Najbolji tradicionalni abhazijski recepti za začinjenu adjiku za zimu

Abhazijska klasična adjika ima opor okus i koristi se u Abhaziji za začinjanje jela umjesto soli. Glavni sastojak je ljuta paprika.

Ali dobrim receptima mogu se dodati i drugi sastojci koji će jelu dati zanimljiv i neobičan okus.

Klasično jelo

Da biste pripremili abhazijsku adjiku za zimu prema svim pravilima, trebali biste slijediti redoslijed.

1. Za tradicionalni međuobrok potrebno je oprati i očistiti sjemenke od 200 g ljute crvene paprike.Zatim trebate raširiti povrće na ravnu posudu da se potpuno osuši i ostaviti tri dana. Obavezno zaštitite od sunčeve svjetlosti. Za to vrijeme će povrće uvenuti, što je i potrebno.
2. Nakon tri dana paprikama se uklanjaju peteljke (preporučljivo je raditi u rukavicama kako ne bi došlo do opeklina).
3. Morat ćete oguliti 100 g češnjaka.
4. Režnjevi papra i češnjaka zgnječe se u blenderu (možete koristiti mlin za meso) i prebacite u zasebnu posudu.
5. Orasi se poprže (oko 100 g oljuštenih jezgri). Nakon što se orasi ohlade, sameljite ih u blenderu i izlijte u prazan tanjur.
6. Na isti način sameljite bosiljak i peršin i sjedinite sa mješavinom češnjaka i papra. Zatim dodajte sol, mljevenu crvenu papriku, korijander, hmelj suneli. Sve se izmiješa i zadnji se dodaju sjeckani orasi.
7. Gotovi zalogaj je postavljen u staklene posude (trebali biste dobiti 500 g smjese) i prekriven metalnim poklopcima.

Prvih dana zatvorene staklenke čuvamo pod toplom dekom dok se sadržaj ne ohladi. Preporuča se pohraniti radni komad na tamnom, hladnom mjestu.

Još jedan recept za abhazijsku začinjenu adjiku za zimu u klasičnoj verziji također je popularan.

• Za kuhanje će vam trebati otprilike 1,2 kg ljute paprike. Potrebno ih je oprati od prljavštine, očistiti od zrna i peteljki.
• Dvije glavice češnjaka oljuštiti i podijeliti na režnjeve.
• U tavi se prži kumin 10 g i korijander 20 g. Nakon što se pojavi ugodna aroma, začini se izliju u zasebnu duboku posudu. Dodajte im 60 g piskavice i 30 g sjemenki kopra. Svi sastojci se zgnječe u mužaru. Za mljevenje ne smijete koristiti blender jer će eterična ulja ispariti.
• Sjeckani začini se sjedine s paprom, češnjakom i doda se sol. Smjesa treba biti gusta.

Adjika u abhazijskom stilu je spremna i može se rasporediti u sterilizirane staklenke, dobro zatvorene poklopcem.

Jednostavan recept za pripremu pikantne mješavine za koju nije potrebno kulinarsko umijeće, potrebno vam je samo vrijeme i strpljenje.

1. Trebat će vam oko 5 kg ljute papričice, koja se raširi na papir ili platno i odstoji tri dana.
2. Nakon tri dana počinju pripremati zimnicu. Samljeti 30 g korijandera.
3. Suhe paprike oprati, odstraniti sjemenke i peteljke.
4. Oguljeni češnjak u količini od 500 g i papar usitnite u stroju za mljevenje mesa. Dobivena biljna masa se kombinira s korijanderom i ponovno prolazi kroz mlin za meso.
5. Posolite i dobro promiješajte.
6. Gotovi zalogaj se raspoređuje u sterilizirane staklenke i smota.

Čini pikantan preljev za mnoga druga jela. Može se jesti s krumpirom, žitaricama ili jednostavno namazati na kruh.

