Top 4 vrste i imena sireva od ovčjeg mlijeka, koristi i štete za tijelo

Ovčji sir naučili su stari Rimljani, a od tada je dragocjeni proizvod postao neizostavan dio mediteranske prehrane. Smatra se delikatesom i pogodan je za samostalnu konzumaciju i kuhanje. Proizvodnja sira od ovčjeg mlijeka uobičajena je u planinskim predjelima mediteranskih zemalja, zapadne Azije i Bliskog istoka, gdje je razvijeno ovčarstvo.

Sastav i sadržaj kalorija

Sir se proizvodi od ovčjeg mlijeka kojemu se dodaju enzimi i bakterije mliječne kiseline kako bi se olakšao proces zgrušavanja. U nekim industrijama mlijeko se topi dodavanjem soli. Nutritivna vrijednost 100 g:

• 15 g proteina;
• 8 g ugljikohidrata;
• 28 g masti.

Sadržaj kalorija - 350 kcal na 100 g. Unatoč velikom broju kalorija, ovčji proizvod smatra se dijetetskim, pogodnim za one koji prakticiraju zdravu prehranu i prehranu sirovom hranom.

Ovčji sir sadrži puno korisnih tvari koje održavaju tonus tijela, pomažu u održavanju mladosti, zdravlja i dobrog emocionalnog stanja:

• vitamini – askorbinska kiselina (vitamin C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B)₂), folna kiselina (B₉), kobalamin (B₁₂);
• mineralni elementi - kalij, kalcij, fosfor, cink, magnezij, željezo, sumpor;
• linolna kiselina, koja podržava metaboličke reakcije.

Ovčje mlijeko sadrži 3 puta više askorbinske kiseline i 2 puta više željeza od kravljeg mlijeka. Povećan je i sadržaj kalija, kalcija i fosfora. Masti i bjelančevine koje čine osnovu mliječnih proizvoda tijelo lako apsorbira.

Vrste i nazivi ovčjeg sira

Od ovčjeg mlijeka pripremaju se tvrdi i meki sirili s različitim sadržajem masti i dodatkom aroma, sirutka i salamure.

Tvrdi sirevi

Ovčje mlijeko najčešće se koristi za izradu klasičnog mediteranskog proizvoda – tvrdog sira. Njegovi glavni dobavljači su Španjolska i Italija. Najčešći talijanski ovčji sir je pecorino (od talijanskog "pecora" - "ovca").Proizvodili su ga stari Rimljani. Osobitost vrste je granularnost strukture, koja se pojačava sazrijevanjem proizvoda. Različite regije Italije proizvode vlastite sorte pecorina:

1. Romano je najčešća sorta izvan Italije, izvozi se u razne zemlje od 19. stoljeća. Za proizvodnju se koristi mlijeko sardinijske i toskanske ovce. Boja je svijetlo slamnata, konzistencija je gusta, s rupicama i ljuto-slanog okusa. Sazrijeva za 10-12 mjeseci.
2. Sardo je sorta sa Sardinije s više bogatstva i pikantnosti okusa, ali manje slanoće. Može biti meka, sazrijeva 30-60 dana, i tvrda, sazrijeva duže.
3. Toscano je toskanska sorta mekog okusa i intenzivnog mirisa, prekrivena crvenom ili crnom korom. Može biti mekana, koja sazrijeva za 20 dana, i polutvrda, kojoj je potrebno 5-6 mjeseci da bude gotova.
4. Siciliano je sicilijanski sir, koji je zrio najmanje 4 mjeseca po staroj metodi u pletenim kutijama, zbog čega ima nejednaku koru. Okus je pikantan, s voćnim notama.

U Italiji je također popularan fiore sardo (od talijanskog - "sardinijski cvijet"), pripremljen isključivo od mlijeka sardinskih ovaca, koje konzumiraju prirodnu hranu bez aditiva. Sirna masa se nekoliko sati potapa u salamuri, dimi 2 tjedna i na kraju tretira mješavinom soli, maslinovog ulja i octa. Još jedan talijanski sir je medoro, bogatog okusa s blagom oštrinom.

Španjolska ima mnogo planinskih područja u kojima je razvijeno ovčarstvo i proizvodnja visokokvalitetnog sira. Najpopularnije sorte:

1. Zamorano je kastiljski sir koji odležava u maslinovom ulju. Dozrijeva 6 mjeseci, teksturirane je korice i slankasto-kiselkastog okusa.
2. Manchego je kastiljski proizvod svijetložute boje.Može biti polutvrdo, nježno, sazrijeva za 3-4 mjeseca, i tvrdo, staro do godinu dana, odlikuje se bogatstvom okusa.
3. Roncal je sorta iz Navarre sa smeđom korom i blago ljutkastim okusom. Dozrijeva 4 mjeseca.
4. Idiazabal je proizvod proizveden u Baskiji. Okus je lagan, s ugodnom pikantnošću. Postoje dimljene varijante.

Meki sirevi

Meki ovčji sir dolazi u sljedećim varijantama:

1. Caciotta je talijanski glavati proizvod, podijeljen u nekoliko varijanti prema brzini zrenja: od 5 dana do 3 mjeseca. Struktura je gusta, nema rupa. Okusi su različiti: od nježno kremastih do pikantnih. Sastav često uključuje aditive za okus.
2. Serra da Estrela je portugalski sir koji se proizvodi u ograničenim količinama. Sazrijeva za mjesec dana i dobiva meku i gustu strukturu.
3. Roquefort je najpoznatija francuska sorta polumeke konzistencije. Za pripremu se koristi samo mlijeko lakonskih ovaca. Spore plave plemenite penicilinske plijesni dodaju se štrcaljkom u masu sira za zrenje. Proizvod sazrijeva u vapnenačkim pećinama u južnoj pokrajini Rouergue na hrastovim policama. Ima mekanu mrvičastu strukturu, glatku i vlažnu koricu, bogat okus s ugodnim začinskim i orašastim notama.

salamura

Ovčji kiseli sir sazrijeva u salamuri i nema koru. Sadržaj masti - 40-45%. Proizvod je tražen u mediteranskim zemljama i istočnoj Europi.

