Čovječanstvo već dugo zna za dobrobiti svježeg kozjeg mlijeka. Pijenje parnog pića blagotvorno djeluje na živčani sustav, probavne organe i jačanje koštanog tkiva. Kako bi se izbjegla prijetnja zdravlju tijela, proizvod kupljen u neprovjerenim maloprodajnim mjestima mora se prokuhati. No, pogledat ćemo zašto se svježe kozje mlijeko zgrušava prilikom kuhanja i kako to izbjeći.
Treba li kozje mlijeko kuhati?
Kozje mlijeko odlikuje se visokim sadržajem masti, kiselina i vitamina koji su korisni za organizam. Svježi proizvod praktički ne sadrži tvari koje mogu izazvati alergijsku reakciju.Stoga se prirodno kozje mlijeko smatra dijetetskim proizvodom i dopušteno je uključiti u dnevnu prehranu čak i za dojenčad.
Također, mliječni napitak sadrži smanjen udio mliječnih bjelančevina koje tijelo teško probavlja. Ali proizvod sadrži kazein, zdravi protein koji se rijetko nalazi u drugim namirnicama. Punu hranjivu vrijednost zadržava samo u svježem obliku. No visokokvalitetno svježe mlijeko možete dobiti samo od vlastitih koza ili s farme kojoj vjerujete.
Proizvodi kupljeni u trgovinama prolaze toplinsku obradu i stoga se ne mogu smatrati uparenim. I stručnjaci preporučuju toplinsku obradu za proizvode kupljene na tržnicama. Koze mogu nositi bolesti opasne za ljude, ali same od njih ne pate.
- Krpelj encefalitisa ulazi u tijelo životinje zajedno s travom. Životinja nije izložena bolesti, ali kontaminirano svježe mlijeko uzrokuje nepopravljivu štetu ljudskom tijelu.
- Virus slinavke i šapa teško je otkriti u ranim fazama infekcije. Ali konzumacija mlijeka i mesa zaraženih životinja može čak dovesti do smrti.
- Nekrobakterioza se prenosi i s koza svježim mlijekom.
- Infektivna bruceloza pogađa samo žene. Ali od njih se dobiva tako vrijedan i koristan proizvod.
Stoga, ako nema povjerenja u visokokvalitetno podrijetlo kozjeg mlijeka, preporuča se toplinska obrada svježeg napitka.
Zašto se ruši?
U kojim slučajevima se svježe mlijeko zgrušava kuhanjem?
- korištenje hrane niske kvalitete;
- trava za ispašu životinja sadrži visok sadržaj kemijskih gnojiva i štetnih tvari;
- visok sadržaj kiseline;
- oštećenja životinja virusnim, bakterijskim i zaraznim bolestima.
Toplo, svježe mlijeko također se zgrušava kada se kuha. Prije toplinske obrade, spremnik s proizvodom mora se držati u hladnjaku 2-3 sata.
Savjet! Kako bi se utvrdio točan uzrok zgrušavanja, mlijeko se šalje na laboratorijsku pretragu.
Kako to izbjeći?
Nepravilna priprema za toplinsku obradu povećava rizik od zgrušavanja mlijeka. Kako biste izbjegli gubitak dragocjenog pića, pridržavajte se sljedećih pravila:
- za kuhanje trebat će vam neprijanjajuća posuda ili duboka emajlirana tava;
- ulijte 50-70 mililitara hladne vode na dno posude;
- zatim stavite posudu na vatru i dovedite vodu do kuhanja;
- nakon što voda proključa, ulijte mlijeko;
- da bi se postigla potpuna dezinfekcija, kozje mlijeko se ne dovodi do vrenja, već se zagrijava na temperaturu od 75 stupnjeva;
- Pri zagrijavanju tekućina se stalno miješa drvenom kuhačom ili lopaticom;
- Nakon zagrijavanja na potrebnu temperaturu, maknite posudu s vatre i stavite je u posudu s hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi.
Na ovoj temperaturi umiru sve štetne bakterije, virusi i infekcije, a hranjive tvari i vitamini ne gube svoja korisna svojstva. Vrijeme toplinske obrade ne smije biti duže od 5 minuta. Inače će se izgubiti sva korisna svojstva.
Iskusne domaćice kuhaju mlijeko u pećnici na istoj temperaturi. Čim se tekućina zagrije na 75 stupnjeva, hladi se u posudi s hladnom vodom.
Nakon toplinske obrade, proizvod se ulijeva u staklene ili keramičke posude i šalje na hladno mjesto za daljnje skladištenje. U metalnim posudama tekući proizvod brzo oksidira.
Rok trajanja svježeg proizvoda ne prelazi 5 dana. Termički obrađeno piće može se čuvati u hladnjaku do 10 dana. Preporuča se kupiti vrijedan, zdrav proizvod samo u provjerenim maloprodajnim mjestima ili velikim supermarketima, gdje se kvaliteta proizvoda stalno prati. Kozje mlijeko kupljeno rabljeno je nepoznatog podrijetla i stoga može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju.
