Govorit ćemo o domaćem predjelu od povrća iz bugarske kuhinje koje osvaja slatkastim okusom i konzistencijom salate iz prve žlice. Manjo od patlidžana za zimu obično se priprema uz dodatak rajčice, povrća slatke paprike i luka. Kada se poslužuje, ovo se povrće odlično slaže s jelima od krumpira i peradi. Načela recepture i popularni sastojci omogućuju vam da uključite manjo u jelovnik zdrave prehrane.
Suptilnosti kuhanja
Suština manja je patlidžan. Za svaki recept potrebna im je prethodna obrada.Plodovi se operu, prepolove po dužini, obilno posole, ostave pod pritiskom 1 sat - pustit će višak soka i izgubiti specifičnu gorčinu. Operite i osušite.
Kako odabrati proizvode
Osim navedenog povrća, u manjo se često dodaje i:
- tikvica;
- mrkva;
- bundeva;
- Čile.
Ne preporučuje se zamjena octa limunskom kiselinom - predjelo će izgubiti svoju pikantnost. Korijander, bijelo korijenje, piment, začinsko bilje iz mediteranske kuhinje - bosiljak, ružmarin, kadulja mogu mu dati dašak originalnosti..
Priprema inventara
Recepti u nastavku ne zahtijevaju sterilizaciju na kraju, ali posuda u početku mora biti čista. Staklene posude treba oprati vrućom vodom i sodom bikarbonom te isprati čistom vodom. Zatim ih stavite u pećnicu zagrijanu na 110°C i odmah je isključite – dok se ona hladi bit će sterilizirani.
Kako kuhati manjo za zimu
Nema mnogo recepata za pripremu manjosa za zimu. Pokušajte pripremiti nekoliko različitih verzija ukusne salate od povrća kako biste odabrali onu koja vam najviše odgovara.
Klasičan recept
Sastojci:
- 1,3 kg rajčice;
- 800 g patlidžana;
- 1 kg slatke paprike;
- 300 g luka;
- 200 g mrkve;
- 6 češnja češnjaka;
- 90 ml ulja;
- 35 g soli;
- 45 g šećera;
- 45 ml octa;
- mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
- Neoguljene rajčice pretvorite u pire.
- Patlidžane narežite na ploške i dodajte u tavu zajedno s rajčicama.
- Dodajte trakice paprike od povrća.
- Dodajte krupno naribanu mrkvu, nasjeckani luk i češnjak.
- Zalijte uljem, octom, posolite i pošećerite, popaprite.
- Sve zakuhajte, smanjite vatru na srednju i kuhajte 50 minuta.
S pastom od rajčice
Sastojci:
- 2 kg patlidžana;
- 400 g paste od rajčice;
- 800 g luka;
- 120 ml ulja;
- 1,2 kg slatke paprike;
- 90 g šećera;
- 55 g soli;
- 70 ml octa;
- 400 g mrkve;
- 10 češnja češnjaka;
- crni i crveni mljeveni papar.
Način kuhanja:
- U 1,2 litre prokuhane vode otopite pastu od rajčice, dodajte ocat, mljevenu papriku, sol, šećer, nasjeckani češnjak.
- U loncu zažutite polukrugove luka na ulju.
- Na luk dodajte krupno naribanu mrkvu i trakice povrtne paprike.
- Povrću dodati kockice patlidžana.
- Ulijte umak od rajčice, zakuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri 40 minuta.
S grahom
Sastojci:
- 1,6 kg patlidžana;
- 180 g suhog bijelog graha;
- 1,2 kg slatke paprike;
- 2,3 kg rajčice;
- 500 g luka;
- 300 g mrkve;
- 70 ml octa;
- 65 g šećera;
- 40 g soli;
- 180 ml ulja;
- 12 češnja češnjaka;
- 0,5 svježeg čilija.
Način kuhanja:
- 8-10 sati prije pripreme manja prelijte grah hladnom vodom. Zatim isperite, podlijte čistom vodom i kuhajte dok grah ne omekša (ali treba zadržati oblik).
- Mrkvu, povrtnu papriku i luk narežite na trakice.
- Pasirajte rajčice ne guleći ih.
- Patlidžane narežite na polovice.
- U lonac na štednjaku ulijemo ulje, dodamo mrkvu, patlidžane, rajčice, luk i papriku, dodamo nasjeckani čili (ne treba guliti sjemenke), sol i šećer, prokuhamo i brojimo 10 minuta.
- U sve dodati kuhani grah i nasjeckani češnjak te kuhati 30 minuta.
- Zakuhajte, ulijte ocat, mjerite 5 minuta.
Prženi patlidžan
Sastojci:
- 1 kg patlidžana;
- 300 g mrkve;
- 500 g luka;
- 1 kg slatke paprike;
- 250 g svježih maslina;
- svježi peršin i cilantro;
- 1,2 kg rajčice;
- 1 svježi čili;
- 12 češnja češnjaka;
- 140 ml ulja;
- 2 žličice khmeli-suneli;
- 40 g soli;
- 40 g šećera;
- 20 ml octa.
Način kuhanja:
- Patlidžane narezane na velike trakice popržite na ulju dok ne porumene.
- Na ulju popržite pola kolutića luka i krupno naribanu mrkvu, pirjajte 10 minuta.
- Čiliju odrežite rep, očistite opne i sjemenke.
- Luku i mrkvi dodajte patlidžan, trakice slatke paprike, nasjeckani čili i češnjak, odbrojite 20 minuta.
- Ogulite i pasirajte rajčice.
- Povrću dodati paradajz masu, so, šećer, hmelj suneli, krupno narezane masline (bez koštica), odbrojati 15 minuta.
- Prokuhajte, ulijte ocat, dodajte nasjeckano začinsko bilje, kuhajte još 5 minuta.
Uvjeti skladištenja
Manjo prema svim receptima treba čuvati na tamnom mjestu, na temperaturi ne višoj od +16 ° C i vlažnosti zraka ne više od 75%.
Sve grickalice otvorene unutar 12-mjesečnog roka trajanja treba se ohladiti i konzumirati u roku od 1 tjedna.
