Među ostalim povrćem, rajčice zasluženo zauzimaju jedno od prvih mjesta na stolu, svježe i konzervirane. Skladište najkorisnijeg likopena, koji se, usput, čuva čak i nakon toplinske obrade, rajčice savršeno zadržavaju svoj okus u pripravcima. Dovoljno je pojesti tri rajčice kako bi tijelo dobilo dnevnu potrebu snažnog antioksidansa likopena. Rajčice su dobre same ili u kombinaciji s drugim povrćem. Ispod su recepti za konzervirane rajčice i peršin za zimu.
Suptilnosti pripreme rajčica s peršinom za zimu
Čak i jedna grančica peršina može obogatiti okus i miris pripravka od rajčice. Međutim, kao i drugo zelje, konzervirani peršin zahtijeva vrlo brižljivu čistoću - i najmanja prljavština na lišću može oštetiti konzerviranu hranu. Osim toga, postoje i druge značajke pripreme priprema za zimu s rajčicama i začinskim biljem:
- Prilikom punjenja salamurom, staklenku obavezno napunite do samog vrha, prelivajući tekućinu preko ruba. Što manje zraka ostane, to je bolja kvaliteta i sigurnost proizvoda;
- Bolje je staviti zelje u grančice, izgleda privlačnije. Izuzetak su recepti u kojima se nasjeckano zelje stavlja izravno u rajčice;
- Ako u receptu nije drugačije navedeno, preporuča se koristiti esenciju octa za kiseljenje umjesto stolnog octa. Pruža veću sigurnost proizvodu.
Volumen punjenja obično se uzima po stopi od polovine volumena staklenke.
Kako odabrati i pripremiti povrće i začinsko bilje?
Obično se za hranu biraju potpuno zrele, sočne i najveće rajčice. Bolje je uzeti manje rajčice u staklenci ako u receptu nije posebno predviđeno nasjeckano povrće. Evo još nekoliko savjeta za odabir i obradu zelja i povrća:
- U staklenkama su rajčice iste zrelosti, jake, iako općenito mogu biti zrele, nezrele, pa čak i smeđe.
- Zeleni se uzimaju sočni, svijetli, bez žutih listova ili oštećenja. Prije polaganja se namoči da se ukloni pijesak i prljavština, nekoliko puta opere i osuši.
- Mesnate sorte rajčica s glatkom, gustom kožom poželjnije su od onih s tankom kožom, jer bolje podnose toplinsku obradu.
- Za pripremu cijelog povrća preporuča se svaku voćku prije stavljanja u staklenku izbosti vilicom ili čačkalicom. To neće oštetiti njihovu cjelovitost, ali će spriječiti njihovo pucanje prilikom ulijevanja kipuće vode.
Priprema spremnika
Čistoća alata za rezanje povrća i spremnika izravno utječe na sigurnost konzervirane hrane.
Staklenke se dobro isperu tekućom vodom, nakon pranja otopinom sode i steriliziraju u pećnici ili u kuhalu za kuhanje na pari. Za male staklenke možete koristiti mikrovalnu pećnicu - ne zaboravite uliti malo vode u staklenku prije sterilizacije. Oprani poklopci se kuhaju 5 minuta.
Najbolji recepti
Rajčice i peršin za zimnicu česta su kombinacija, domaćice klasični recept obogaćuju raznim povrćem i začinima. Vrlo ukusno možete kuhati i cijele rajčice i nasjeckano povrće. U potonjem slučaju moguće je koristiti staklenke malog volumena, uključujući one od pola litre.
A sada nekoliko popularnih i ukusnih recepata za pravljenje kiselih rajčica s peršinom.
Jednostavan način
Konzervirane rajčice mogu se vrlo brzo skuhati. Proizvodi za staklenku od 1 litre:
- 0,6 kg rajčice;
- peršin;
- 2 režnja češnjaka;
- mali korijen peršina;
- nekoliko graška pimenta;
- ljute papričice;
- 1 žlica. l. Sahara;
- pola žlice. l. sol;
- pola žlice. l. 9 posto octa;
- pola litre vode.
