Kiseljenje bamije nije teško, ali nisu sve domaćice upoznate sa ovim zdravim i ukusnim povrćem. Koristi se kao začin ili dodatak mesnim, ribljim i drugim jelima. Bamija, dobro poznata južnjacima, ima specifičan okus. U konzervi je nešto između šparoga i patlidžana. Bamija ubrana iz vrta brzo postaje neupotrebljiva; konzerviranje pomaže u očuvanju okusnih karakteristika proizvoda, malo ih mijenjajući.
Značajke kiseljenja bamije za zimu
Konzerviranjem se produljuje rok trajanja proizvoda.Ali bamiju ćete morati marinirati na poseban način, pazeći da:
- Mahune nisu bile u kontaktu s metalnim predmetima. Kontakt s metalom pokvarit će okus proizvoda i dati mu neobičan i neugodan okus.
- Plodovi su bili nezreli. Zreli nisu prikladni za konzerviranje, previše su grubi i žilavi. Bolje je odabrati izbojke ne duže od 5 centimetara.
- Bamija (drugi naziv za povrće) nije pogodna za dugotrajno skladištenje, brzo se kvari, pa ćete je morati brzo ukiseliti (u roku od 24 sata od trenutka sakupljanja).
Sastojci recepta
Popis sastojaka je dugačak, ali sve se lako može nabaviti kupnjom povrća na tržnici ili u trgovini. Što će vam trebati:
- 900 grama izdanaka bamije odgovarajuće veličine;
- 4 mahune čili paprike, crvene;
- grančice svježeg kopra (ne više od 10 grama);
- 2 žlice sjemena gorušice;
- 1 glavica češnjaka (mala);
- crni papar u zrnu;
- 2 čaše kuhane ili flaširane vode;
- 15 grama grube soli;
- 1 žličica rižinog vinskog octa.
Od gore navedenih komponenti dobit ćete 4 staklenke s prazninama, volumena od 0,5 litara.
Izbor i priprema proizvoda
Biramo mlade izdanke kako čuvanje ne bi ispalo prestrogo. Duljina - do 10 centimetara.
Prije kuhanja mahune se temeljito operu pod tekućom vodom, a zatim obrišu vodom. Podvrgnuti toplinskoj obradi (ako to zahtijeva recept), uronite u kipuću vodu 3 minute, ne morate dugo držati, mahune će izgubiti svoj oblik.
Pravila za pripremu spremnika
Odaberemo staklenke i poklopce unaprijed, operemo ih pod mlazom vode, temeljito, koristeći sodu bikarbonu. Zatim pregledavamo ima li krhotina, pukotina ili drugih oštećenja.
Pravila sterilizacije:
- Oprane posude držimo nad parom doslovno 3 minute.
- Poklopce kuhamo posebno, dovoljno je 1,5 minuta kuhanja da postanu sterilni.
- Zatim tegle stavljamo na pamučni ubrus, dnom prema gore.
- Zamotajte poklopce u ručnik i pričekajte dok se preostala voda ne upije.
Kako kuhati?
Da bismo pojasnili kako smotati staklenke, opisat ćemo akcijski plan korak po korak:
- Uzmemo izdanke bamije, operemo ih, odrežemo peteljku za 1 centimetar (otprilike);
- ostale sastojke rasporedite u staklenke, stavite ih na dno, nije potrebno miješati;
- izbojke postavljamo okomito, izmjenjujući položaj stabljika;
- U loncu zakuhajte mješavinu griza, vode i soli;
- kada marinada zavrije, ulijte staklenke, ostavljajući malo prostora;
- pokrijte poklopcima i stavite na hladno mjesto, provjerite nakon 2 tjedna.
Uvjeti skladištenja
Čuvanje produžuje rok trajanja mnogih proizvoda, ali ako recept ne sadrži ocat, tada će se pripravci morati čuvati u hladnjaku ili podrumu ne dulje od 2-3 tjedna.
Ako recept sadrži ocat, tada pripravak možete pohraniti u podrum.
Rok trajanja je 12 mjeseci.
Pomoć: sobna temperatura skraćuje rok trajanja proizvoda i dovodi do njegovog brzog kvarenja. Stoga je staklenke bolje držati na balkonu ili u hladnjaku, ali ne u blizini grijaćih uređaja.
Kiseljenje povrća nije tako teško kao što se čini. Ali trebali biste pristupiti pitanju sa svom odgovornošću, slijediti pravila recepta i slijediti preporuke. Tada ćete moći stvoriti istinski ukusan proizvod.
