15 recepata kako kuhati "Spark" od rajčice za zimu

Ljeti, nakon berbe, mnoge domaćice konzerviraju i uvijaju. Na ovaj način možete ne samo sačuvati voće, bobice i povrće, već i napraviti ukusna jela od njih. Najčešće se čuvaju rajčice. Jedna od popularnih metoda kuhanja je recept za začin "Ogonyok" od rajčice. Ovaj pikantni preljev savršeno će nadopuniti mesna jela, juhe i boršč. Možete ga i jednostavno namazati na komad svježe štruce.

Značajke pripreme začinjene rajčice za zimu

Začin se sastoji od rajčice, hrena, češnjaka, soli, šećera. Tehnologija pripreme je slična adjiki - svi sastojci se melju u pire. Po želji u umak možete dodati dodatne sastojke kao što su jabuke, šljive, ljute papričice, luk, mrkva i slatke paprike.

"Ogonyok" se koristi i sirov i kuhan. Za dugotrajno skladištenje za zimu, bolje je sačuvati preljev. Kod sirovog načina kuhanja zadržat će se više hranjivih tvari, ali jelo neće dugo trajati.

Zahtjevi za sastojke

Rajčice trebaju biti mesnate, sočne, čak i malo prezrele. Bolje je dati prednost sortama s malim plodovima poput "trešnje" ili "vrhnje". Sve ostalo povrće i voće treba biti čvrsto, bez znakova truljenja, mrlja i oštećenja. Prilikom mljevenja hrena preporučljivo je staviti vrećicu na stroj za mljevenje mesa - to će vas zaštititi od zagušljivih para iz povrća.

Priprema spremnika

Staklene posude se čiste od prljavštine, peru sapunicom i isperu toplom vodom. Za brzo kiseljenje povrće se prelije kipućom vodom i pokrije običnim plastičnim poklopcima. Kod metode brzog kiseljenja staklenke se ne steriliziraju i ne zatvaraju hermetičkim poklopcima.

Kako kuhati Ogonyok

Rajčice se smatraju glavnim sastojkom jela. Recepte možete nadopuniti voćem, bobicama, mahunarkama, začinima i biljem. Prvo morate naučiti osnovna pravila kuhanja.

Klasičan recept s rajčicama i hrenom

Kako se umak ne bi ukiselio ili izgubio začin, nakon pranja sve proizvode potrebno je osušiti na papirnatom ručniku. Prema klasičnom receptu, Ogonyok se priprema od:

• rajčice (1 kg);
• hren (100 g);
• češnjak (2-3 kom.);
• sol (2 žličice);
• čili papričica (1 kom.);
• šećer (2 žličice).

Način kuhanja

• povrće oprati, oguliti i izrezati peteljku. Po želji rajčice blanširati i odstraniti kožicu;
• svi sastojci se melju u kašu;
• Zatim dolazi red soli, šećera, sve se temeljito miješa;
• Smjesu rasporedite u posudu i pričekajte da se ohladi.

Kako bi se produžio rok trajanja, preporučljivo je toplinski obraditi tekućinu kuhanjem na laganoj vatri 2-2,5 sata..

S ljutom paprikom bez hrena

Ako hren nije dostupan, može se zamijeniti običnom ljutom papričicom.

Proizvodi:

• šećer 1 staklo;
• rajčice 5 kg;
• 4 glavice češnjaka;
• 3 mahune gorkog papra;
• 10 žličica soli;
• 5 žlica. l ocat.

Kako kuhati:

• nakon pranja povrće se oguli, osuši i nasjecka;
• Preporučljivo je pomiješati sve komponente u jednoj posudi radi homogenosti. Zatim dolaze na red šećer, sol, ocat;
• Nakon miješanja smjesa se ulije u staklenke i ostavi da se ohladi.

Začin ne zahtijeva sterilizaciju, može se odmah sipati i zatvoriti.

S paprikom bez sterilizacije

Delicija je dopuštena i za djecu, jer nije posebno ljuta. “Ogonyok” bez sterilizacije priprema se sa:

• rajčice (1 kg);
• slatka paprika (1 kg);
• češnjak (1-2 kom.);
• sol (2 žličice).

Kako to učiniti:

• nakon pranja rajčicu i papriku oguliti i sitno narezati;
• češnjak se oguli i opere;
• Sve sameljite dok ne postane glatko i posolite.

Grickalica se ulije u sterilizirane staklenke, začepi i čuva na hladnom mjestu.

