Klasična zimnica su kiseli i kiseli krastavci. Mirisno bilje i začini pomažu diverzificirati uobičajeni okus proizvoda, o čemu u konačnici ovisi uspjeh zalogaja na stolu. Brojni recepti razlikuju se samo u količini soli, šećera i octa - glavnih konzervansa o kojima ovisi snaga marinade, a inače u potpunosti ovise o ukusnim preferencijama domaćice.
[toc]
Bosiljak - kraljevski začin
Uz uobičajenu papriku i češnjak dodajte lovorov list, korijen hrena, kišobrane kopra, sjemenke gorušice. Ovi sastojci su uključeni u gotovo sve recepte.Ali samo začinsko bilje cilantro, bosiljak, peršin, celer i zrna korijandera mogu iz temelja promijeniti okus.
Popis aromatičnog bilja je dugačak, ali recenzije govore o vrlo ugodnom, neobičnom okusu pripravaka pripremljenih s bosiljkom. Ovaj se začin skladno kombinira s okusom kiselih krastavaca, dajući im novi okus.
Bosiljak je biljka čiji se listovi i cvjetovi koriste kao začin. Ima opor, blago gorak okus i vrlo jaku aromu. Bosiljak se uključuje u recepte za jela od povrća, ribe i mesa, sve vrste pića i umake. Savršeno potiče apetit i pospješuje probavne procese. Bosiljak se razlikuje po boji lišća i osobinama mirisa. Boja lišća varira od svijetlo zelene do ljubičaste.
Za kiseljenje i kiseljenje krastavaca, od sve raznolikosti mirisa, bolje je odabrati sorte bosiljka s aromama klinčića, pimenta, lovora, cimeta i anisa. U kiselim krastavcima i marinadama začin se dobro slaže s metvicom, estragonom, korijanderom, mažuranom i peršinom. Ime biljke doslovno se prevodi kao miris dostojan kraljeva.
Kiseli krastavci, delicija, sa bosiljkom
Bosiljak je samodostatan začin, kako biste maksimalno iskoristili njegovu aromu, nemojte stavljati previše aromatičnog bilja u jednu pripremu. Cilantro se dobro slaže s njim. Ali u zimskim pripremama uobičajeno je staviti ne zelje, već sjemenke trave, koje se nazivaju korijander, pogotovo jer je okus biljke i njezinih sjemenki bitno drugačiji.
Za pripremu ukiseljenih krastavaca s bosiljkom za zimu trebat će vam:
- krastavci;
- hrpa bosiljka;
- kišobrani kopra;
- korijandar;
- Lovorov list;
- zrna crnog papra.
Za punjenje marinade trebat će vam:
- voda - 1 l;
- gruba kamena sol - 1 tbsp. l.;
- granulirani šećer - 2 žlice. l.;
- octena esencija (70%) - 0,5 žličice.
Bolje je odabrati zelje male veličine, snažno i bez znakova kvarenja. Prije konzerviranja krastavci se natapaju u hladnoj vodi 2-3 sata i temeljito se operu. Za to vrijeme pripremite posudu. Za konzerviranje je najprikladnije koristiti staklenke od 750 ml do 3 litre. Ovisno o veličini sirovine krastavaca, izračunava se broj staklenki za kiseljenje. Staklene posude i limeni poklopci peru se sodom i temeljito isperu u tekućoj vodi. Posuđe se podvrgava sterilizaciji, limeni poklopci se kuhaju.
- Tegle se pune krastavcima. Između njih stavite kišobrane kopra, nekoliko grančica bosiljka i lovorov list.
- Staklenke napunjene krastavcima preliju se kipućom vodom. Nakon 10 minuta ohlađenu vodu iscijediti i postupak ponoviti.
- U posebnoj posudi pripremite marinadu. Sol i šećer se otope u izmjerenom volumenu vode, a na kraju vrenja doda se octena esencija.
- U ovoj fazi možete prilagoditi jačinu salamure. Samo kušajte i dodajte soli ili octa po želji.
- Crni papar u zrnu i korijander uspite u staklenke i krastavce prelijte kipućom marinadom do vrata.
- Konzervirana hrana je smotana s poklopcima i okrenuta naopako. Male staklenke se zamotaju da produže proces hlađenja.
Krastavci spremljeni u teglama za zimu čuvaju se jako dugo. U hladnim podrumima s konstantnom temperaturom niti jednu godinu. Krastavce tako stalno čuvam, pa i nakon godinu dana u podrumu ostaju hrskavi i vrlo ukusni. Za dugotrajno skladištenje koriste se recepti s jačim punjenjem marinade, ali to utječe na okus proizvoda.
Ova je opcija prikladna za konzerviranje malih krastavaca i kornišona.
Razni recepti zahtijevaju korištenje slatke crvene i žute paprike, mrkve i minijaturnih rajčica u marinadama. Svi ovi dodaci izvrsnog su okusa s bosiljkom i korijanderom i lijepo izgledaju u staklenkama. Mogu se jednostavno koristiti kako bi obradaci izgledali privlačnije.
