U jesen pripremanje zimnice domaćicama oduzima puno vremena. Osim tradicionalnih zalogaja, ukiseljene tikvice za zimu možete pripremiti poput krastavaca. Uostalom, ovo povrće je tako blizu okusa. I iako su nam marinirani krastavci poznatiji, tikvice nisu niže od njih u kvaliteti.
Je li moguće ukiseliti tikvice poput krastavaca?
Tikvice se svrstavaju u dijetalno povrće.Plodovi sadrže toliko vitamina i mikroelemenata koji će vam pomoći da izbjegnete debljanje i normalizirate rad probavnog trakta. Kao član obitelji Cucurbitaceae, povrće je po svojim duguljastim plodovima slično krastavcima. Bundeve su izgledom posebno bliske kada su mlade i nezrele. Ako posadite tikvice i krastavce jedan pored drugog, tada ćete zbog unakrsnog oprašivanja dobiti hibride koji su slični i krastavcu i tikvicama.
Povrće se razlikuje po tome što tikvice tijekom rasta mogu doseći ogromne veličine, do 2-4 kilograma. U isto vrijeme, bundeve se ne mogu koristiti u kuhanju: imaju tako debelu koru, a unutra ima puno sjemenki. Ali mlade svijetlozelene tikvice dobre su za kiseljenje, kao i krastavci.
Zahtjevi za glavne sastojke
Ne biste trebali odabrati sve tikvice za kiseljenje. Najprikladnije su obične vrste povrća ili tikvice. Žute vrste tikvica bolje je ne kiseliti. Veličina bundeve igra glavnu ulogu. Potrebno je da plodovi tikvice oblikom i veličinom podsjećaju na krastavce i da budu dugi između 10-20 centimetara.
Plodovi se prije kuhanja drže potopljeni u vodi 2 sata, zatim se operu i izrežu na kolutove ili ploške. Ako su se već pojavile velike sjemenke, morate ih očistiti od sredine pulpe. Kada se formira gusta kora, bolje je oguliti voće s nje.
Priprema spremnika
Staklenke za ukiseljene tikvice birajte u takvom volumenu da možete odmah pojesti pripravak. Ako vaša obitelj voli jesti povrće, možete koristiti boce od 2 i 3 litre. Ali bolje je uzeti staklenke od litre. Treba ih temeljito oprati vrućom vodom i sodom i isprati. Sterilizirajte posudu u parnoj ili vodenoj kupelji 10 do 20 minuta. Staklenke se zatvore željeznim poklopcima, koji se također steriliziraju.
Recepti za kiseljenje
Domaćice znaju različite načine pripreme tikvica za zimu. Mnogi ih preferiraju zbog nježnog i blago slatkog okusa i aromatične pulpe.
Mlade tikvice iz konzerve kao krastavci
Konzerviranje bundeve počinje pripremom tikvica. Moraju se oprati pod tekućom vodom i izrezati na kriške debljine 1 centimetar. Za staklenku od tri litre trebate uzeti:
- 2 kilograma tikvica;
- glava ili 2 češnjaka;
- 10 zrna crnog papra;
- nekoliko listova lovora;
- voda 1,5 litara;
- sol 2 žlice;
- 4 - šećer;
- 1 žlica octene esencije.
Prvo poslažite krugove bundeve posute nasjeckanim režnjevima češnjaka, paprom i lovorom. Rasol se priprema na vatri i kipućom tekućinom se prelije povrće.
Sada se radni dijelovi steriliziraju u vodenoj kupelji. Morate ga držati 15 minuta, a staklenke od litre - 10.
Nakon zarolavanja staklenke s ukiseljenim povrćem ostavite zamotane dok se potpuno ne ohlade.
Preporučljivo je tikvicama dodati ploške mrkve i kolutove luka.
Pripravku možete aromatizirati kišobranom kopra, listovima ribiza, trešnjama, hrenom. Sve ovisi o ukusu domaćice, njezinim kulinarskim preferencijama.
Bez sterilizacije
Ako se ne želite gnjaviti sterilizacijom, onda možete zatvoriti tikvice za zimu bez nje. Morate uzeti istu količinu tikvica i začina kao u prethodnom receptu. Krugovi voća smješteni u staklenke dva puta se preliju kipućom vodom. Držite 4-5 minuta, pokrivajući staklenke poklopcem. Nakon toga ocijedite vodu. Treći put prelijte marinadom i zarolajte.
Postoji još jedna opcija za ukiseljene tikvice bez sterilizacije:
- Pripremite marinadu tako da na litru vode uzmete 4 žlice šećera i 2 soli, dodate lovorov list i grašak crnog i pimenta, esenciju octa.
- Zatim se u kipuću tekućinu spuštaju nasjeckane tikvice. Promiješajte ih da se ravnomjerno zagriju.
- Držite povrće na vatri 3 minute nakon vrenja.
- Brzo stavite u pripremljene staklenke, prelijte marinadom na vrh.
- Ostaje samo zatvoriti ga pod željezne poklopce i ostaviti da se ohladi ispod deke.
Da biste razumjeli koji je recept prikladan, morate ih isprobati.
Sa senfom
Kako bi tikvice bile hrskave, baš kao i krastavci, poslužite se ovim receptom za kiseljenje povrća.
U litrene staklenke stavljaju se režnjevi češnjaka, papar u zrnu, lovor i plodovi povrća narezani na ploške.
Za pripremu marinade potrebno je 500 ml vode:
- puna žličica soli;
- žlica zrna gorušice i praha;
- 2 žlice šećera.
Kad voda prokuha dodajte žličicu octa. Sada sve ulijte u staklenke i sterilizirajte. Trebate ga zategnuti nakon 15 minuta.
S limunskom kiselinom
Provjereni, ukusni recept za kisele tikvice s limunskom kiselinom. Rezultat su nježni plodovi koji se kuhaju brzo, bez puno truda.
Za staklenku od litre potrebno je uzeti, osim tikvica:
- glavica luka;
- 1-2 češnja češnjaka;
- pola žličice limunske kiseline;
- tableta aspirina;
- žlica soli;
- žličicu šećera.
Za okus dodajte lovorov list, alevu papriku i kopar. Pripravak će biti ukusniji ako se zarola s listovima ribiza i trešnje.
Prije mariniranja tikvice se moraju namakati u hladnoj vodi 4 sata. Zatim se režu i stavljaju u staklenke zajedno sa začinima, aromatičnim listićima, šećerom i soli. Zatim morate staviti limunsku kiselinu i aspirin na vrh. Povrće prelijte kipućom vodom i zarolajte posudu s tikvicama.
Najbolje prije datuma
Spremite pripravke od tikvica tijekom zime.Najbolje je napraviti dovoljno staklenki da ih pojedete u roku od godinu dana. Ne preporučuje se duže čuvanje: povrće će postati neukusno i žilavo.
Uvjeti skladištenja
Marinirana hrana pripremljena sterilizacijom lako će podnijeti podrumske uvjete. Čuvaju se pod željeznim poklopcima na temperaturi od +2 stupnja. Potrebno je da vlažnost u prostoriji bude unutar 75-80%, inače će poklopci početi hrđati. Ali one pripravke koji se pripremaju bez sterilizacije najbolje je staviti u hladnjak.
Potrebno je pratiti stanje ukiseljenih tikvica, ne otvarati staklenke koje su nabubrele ili se unutra pojavila plijesan. Ako konzumirate pokvaren proizvod, možete se otrovati.