S patlidžanima

"Ogonyok" s plavim ima ugodan okus. Jelo ne prolazi bez:

• rajčice 1,5 kg;
• plave 1 kg;
• paprika (1 kg) i ljuta paprika (3 mahune);
• češnjak (3 kom.);
• octena kiselina 100 ml;
• suncokretovo ulje 1 šalica;
• soli po ukusu.

Kako to učiniti:

• operite, ogulite sastojke, pretvorite ih u kašu;
• dobivenu tekućinu ulijte u lonac, stavite na vatru i prokuhajte;
• dodati sol, ulje, promiješati, kuhati još 50-60 minuta;
• dodajte ocat, promiješajte, prokuhajte, maknite sa štednjaka.

Umak se ulije u sterilne staklenke, pričeka da se ohladi i odloži za trajno skladištenje.

S češnjakom i ljutom papričicom

Tehnika kuhanja za Ogonyok slična je Gorloderu. Svidjet će se ljubiteljima začina i ljutog okusa ovaj recept. Praznina se može izraditi od sljedećih proizvoda:

• rajčice 1 kg;
• ljuti čili 2 kom.;
• češnjak 1 kom.;
• crni papar 2-3 žličice;
• soli po ukusu.

Proces nabave:

• sve komponente se peru, čiste, drobe;
• Bolje je ostaviti sjemenke u čiliju - to će pojačati gorčinu i pikantnost;
• smjesu posolite i popaprite, promiješajte.

Nakon ulijevanja tekućine u posude, one se stavljaju u hladnjak.

Kuhani "Ogonyok"

Toplinskom obradom možete spriječiti kiseljenje izratka. Kuhani "Ogonyok" karakterizira korištenje:

• rajčice 2,5 kg;
• mrkva, plodovi jabuka po 1 kg;
• češnjak 200 g;
• ljuta (100 g), bugarska (1 kg), mljevena (30 g) papar;
• rafinirano ulje 500 ml;
• octena kiselina 0,5 šalice;
• sol 60 g;
• granulirani šećer 250 g.

Kako to učiniti:

• Rajčice blanširajte i skinite kožicu. Mljevenje mrkve događa se na finom ribežu. Ostalo voće i povrće usitnite u potopnom blenderu;
• Sve izlijte u jednu šerpu i stavite na šporet. Nakon što se sačeka da prokuha, masa se posoli, pošećeri, doda crni biber i maslac;
• zatim smjesu kuhajte 1,5 sat, dodajte 200 g nasjeckanog češnjaka i 1 žlicu ljute paprike;
• sve se temeljito izmiješa, dodaje se ocat. Tekućina treba kuhati na laganoj vatri još 2,5-3 sata.

Staklenke se steriliziraju, nakon čega se u njih ulije Ogonyok i zatvori.

Od zelenih rajčica

Pripravak će bolje ispasti ako zelenim rajčicama dodate nekoliko crvenih cherry rajčica.

Proizvodi:

• 3 kg rajčice;
• 250 g češnjaka;
• 250 g hrena.

Tehnologija kuhanja:

• povrće se opere, oguli, izreže na male komadiće;
• sve se samelje u kašu i posoli;
• masa se ulije u posude.

Ogonyok je spreman za jelo odmah, no okus će se poboljšati nakon tri sata u hladnjaku.

S kuhanim šljivama

Ova "Iskra" ima umjerenu pikantnost, ugodnu kiselost i slatki okus. Dobro se slaže uz tjesteninu, mesna i riblja jela.

Potrebno:

• 3,5 kg rajčice;
• po 1 kg mrkve, jabuke, luka, šljive;
• 100 g češnjaka;
• 0,5 šalice biljnog ulja;
• 2 žlice. l sol;
• 2 žličice mljevene i 1 kg paprike.

Proces nabave:

• oprano povrće i voće usitnite u mlinu za meso, stavite u lonac i ulijte ulje;
• kuhati na laganoj vatri pola sata;
• Slijedi red protisnutog češnjaka, soli i papra.

Nakon vrenja, isključite umak i ulijte u posude.

Sa zelenilom

"Ogonyok" sa zelenilom dobit će ugodnu začinjenu, pikantnu aromu s umjerenom oštrinom. Jelo se priprema sa:

• rajčice 1 kg;
• paprika (5 kom.) i ljuta paprika (2 kom.);
• kopar, peršin po 1 hrpa;
• ocat 1 žlica. l;
• suncokretovo ulje 1-1, tbsp. l;
• sol 2 žličice;
• šećera 3 žlice. l.

Kako kuhati:

• oprano povrće se pasira, posoli, doda se šećer;
• Nakon dobrog miješanja ulijte ocat i ulje;
• dodati nasjeckano bilje i rasporediti u boce.

