Kavijar od krastavaca za zimu spašava moju žetvu svakog ljeta. Uzgajam krastavce u stakleniku; kada počnu sazrijevati u srpnju, jednostavno ih nemamo vremena jesti. Kiselimo sitne krastavce, ali uvijek postoje “štetni” krastavci koji se uspješno skrivaju u lišću i zbog toga narastu do enormnih veličina. Upravo od tih izraslina najčešće pripremam kavijar od krastavaca za zimu, svi recepti su za prste polizati.
Najjednostavniji recept za kavijar od krastavaca
Uzimam samo prezrele krastavce. Pravim ovaj kavijar najnježnije konzistencije, tako da čistim kožu.Naravno, krastavce prije toga dobro operem. Narezala sam ih zajedno sa sjemenkama na komadiće. Težina pripremljenih krastavaca 500 g.
Ja uzmem 1 veliku mrkvu i 1 glavicu luka. Prvo narežem luk na kockice i pošaljem ga da se pirja u loncu (loncu) s debelim dnom. Na dno sipam malo biljnog ulja; ukupno će vam trebati 50 ml. Dok se luk dinsta, ogulite, naribajte mrkvu i dodajte je luku.
Kako bi povrće brže pustilo sok dodajte sol. Potrebno je samo 15 g soli, dodamo i žlicu šećera i isto toliko paste od rajčice. Po želji se porcija tjestenine može udvostručiti, neće biti gore. Ne možete pokvariti kavijar pastom. Nakon 5 minuta povrću dodajte kriške krastavca, prelijte preostalim uljem i kuhajte povrće 20 minuta.
Kao što sam već napomenuo, ovaj kavijar bi trebao imati najnježniju strukturu, pa uzimam potopni blender i samljem smjesu u homogeni pire. Začinim octom (30 ml), kuham 5 minuta, ulijem u staklenke. Slažem se, ovo je vrlo jednostavan recept.
Kavijar od prezrelih krastavaca i rajčica
Pravljenje kavijara od krastavaca po ovom receptu ne može biti lakše. Svo povrće je dostupno, priprema se bez sterilizacije. Uzmite prezrele krastavce (2 kg), obavezno ih ogulite i naribajte. Potrebno vam je upola manje rajčice (1 kg). Uvijamo ih u stroju za mljevenje mesa.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk 400 g, mrkvu 600 g. Mrkvu je bolje naribati kao krastavce na ribež. Ostalo je još samo pripremiti slatke paprike, potrebne su vam 4 komada. Bez sjemenki i pregrada, izrežite pulpu paprike na kockice. Sve povrće je na stolu, ostaje samo pripremiti kavijar.
Prvo na ulju popržite naribanu mrkvu i luk, a zatim prijeđite na glavnu pripremu:
- Sve povrće stavite u veliki lonac.
- Dodajte 3 žlice ulja.
- Posoliti obradak s 3 žlice soli, ako je sol jako slana, dozu možete malo smanjiti.
- Pirjajte 40 minuta.
Konzistencija obratka je bliža zalogaju. Po želji, kavijar od krastavaca možete usitniti u blenderu, malo prokuhati i uliti u staklenke. Od ove količine povrća obično dobijem staklenke od 4 litre kavijara od svježih krastavaca.
Sterilizirani kavijar od svježih ili ukiseljenih krastavaca
Kavijar od krastavaca za zimu može se vrlo lako pripremiti i od požutjelih krastavaca i od slanih. A po želji možete uzeti i kisele kornišone. Ponekad otvorite staklenku, ali nitko ne jede krastavce. U ovom slučaju, kako ih ne biste morali bacati, pripremamo ukusnu zimnicu.
Potreban vam je 1 kg krastavaca. Žute krastavce treba oguliti. Voće sameljite na ribež i za sada ostavite sa strane. Ogulite jednu mrkvu i jedan luk. Bolje je uzeti povrće u velikim veličinama. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Izvadite kotlić, ulijte ulje, dovoljno je 5 kašika. Na ulju popržite luk i mrkvu dok ne omekšaju.
U kotao uspite naribane krastavce, pirjajte 15 minuta, ogulite i nasjeckajte 3 češnja češnjaka, pomiješajte ih sa 2 žlice paste od rajčice i dodajte u kotao s povrćem. Nakon 10 minuta posolite obradak po svom ukusu, dodajte začine po svom ukusu, ulijte 3 žlice octa (9%).
Vruću pripremu stavite u vruće, sterilizirane staklenke. Kavijar od kiselih krastavaca je spreman, ali za dugotrajno skladištenje staklenke je potrebno sterilizirati. Litra - 15 minuta, staklenke od 0,5 litara trebaju 10 minuta.
Kavijar od krastavaca u laganom kuhalu
Kako svojom pažnjom zaobići multicooker. Kada nema vremena za kuhanje, uvijek priskoči u pomoć domaćici. Sada ću vam reći kako pripremiti ukusno predjelo od prezrelih krastavaca u laganom kuhalu.
Uzmite istu količinu mrkve i luka (400 g). Uzimamo više krastavaca - 1,8 kg. Sve povrće operemo, ogulimo i narežemo na komade. Izvadimo mlin za meso. Za pripremu predjela sve povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Stavite multicooker i pokrenite način rada "Prženje". U zdjelu ulijte ulje (100 ml), dodajte mješavinu povrća, miješajući, pržite 15 minuta. Ulijte 1 čašu soka od rajčice, dodajte desertnu žlicu soli, promiješajte.
Prijeđite na način rada "Juha". Kuhanje se nastavlja 45 minuta. Kako bi pripremljeni zalogaj dugo trajao dodajte žlicu octa. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat. Sve što preostaje je sipati grickalicu od krastavaca pripremljenu u sporom štednjaku u staklenke i zarolati.
