Prirodni med jedinstven je proizvod koji se može čuvati dugi niz godina bez gubitka svojih korisnih svojstava. Istodobno, mnoge ljude zanima može li prirodni med fermentirati. Doista, pčelinji nektar ponekad mijenja strukturu i poprima neugodan okus i miris kaše. Može postojati nekoliko razloga za ovaj proces. To uključuje prerano sakupljanje meda, prisutnost stranih nečistoća u njemu ili kršenje uvjeta skladištenja.
Uzroci vrenja meda
Fermentacija meda povezana je s utjecajem niza čimbenika.Neophodno je da se upoznate s njima kako biste spriječili probleme u budućnosti.
Rana berba i visoka vlažnost zraka
Prirodni pčelinji med često fermentira ako se skupi prerano. To je zbog povećanog sadržaja vlage u tvari. Kada pčele tek počnu prerađivati nektar, on sadrži oko 60% vode. Ova konzistencija nije pogodna za dugotrajno skladištenje. Tijekom fermentacije, insekti izvlače puno vlage iz nektara, dovodeći masu do guste konzistencije. Ne sadrži više od 18-20% tekućine.
U isto vrijeme, mladi med se može koristiti samo u prerađenom obliku, jer sadrži malo korisnih komponenti. Ako je sadržaj vlage u proizvodu previsok, najvjerojatnije će se ukiseliti. Stoga je dopušteno ispumpati masu tek prije nego što su insekti barem za trećinu zatvorili okvire propolisom.
Nepravilni uvjeti skladištenja
Važan razlog za kiseljenje pčelinjeg nektara je korištenje nedovoljno zatvorene posude za njegovo čuvanje. U tom slučaju u staklenku ulaze bakterije koje aktiviraju proces kvarenja. Osim toga, nektar upija vlagu iz okoline. To izaziva procese fermentacije.
Med također može postati kiseo pod utjecajem sljedećih čimbenika:
- izlaganje tvari izravnoj sunčevoj svjetlosti;
- skladištenje u prostoriji s visokom vlagom;
- utjecaj povišenih temperatura;
- skladištenje u metalnim spremnicima.
Ako se prekrše uvjeti skladištenja, čak i najkvalitetniji proizvod može fermentirati. Kiseli med nikako se ne smije jesti.
Struktura
Nakon nekog vremena prirodni nektar poprima mutnu konzistenciju i kristalizira. To ukazuje na njegovu visoku kvalitetu. Istovremeno, masa ne postaje manje korisna. Ovaj se proces smatra potpuno normalnim.
Ako se proizvod tjera u proces stvrdnjavanja, njegova se struktura često mijenja nakon zagrijavanja.
To se događa s medom koji je dugo bio na hladnom. Struktura proizvoda također se mijenja nakon zagrijavanja. Kao rezultat toga, masa često luta i kvari se.
Nečistoće
Med se može ukiseliti zbog činjenice da je beskrupulozni pčelar namjerno dodao strane komponente u sastav kako bi povećao masu proizvoda. Često se u tu svrhu koristi šećerni sirup ili voda. Dobiveni sastav se kuha nekoliko puta. Kao rezultat toga, nalikuje običnom medu. Istodobno, rok trajanja proizvoda značajno se smanjuje. Osim toga, gubi svoja korisna svojstva.
Nažalost, prepoznavanje lažnjaka može biti vrlo problematično. Ravne bijele naslage, crne inkluzije ili sivi premaz na dnu spremnika pomoći će vam da posumnjate na krivotvorinu. Rok trajanja takvih tvari ne prelazi 2 tjedna. U tom slučaju više neće biti moguće obnoviti fermentirani med.
Može li se to jesti?
Na samom početku fermentacije masa ima ugodan voćni miris. Međutim, brzo nestaje. Istovremeno preuzima izražen okus kvasca. Proces fermentacije može se zaustaviti zagrijavanjem tvari na +63 stupnja 20 minuta. Važno je uzeti u obzir da se tijekom fermentacije masa pjeni. U ovom slučaju, važno je ukloniti pjenu s površine proizvoda prije zagrijavanja.
Stoga se ne preporuča koristiti takav proizvod. Ponekad je prihvatljivo jesti prerađeni med kao dio domaćeg peciva. Važno je uzeti u obzir okus proizvoda. Ako je nektar gorkog ili kiselkastog okusa, ne smije se jesti.Ovaj proizvod može uzrokovati nelagodu u želucu, žgaravicu i težinu. Također često izaziva proljev i nadutost.
Što učiniti s fermentiranim medom
Ako se med tek počeo kvariti, ali još nije postao gorak i nije stekao izražen neugodan miris, možete pokušati spasiti proizvod. Važno je uzeti u obzir da će to dovesti do gubitka svih korisnih svojstava. No, slatka masa se može koristiti za pripremu pečenja ili drugih jela.
Prije upotrebe fermentiranog meda u kulinarske svrhe, preporuča se učiniti sljedeće:
- Ako se na površini pojavi pjena, potrebno ju je potpuno ukloniti žlicom. U ovom slučaju, važno je uhvatiti dio neiskvarene mase. Zahvaljujući ovim radnjama, moguće je zaustaviti naknadnu fermentaciju.
- Stavite posudu u vodenu kupelj i zagrijavajte na +60 stupnjeva 1 sat. Takva dugotrajna obrada dovest će do gubitka svih korisnih svojstava proizvoda, ali ne postoji drugi način da se to spasi.
Nakon toplinske izloženosti moguće je dobiti slatku i aromatičnu masu. Od njega se mogu praviti medenjaci, kolači i pića. Proizvod se također može koristiti kao marinada za mesne proizvode. Da bi masa dobila karakterističan okus, može se pomiješati s visokokvalitetnim medom iz druge kolekcije. Da biste obogatili proizvod ugodnom aromom, koristite limun.
Od fermentiranog pčelinjeg nektara može se napraviti i medovina. Mnogi pčelari primjećuju izuzetan okus gotovog pića.
Fermentacija meda smatra se prilično čestim problemom, koji može biti povezan s različitim čimbenicima.Najčešće su uzrok nepravilni uvjeti skladištenja, prerano sakupljanje proizvoda i povezana visoka vlažnost, te dodavanje stranih nečistoća u sastav. Također, čimbenik izazivanja može biti prisilna promjena strukture pčelarskog proizvoda smrzavanjem ili zagrijavanjem.
