Hladni tartar umak, koji pripada francuskoj kuhinji, može poslužiti kao odlična alternativa majonezi, senfu i kečapu. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu, a sve imaju zajedničke prednosti - izvrstan okus s minimalnim brojem sastojaka i jednostavnost pripreme. Međuobrok može uključivati losos, puretinu, govedinu, sir, kiselo vrhnje, rajčice, majonezu i druge sastojke. Nadaleko popularan recept za tartar umak s kiselim krastavcima odličan je dodatak većini mesnih i ribljih jela.
Suptilnosti pripreme tartar umaka s kiselim krastavcima
Tartar umak s dodatkom kiselih krastavaca dostupan je za pripremu kod kuće, jer ne sadrži egzotične i skupe sastojke. Korištena tehnologija podsjeća na proces izrade domaće majoneze. Uključuje mućenje biljnog ulja sa žumanjkom i aromatičnim začinima dok ne postane glatko, nakon čega se dodaju dodatni sastojci - krastavci, začinsko bilje, rajčice i gljive.
Zadatak se može pojednostaviti korištenjem nekih gotovih sastojaka - na primjer, majoneze ili kiselog vrhnja kao baze.
Potrebni sastojci
Skup sastojaka za domaći tartar umak s kiselim krastavcima može varirati ovisno o načinu pripreme.
Prva metoda je dugotrajnija i radno intenzivnija, ali će vas oduševiti poboljšanim okusnim svojstvima proizvoda.
Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- 3-5 ukiseljenih krastavaca (srednje veličine, ujednačene boje i guste konzistencije);
- 2 žlice rafiniranog biljnog ulja;
- 3 kuhana kokošja jaja (koriste se samo žumanjci);
- po jednu žlicu pripremljenog senfa i soka od limuna;
- nekoliko grančica začinskog bilja - kopar, bosiljak, peršin, kao i par zelenog luka.
Druga verzija tartar umaka s kiselim krastavcima, češnjakom, majonezom i vrhnjem je ekonomičnija, jednostavnija i brza za pripremu. Zahtijeva:
- 3-5 krastavaca srednje veličine;
- po 60 mililitara kiselog vrhnja i majoneze;
- 5 grančica kopra;
- 3 češnja češnjaka.
U obje verzije možete dodati sol i papar, čija količina ovisi o ukusu.
Izbor i priprema proizvoda
Za tartar umak birajte kisele krastavce približno jednake veličine i guste, ujednačene konzistencije. Moraju se temeljito zgnječiti do homogene viskozne mase.
Jaja je potrebno tvrdo skuhati, ohladiti, oguliti, a zatim odvojiti žumanjke.
Što se tiče biljnog ulja, morate odabrati rafinirano ulje - prozirne konzistencije i bez stranog mirisa.
Proces kuhanja
Priprema domaćeg tartar umaka s kiselim krastavcima uključuje nekoliko uzastopnih koraka:
- Prije svega, potrebno je pravilno pripremiti žumanjke. Treba ih zdrobiti tako da njihova konzistencija podsjeća na tijesto. Da biste to učinili, naribajte žumanjke na sitno ribež ili ih propasirajte kroz cjedilo i dobro izgnječite vilicom.
- Zatim naizmjenično dodajte potrebnu količinu senfa i biljnog ulja u posudu sa zdrobljenim žumanjcima.
- Sve komponente dobro izmiješajte dok smjesa ne dobije homogenu konzistenciju. Za to se može koristiti mikser ili pjenjača.
- U dobivenu masu dodajte svježe iscijeđen sok od limuna.
- Smjesu lagano posolite i dodajte nekoliko zrna pimenta pa obavezno promiješajte.
- Sada su na redu krastavci. Bez guljenja ih je potrebno rezati oštrim nožem na što sitnije komade.
- Sve vrste zelja sitno nasjeckajte, dodajte ostalim sastojcima i ponovno izmiksajte dok ne postane savršeno homogeno.
Kako biste uštedjeli vrijeme, možete odabrati pojednostavljenu metodu i pripremiti tartar umak na bazi majoneze i kiselog vrhnja. U ovom slučaju, tehnologija je sljedeća:
- Pjenjačom ili žlicom (možete i drvenom) miješajte majonezu s kiselim vrhnjem dok smjesa ne postane homogena.
- Krastavce narežite na minijaturne kvadrate.
- Zgnječite režnjeve češnjaka ručnom prešom za češnjak.
- Zelje nasjeckajte i dodajte u smjesu.
- Da biste dodali pikantnu aromu umaku, dodajte nekoliko graška pimenta.
- Intenzivno izmiješajte komponente kako biste dobili homogeni sastav.
- Od pripremljenog umaka uzeti uzorak i po potrebi ga posoliti. Ova opcija pripreme ne zahtijeva odvojeno dodavanje soka od limuna i senfa, jer su te komponente već sadržane u majonezi.
Tartar s kiselim krastavcima serviramo u elegantnoj posudici. Ako ga namjeravate koristiti kasnije, proizvod je potrebno staviti u staklenu posudu odgovarajuće veličine, zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak.
Razdoblja i pravila skladištenja
Domaći tartar umak od kiselih krastavaca nije namijenjen za dugotrajno skladištenje. U staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem može se čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana. Međutim, optimalni rok trajanja umaka je dva dana - nakon tog razdoblja izvorna svojstva okusa postupno se gube.
