Glavni sastav pčelinjeg meda sastoji se od ugljikohidrata, predstavljenih glukozom, fruktozom i saharozom. Vrijeme kristalizacije nektara izravno ovisi o postotku zdravih šećera, ali kao rezultat, visokokvalitetni pčelarski proizvod je još kandiran. Med pripremljen u obliku souffléa dobiva prozračnu, homogenu konzistenciju, ne kristalizira i zadržava sva korisna i hranjiva svojstva svježe delicije.
Razlika od meda
Pčelinji med se sastoji od gotovo 90% glukoze i saharoze, koji se nalaze u cvjetnom nektaru koji kukci skupljaju s raznih vrsta cvjetnica.
Omjer ovih tvari u medonosnom bilju značajno varira. Nektar djeteline sadrži više glukoze, koja se brzo kristalizira. U deliciji od svibanjskih jaglaca prevladava fruktoza koju karakterizira dugotrajno ušećerenje proizvoda. Ali čak i takav med, 6-7 mjeseci nakon ispumpavanja iz košnica, dobiva gustu, šećernu konzistenciju, što nije uvijek pogodno za konzumiranje ljekovitog proizvoda.
Na kristalizaciju slatkiša utječu i uvjeti skladištenja. Pri visokim temperaturama i vlazi med brzo gubi svoja korisna svojstva i izvorna svojstva. Krajem 20-ih godina prošlog stoljeća kanadski pčelari razvili su tehnologiju mućenja cvjetnog nektara u soufflé.
Glavne karakteristike proizvoda:
- soufflé se ne zgusne, što vam omogućuje da konzumirate ljekovite delicije bez toplinske obrade ili topljenja;
- prozračno, šlag ima dobar okus, djeca ga vole, može se koristiti za izradu slastica;
- Tijekom procesa tučenja, soufflé ne gubi vitamine i korisne spojeve potrebne za funkcioniranje ljudskog tijela.
Nakon obrade takav med dobiva svijetlu nijansu, prozračnu konzistenciju i dugi rok trajanja bez procesa kristalizacije.
Važno! Sastav souffléa od meda se ne mijenja, sadrži iste mikroelemente i hranjive tvari kao i svježi proizvod.
Korisna svojstva souffléa od meda
Tijekom pripreme souffléa od meda, u slatku masu se ne dodaju nikakve dodatne tvari ili sastojci, tako da sastav delicije ostaje nepromijenjen. Tučeni nektar sadrži više od 300 biološki aktivnih tvari i spojeva, kao i svježi pčelarski proizvod.
Ljekoviti nektar karakterizira opće jačanje i protuupalni učinak, te aktivira zaštitne funkcije organizma.
Kao lijek, tučeni med se preporučuje za upotrebu u sljedećim slučajevima:
- prehlade i virusne bolesti;
- fizičko i mentalno preopterećenje;
- upalni procesi usne sluznice;
- abnormalnosti u radu kardiovaskularnog sustava i probavnih organa;
- bolesti dišnog sustava;
- za aktiviranje mozga;
- pomaže u obnavljanju živčanog sustava, ublažava depresiju i nesanicu;
- ima diuretski učinak, koristi se za bolesti genitourinarnog sustava;
- povećava performanse;
- čisti tijelo od štetnih i otrovnih nakupina.
U kozmetologiji se meki soufflé koristi za izradu krema i maski za njegu kože, a dodaje se šamponima i balzamima za pranje kose. Ako se tučeni med koristi kao krema za torte, slastice i peciva, onda je takva delicija ne samo ukusna, već i zdrava.
Važno! Mora se uzeti u obzir da se sastav souffléa od meda ne mijenja i sadrži iste alergene kao i svježi pčelarski proizvodi.
Tehnologija kuhanja
Za izradu prozračnog souffléa od pčelinjeg nektara u industrijskim uvjetima koristi se nekoliko metoda pripreme delicije. Da bi se dobila homogena masa, med se istovremeno zagrijava na temperaturu od +36 stupnjeva i tuče. Gotovi proizvod se stavlja u male posude i infuzira do 10 dana na sobnoj temperaturi, nakon čega se poslastica šalje na prodaju.
Kako biste sačuvali izvornu vrijednost nektara, postoji način kako napraviti soufflé od meda bez upotrebe topline. Da biste to učinili, dodajte malu količinu kandiranog nektara u tekući med. Zatim se delikatesa infuzira 4-5 dana na temperaturi ne višoj od +21 stupnja, uz povremeno miješanje, nakon čega se temeljito tuče.
Važno! Zdrobljeni kristali glukoze i fruktoze nisu kandirani, na temperaturama od +15 do +18 stupnjeva takav se proizvod može čuvati više od 12 mjeseci.
Kako kuhati kod kuće
Kako biste izbjegli nepotrebne troškove, soufflé od meda možete pripremiti kod kuće.
Da biste to učinili, trebat će vam:
- svježi, tekući cvjetni nektar, 1 kg;
- kandirani med, 100 g;
- mikser, procesor hrane ili obična bušilica s odgovarajućim nastavcima.
Pčelinji proizvodi se miješaju i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. Zatim, 10-14 dana, med se svakodnevno uklanja iz hladnjaka i temeljito miješa. Nakon postizanja željene boje i konzistencije, gotov krem soufflé se koristi za konzumaciju. Po želji se poslastici dodaju razne bobice, voće, orasi ili začini.