Čuvanje nakon uvijanja treba biti na tamnom, hladnom mjestu kao što je podrum ili podrum.

S pastom od rajčice

Za pripremu Ogonyoka možete koristiti rajčice i pastu od rajčice. Tako će jelo dobiti izraženiji okus. Predjelo se priprema od:

• rajčice 1,5 kg;
• ljuta paprika 1 kom .;
• kopar, peršin po 1 hrpa;
• lovorov list 2 kom .;
• češnjak 5 kom.;
• tijesto od rajčice 2 žlice. l;
• sol pola žlice;
• šećera 3 žlice. l;
• ocat 2 žlice. l.

Proces nabave:

• Operite i sterilizirajte staklenke. Dno posude prekriveno je koprom, peršinom, češnjakom, ljutom paprikom, lovorovim listom;
• Oprane rajčice stavite u bocu. Prokuhajte vodu u loncu i ulijte u staklenku;
• ispustite vodu iz posude natrag u posudu i ponovno prokuhajte. Nakon vrenja dodajte sol, šećer, ocat i pastu od rajčice u bocu;
• napunite vodom i zarolajte.

Nadjev se hladi i šalje na mjesto trajnog skladištenja.

S orasima

Orašasti plodovi dat će Ogonyoku pikantan okus i ugodnu aromu.

Potrebno:

• 500 g paste od rajčice;
• 500 g čili papričice;
• 150 g oraha;
• 300 g češnjaka;
• 1 paket khmeli-suneli;
• 3-4 žlice. l sol.

Način kuhanja:

• samljeti sve oprane, oguljene sastojke, dodati začin u pire, promiješati;
• dodajte pastu od rajčice u sadržaj tave, sol;
• Nakon dobrog miješanja, masa se rasporedi u boce.

Smjesu treba čuvati u hladnjaku.

Začinjeno

Ljuto-ljuti okus povećava apetit i potiče bolju apsorpciju hrane. Začinjeni "Ogonyok" priprema se od:

• rajčice 1 kg;
• luk 200 g;
• slatki (0,5 kg) i crni (2 žličice) papar;
• šećer 200 g;
• sol 2 žlice.l;
• suha senf 1 tbsp. l;
• mljeveni klinčići 1 žličica;
• vinski ocat 200 ml.

Kako kuhati:

• Ulijte oprano, oguljeno i nasjeckano povrće u lonac;
• promiješati, uliti ocat, pirjati pola sata, dodati sol, šećer, začine;
• Nakon što prokuha još 15-20 minuta na srednjoj vatri, ulijte u posude i zarolajte.

Ovaj "Ogonyok" može se čuvati na hladnom mjestu, savršeno će nadopuniti boršč ili jela s mesom.

Uz fermentaciju

Fermentirane rajčice imaju specifičan slatko-kiseli okus i izvanrednu aromu.

Proizvodi:

• 1 kg rajčice;
• 300 g češnjaka;
• 400 g ljute paprike i 1 kg paprike;
• 1 žlica. l sol.

Tehnologija kuhanja:

• oprane, pročišćene komponente se zdrobe, posole i ostave da fermentiraju nekoliko dana;
• Smjesu morate promiješati dva puta dnevno. Staklenke se operu i steriliziraju;
• Ulijte smjesu u sterilnu posudu i zarolajte.

Ovaj recept za Ogonyok daje 4-5 staklenki od pola litre.

S voćem

Voće će jelu dati jedinstven okus i bogatu aromu. Voće i povrće "Ogonyok" priprema se od:

• rajčice 1 kg;
• jabuke, mrkva, šljive po 500 g;
• luk 500 g;
• slatka (500 g) i gorka (1 kom.) paprika;
• češnjak 2 kom.;
• biljno ulje 120 ml;
• ocat 40 ml;
• sol 2-3 žlice. l;
• šećera 5 žlica. l;
• kopar, peršin po 1 hrpa.

Kako to učiniti:

• Samljeti sve oprane, oguljene komponente u mlinu za meso, kuhati sat vremena;
• U kipuću tekućinu ulijte maslac, šećer i sol. Ostavite da se kuha još 15-20 minuta;
• Zatim dolazi red na ocat i crni papar. Sve se pirja još 5-10 minuta.

Nakon punjenja u boce, smotaju se i šalju pod toplu deku nekoliko dana.

Daljnje skladištenje gotovog proizvoda

Posuda za skladištenje treba biti kompaktna, prostorija treba biti hladna i dobro prozračena. To može biti prostorija poput podruma, spremišta ili podruma.Twist se čuva u hladnjaku ne duže od 30-40 dana.