Jednostavni i originalni recepti za pripremu kompota od crvenog i crnog ribiza s ogrozdom za zimu

Svaka domaćica pokušava se opskrbiti vitaminima za zimu i sačuvati povrće i voće u njihovom najnetaknutijem obliku. U tu svrhu postoje recepti za džemove, kisele krastavce, marinade, skupljani generacijama, sažeti u zbirkama savjeta i kuharicama. A mnogi će vjerojatno biti zainteresirani naučiti kako pripremiti ukusan kompot od crvenog ribiza i zrelih ogrozda za zimu - za to ćete morati pročitati ovaj članak do kraja.

Značajke pripreme kompota od ogrozda i ribiza

Kuhanje je gotovo umjetnost: jedan dodatni sastojak, a okus se mijenja upravo suprotno. Iako se vjeruje da na ovaj način nastaju prava remek djela. Što se tiče kompota od ogrozda i ribiza, morate uzeti u obzir činjenicu da oba proizvoda sadrže veliku količinu askorbinske kiseline, poznate i kao vitamin C. To znači da ćete višak kiselosti morati "uravnotežiti" šećera, ali ne prelazite normu, kako ne biste doveli proizvod do točke cloying. Također je nemoguće dugo kuhati smjesu: visoka temperatura uništava većinu vitamina i mikroelemenata, pretvarajući zdravi kompot u obojenu slatku vodu.

Stoga se piće od ogrozda i ribiza priprema prema posebnom receptu, ali tajna pravog obogaćenog koktela bit će otkrivena malo kasnije.

Koje sorte ribiza odabrati

Kako bi kompot bio uistinu ukusan, bogat i, što je najvažnije, dugo zadržao svoje blagotvorne osobine, potrebno je odabrati zrele bobice i pridržavati se određenih pravila - inače bi konačni proizvod mogao ispasti previše kiseo. ili, obrnuto, pretjerano cloying, a zadovoljstvo od toga bit će beznadno pokvareno.

Uzgajivači su razvili veliki izbor sorti ribiza; razlikuju se po veličini i okusu ploda, ali glavne se svode na 3 vrste:

• crno;
• Crvena;
• bijela.

Ukusno, bogato korisnim tvarima, uključujući vitamine C, A, skupine B, P, E, šećer, eterična ulja, pektine, organske kiseline i mikroelemente, bobice su korisne u svim varijantama. Ribiz najviše sadrži askorbinsku kiselinu i retinol (vitamine A i C), a bijeli ribiz je bolji od crnog u sadržaju folne kiseline i karotena.

Plodovi su također bogati antioksidansima i niskokalorična su hrana (42 kalorije na 100 grama). Stoga je teško konkretno preporučiti izbor jedne ili druge vrste. Bolje je osloniti se na svoje osobne preferencije.

Važno. Bobice ribiza, bez obzira na sortu i veličinu, vrlo su ukusne, sočne, ali i zdrave: sadrže vitamine A, C, B, organske kiseline, antioksidanse i mikroelemente - pravo prirodno skladište! Od njih svakako trebate napraviti kompot.

Odabir sorti ogrozda prije početka procesa

Ogrozd je jedinstvena biljka s plodovima karakteristične prugaste boje, ali njegova vrijednost nije samo u obliku, već iu sadržaju. Poznato je da u Rusiji rastu sljedeće sorte: engleska, smaragdna, ruska, smena, medena, moskovska, proljetna, desertna i mnoge druge.

Bobice sadrže provitamine A, vitamine B i C, kao i polisaharide, minerale, pektine i elemente u tragovima. Tamne sorte bogate su vitaminom P, koji pomaže u neutralizaciji spojeva teških metala.

Općenito, izbor jedne ili druge vrste nije toliko važan koliko klasifikacija prema stupnju zrelosti. Činjenica je da su malo nezreli plodovi prikladni za kompot, poželjno je da budu približno iste veličine. Prezrele bobice pogodne su za želee i džemove, ali potpuno zelene neće dopustiti da se otkrije puni potencijal ogrozda.

Važno. Postoji mišljenje da u kompotu od ogrozda, koji ima jedinstven okus i bogatu, svježu aromu, prisutnost ribiza pojačava ove kvalitete i boju, jer bez njega infuzija ispada vrlo lagana i prozirna.

