Prva stvar koja vam padne na pamet kada čujete riječ "estragon" je limunada. Ali to je također korisna biljka koja je česta u kuhanju. Estragon je posebno popularan u francuskoj i istočnjačkoj kuhinji. Estragon se još naziva i estragon. Estragon travu za zimu možete pripremiti na razne načine.
Kada početi s pripremom estragona?
Žetvu biljke za zimu možete započeti već u lipnju. Grmovi brzo rastu, a čim vani postane toplo, aktivno povećavaju lisnu masu. Možete rezati stabljike za berbu za zimu cijelo ljeto do jeseni. Najoptimalnije vrijeme za žetvu sirovina smatra se razdobljem pupanja biljaka.
U prvoj godini nakon sadnje preporuča se kositi travu u kolovozu. Sljedećih godina razdoblje sakupljanja stabljika proteže se od travnja (u južnim regijama) do listopada. Najbolje je rezati zelje ujutro na suhom, toplom danu. Stabljike se odrežu 15 cm od rizoma.
Kako odabrati estragon za pripremu?
Koliko će dugo biti pohranjeni ovisi o pravilnom odabiru sirovina za pripreme za zimu. Za pripravke se koriste sočne stabljike bez znakova oštećenja. Ne bi trebalo biti žutog ili suhog lišća, kao ni tragova insekata. Prednost treba dati samo zdravim stabljikama.
Oštećene listove treba odmah baciti. Također morate obratiti pozornost na činjenicu da insekti često polažu jaja na estragon. Stoga morate pažljivo ispitati sirovine prije nego što počnete pripremati pripreme za zimu.
Metode pripreme estragona za zimu
Postoji mnogo načina za spremanje estragona za zimu. Spremanje namirnica za zimnicu nije teško. Glavno je odabrati koja je metoda najprikladnija i za koju se svrhu bere estragon.
Sušenje
Jedan od najlakših načina za pripremu estragona za zimu je sušenje. To je najlakše učiniti u kućnim urbanim uvjetima. Sušenje estragona za zimu izgleda ovako:
- Odrežite stabljike estragona i pregledajte ih kako biste bili sigurni da na stražnjoj strani lišća nema jajašaca kukaca.
- Stabljike temeljito isperite pod tekućom vodom.
- Listove sitno nasjeckajte i raširite u tankom sloju na novinski papir.
- Sušite dalje od sunčeve svjetlosti u hladnom i dobro prozračenom prostoru.
- Morate prikupiti obradak nakon što se lišće potpuno osuši.
Začin se preporuča čuvati u staklenoj posudi. Ovom metodom bit će moguće sačuvati sva korisna svojstva i aromu začina.
Smrzavanje
Još jedan način da sačuvate estragon za zimu je zamrznuti ga svježeg. Mnoge se začinske biljke pripremaju na ovaj način za zimu. Priprema za zamrzavanje začina ne oduzima puno vremena.
Kao i kod prethodnog načina, odrezane stabljike estragona pregledaju se i operu u hladnoj vodi. Zatim je estragon potrebno osušiti da sva voda ispari. Neće trajati više od sat vremena. Glavna stvar je ne zaboraviti na začine, inače će lišće postati uvelo. Nakon toga narežite estragon i spakirajte ga u vrećice. Stavite u zamrzivač.
Začin treba čuvati najviše godinu dana. Što se prije obradak iskoristi, to bolje.
Sirup
Neobičan način pripreme estragona za zimnicu je napraviti sirup od njega. Napraviti sirup nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Za pripremu sirupa trebat će vam:
- 300 g svježe biljke estragona;
- 1 litra hladne vode;
- 3 žlice. l. granulirani šećer;
- 1 mala žlica limunske kiseline;
- limun.
Da biste pripremili sirup, potrebno je isprati zelje. Otkinite lišće sa stabljika, a same grane treba rezati. Limun narežite na kriške. Stavite obradak u lonac i dodajte vodu. Stavite u vodenu kupelj i kuhajte sirup 1 sat na laganoj vatri. Kad prođe sat vremena, sirup se procijedi i pogača se iscijedi.
Dodajte šećer i limunsku kiselinu. Ponovno stavite sirup na vatru. Kuhajte dok se tekućina ne počne zgušnjavati. Gotov sirup se sipa u staklene posude. Ako se sirup priprema za zimu, onda ga treba usukati i spremiti u podrum.
Od gotovog sirupa prave se limunade.Dovoljno je nekoliko žlica sirupa razrijediti u mineralnoj vodi. Rezultat će biti ukusan, osvježavajući napitak koji neće sadržavati štetne tvari. Za razliku od kupovnih limunada.
Pekmez
A još jedan način da pripremite estragon za zimu je da od njega napravite džem. Priprema pekmeza od estragona je jednostavna, ali će proces dugo trajati. Svježi estragon oprati i izrezati škarama. Potrebno ga je zgnječiti rukama ili gnječilicom kako bi listovi pustili sok. Zatim se zelje prelije s 1 litrom kipuće vode.
Pokrijte estragon poklopcem i ostavite 8-12 sati na toplom mjestu. Sutradan u vodu uspite 1 kg šećera i posudu s budućim pekmezom stavite na vatru. Dugo će se kuhati, najmanje dva sata. Ako se džem ne zgusne tijekom kuhanja, nema razloga za uzrujavanje. Nakon nekog vremena, kada bude gotovo, zgusnut će se sam od sebe.
