Većina domaćica priprema rajčice u staklenkama za zimu. Ako slijedite tehnologiju kuhanja, konzervirane grickalice mogu se čuvati do proljeća, pa čak i duže. Postoje slučajevi kada su se pridržavala svih pravila tijekom kuhanja, ali su rajčice u staklenkama i dalje postale mutne. Vidjeti takvu sliku izuzetno je neugodno. Pogledajmo zašto rajčice u teglama postaju mutne i što s tim učiniti?
Zašto se salamura u teglama paradajza zamuti?
Kada koristite provjerene recepte, ne možete biti 100% sigurni da konzervirana rajčica neće postati mutna.Kulinarski stručnjaci identificiraju nekoliko glavnih razloga zašto marinada ili salamura gube prozirnost:
- korištenje pokvarenog, pokvarenog povrća;
- loše oprano povrće;
- nedostatak obrade limenki i poklopaca;
- nezatvorene staklenke. Kao rezultat toga, zrak ulazi u takve pripravke i počinje proces fermentacije;
- netočni omjeri soli, granuliranog šećera ili octa.
Vrijedno je zapamtiti da u svakom receptu količina šećera, soli i zalogaja označava samo određeni broj rajčica. Stoga se mora pridržavati recepta.
Kako izbjeći zamućenje začepljenja?
U svakom slučaju, bolje je spriječiti pojavu mutne salamure nego kasnije popraviti situaciju. Još je tužnije kada se obradak mora baciti. Postoji nekoliko pravila za izbjegavanje zamućenja salamure ili marinade:
- Prije konzerviranja pažljivo pregledajte sve rajčice. Ako postoje znakovi oštećenja ili truleži, moraju se ukloniti u stranu. Takvo voće nije pogodno za konzerviranje.
- Rajčice treba temeljito isprati pod toplom vodom i staviti na čisti ručnik kako bi se ocijedila sva preostala vlaga.
- Limenke i poklopci za konzerviranje moraju se temeljito oprati otopinom sapuna i sode i sterilizirati. Postoji nekoliko načina obrade posuda: nad parom, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici. Poklopci se kuhaju.
- Nakon konzerviranja, morate provjeriti je li staklenka sa svojim sadržajem zatvorena. Da biste to učinili, okrenite posudu naopako i promatrajte. Ako rasol počne kapati ispod poklopca, morate ga čvršće zatvoriti. Zatim se spremnik sa sadržajem umota u toplu deku, osiguravajući sporu sterilizaciju.
Omjere soli, octa, šećera treba slijediti prema receptu.Nedostatak kiseline izaziva proces fermentacije.
Što učiniti ako limenke rajčice postanu mutne?
Nakon što se konzerve rajčice ohlade, preporuča se držati ih dodatnih 10 dana na tamnom, hladnom, ali vidljivom mjestu.
Nakon isteka navedenog razdoblja, mogu se sigurno staviti u podrum. Ako se pojavi mutna salamura, domaćica može pravovremeno reagirati i spasiti povrće.
Ako je prozirnost salamure nestala, tada se postupak konzerviranja mora ponoviti. Osnovne akcije:
- Izvadite rajčice sa začinima iz staklenke. Isperite pod tekućom vodom i stavite u slanu otopinu. Lako i jednostavno se priprema. Dodajte 1 žlicu u prokuhanu vodu (1 l). l kuhinjska sol.
- Ocijedite mutnu salamuru. Isperite i sterilizirajte staklenku. Uzmite novi poklopac, nakon što ga prokuhate.
- Pripremite novu marinadu, rasol prema prethodno uzetom receptu. Smotajte konzervaciju i ponovno je odložite za pohranu.
Ako se neugodna situacija ponovi, rajčice su već bačene. Preporuča se pažljivo ih pregledati prije pranja. Ako postoji sumnja na kvar, povrće se baca.
Je li moguće jesti ukiseljene rajčice u mutnoj salamuri?
Većina domaćica postavlja pitanje: "Je li moguće jesti rajčice u mutnoj otopini?" Poklopac na izratku nije natečen - to znači da je u redu. Zamućenost salamure ili marinade ukazuje da se u posudama sa sadržajem stvorila mliječna kiselina. Stručnjaci preporučuju stavljanje ovog proizvoda u hladnjak na 7 dana. Tijekom navedenog vremena talog će potonuti na dno, a povrće je savršeno za pripremu raznih jela.
Poklopac je nabubrio zajedno s mutnom slanom vodom - korištenje proizvoda u hrani strogo je zabranjeno. U konzervaciji se razmnožava patogena mikroflora koja može uzrokovati teška trovanja ili smrt.
Važno je pažljivo pristupiti procesu konzerviranja. Tada se nećete morati suočiti s izborom: baciti proizvode ili ih vratiti u normalu.
Glavno je slijediti recept za kuhanje, u marinadu dodati 2 vrste papra, čili, lišće ili korijen hrena i sjemenke gorušice. Upravo će ti sastojci spriječiti razmnožavanje patogene mikroflore.