Priprema glavnih sastojaka

Prije nego što pripremite ukusan i zdrav kompot, morate napraviti nekoliko jednostavnih, jednostavnih koraka. Oni će sačuvati svojstva bobica i također učiniti piće estetski ugodnim. Da, da, jer nutricionisti smatraju da hrana treba biti ne samo hranjiva, već i lijepa, zbog čega se tolika pažnja posvećuje posluživanju u restoranima i ugostiteljskim objektima koji poštuju sebe.

Dakle, korak po korak algoritam za obradu bobica:

1. Sakupljeni ogrozd i ribiz sortiraju se, peru, odstranjuju peteljke, sortiraju zreli i zeleni plodovi. Ogrozd se lagano izbocka, jer ima debelu kožicu (da sirup uđe unutra i da se bobice dobro skuhaju).
2. Posuđe se priprema. Ako se kompot namjerava konzumirati odmah, tada će biti dovoljna tava za umake, ako za skladištenje, trebat će vam i staklenke potrebne količine i volumena.
3. Definitivno će vam trebati granulirani šećer, točno koliko će postati jasno na temelju potrošnje bobica.
4. Posljednja komponenta su poklopci (potrebni ako govorimo o pripremama za zimu).

Ovo su svi glavni sastojci i komponente koje bi domaćica mogla trebati prije kuhanja kompota.

Kako napraviti kompot od ogrozda i ribiza kod kuće

Postoji nekoliko recepata za pripremu ukusnog, aromatičnog kompota koji je dobar za rashlađivanje u ljetnim vrućinama, za doručak ili kao aperitiv, ali i za spremanje zaliha za budućnost (za dugu, hladnu zimu, kada tijelo posebno treba vitaminski poticaj). Razlikuju se u omjerima komponenti i nekim dodatnim dodacima koji poboljšavaju okus, ali općenito ne predstavljaju posebne poteškoće u pripremi.

Jednostavan recept za zimnicu

Da biste na jednostavan način mogli počastiti se nečim ukusnim, trebat će vam: ubrano bobičasto voće, tava odgovarajuće veličine i granulirani šećer. Plodove oprati, odstraniti peteljke (ogrozdu - s obje strane, ribizlu osušene listove) i pripremiti za kuhanje. Ukupno će vam trebati 1 čaša svake vrste (ovo je oko 250 grama), možete eksperimentirati s ribizlom: pomiješajte crveno i crno ili crno i bijelo u jednakim dijelovima, okus će imati koristi od toga.

U čisto oprano posuđe ulijte hladnu vodu (3 litre), dodajte šećer (200 grama), promiješajte, prokuhajte da nastane sirup. Vrlo je važno shvatiti da krajnji cilj nije prokuhati bobice, već ih lagano tretirati vrućom otopinom.

Stoga se mješavina voća u sirupu dovede do vrenja, zatim se drži na laganoj vatri ne više od 2 minute, uklanja se sa štednjaka i pusti da se kuha. Kompot od ogrozda s vremenom poprima bogat okus i miris, zbog čega je izmišljen posljednji uvjet. Zatim se gotov napitak ohladi, ulije u vrč i konzumira - uz kekse, lepinje, medenjake ili jednostavno kao tonik.

Bez sterilizacije

Ovaj recept sadrži trik: ipak morate sterilizirati, ali ne gotov kompot, već samo staklenke s poklopcem. Morat ćete napraviti izračun kako biste odredili potrošnju komponenti i količinu staklenih posuda. Bobičasto voće, voda i šećer bit će potrebni otprilike u sljedećim omjerima:

• 200 grama ogrozda;
• 300 grama ribiza;
• 300 grama šećera;
• 2,5 litre vode.

Ovo je računica za jednu staklenku od 3 litre. Za manje ili veće količine se prilagođava. Možete uzeti crveni ribiz, u ovom slučaju ostavljaju grane.Zatim, istovremeno sa sterilizacijom spremnika, priprema se sirup: dovede se do vrenja i "kuha" 2-3 minute. Zatim se vruća otopina ulije u pripremljenu teglu, u količini od oko 0,5-1 litre, tu se sipaju plodovi i na kraju zaliju tekućinom ispod grla.

Nakon toga se poklopac zarola, gotov kompot okrene naopako (tako se poklopci bolje navlače), prekrije dekom i ostavi da se potpuno ohladi tijekom dana.

Metoda je jednostavna, ali učinkovita: zahvaljujući interakciji s vrućim sirupom, bobice se blanširaju, potpuno čuvajući sve ljekovite tvari, a nedostatak zraka u staklenci ne dopušta razvoj procesa fermentacije.

