Dva su popularna sastojka u kuhanju: ocat i limunska kiselina. Većina domaćica radije koristi limunov sok za konzerviranje, vjerujući da je na taj način pripravak puno zdraviji nego s octom. Je li to istina? Predlažemo da razmotrite prednosti, kao i točan omjer limunske kiseline i octa za konzerviranje.
Ocat ili limunska kiselina za konzerviranje?
Da biste odabrali što ćete koristiti za konzerviranje, morate razumjeti prednosti proizvoda.
| Limunska kiselina | Ocat |
| Dobiva se kemijskim postupkom. Ako ocat može biti sintetski i prirodan, onda nema izbora – prah limuna bit će samo sintetski. Kada se pravilno koristi, sastojak pomaže smanjiti prekomjernu težinu, poboljšati proces probave hrane, a također uklanja štetne i otrovne spojeve iz tijela. | Postoji nekoliko vrsta octa: stolni, jabučni, sintetski. Ako je proizvod prirodan, onda sadrži mikro- i makroelemente, određene vitamine (osobito ako je riječ o jabučnoj kiselini). Za konzerviranje se preporuča koristiti samo prirodni tip. |
Unatoč svim pozitivnim aspektima, ocat i limun ne mogu se koristiti za:
- povećana kiselost želuca;
- patologije probavnog sustava;
- živčani poremećaji;
- šećerna bolest;
- visoki krvni tlak;
- poremećaj rada bubrega.
Ovi proizvodi negativno utječu na stanje zubne cakline, imaju destruktivan učinak. Koji je najbolji izbor za čuvanje?
Preporuča se dati prednost prirodnom octu, a ne kemijski stvorenom prahu.
Kako razrijediti esenciju octa?
Zašto preplaćivati za 9% ocat ako možete razrijediti esenciju octa do potrebnog postotka. Izračunavanje omjera vode i esencije nije teško, samo zapamtite matematiku. Pogledajmo kako dobiti 9% kiseline iz 70% kiseline:
- Octena esencija sadrži 70% tvari, a razrijeđena tekućina će zahtijevati 100 ml.
- Rezultirajuća jednadžba je (70 - 100) = (9 - x). 100 je potrebna količina kiseline, 70 je koncentracija esencije, 9 je potrebna koncentracija otopine, a x je količina.
- Za rješavanje problema trebat će vam 9*100/70=12,5.
Da biste dobili 100 ml 9% octa, trebate uzeti 1 žlicu. l. 70% esencije i dodajte vodu do 100 ml. Na sličan način možete izračunati bilo koju koncentraciju octa.
Kako pripremiti otopinu limunske kiseline?
Otopina limunske trave koristi se u kuhanju za kuhanje, a također i kao konzervans i aditiv za okus. Neće biti teško pripremiti ga.
Da biste dobili otopinu jednaku koncentraciji od 9%, trebate 2 žlice. l. Otopiti prah u 100 ml tople vode. Da biste dobili manje kiseli sastav, dovoljno je koristiti jednu žlicu praškaste tvari.
Limun je odlična zamjena za ocat kod konzerviranja rajčica, krastavaca i ostalih zimnica.
U kojim omjerima trebate razrijediti limunsku kiselinu po litri?
Za upotrebu u kuhanju, kiselina u tekućem obliku je popularnija, ali u trgovinama se prodaje isključivo u obliku praha. Kako od toga napraviti 1 litru koncentrirane otopine.
Proizvodi i inventar:
- limunska kiselina (prah) - 500 g;
- filtrirana voda - 1 l;
- posude koje neće oksidirati tijekom procesa kuhanja. Važno je da je sterilno čist.
Pripremljenu količinu praha potrebno je usuti u odgovarajuću posudu. U posebnoj posudi zakuhajte vodu. To se može učiniti na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. U potonjem slučaju, morate zapamtiti da tijekom vrenja tekućina može preliti. Zbog toga se ovaj proces mora pažljivo pratiti.
Dodajte vodu u prah uz redovito miješanje. Trebali biste koristiti plastičnu žlicu. Dobivenu otopinu procijedite kroz gazu i sito. Pričekajte dok se potpuno ne ohladi. Ulijte sastav u odgovarajuću posudu. Čuvati u hladnjaku.Ako je potrebno, koncentrirana otopina se razrijedi vodom.
Kako zamijeniti limunsku kiselinu u konzerviranju?
Zamjena tijekom konzerviranja izravno će ovisiti o vrsti obratka. Kada radite kompot ili džem od bobica, ne možete bez limuna, jer upravo on jelu daje pikantan i neobičan okus. U tom slučaju možete ga zamijeniti koricom limuna ili naranče.
Ostale mogućnosti zamjene:
- kiselo voće - brusnice, brusnice, crveni ribiz. Voće ne samo da zamjenjuje konzervans, već i daje proizvodu svijetli izgled i ugodan okus;
- prirodni sok - brusnica, grožđe, jabuka;
- ocat - jabučni, vinski, stolni.
Iz navedenog je jasno da zamjena limuna nije teška. Postoji mnogo načina, a neki od njih nadomještaju nedostatak limuna, poboljšavajući okus i miris jela.
Prilikom zamjene ne zaboravite na omjer proizvoda, inače možete pokvariti obradak.
