Domaćice od bobica ribiza tradicionalno prave džemove i džemove. Predlažem da se odmaknemo od tradicije i pripremimo umak od crvenog ribiza za zimu. Za proizvodnju možete koristiti razne vrste bobica koje rastu u zemlji. Bobice crvenog i crnog ribiza bolje se želiraju te ćemo ih koristiti u našim receptima. Od bijelog ribiza možete napraviti i razne pripravke.
Umak od crvenog ribiza za zimu
Ribiz sakupljamo iz grma ili uzimamo smrznute iz hladnjaka.Svježe bobice razvrstamo od grančica i drugih ostataka, operemo i stavimo na sito. Nakon što voda potpuno iscuri iz bobica, sameljite ih u blenderu. Ne trebaju nam sjemenke i ostaci kožice, pa uzmemo sitno sito i sameljemo i izvažemo masu bobičastog voća.
Za određivanje norme šećera potrebna je težina. Treba vam točno polovica dobivene težine šećera. Ako dobijete 2 kg pirea, onda vam treba 1 kg šećera.
Umak od ribiza kuhat ćemo u emajliranoj posudi. Masu bobica dovedite gotovo do vrenja na laganoj vatri, nakon čega počinjemo dodavati šećer. Masa može lako zagorjeti, a kako bi se to spriječilo potrebno ju je neprestano miješati. Kad se šećer otopi dodajte 1/4 žličice soli.
Da bi okus bio bogatiji, dodajte začine:
- mješavina papra;
- mljeveni cimet;
- suhi, zdrobljeni klinčići.
Uzimamo sve začine za pripremu po ukusu, dodamo malo, kušamo. Nakon 20 minuta kuhanja masa bi se trebala zgusnuti, u to vrijeme dodajte limunov sok (25 ml).
Limunov sok izvrstan je konzervans. Male staklenke operemo, steriliziramo da budu sigurne i u njih ulijemo ljuti umak. Ohlađene staklenke uzimamo na čuvanje. Mesni umak sadrži vitamin C i vrlo je koristan zimi.
Pikantni umak od crnog ribiza
Uz svinjski kotlet odlično pristaje domaći pikantni umak od crnog ribiza. Potrebno vam je 500 g zrelih bobica. Važan je pokazatelj zrelosti.
Pripremljeni vrući umak od crnog ribiza za zimu od nezrelih ognjišta pokazat će se previše kiselim.
U šerpu ulijte čašu vode i uspite čisto oprano i sortirano voće. Treba ih malo prokuhati da daju sok, pa u njih usuti 100 g šećera i dodati 1 mahunu ljute papričice. Omekšano voće lako se protrlja kroz sito.Ljutu papričicu usitniti nožem i dodati u dobivenu masu.
Pasiranoj pasti dodajte začine po izboru. stavljam:
- po 10 g paprike i korijandera.
- Piment - 5 g.
Pripravak kuham oko 15-20 minuta. Gotov umak ulijte u male staklenke. Staklenke unaprijed operem i steriliziram. Izradak se može čuvati iu hladnjaku iu podrumu na dači.
Izrada tkemali umaka od crvenog ribiza
Za tkemali umak trebat će vam 2 kg opranih, sortiranih crvenih i zrelih ribiza. Skuhajte ih u malo vode (250 ml) i procijedite kroz cjedilo s rupicama.
Dobivena masa će imati vrlo osjetljivu konzistenciju. Potrebno je dobro prokuhati na laganoj vatri. Morat ćete kuhati oko sat vremena, cijelo vrijeme miješajući nasjeckane bobice. Dodajte 0,5 žlice u tavu. l sol i šećer 6 žlica. l.
Začinu će dati oštar okus češnjak, za njegovu pripremu uzmite 30 g. Češnjak ogulite i nasjeckajte u preši za češnjak. Okus će dodati suhi kopar (10 g) i mljevena ljuta paprika (10 g). Umak sa začinskim biljem i češnjakom kuhajte 10 minuta. Stavite ga samo u čiste, sterilne staklenke. Koristite zapečaćene poklopce.
Kečap za zimu u jednom satu od crvenog ribiza
Kečap od crvenog ribiza pripremit ćemo brzo. Recept je vrlo jednostavan. Uzmite 1000 g crvenog ribiza, operite ga, osušite i sameljite kroz sitno sito. Baci kolač. Dodajte začine u umak od bobičastog voća:
- Paprika.
- Piment.
- Crni papar.
- Cimet.
- Karanfil.
- Sol.
Osim toga, trebate uliti 350 g šećera, uliti 1 žlicu biljnog ulja i stolni ocat. Izmjerite volumen dobivenog pirea. Na temelju volumena izračunavamo potrebnu količinu krumpirovog škroba.Potrebno je 1/5 dobivenog volumena pirea od bobica. Sve ponovo promiješajte i kuhajte 15 minuta. Gotov kečap ostaje zapakiran u čiste staklenke (boce). Kečap od ribiza može se koristiti za ukrašavanje svih jela od mesa.
Adjika za zimu od crvenog ribiza
Što je kebab bez adjike? Pripremimo umjereno začinjenu adjiku od crvenog ribiza. Odaberimo i operemo 250 g. Sve bobice moraju biti zrele. Boja zrelih bobica je rubin crvena. Ulijte čiste bobice u veliku zdjelu za salatu i zdrobite ih batom dok ne nastane pasta.
Uzimamo crvenu papriku debelih stijenki, čistimo je od sjemenki, uklanjamo sve pregrade. Potrebno vam je 150 g papra.Za pikantnost uzmite čili papričicu (bez sjemenki i pregrada) i 4 češnja češnjaka. Sve stavite u zdjelu blendera i sameljite.
Masu bobica treba obrisati, za to koristite fino sito. Dobiveni pire stavite u blender. Dodajte žlicu šećera i žličicu soli, čili na vrhu noža. Sve sastojke sameljite u blenderu, dobiveni pire izlijte u lonac i kuhajte 7 minuta. Adjika je spremna. Preostalo je samo uliti u sterilizirane staklenke i sterilizirati ih 10 minuta. Zimi je bolje čuvati adjiku u hladnjaku, jer ne sadrži ocat. Recepti za umake od crvenog ribiza za zimu bit će korisni svakoj domaćici.
