Recepti za krastavce u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije su za prste polizati

Čak i uz najpažljiviju njegu, nije uvijek moguće izbjeći pretjerani rast krastavaca. U ovom slučaju, iskusne domaćice ne odustaju, već pripremaju krastavce u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije, uspješno koristeći nekvalitetno zelje. Postoje jednostavni i brzi recepti za pripremu zimnice.

Poznato je koliko brzo i obilno krastavac može pustiti sok, samo ga posolite. Štoviše, ako se reže ili usitnjava pomoću ribeža, rezača za povrće ili mlina za meso.Tako se deformirani i izrasli krastavci prerađuju u sočan, aromatičan temeljac za razne recepte.

Zelentsy se fermentira vlastitim sokom, od kojeg se prave ukusne salate, hladna jela, poluproizvodi za juhe, kiseli krastavci i marinade. Uz pomoć aromatičnog bilja, pikantnih, pikantnih dodataka, mijenja se okus pripravka od krastavaca. Prave odlične zalogaje za prste polizati.

Popis sastojaka i začina uvelike ovisi o osobnim preferencijama. Tradicionalno se koriste sjemenke gorušice, sve vrste paprike, kopar, celer, peršin, bosiljak, listovi ribiza. Svaki dodatak ne samo da mijenja aromu i neutralni okus konzerviranog krastavca, već dodaje i dio korisnih vitamina cjelokupnom sastavu jela. Koristeći osnovni recept za pripremu krastavaca u vlastitom soku, nekvalitetnu berbu možete pretvoriti u ukusan zalogaj.

Iznenadite svoje prijatelje i obitelj neobičnim kulinarskim otkrićima.

Tradicionalni recept

Za recept biste trebali koristiti svježe ubrane krastavce. Zelenci se sortiraju, ostavljajući jake primjerke bez znakova kvarenja. Mali plodovi se presavijaju zasebno za upotrebu kao cjelina.

Recept za krastavce u vlastitom soku vrlo je jednostavan. Odaberemo oko 1,5-2 kg malih krastavaca i oko kilogram preraslog zelenila za izradu soka. Konzervans za kiseljenje bit će obična kamena sol. Začine biramo po ukusu.

Sastojci:

• krastavci - 2,5 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 6 češnja;
• piment, crni - 4-5 kom .;
• klinčići, listovi lovora, listovi hrena, kišobrani kopra - po 2 komada;
• ljuta crvena paprika po želji.

Korak po korak recept za kuhanje:

• potopiti krastavce 3-4 sata u hladnoj vodi, oprati;
• Sjeckamo nekvalitetno voće.To možete učiniti tako da ih provučete kroz stroj za mljevenje mesa, naribate na krupni ribež ili jednostavno narežete na nekoliko komada;
• Pospite dobivenu masu krastavaca solju, ostavite dok se potpuno ne otopi i sok se pusti 30 minuta;
• Začine, pire od krastavaca i male krastavce slažite u čiste staklenke u slojevima;
• Za zaštitu od plijesni stavite list hrena ispod samog grla staklenke;
• Dodajte preostali sok i zatvorite staklenku plastičnim poklopcem.
• Nakon nekoliko tjedana, proces kiseljenja će biti gotov i krastavci će biti spremni. Čuvaju se u hladnom podrumu ili hladnjaku na temperaturi od 0 do 10 stupnjeva ne više od 2 mjeseca.

Ovako pripremljeni kiseli krastavci za zimnicu u vlastitom soku ugodnog su svježeg okusa, mirisa, hrskave teksture, a gotovo nepromijenjeni zadržavaju vitamine i mikroelemente u svom sastavu.

Ako nema hrena, upotrijebite 12 žličica. sjemenke gorušice, koje se sipaju na vrh prije zatvaranja staklenke.

Kuhanje kiselih krastavaca u vlastitom soku

Zelje se prethodno namoči nekoliko sati i opere pod tekućom vodom. Za to vrijeme morate pripremiti posude za konzerviranje. Obično su to staklene posude. Ispiru se sodom i steriliziraju. Kao konzervans koristimo stolni ocat, šećer i sol.

Za recept će vam trebati:

• krastavci - 1 kg;
• sol - 12 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 25 ml;
• stolni ocat 9% - 50 ml;
• češnjak - 5-6 češnja;
• lovorov list - 3 kom .;
• crvena paprika po ukusu.

Krastavce uzdužno prerezati na četiri dijela, velike na 8 dijelova i staviti u dublju zdjelu. Dodati im sve sastojke i ostaviti 2 sata da se napravi sok u kojem će se marinirati.Smjesu krastavaca sa začinima pomiješajte par puta.

