Med se smatra dobro očuvanim proizvodom, ako su ispunjeni uvjeti skladištenja, može se dugo čuvati i ne izgubiti svoja korisna svojstva. Razmotrimo može li se med pokvariti, koje uvjete treba stvoriti i održavati za njegovo očuvanje te štetne čimbenike skladištenja. Kako pravilno sačuvati proizvod kod kuće, je li moguće spasiti pokvareni med.
Kako i koliko dugo čuvati med?
Minimalni rok trajanja je 1 godina, odnosno do sljedećeg ljeta, kada pčele ponovno sakupljaju nektar. Ali općenito, proizvod se može držati na sobnoj temperaturi 2 godine ako je zatvoren poklopcem ispod kojeg ne prodire zrak i vlažnost se ne mijenja.
Med se može čuvati u širokom rasponu temperatura - od -20 stupnjeva do 40 stupnjeva Celzijusa. Proizvod zadržava svoja korisna svojstva. Ali najbolja temperatura za skladištenje smatra se od -6 do 20 stupnjeva Celzijusa. Ako je mjesto gdje se proizvod drži toplije, povećava se vjerojatnost kvarenja proizvoda i uništavanja vitamina. Temperature ispod nule nisu strašne za med. Stvrdnjava se, ali ne mijenja svojstva i ne kvari se.
Da biste spriječili kristalizaciju dulje, morate izbjegavati nagle promjene temperature tijekom skladištenja. Ne možete ga premjestiti iz jedne prostorije u drugu s velikom temperaturnom razlikom.
Najbolje je čuvati u staklenim posudama i po mogućnosti tamnim. Uz staklo, emajlirano posuđe i keramika su prikladni materijali. Plastične, a posebno metalne posude nisu prikladne (u njima će masa oksidirati). Prije stavljanja svježeg meda u njih, staklenke je potrebno isprati i osušiti. Što se tiče njihovog kapaciteta, morate uzeti mali volumen - do pola litre. To je zbog činjenice da kada se poklopac otvori, zrak će ući unutra, što neće imati najbolji učinak na stanje proizvoda.
Važno je da vlažnost zraka u skladišnom prostoru bude minimalna, jer njezin visok postotak uzrokuje brzo kvarenje proizvoda.
Staklenke također morate dobro zatvoriti poklopcima.
Moraju se čuvati na tamnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Uništavaju enzime i vitamine. U skladišnom prostoru ne bi trebalo biti stranih mirisa. Proizvod ih može apsorbirati; u tom slučaju ga neće biti moguće jesti.
Što utječe na trajnost
Ako se med skuplja ne ranije nego što je potrebno i ako je imao vremena za fermentaciju, ne bi trebao propasti ako se pravilno održava.Njegov ugljikohidratni i kiselinski sastav je uravnotežen, sadrži tvari koje sprječavaju kvarenje uslijed razvoja bakterija.
Na sigurnost utječu:
- temperatura;
- vlažnost;
- razina osvjetljenja;
- strane mirise.
Preporučljivo ga je čuvati na hladnom jer će mu s vremenom na sobnoj temperaturi kvaliteta opasti. Idealno mjesto u stanu je hladnjak ili hladna smočnica, u vlastitom domu to je naravno podrum.
Naravno, vlaga u podrumu je visoka, a ima i mirisa povrća, ali ako staklenke čvrsto zatvorite poklopcima, problemi se mogu izbjeći.
Savjeti za skladištenje
Dakle, med morate čuvati na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Takva soba može se naći u bilo kojoj kući ili stanu. Treba ga čuvati u malim staklenim posudama, po mogućnosti od tamnog stakla. Čvrsto ih pokrijte poklopcima. U ovom obliku masa se može čuvati ne samo godinu ili dvije, već i nekoliko godina, a da ne izgubi okus, miris, boju i korisna svojstva.
Ako je med kristaliziran, bit će pohranjen duže, ali njegova korisna svojstva neće se promijeniti. Da biste ga vratili u tekuću konzistenciju, morate malo zagrijati dio u vodenoj kupelji, zagrijavajući med na 25 stupnjeva. Nemoguće je previše podići temperaturu tijekom procesa, to dovodi do uništavanja vitamina i smanjenja korisnih svojstava.
Je li moguće spasiti med koji se pokvario?
Fermentirani med mora se zagrijavati sat vremena u vodenoj kupelji na temperaturi od 60 stupnjeva. Bakterije se uništavaju i proces fermentacije se zaustavlja. Ali vitamini i druge korisne tvari također se uništavaju, pa od takvog proizvoda više nema nikakve koristi.
Zagrijanu masu možete čuvati na isti način kao i svježu. Najbolje ga je koristiti kao slatkiš, dodati ga domaćim pekarskim jelima. Ako se ne želite zamarati grijanjem, možete mu pronaći drugu namjenu - od fermentirane delicije možete napraviti domaće niskoalkoholno piće - medovinu. To će biti najbolja sirovina za piće.
Ako je masa ne samo fermentirala, prekrila se pjenom, već ima i neugodan miris i gorčinu, najbolje ju je baciti jer su se u njoj pojavile štetne tvari. Jesti ga može biti opasno.
Pčelinji med može se čuvati kod kuće najmanje godinu dana. Ako ga trebate duže čuvati, trebate ga čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Ako su zadovoljeni svi uvjeti, čuvat će se godinama, a možete biti sigurni da korisne i ljekovite tvari neće nestati. Međutim, bolje ga je iskoristiti brzo - u roku od godinu dana, a zatim kupiti novu porciju ukusnog mirisnog proizvoda.