Napredak:
- Nasjeckajte rajčice (najbolje mesnate, srednje velike “kajmake”), stavite ih u staklenku, prelijte s 2-3 grančice začinskog bilja.
- Dodajte sve ostale sastojke, na vrh stavite rajčice.
- U loncu zakuhajte vodu, šećer, sol i kipućom salamurom prelijte sadržaj staklenke. Pokrijte poklopcima i ostavite 10 minuta da se rajčice zagriju.
- Ocijedite marinadu, ponovno prokuhajte i ulijte natrag u staklenku.
- Ulijte ocat i zatvorite staklenku poklopcem. Okrenite se i pokrijte toplom dekom.
Marinirane rajčice, izrezane na kriške, s biljnim uljem i začinima
Izvrsna opcija za preradu velikih rajčica je mariniranje u polovicama. Pripremamo proizvode na bazi staklenke od 1,5 litara:
- rajčice;
- peršin;
- češnjak;
- pola srednjeg luka;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- nekoliko graška pimenta;
- esencija - 1 žličica.
Za marinadu posebno pripremiti:
- šećer - 6 žlica. l.;
- voda - 3 litre;
- sol - 3 žlice. l.
Čuvamo ga ovako:
- Rajčice narežite na polovice ili četvrtine ako su jako velike.
- Na dno staklenke stavite papriku, kolutiće luka, par režnjeva češnjaka i grančicu začinskog bilja.
- Pažljivo stavite rajčice. Kako bi stalo više, preporučamo da ga presavijete s prerezanom stranom prema dolje.
- Prelijte kipućom marinadom od vode, šećera i soli.
- Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte četvrt sata.
- Prije motanja, ulijte dozu octene esencije u svaku staklenku.
Opcija s lukom i slatkom paprikom
Mirisne rajčice, mirisne na ljetnu papriku i začinjene ljutim lukom, mogu se napraviti od različitih veličina rajčica. Uostalom, sve rajčice su prikladne za ovu pripremu, ali po mogućnosti s gustom pulpom.
Proporcije promatramo samo u marinadi:
- 1 litra vode;
- nekoliko žlica soli i šećera;
- istu količinu biljnog ulja.
Napredak:
- Za konzerviranje uzimamo nasjeckane rajčice, slatke paprike, luk, peršin. Možete staviti malo češnjaka.
- Pripremite marinadu tako da u vodi prokuhate začine i ulje.
- U pripremljene i sterilizirane staklenke poslažite kolutove luka, češnjaka, polovice rajčice, redajte grančice peršina i četvrtine slatke paprike. Dodajte papar i začinsko bilje po želji, po ukusu.
- Ulijte marinadu u staklenku i stavite je u vodenu kupelj. Zagrijte na laganoj vatri 15 minuta, prelijte octom, izvadite iz posude i zarolajte. Preokrenite i pokrijte nečim toplim odozgo.
Kako pravilno skladištiti gotov proizvod?
Konzervirane slatke rajčice mogu se pohraniti u običnom stanu za zimu. Ako imate podrum ili podrum, tada možete bez sterilizacije i dvostrukog punjenja tijekom kiseljenja.
U tom slučaju sadržaj staklenke se napuni kipućom salamurom, doda se doza octa (sve po uobičajenom receptu), staklenka se brzo zarola i odmah naopako stavi pod debelu deku kako bi se zadržala unutarnja zagrijavajte što je duže moguće.
To je iznenađujuće, ali takvo grijanje, kiselina u rajčici i ocat sasvim su dovoljni da se rajčica skladišti u podrumu, pa čak iu stanu. Ali ovako pripremljene rajčice su jake, nisu raskuhane i imaju debelu koru.