U kombinaciji s drugim povrćem

Abhazi ne dodaju rajčice u pravu adjiku, ovo je inovacija ruskih kuhara. U isto vrijeme, okus ne samo da se ne pogoršava, već i dobiva nove, ugodne note.

• Pripremite pikantni dresing od 6 ljutih papričica i 800 g slatke paprike. Očistite ih od sjemenki i peteljki, a potom narežite na trakice.
• Operite, ogulite i narežite na ploške 800 g mrkve, 5 glavica luka, pet glavica češnjaka, 4 kg rajčice. Sve povrće treba proći kroz mlin za meso.
• Nasjeckanu mješavinu povrća stavite na vatru, dodajte 120 g soli, 400 ml ulja (po mogućnosti rafiniranog) i 100 ml octa. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte oko dva sata uz miješanje.
• Nakon što se gotova masa ohladi, može se sipati u sterilizirane staklenke i zarolati.

Ugodan ljuto-kiseli okus možete dobiti razrjeđivanjem povrća s jabukom. Korisne su kisele jabuke, poput Antonovke.

• Najprije je potrebno oprati, odstraniti sjemenke i sitno narezati 2 kg rajčice, 800 g kiselih jabuka i isto toliko mrkve, 600 g paprike. Sve sastojke potrebno je samljeti pomoću mlina za meso.
• Smjesu treba staviti na vatru i nakon vrenja kuhati oko sat vremena.
• Nakon sat vremena dodajte sitno nasjeckani češnjak (trebalo bi biti oko 200 g), 100 g šećera i 40 ml octa, 150 ml ulja i 3 nasjeckane ljute papričice. Čim smjesa ponovno zavrije, maknite posudu sa štednjaka.
• Gotova smjesa se vruće ulije u pripremljene posude, zatvori i umota u toplu deku na jedan dan.

Staklenke za grickalice najbolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Ako ima samo nekoliko staklenki, možete ih staviti u hladnjak.

Možete napraviti adjiku s rajčicama po drugom receptu. Okus je nježan, profinjen i pikantan.

• Paradajz 2,5 kg, mrkva 1 kg, isto toliko paprika i slatkih jabuka, 3 komada ljute paprike oprati u hladnoj vodi, odstraniti zrna i pregrade i nekoliko puta propustiti kroz mašinu za mljevenje mesa.
• Masa povrća se stavlja na vatru i nakon vrenja kuha sat vremena. Pet minuta prije nego što maknete posudu sa štednjaka dodajte 150 ml soli, šećer, ulje i ocat.
• Čim masa s novim komponentama prokuha, počinju distribuirati adjiku u staklene posude i zatvoriti je.

Ljutina se može regulirati povećanjem ili smanjenjem količine češnjaka i ljute papričice. Gotov začin možete poslužiti uz bilo koje jelo.

Raznolikost začina

Najbolji recepti pomoći će domaćici da pripremi vrlo ukusan zalogaj. Sljedeći sastav za adjiku bit će pravi nalaz.

• 500 g paprika treba očistiti od sjemenki, pregrada i peteljki. Da biste uklonili pretjeranu ljutinu i ljutinu, prelijte povrće toplom vodom i ostavite pod pritiskom nekoliko sati. Zatim se voda isuši.
• Papar je potrebno samljeti zajedno sa začinima. Uzmite 10 g sjemenki bosiljka, kopra, čubra i cilantra. Da biste poboljšali okus, možete dodati zelje ovih biljaka. Možete koristiti stroj za mljevenje mesa, ali tada se neće sačuvati aroma koja se oslobađa tijekom mljevenja.
• U dobivenu masu dodati oko 400 g oraha i ponovo samljeti.

Gotovo jelo se ulije u staklenke i čvrsto zatvori poklopcima. Pripravak se može čuvati cijelu zimu. Slano predjelo od povrća može biti ukras i dodatak svakom blagdanskom stolu. Ona nikoga neće ostaviti ravnodušnim.