Popularne sorte:

1. Feta je grčki sir napravljen od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Konzistencija je gusta i kremasta. Lako se reže na četvrtaste komade za posluživanje. Okus je ljut, slan.
2. Motal je armenski i azerbajdžanski proizvod s timijanom. Konzistencija je mekana, odležavanje se odvija u kožnim mješinama.
3. Halloumi je ciparski proizvod od kozjeg i ovčjeg mlijeka.Čvrsto se topi, pa se može pržiti. Okus je slan, menta se često koristi kao dodatak okusu.
4. Brynza je najčešći ovčji proizvod u istočnoeuropskim zemljama. Slična feti, ali gušća, kiselkasta, manje masna.

Serum

Nakon izrade tvrdog i mekog sira ostaje sirutka koja sadrži protein albumin. Koristi se za pripremu proizvoda od sirutke.

Dostupne su sljedeće vrste sirutke:

1. Ricotta od neslane sirutke iz nekoliko vrsta mlijeka. Konzistencija je zgrušana, koncentracija proteina je visoka.
2. Broccio je korzikanski proizvod kremaste konzistencije ljuto-slatkog okusa i intenzivnog kremastog mirisa. Prilikom kuhanja dodajte mlijeko (do 25% volumena). Zrelost nastupa nakon 2 dana, ali je moguće sazrijevanje više mjeseci.
3. Vurda je balkanski i karpatski sir. U sirutku se dodaje mlijeko (do 20% volumena).

Korisna svojstva proizvoda

Ovčji sir ima pozitivan učinak na funkcioniranje ljudskog tijela, ako se redovito uključuje u prehranu:

• normalizira probavu;
• održava normalnu razinu šećera u krvi;
• stimulira metabolizam;
• pomaže u bržem mršavljenju;
• podržava rad vidnih organa;
• tonira tijelo, puni ga energijom;
• sprječava nastanak malignih tumora;
• smanjuje vjerojatnost razvoja ateroskleroze.

Za žene

Ovčji sir uz redovitu konzumaciju produžuje mladost i jača folikule kose i nokte. Preporuča se da trudnice konzumiraju mliječne proizvode kako bi nadoknadile nedostatak kalcija koji je embrij unio iz majčinog tijela. To će spriječiti ćelavost i gubitak zuba.Folna kiselina u proizvodu neophodna je za puni razvoj fetalnog živčanog sustava.

Za muškarce

Hranjivi mliječni proizvod preporučuje se muškarcima koji se bave teškim fizičkim radom. Njegovi blagodati uključuju jačanje mišića i kostura, otklanjanje bolova u zglobovima i punjenje tijela energijom za prevladavanje stresa.

Za djecu

Ovčji sir može se davati djeci starijoj od 3 godine kao bogat izvor kalcija i drugih minerala potrebnih za puni razvoj djetetovog kostura i prevenciju rahitisa. Dnevna porcija u ovoj dobi je 15-20 g. Prije ove dobi dijete ne bi trebalo jesti sir, jer proizvod, bogat proteinima i mineralima, previše opterećuje dječje bubrege. Proizvodi s plijesni i pikantnim okusima, kao i oni koji su bili dimljeni, ne smiju se davati djeci mlađoj od 7 godina. Ne biste trebali liječiti svoje dijete slanim i masnim varijantama mliječnih proizvoda.

Moguća šteta i kontraindikacije

Ovčji sir ne treba uključiti u prehranu ako:

• peptički ulkus, gastritis, kolitis, druge akutne patologije probavnog trakta;
• zatajenje bubrega;
• hipertenzija, poremećaj srca i krvožilnog sustava;
• oticanje uzrokovano problemima sa srcem i bubrezima.

Pretjerana konzumacija sira remeti rad želuca i srca, pogoršava kronične bolesti probavnog sustava i uzrokuje pojavu viška kilograma.

Ovčji sir je bogat mineralima, solima i mastima. Kada ove tvari u organizam uđu u prekomjernim količinama, uzrokuju ozbiljne funkcionalne poremećaje.

Ako imate patologije srca, krvnih žila, mokraćnog i probavnog sustava, prije nego što uključite mliječne proizvode u svoju prehranu, trebate se posavjetovati s nutricionistom i liječnikom.

S čime ga jedete i kako ga čuvati?

Ovčji sir ima široku primjenu u kulinarstvu. Koristi se kao sastojak hladnih predjela i toplih jela istočnoeuropskih, bliskoistočnih i mediteranskih kuhinja: salata od povrća, sendviča, peciva, juha, tjestenina, pizza. Dodaje se umacima, pecivima i slastičarskim proizvodima. Ovčji sir izvrstan je samostalni zalogaj za suha vina, osobito ako je dopunjen voćem, orašastim plodovima, suhim voćem i prirodnim medom.

Ovčji sir može se čuvati na polici hladnjaka najviše 3 mjeseca. Za pohranu je umotan u pergament kako se ne bi osušio. Salamura se čuva u plastičnoj posudi i puni salamurom. Dopušteno je čuvati umotano u foliju, ali ne duže od 5 dana. Postoji mnogo varijanti ovčjeg sira, svatko može odabrati prema svojim preferencijama ukusa. Kada se koristi umjereno, proizvod je koristan i za odrasle i za djecu.