Kada bude dovoljno tekućine, narezane krastavce prebacite u male staklenke i zalijte dobivenim sokom. Sterilizirajte konzerviranu hranu u malim staklenkama oko 5 minuta i dobro zatvorite poklopcima. Staklenke stavimo naopačke i pokrijemo nečim toplim za duže hlađenje.

Konzervirane krastavce u vlastitom soku čuvajte u podrumu ili hladnoj smočnici gotovo cijelu zimu. Recept se može mijenjati dodavanjem omiljenih začina, ili malo slatke paprike, žute i crvene.

Kiseli krastavci u vlastitom soku sa senfom

U ovom receptu tradicionalnim sastojcima je dodan senf koji ima baktericidna svojstva i mijenja okus proizvoda. Rezultat bi trebali biti kiseli krastavci u vlastitom soku duljeg roka trajanja i ugodnog novog okusa.

Potrebni sastojci za krastavce sa nadjevom od senfa:

• krastavci - 4 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• suha senf - 2 žlice. l.;
• češnjak, kišobrani kopra, piment, mali komadić korijena hrena, lovorov list, ribizli - po ukusu.

Polovicu krastavaca namijenjenih za marinadu naribajte na krupni ribež. Sol i suhi senf otopite u soku od krastavaca. U posudu za fermentaciju se sloj po sloj dodaju začini, naribani krastavci, cijeli mali krastavci i tako dok se posuda ne napuni. Ugnjetavanje je postavljeno na vrh.

Spremnik s krastavcima čuva se na sobnoj temperaturi dok se ne završi proces fermentacije mliječne kiseline. Njegovo trajanje ovisi o temperaturi, a traje 10-15 dana. Nakon toga se posuda s kiseljenjem premjesti na hladno.

Temperatura za čuvanje krastavaca u vlastitom soku za zimu ne smije prelaziti 1-3 stupnja. Gotov proizvod možete pretočiti u manje staklenke i zatvoriti običnim plastičnim poklopcima. U tom slučaju, obradak se čuva u hladnjaku.

Kuhanje slabo slanih krastavaca u vlastitom soku

Lagano slani krastavci pripremaju se vrlo brzo i jednostavno. Postoje dvije vrlo slične tehnološke metode za kiseljenje krastavaca u vlastitom soku.

1. U prvom slučaju cijeli krastavci stavljaju se u vrećicu s dodatkom soli. Nakon nekog vremena izlučeni sok postaje rasol. Ova metoda se može nazvati "lijenom", ne zahtijeva vrijeme za pripremu. Proces soljenja traje duže.
2. U drugom slučaju, obraslo zelje se zgnječi i pomiješa sa soli, dobivajući slanu vodu za većinu krastavaca. Proces soljenja je brži i kvalitetniji.

Svatko odabire prikladnu metodu za sebe, kako ukiseliti krastavce u vlastitom soku. Pogledajmo pobliže potonje.

Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

• krastavci za kiseljenje - 10-12 komada;
• pire od obraslog voća – 1,5 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• po želji dodajte kopar, list ribiza, hren, čili papričicu, češnjak.

Krastavce temeljito operite. Velike - samljeti u stroju za mljevenje mesa ili pomoću ribeža. Pomiješajte ih s češnjakom i soli. Malim krastavcima odrežite krajeve radi ravnomjernijeg kiseljenja. Ako se kiseli krastavci pripremaju s hrenom, tada se na dno staklenke stavlja korijen, a na sve krastavce listovi.

Slagati slojeve začina, pirea od krastavaca i cijelih krastavaca. Posudu do kraja napunite preostalim sokom. Nakon 5-8 sati, kiseli krastavci se mogu jesti.

Lagano slani krastavci mogu se kuhati još brže ako se punjenje prethodno zagrije na laganoj vatri.U ovom slučaju moći ćete probati kisele krastavce nakon 4-5 sati.

U kućnim pripremama koriste se recepti koji omogućuju preradu usjeva uz minimalne gubitke. Naravno, tradicionalno konzerviranje krastavaca je poznatije i omogućuje vam skladištenje proizvoda jako dugo.

Ali hladno fermentirane zimnice zadržavaju mnogo više vitamina i mikroelemenata. Takvi proizvodi su mnogo zdraviji. Ako su pripremljeni prema svim pravilima, bit će pohranjeni cijelu zimu. A karakteristike okusa uvelike ovise o tome kako kuhati, koje začine koristiti, koji su recepti za krastavce u vlastitom soku za zimu odabrani.