Oni koji su probali konzervirane patlidžane i grah za zimu cijene ih. Iako je priprema prilično mukotrpan posao, neobičan miris i originalan okus salate neće ostaviti ravnodušnima ukućane i goste. Najbolji recepti za ovo očuvanje prikupljeni su na kulinarskim stranicama.
Prisutnost gorčine u plavim plodovima posljedica je prisutnosti nikotinske kiseline Količina ove tvari u 9 kg jednaka je sadržaju u 1 cigareti. Ali nemaju sve vrste patlidžana gorak okus.
Recept jedan
Konzervirani patlidžani za zimu pomoći će dodati raznolikost stolu zimi, kada je popis povrća u trgovinama prilično oskudan.
Sastojci za kuhanje:
- plave - 1 kg;
- 1 šalica crvenog ili bijelog graha;
- paprika - 750 g;
- 0,5 kg luka;
- stolni ocat - 1 žlica. l.;
- 120 g granuliranog šećera;
- bilje po ukusu (bosiljak, cilantro, peršin);
- rajčica - 1,5 kg;
- ulje za prženje;
- mljeveni crni papar.
Za čuvanje patlidžana i graha za zimu prema ovom receptu, grah treba namočiti preko noći u velikom loncu vode, jer će se za to vrijeme povećati otprilike 3 puta. Sljedeći dan možete početi s konzerviranjem.
Povrće se opere i izreže na male trakice. Patlidžani se stavljaju u posoljenu vodu da se ukloni gorčina. Nakon pola sata plave se izvade i prže u biljnom ulju. Povrće se u porcijama slaže na zagrijanu tavu da dobije karakterističnu hrskavu površinu.
Recepti za kuhanje savjetuju prženje mrkve i luka u odvojenim tavama. Zatim se ovo povrće pomiješa s grahom, a od rajčice se pripremi homogena masa. Uvrnute rajčice stavljaju se u lonac, dodaju se začini navedeni u receptu i stavljaju na vatru. Nakon što sve prokuha, u tavu s povrćem ulijte stolni ocat i u tu posudu stavite svo prženo povrće. Kavijar od patlidžana treba kuhati na laganoj vatri oko pola sata.
U pripremljene konzerve dodajte nasjeckano bilje i češnjak, a mješavina povrća kuha još četvrt sata. Nakon tog vremena salata se pakira u sterilizirane staklenke i hermetički zatvori. Konzervirane patlidžane i grah treba držati u toploj prostoriji dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih odnijeti u podrum ili ostavu.
Patlidžani se preporučuju kao hrana osobama koje pate od anemije. To je zbog činjenice da sadrže velike količine željeza i bakra. Grah je po sadržaju bjelančevina izjednačen s mesom. Često se koristi za vegetarijanske jelovnike.
Recept dva
Ovo predjelo od patlidžana izvrstan je dodatak prvim jelima, a pogodan je i za pripremu variva. Još u starom Rimu koristili su patlidžan, smatrajući ga ljekovitom biljkom. Od listova se pripremao lijek protiv gihta, a listovi plavetnila, kuhani u ulju, liječili su zube.
Potrebni sastojci za staklenke od 7 litara:
- 2 kg plavih;
- 0,5 kg slatke paprike;
- 0,5 kg mrkve;
- 300 g rafiniranog suncokretovog ulja;
- 1,5 kg rajčice;
- 1 šalica sušenog bijelog graha;
- ½ šalice octa;
- 1/3 šalice soli;
- 250 g šećera.
Skuhajte grah dok ne omekša u vodi bez soli. Trebao bi biti mekan, ali u isto vrijeme ne raspadati se. Ovaj recept možete pripremiti i sa mahunama, ali imajte na umu da se one puno brže kuhaju.
Češnjak ogulite, a rajčicu narežite na veće ploške, izrežite mjesto gdje je bila peteljka. Zatim u blenderu izmiksajte sve rajčice po receptu i češnjak. Nema razloga za brigu da će umak biti jako ljut. Češnjak to svojstvo gubi toplinskom obradom.
