Zimska prehrana sadrži dosta povrća, a kako bi riješile ovaj problem, neke domaćice pripremaju konzerviranu hranu. Mnogi od njih prave lecho od patlidžana za zimu. Ovo se jelo razlikuje od mnogih drugih slastica po svom slatkastom okusu koji se postiže zahvaljujući papru.
Ako znate kako pravilno kuhati lecho, možete napraviti jelo tako ukusno da ćete polizati prste.
Osnovne preporuke
Da biste pripremili lecho od patlidžana za zimu, morate se upoznati s nekim korisnim preporukama, koje uključuju sljedeće:
- Princip pripreme lecha s patlidžanom praktički se ne razlikuje od stvaranja lecha s rajčicama ili paprikom. Jedina razlika je u sastojcima, jer u ovom slučaju ćete morati koristiti plave.
- Prilikom stvaranja snacka, svakako dodajte ocat. Djeluje kao konzervans i čini jelo kiselijim. Ako potpuno izbjegnete ocat, zalogaj će imati neizražajan okus.
- Lecho za zimu treba pripremiti samo od najzrelijeg povrća. Ako se jelo priprema s rajčicom i paprikom, tada rajčica treba biti sočna, a paprika slatka.
- Za pripremu zalogaja preporuča se koristiti patlidžane koji sadrže veliku količinu solanina. Kako biste provjerili sadrže li tu tvar, povrće ćete morati odvojiti i pregledati pulpu u presjeku. Ako nakon nekoliko minuta posvijetli, onda u izrezanom patlidžanu nema solanina.
- Plave koji počnu tamniti tijekom rezanja preporučuje se odmah pokriti solju i ostaviti da se ulijevaju. Doslovno nakon 5 minuta povrće će početi puštati sok i zahvaljujući tome njihova će gorčina potpuno nestati. Ako su patlidžani prije motanja natopljeni slanom otopinom, tada ćete tijekom pripreme lecha morati dodati malo manje soli.
- Ne preporučuje se zatvoriti lecho od patlidžana za zimu bez sterilizacije. Stoga, prije konzerviranja, sve posude s poklopcima moraju biti sterilizirane.
Sterilizacija posuda
Prije nego počnete s obradom spremnika, morate temeljito oprati sve staklenke s poklopcima. Također, posude treba pregledati ima li krhotina ili pukotina, budući da se za konzerviranje moraju koristiti cijele staklenke.
Sterilizacija parom
Za sterilizaciju staklenki na pari, morat ćete koristiti posudu s vodom. Preporučljivo je koristiti najširu moguću posudu kako biste odjednom obradili najveći broj staklenki. Na vrhu posude postavljeno je sito na koje će se staviti posude za konzerviranje.
Kada voda počne ključati, nekoliko limenki se stavi na sito i kuha na pari 5-10 minuta. Tijekom obrade staklenke se jako zagriju i stoga ih je potrebno vrlo pažljivo vaditi kako se slučajno ne bi opekli.
Pećnica
Neke domaćice smotaju lecho od patlidžana za zimu u staklenke koje su prethodno bile obrađene u pećnici. Ne preporuča se koristiti plinsku pećnicu za sterilizaciju jer se može pregrijati i uzrokovati kvarenje posude.
Tijekom sterilizacije, spremnik se stavlja u pećnicu naopako. Ako je pećnica zagrijana na 100 stupnjeva, proces obrade treba trajati najmanje 15 minuta. Pri višim temperaturama smanjuje se trajanje sterilizacije.
Klasičan recept
Mnogi ljudi koriste klasični recept za pripremu ovog jela kako bi pripremili dobar i ukusan lecho. Da biste pripremili gruzijski lecho za zimu, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- kilogram rajčice;
- 2 kg patlidžana;
- 450 g papra;
- 400 g mrkve;
- četiri luka;
- glava češnjaka;
- 100 g soli;
- 150 g šećera;
- 40 ml octa.
Očuvanje plavih nastaje u nekoliko faza. Najprije treba krenuti s pripremom svih sastojaka za najbolju zimnicu. Sve rajčice temeljito oprati i izrezati na nekoliko jednakih dijelova, s kojih moraju biti uklonjene peteljke. Zatim se rajčice zgnječe pomoću miješalice ili običnog mlina za meso.
Nakon što ste završili s rajčicama, možete pripremiti plave. Treba ih oprati, izrezati vrh i rep koji se nalazi na suprotnoj strani. Ako nakon rezanja povrće počne tamniti, morat ćete ga prebaciti u zdjelu i posuti. Nakon pola sata sok od patlidžana se ocijedi, a isjeckani modri ocijedi da se ukloni višak tekućine.
Kada su plave rajčice i rajčice spremne za konzerviranje, možete prijeći na ostatak proizvoda. Paprika se prereže na dva jednaka dijela, iz kojih treba odstraniti sve sjemenke. Zatim se reže na nekoliko širokih traka. Mrkvu oprati od prljavštine, oguliti, narezati na trakice ili naribati. Češnjak se kuha zadnji. Potrebno ga je oguliti, oprati i sitno nasjeckati.
Svi sastojci su spremni i možete početi pripremati posudu. Banke se steriliziraju bilo kojom od gore opisanih metoda. Da biste obradili poklopce za šavove, morat ćete ih kuhati u posudi s vodom 5 minuta.
Paralelno sa sterilizacijom spremnika, možete početi pripremati jelo. Pire od rajčice se ulije u malu posudu i stavi na laganu vatru. Nakon što tekućina prokuha možete dodati ostatak povrća sa šećerom, soli i maslacem. Sve se to izmiješa i kuha 50 minuta. Pri kraju kuhanja u smjesu se dodaje ocat.
Pripremljeni lecho stavlja se u posude i odmah konzervira.
Nakon završetka konzerviranja staklenke okrenuti naopačke i zamotati u ručnik dok se potpuno ne ohlade.
Zaključak
Svatko može napraviti lecho od patlidžana za zimu. Da biste to učinili, morat ćete se upoznati s glavnim značajkama pripreme i receptima za lecho od patlidžana za zimu. Ako želite, možete pogledati i videozapise koji detaljno opisuju proces pripreme zalogaja.