S malinama

Još jedan originalni recept koji ima pravo postojati. Za njegovu provedbu trebat će vam (količina navedena u čašama):

• zreli, ali jaki ogrozd (2 žlice);
• maline (3 žlice);
• granulirani šećer (2 žlice);
• čista voda (10 žlica).

Važno. Odstupanja u količini šećera dopuštena su za sladokusce, ali ne manje od navedene norme.

Bobice se sortiraju, od njih se odvajaju ostaci, peteljke i neupotrebljivi plodovi. Ogrozd i maline preporuča se oprati u cjedilu, a na kraju postupka ostaviti da se ocijede. Zatim se provodi standardna obrada limenki: pranje, sterilizacija u kipućoj vodi. Istovremeno se priprema sirup, a proces se sastoji od sipanja šećera u vruću vodu i temeljitog miješanja dok se potpuno ne otopi. Možete ga malo kuhati, ali ne dugo (ne više od 3 minute).

Voće (u jednakom omjeru) se sipa u pripremljenu posudu, koja se zatim puni vrućom otopinom šećera.Ostaje posljednja faza - sterilizacija samog kompota: u posudu sa širokim dnom stavi se ručnik (kako bi se izbjegao izravan kontakt dna staklenki s metalom), a zatim se stave staklenke s poklopcem. Razina vode treba doseći otprilike visinu, posudu treba kuhati 40 minuta, uvijek na laganoj vatri. Zatim se staklenke pažljivo izvade, zamotaju poklopcima, okrenu naopako i ostave u tom položaju oko jedan dan. Ukusan domaći kompot za zimu je spreman.

S trešnjom

Ovaj recept pravi je izbor okusa i boja: tamne trešnje dobro kontrastiraju sa svjetlijim ogrozdom, a osjećaje okusa ovog kompota teško je opisati riječima. Trebat će vam:

• trešnja;
• ogrozd;
• šećer;
• limunska kiselina.

Kuhanje počinje sortiranjem bobica: ogrozdu se uklanjaju peteljke, peteljke i listovi, a trešnjama koštice. Plodovi se operu u situ ili cjedilu pod tekućom vodom. Staklena posuda od 3 litre opere se sodom ili deterdžentom za pranje posuđa, ispere i sterilizira iznad kipućeg kuhala za vodu (na pari). Limeni poklopac za konzerviranje priprema se zasebno, kuha se 5 minuta.

Kompot se priprema u 2 faze: prvo se bobičasto voće ulije u staklenku, napuni vodom zagrijanom do vrenja i ostavi da se ohladi. Zatim se voda ulije u lonac, doda se šećer, smjesa se kuha uz miješanje dok se ne dobije homogena smjesa. Vrući sirup se ponovno ulije u staklenku, u njega se ulije prstohvat limunske kiseline (na vrhu noža), nakon čega se poklopac zarola. Zatim se spremnik okrene, zamota i ostavi u ovom obliku nekoliko sati.

Potrošnja komponenti po 3 litre je:

• 200 grama ogrozda i trešanja;
• 250 grama granuliranog šećera;
• prstohvat limuna.

Koliko traje kompot?

Preporučljivo je konzumirati gotovo piće, kuhano od svježih bobica, što je brže moguće: tako će biti korisnije i kušanje neće završiti trovanjem hranom. Sasvim druga stvar su kompoti uvaljani u staklenke: mogu se sigurno čuvati cijelu godinu, do nove berbe, a nije ih potrebno ni stavljati u hladnjak. Ali ako u bobicama ostane sjemenki, rok trajanja se smanjuje: takvo voće s vremenom nakuplja cijanovodičnu kiselinu - jak otrov opasan za ljude.

Pravila za skladištenje pića od ogrozda i ribiza

Sterilizirane konzerve čuvaju se na tamnom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti - smočnici, podrumu ili podrumu. U te svrhe možete koristiti i hladnjak, ali nije potrebno: bez pristupa zraku hrana u staklenci neće oksidirati, ne treba im dodatna hladnoća.

Ukusan, zdrav, pažljivo pripremljen napitak od sočnih bobica vlastitim rukama svakako će vam dobro doći iu ljetnim vrućinama iu hladnim zimskim mjesecima - u njemu ćete pronaći pravu zalihu vitamina i mikroelemenata.