Ovce su stoljećima redovito opskrbljivale ljude mesom, vunom i mlijekom. Nije teško pronaći proizvode od ovčjeg mlijeka na akciji, kupci jako vole sir i feta sir. Industrijski proizvedeno punomasno mlijeko rijetko se pojavljuje na policama trgovina, ali se uvijek može kupiti na farmama i privatnim farmama.
Sastav i sadržaj kalorija
Ovčje mlijeko je kremaste boje s blagom žućkastom nijansom i bogatog slatkastog okusa. Potrebno je vrijeme da se naviknete na specifičan miris.Ovca dnevno daje od 0,8 do 1,5 litara mlijeka. Životinja se može muži samo ručno.
Janjeće mlijeko znatno je kaloričnije od kravljeg. Istodobno se bolje apsorbira, unatoč sadržaju masti u proizvodu. Često je pogodan za osobe alergične na kozje ili kravlje mlijeko. Ima sljedeće karakteristike na 100 grama proizvoda:
- proteini - 6,0-6,5 grama;
- masti - 7,0-7,7 grama;
- ugljikohidrati - 5,0-5,5 grama;
- sadržaj kalorija - 111 kilokalorija
- voda - oko 81 gram, oko 20% suhe tvari.
Sadrži vitamine A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, minerale: kalcij, kalij, željezo, cink, natrij, bakar, mangan, selen.
Korisna svojstva proizvoda
Ovčje mlijeko je gušće i 1,5 puta hranjivije od kravljeg. Njegov značajan sadržaj proteina čini ga vrijednim proizvodom kod anemije i anoreksije, te u sportskoj prehrani za izgradnju mišićne mase. Zbog visokog udjela masti mlijeko se ne koristi za prehranu djece.
Prednosti ovčjeg mlijeka:
- Visok sadržaj vitamina D i E pomaže u jačanju kose i noktiju.
- Povećana prisutnost vitamina B ima blagotvoran učinak na središnji živčani sustav.
- Visok sadržaj kalcija i vitamina D jača kosti, zube i nokte te sprječava razvoj osteoporoze.
- Cink i kalij neophodni su osobama sa srčanim bolestima.
- Korisno za osobe s manjkom tjelesne težine i anemijom.
- Mlijeko pomaže u jačanju imunološkog sustava.
- Koristi se za vraćanje snage nakon bolesti.
- Normalizira san.
- Korisno za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Proizvod nije jako rasprostranjen zbog niske mliječnosti ovaca i nemogućnosti korištenja stroja za mužnju. Prilikom premještanja ovaca može biti teško isporučiti svježe mlijeko potrošaču.Zbog toga je njegova cijena znatno viša od one krave ili koze.
Savjeti za korištenje i konzumaciju
Ako tijelo nije naviknuto na ovčje mlijeko, osoba osjeća mučninu, povraćanje i proljev. Mnogi ljudi ne podnose specifičan miris mlijeka. Da biste se navikli i izbjegli neugodne posljedice, proizvod se konzumira ujutro, u malim obrocima, postupno povećavajući količinu konzumiranog proizvoda. Od ovčjeg mlijeka proizvode se popularni sirevi: roquefort, feta, feta sir i svježi sir. Ove proizvode vole čak i oni koji ne mogu piti punomasno ovčje mlijeko zbog mirisa.
Konzumacija ajrana, jogurta i matsonija indicirana je kod gastrointestinalnih bolesti. Mlijeko uzrokuje manje alergijskih reakcija od kozjeg ili kravljeg mlijeka. Koristi se u pekarstvu. Ovčje mlijeko je apsolutno kontraindicirano za djecu do 5 mjeseci starosti, tada se može postupno uvoditi u djetetovu prehranu. Svježi sir i jogurt dobri su za bebe. Ljudi koji ne mogu piti ovčje mlijeko mirno jedu fermentirane mliječne proizvode od njega, sir i svježi sir.
Kontraindikacije i šteta
Svaki proizvod ima kontraindikacije, ovčje mlijeko nije iznimka. Zbog visokog udjela masnoće ne smiju ga piti osobe s bolestima gušterače, jetre, bubrega, osobe sklone pretilosti te osobe s povišenim kolesterolom.
Nemojte piti mlijeko ako ste alergični na laktozu ili imate individualnu netoleranciju na proizvod.
Proizvodi od ovčjeg mlijeka
Proizvode razne vrste sireva, feta sir, svježi sir i jogurt. Ovi proizvodi imaju izvrstan okus i lako ih apsorbira ljudsko tijelo.
Sir
Od ovčjeg mlijeka rade se razni sirevi. Proizvod sazrijeva od 2-3 mjeseca do 1-2 godine.Može imati mrvičastu konzistenciju ili biti tvrda. Proizvodi se razlikuju po sadržaju masti i soli. Postoje varijante sira od sirila, salamure i sirutke. U sirila spadaju: pecorino, medoro, roquefort, caciotta. Za salamuru: feta, feta sir, motal. Feta se pravi od mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka. Za sirutku: vurdo, broccio, ricotta.
Brynza
Ovo je najpopularnija vrsta kiselog sira. Proizvodi se u malim glavicama i može se prije rezanja podliti prokuhanom vodom kako bi se smanjila količina soli. Tada sir postaje delikatnijeg okusa.
Svježi sir
Može se koristiti kao zasebno jelo ili kao dodatak ili nadjev. Ponekad se dodaju začinsko bilje i začini. Konzistencija je slična proizvodu od kravljeg mlijeka, može biti bijela ili žućkasta. Postoji recept za presavijanje ili isparavanje za izradu svježeg sira. Svježi sir je mekši i delikatnije konzistencije. Kuhani svježi sir je gušći.
Kod pripreme presovanog svježeg sira, jogurt od ovčjeg mlijeka izlije se na gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Zatim se objesi na jedan dan da se ocijedi serum. Za pripremu kuhanog svježeg sira uzima se svježe mlijeko, zagrijava se gotovo do vrenja i dodaje mu se čaša kefira. Dobivenu smjesu intenzivno promiješati, dobivenu grudicu svježeg sira izvaditi, ohladiti i ostaviti da se sirutka ocijedi.
Ovčje mlijeko i proizvodi od njega tradicionalna su hrana naroda Kavkaza. Tu se uključuje u prehranu djece, dojilja i trudnica. Ovi su narodi poznati po svom zdravlju, dugovječnosti i sposobnosti da ostanu aktivni u starosti, možda zahvaljujući svojim prehrambenim navikama, uključujući mogućnost konzumiranja ovčjeg mlijeka.
