Većina ljudi nikada se nije zapitala daju li ovce mlijeko pogodno za ljude. Životinje sisavci hrane svoje potomstvo upravo ovim proizvodom. I, unatoč specifičnom mirisu i visokom udjelu masti, piće je dobavljač esencijalnih hranjivih tvari. U kulinarstvu se koristi za proizvodnju maslaca, kefira, jogurta ili vrijednih sorti sireva.
Koliko mlijeka dnevno proizvede ovca?
Ovisno o pasmini, ovce dnevno daju od 1 do 3 litre dragocjenog pića. Ženka daje mlijeko kad se janje okoti.Životinja hrani svoje mlade 3 ili 4 mjeseca. Tijekom ostalih razdoblja, vime ostaje prazno.
Nakon što se janje oduzme od ženke, produktivnost počinje opadati pod utjecajem hormona. Mužnja produžuje razdoblje laktacije za još mjesec dana. No tada se ovca mora odmoriti kako bi povratila snagu prije parenja i sljedeće gravidnosti. Nemoguće je proizvoditi mlijeko tijekom cijele godine. Ovce proizvode mlijeko oko 4-5 mjeseci nakon razmnožavanja.
Prednosti i štete proizvoda
U većini regija Rusije stanovnici piju kravlje mlijeko. Ali stanovnici sjevernog Kavkaza, Transbaikalije ili središnje Azije piće dobiveno mužnjom ovaca smatraju eliksirom zdravlja. Ali proizvod također ima kontraindikacije.
| Korist | Šteta i kontraindikacije |
| Sastav uključuje vitamine A, E i D, kao i kalcij i fosfor. Elementi pomažu eliminirati toksine i ojačati koštano tkivo | Visoke razine mononezasićenih masti povećavaju razinu kolesterola |
| Neki organski spojevi sprječavaju pojavu malignih tumora | Piće je kontraindicirano za osobe s intolerancijom na laktozu |
| Aminokiseline pomažu u snižavanju krvnog tlaka | Ovčje mlijeko ne treba davati maloj djeci mlađoj od 5 mjeseci. |
| Toplo mlijeko popijeno noću normalizira proces uspavljivanja | Definitivan nedostatak je specifičan miris |
| Nizak sadržaj kalorija - 109 kcal na 100 grama | Kod nekih ljudi izaziva osjećaj težine i mučninu |
| Proizvod je lako probavljiv |
Piće sadrži masti, ugljikohidrate, proteine i kompleks makro- i mikroelemenata. Ovčje mlijeko ima rekordan sadržaj vrijednih tvari, a nutritivna vrijednost je jedan i pol puta veća od kravljeg mlijeka.
Sadržaj masti ovčjeg mlijeka
Mnogi ljudi ne konzumiraju ovčje mlijeko zbog visokog udjela masti i smatraju da to svojstvo doprinosi debljanju. Prije 30 godina proizvod visoke nutritivne vrijednosti uvršten je u kategoriju pića, a ne hrane.
Stručnjaci uvjeravaju. Mlijeko sadrži tri elementa koji otapaju masti - vitamine A, E i D. Jednostruko i polinezasićene masne kiseline dugotrajno zadržavaju piće u tijelu, a zasićene masne kiseline pomažu boljoj apsorpciji laktoze. Ovo je važno za osobe netolerantne na ovu vrstu šećera. Fermentirani mliječni proizvodi od ovaca obično ne izazivaju alergijske reakcije.
Visoka nutritivna vrijednost ne sprječava upotrebu mlijeka u dijetetskoj prehrani. Tijekom razdoblja ograničenja u prehrani osoba gubi mnoge korisne tvari. Uvođenje proizvoda u prehranu pomaže nadoknaditi nedostatak vitalnih elemenata. Ali bolje je ne prekoračiti preporučenu stopu potrošnje - 150 mililitara dnevno.
Kakvi se sirevi prave od njega?
Dok se ovčje mlijeko rijetko nalazi u prodaji, sirevi od ovog proizvoda postali su svjetski poznati:
- Jedna od najpopularnijih vrsta je Roquefort. Sir ima dobro prepoznatljiv orašasti okus i masnu strukturu. Šupljine iznutra ispunjene su plavom plijesni. Vanjski omotač u obliku bijele korice miriše na ovčje mlijeko i vapno.
