Pohranjeno povrće zimi osjetno se razlikuje okusom i kvalitetom od ljetnog. Konzerviranjem možete sačuvati sva korisna svojstva proizvoda. Jedan od popularnih recepata su ukiseljene tikvice s rajčicama. Ovo predjelo atraktivnog izgleda prikladno je za svaku večeru i savršeno se uklapa u blagdanski jelovnik.
Je li moguće ukiseliti tikvice s rajčicama za zimu?
Za dugotrajno i kvalitetno skladištenje tikvica i rajčica morate slijediti ova pravila:
- Tikvicu je potrebno narezati na komade i blanširati pet minuta.
- Prilikom odabira rajčice prednost treba dati elastičnim, mesnatim i zrelim plodovima.
- Male tikvice i cherry rajčice savršene su za staklenku od litre.
- U prostoru gdje se čuva konzervirano povrće ne smije doći do nagle promjene temperature.
- Rajčice moraju biti iste veličine.
- Prilikom dodavanja dodatnih sastojaka poput mrkve i krastavaca u salatu, trebali biste dati prednost plodovima srednje veličine. Krastavci čuvani 2-3 dana nakon branja s gredica pune se vodom 5 sati.
Salati možete dati neobičan i atraktivan izgled dodavanjem svijetlog povrća poput mrkve, čili papričica, mladog luka, krastavaca i patlidžana..
Priprema spremnika i povrća
Preporuča se koristiti rajčice iste veličine i sorte, inače se velike ne smiju soliti. Boja bi također trebala biti ista. Najbolje sorte za grickalice su vrhnje i cherry rajčice. Kompaktni su, stanu u svaku posudu i izvrsnog su okusa.
Rajčice moraju biti elastične, cijele, bez pukotina i mrlja, inače će sok ili pulpa iscuriti. Ne biste trebali prezasititi jelo začinima - to će pogoršati percepciju okusa.
Staklene posude se čiste od prljavštine, peru sapunicom i isperu toplom vodom. Za brzo kiseljenje povrće se prelije kipućom vodom i pokrije običnim plastičnim poklopcima. Kod metode brzog kiseljenja staklenke se ne steriliziraju i ne zatvaraju hermetičkim poklopcima.
Kako kuhati rajčice i tikvice
Nježna pulpa tikve nije podvrgnuta dugotrajnoj obradi.Može se čuvati kao samostalno jelo ili dopuniti drugim sastojcima.
Za mariniranje se trebate opskrbiti tikvicama, rajčicama, peršinom, koprom, češnjakom, čilijem i mljevenim crnim paprom, hrenom, soli i šećerom. Prvo se stavljaju tikvice, a zatim preostalo povrće i začini. Sadržaj staklenke je ispunjen kipućom marinadom.
Jednostavan recept za pripremu
Proizvod pripremljen prema ovom receptu može se čuvati u hladnjaku do 1-1,5 mjeseci. Za mariniranje trebat će vam:
- 1,5 kg tikvica;
- 1,5 kg rajčice;
- 1 litra vode;
- 2 žlice. l. sol;
- 4 žlice. l. Sahara;
- 4 žlice. l. octena esencija;
- nekoliko zrna papra i klinčića.
Kako kuhati:
- Tikvice se operu, izrežu na kriške, izrezujući jezgru sjemena - to će spriječiti klijanje sjemena i stvaranje gorčine u slanom uvijanju.
- Paradajz oprati, složiti u kolutove tikvica i staviti u posudu. Stavite posudu s vodom na vatru, prokuhajte i ulijte u posudu.
- Nakon 10 minuta ulijte marinadu u posudu, ponovno prokuhajte i ulijte natrag u staklenku. Manipulacija se ponavlja još nekoliko puta.
- Slijedi red šećera, soli, začina, octa. Salata se na kraju prelije salamurom, šalje na sterilizaciju i hermetički zatvori.
Nakon valjanja, uvijanje se okreće i stavlja pod toplu deku nekoliko dana..
Bez sterilizacije
Za one koji ne vole gubiti vrijeme na sterilizaciju, prikladna je sljedeća opcija kuhanja. Za pripremu salate morate se opskrbiti:
- tikvice 1,6 kg;
- rajčice 1,6 kg;
- peršin i kopar, po 1 hrpa;
- režnja češnjaka 4 kom .;
- sol, šećer 3 žlice. l.;
- octena kiselina 6 tbsp. l.;
- lovorov list i nekoliko zrna papra.
Koraci kuhanja:
- Povrće oprati i oguliti.Tikvice se izrežu na krugove debljine 10 mm i napune vodom nekoliko sati.
- Dno sterilizirane posude pokrijte peršinom, koprom, lovorovim listom, paprom i protisnutim češnjakom.
- Zatim dolazi red rajčica i tikvica, nakon čega se preliju kipućom vodom.
- Nakon pola sata vratite vodu u posudu, dodajte šećer i sol, prokuhajte, maknite s vatre i dodajte octenu esenciju.
- Salamura se izlije natrag u posudu i smota.
Da bi twist dao pikantan okus, možete dodati listove hrena, trešnje i ribiza.
Opcija s paprom
Salata se dobro slaže s drugim povrćem poput slatke paprike. Za pripremu će vam trebati:
- 1 litra vode;
- 1 list lovora;
- 1,8 kg tikvica;
- 10 kom. lišće trešnje i ribiza;
- 4 stvari. slatko, nekoliko graška pimenta i crnog papra;
- 1 hrpa kopra;
- 3 žlice. l. sol i šećer;
- 100 ml octene kiseline.
Tehnologija berbe:
- Povrće oprati i oguliti. Tikvice iseći na kolutove debljine 1,5 cm.Slatku papriku iseći na četvrtine.
- Dno posude prekriveno je začinima, biljem, tikvicama i paprikom.
- U loncu se zakuha voda, otopi sol, doda ocat i napuni staklenka.
Spremnici se steriliziraju pola sata na laganoj vatri, nakon čega se smotaju.
Raznobojni asortiman za zimu
Možete dodati svjetlinu i neobičnost pripravku dodavanjem drugih sastojaka rajčicama i tikvicama.
Što je potrebno:
- 1 kg trešnje;
- 500 g tikvica;
- 500 g krastavaca;
- 1 hrpa kopra i peršina;
- hren 2 kom.;
- pola čilija, piment i crni papar, svaki nekoliko graška;
- 5 češnjaka;
- 1,5 litara vode;
- 2 žlice. l. sol i šećer;
- 40-50 ml octene esencije.
Kako to učiniti:
- Oprano, oguljeno, nasjeckano povrće stavi se u staklenku, dodaju se začini i začinsko bilje.
- Prokuhajte vodu u loncu, ulijte u posude, pokrijte poklopcima.Ocijedite marinadu, dodajte ocat, prokuhajte i ulijte natrag u bocu.
- Staklenke hermetički zatvorite.
Okrenite posudu i stavite je pod toplu deku.
Pravila skladištenja gotovog proizvoda
Posuda za skladištenje treba biti kompaktna, prostorija treba biti hladna i dobro prozračena. To može biti prostorija poput podruma, spremišta ili podruma. Twist se čuva u hladnjaku ne duže od 30-40 dana.