Mrkvu operite, ogulite s vanjske kore i naribajte na krupnije ribež. Patlidžane s vanjskom korom narežite na male kockice. Za ovaj način konzerviranja nije potrebno namakanje plavih u slanoj vodi.
Na štednjak stavite posudu s pasiranom rajčicom i nasjeckanim češnjakom. Lagano prokuhati i zaliti rafiniranim uljem, začinima i octom. Obavezno se pridržavajte navedenih omjera proizvoda. U suprotnom, očuvanje se može pogoršati.
Sljedeća faza uključuje pirjanje povrća. Stavljaju se jedan po jedan u lonac s rajčicama i češnjakom. Nakon svakog sastojka morate pričekati da sadržaj ponovno prokuha. Prvo se ubacuje mrkva, pa paprika, a na kraju se stavljaju patlidžani. Nakon što se dodaju modri, gulaš se kuha 30 minuta. Obavezno povremeno promiješajte da se povrće ravnomjerno skuha i ne zagori. Zatim se dodaje komponenta kuhanog graha. Sadržaj posude se kuha još 20 minuta.
Tijekom pirjanja povrća priprema se posuda. Staklenke se steriliziraju na prikladan način (na primjer u pećnici, na pari ili u mikrovalnoj). Obavezno kuhajte metalne poklopce 15 minuta u posudi s vodom.
Pripremljena salata se stavlja u staklenke i poklopi poklopcima. Konzervirana hrana se umota u toplu deku, a kada joj temperatura padne na sobnu, patlidžan i mahune se spremaju za zimu.
Treći način konzerviranja
Kada kupujete plave za pripremu graha i patlidžana, birajte samo dobre plodove. Vanjska kora trebala bi imati plave ili ljubičaste nijanse, povrće bi trebalo imati sjajnu površinu i elastično meso. Prezreli plodovi imaju zelenu koru i vrlo su gusti.
Potrebni sastojci za pripremu:
- bijeli grah ili šparoge - 0,5 kg;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 šalice šećera;
- 0,5 luka;
- 1,5 kg plavih;
- 1,5 kg crvenih, prezrelih rajčica;
- mahune ljute paprike - 2 kom .;
- 1 glavica češnjaka;
- 2 žlice. l. sol;
- 100 g stolnog octa;
- 0,5 šalice (rafiniranog) biljnog ulja.
Prije pripreme patlidžana i graha za zimnicu, stavite posudu s grahom na vatru i kuhajte dok ne omekša, ali nemojte prekuhati.Mrkvu, papriku, borovnice i luk narežite na sitne kockice. Kako rezanje luka ne bi izazvalo suzenje očiju, nož se tijekom rezanja povremeno namoči u hladnu vodu.
Mrkvu i luk popržite u zasebnim tavama. Plave se preliju hladnom salamurom 20 - 30 minuta. Rajčice oguliti, prokuhati par minuta, potom potopiti u hladnu vodu i skinuti gornji sloj. Nakon toga u blenderu samljeti rajčice, češnjak i ljute papričice.
Poprženo povrće pomiješajte s pireom od rajčice, kuhajte 10 minuta, zatim dodajte patlidžane izvađene iz salamure i pirjajte oko trećinu sata. U šerpu dodajte šećer, sol i kuhani grah te kuhajte 10 minuta. Na isti način pripremite i salatu s mahunama. No, šparoge se brzo kuhaju pa se dodaju na kraju kuhanja. Zadnji korak je dodavanje octa i kuhanje salate 20 minuta.
Gotove mahune i grah stavite u sterilne staklenke za zimu i odmah zarolajte poklopcima. Kako bi se produžio proces sterilizacije, vruće se staklenke pokriju dekom i ostave u tom položaju jedan dan, a zatim se odnesu u podrum kako bi se ukiseljeno povrće zaštitilo od sunčeve svjetlosti. Od količine sastojaka u ovom receptu ide 9 staklenki salate od pola litre u konzervu.