- Naziv još jednog poznatog proizvoda dolazi od talijanske riječi “pecora”, što znači “ovca”. Pecorino Romano je ukusan sir. Njegov pikantan, pomalo slan okus dobro je poznat stanovnicima Pirenejskog poluotoka. Proizvod se koristi kao slani dodatak čak iu slasticama.
- Slana i kisela feta mora se čuvati u salamuri radi očuvanja okusa. Meki sir je važna komponenta mnogih salata.
- Proizvod salamure porijeklom iz Armenije - bačve, čuvane u glinenim posudama. Bijeli ili krem sir se lako mrvi i nema koricu. Okus kombinira pikantnost, slane note i gorčinu. Poznati khachapuri najbolji je uz chanakh.
- Okrugla kao kuglica brokule, iznutra mekana i kremasta, prekrivena slojem kremaste plijesni. Ljuti okus nadopunjuju i slane i slatke note. Pogodan za pripremu raznih jela.
- Drugu vrstu ne treba predstavljati. Sir sir, koji ima karakterističan kiselo-slan okus, naširoko se koristi u kuhanju.
Sve vrste ovčjeg sira zadržavaju blagotvorna svojstva mlijeka. Proizvod sadrži vitamine, makro- i mikroelemente, proteine i aminokiseline.
Kako se muzu ovce
Važno je održavati dobru higijenu prilikom mužnje ovaca. Vime maternice temeljito se opere i obriše uljem kako bi se spriječile pukotine. Cijeli proces podijeljen je u nekoliko jednostavnih koraka:
- Najprije se kratko izmasira vime. Pogodnije je to učiniti sjedeći iza životinje.
- Prvi mlaz se ispušta na pod.
- Zatim počinju mužnju. Najprije se jednom rukom uhvati vime, a drugom se bradavice stisnu i povuku prema dolje, postupak se ponavlja ne duže od 5 minuta.
- Mlijeko se skuplja u unaprijed pripremljenu posudu, prekrivenu gazom.
- Nakon završene mužnje operite i osušite vime mekim ručnikom.
Cijeli postupak provodi se pažljivo i pažljivo kako se životinja ne bi uplašila. Negativni osjećaji ometaju produktivnost. Ovce i janjad se hrane ako mužnja započne prije odbijanja podmlatka. Ovo je važno za debljanje.
Najbolje mliječne pasmine
Mliječne pasmine ovaca karakteriziraju povećana proizvodnja mlijeka tijekom laktacije. Najčešći tipovi:
- Istočnofrizijska ovca, uzgojena u Njemačkoj, tijekom ljeta daje do 450 litara mlijeka. Dobivene sirovine koriste se za proizvodnju poznatog Roqueforta ili drugih sireva.
- Domovina askanske ovce je Ukrajina. Od ženki dobivaju do 140 litara ukusnog pića s udjelom masti od 9%.
- Pasmina Tsigai smatra se jednom od najstarijih. Razdoblje laktacije ovaca traje 3 do 4 mjeseca. Za to vrijeme jedna jedinka proizvede 150 litara mlijeka.
- Poljoprivrednici cijene Romanovsku pasminu ovaca. Prinos mlijeka po sezoni od jedne matice je oko 130 litara. Nakon završetka laktacije životinje se šalju na klanje.
- Balbas ovce uzgajaju se u Armeniji i Azerbajdžanu. Mlijeko služi kao osnova za izradu sireva. Jedna ženka proizvede oko 130 litara.
Nedavno je porasla popularnost mliječnih pasmina zbog mogućnosti proizvodnje sireva. Danas poljoprivrednici smatraju ovaj smjer isplativim.
Koje se ovce ne daju pomusti?
Neke se pasmine ovaca uzgajaju samo radi mesnih proizvoda i vune. Mlijeko se u potpunosti koristi za ishranu potomstva. Brzo dobivanje na težini kod mladih životinja smatra se prioritetom. O tome ovisi veličina trupa i vrijeme klanja stoke. Stoga se ženke ne mogu muži. Ako odaberete pravu pasminu ovaca i slijedite preporuke za mužnju, dobit ćete piće koje sadrži tvari korisne za ljudski organizam. A gurmanski sirevi na bazi proizvoda cijenjeni su od strane gurmana diljem svijeta.
