Recepti za konzerviranje rajčica s votkom za zimu su dobri za prste polizati

Slane rajčice tradicionalno su predjelo prisutno na gotovo svakoj blagdanskoj gozbi. Rajčice s votkom za zimu malo su neobične, jer se njihov okus odlikuje svježinom i višestrukim aromatičnim bukeom. Jelu možete dodati još više originalnosti proširivanjem recepta začinskim biljem i začinima.

Kvaliteta ukiseljenih rajčica s votkom malo varira. Rajčice postaju hrskave, čvrste, za prste polizati, a marinada ostaje bez alkohola. Na ovaj način možete pripremiti kisele rajčice bilo koje sorte, samo da su plodovi zreli i crveni. Ako su plodovi sitni, moraju se u cijelosti staviti u staklenku.Velike primjerke treba izrezati na nekoliko dijelova, ali smotati odvojeno od onih koji se cijeli stavljaju u staklenke. Rajčice konzervirane s votkom vrlo su ukusne.

Uloga alkohola u konzerviranju

Kombinacija povrća i votke smatra se klasičnom, ali ideja o dodavanju pića tijekom procesa konzerviranja postala je popularna ne tako davno. To se radi radi boljeg očuvanja komponenti soljenja.

Alkohol prisutan u slanim rajčicama ne utječe na njihov okus i miris, ali pomaže u očuvanju oblika ploda i produljuje rok trajanja proizvoda. Rajčice konzervirane s votkom ne samo da su dobre za prste, već i sprječavaju fermentaciju grickalice i napuhavanje staklenki. Plijesan nije štetna za rajčice posoljene votkom.

Dugo je zabilježeno da uz pomoć etilnog alkohola možete zaustaviti procese fermentacije. Proizvodnja pojačanih vina temelji se na sličnoj radnji, proces fermentacije u kojem ne dolazi do kraja, ali se zaustavlja nakon dodavanja pića snage od 40 do 60 stupnjeva. Ovo se svojstvo koristi u procesu kiseljenja.

Berba povrća uvijek nosi određeni rizik od fermentacije ili plijesni, unatoč korištenju konzervansa poput šećera i soli.

Razlozi mogu biti kršenje higijenskih zahtjeva, prljavština na posuđu, odstupanje od tehnologije kuhanja i neoprane ruke. U nekim slučajevima potpuno je teško razumjeti razloge otvaranja limenke.

Dodavanjem vrlo male količine alkohola u pripravke, možete steći povjerenje u sigurnost budućeg zalogaja. Alkohol će zaustaviti fermentaciju i uništiti sve patogene.Gljivice plijesni neće imati priliku razmnožavati se i pokvariti zavoje. Da biste zadržali pripravke u izvornom obliku, trebate koristiti oko 20 mililitara votke na 1 litru slane vode.

Sastojci za kiseljenje rajčice

Za pripremu rajčice s votkom trebate pripremiti:

• crvene rajčice u volumenu jednakom volumenu staklenke od tri litre;
• 1,5 litara vode;
• 2 žlice soli;
• 4 žlice granuliranog šećera;
• lovorov list (3 lista);
• 5 komada. karanfili;
• 1 prstohvat crvene ljute paprike;
• 2 režnja češnjaka;
• 5 listova trešnje ili hrasta;
• 10 zrna crnog papra;
• 1 žlica 9% octa;
• 1 žlica votke.

Ne morate dodati hrastovo ili trešnjino lišće, ali njihovo prisustvo može učiniti da rajčice u misterioznoj marinadi budu čvrste i hrskave, za prste polizati.

Vodič za kuhanje korak po korak

Recept za pravljenje rajčica s votkom za zimu je jednostavan. Soliti povrće treba ovim redoslijedom:

1. Priprema rajčice. Plodovi trebaju biti sitni, mirisni i čvrsti. Da biste poboljšali okus, možete dodati malu glavicu luka u staklenku. Svaki paradajz u predjelu peteljke se probuši čačkalicom. Možemo samo dobro, glatko voće.
2. Sterilizacija posuda. Ovom pitanju treba pristupiti što je pažljivije moguće, jer staklenke sa sadržajem neće biti sterilizirane. Možete pribjeći bilo kojoj prikladnoj metodi: kuhanje na pari, pečenje u pećnici, zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici.
3. Knjižna oznaka. Dio začina stavi se na dno tegle. Budući da nema potrebe za sterilizacijom staklenki, sigurnije je koristiti suhe začine kako posuda ne bi “eksplodirala”.
4. Liječenje. Lišće hrena, zrna papra, lišće ribiza ili trešnje potrebno je preliti kipućom vodom i staviti u staklenke.
5. Polaganje rajčica.Rajčice pripremljene s votkom bez sterilizacije u staklenci moraju biti prošarane kolutovima luka. U idealnom slučaju, trebalo bi biti što je moguće manje praznina.
6. Punjenje vrućom vodom. Napunite teglu kipućom vodom u koju stavite sve začine. Na vrhu je nekoliko zelenih kišobrana kopra. Ostavite 10 minuta.
7. Priprema marinade. Voda iz tegle se sipa u šerpu, tamo se dodaje sol, a esencija se dodaje u teglu dok marinada ključa. U ocat se dodaje i votka.
8. Punjenje marinadom. Čim slana voda počne kuhati, može se uliti u staklenke, puneći ih do samog ruba. Soljenje se smatra završenim.
9. Twist. Nakon što se zarolaju poklopci, staklenke se umotaju u toplu deku na jedan dan da se polako ohlade. Sve što je marinirano treba dugo trajati.

Tijekom procesa mariniranja, arome zimskih začina pomiješat će se s aromom rajčice, a udio votke doprinijet će dugotrajnom očuvanju pripravaka i čvrstoći pulpe rajčice. Zelene rajčice s votkom bit će dobre za prste polizati.