Događa se da naizgled zdrava krava počne davati mlijeko s primjetnim gorkim okusom. Pogoršanje okusa mliječnih proizvoda ozbiljan je problem za poljoprivrednika, povezan ne samo s poteškoćama u prodaji proizvoda, već i s potrebom liječenja stoke. Najčešći razlog zašto kravlje mlijeko često ima gorak okus je konzumacija pokvarene hrane i gorkih biljaka, ali ponekad je neugodan okus proizvoda posljedica ozbiljnih patologija.
Zašto kravlje mlijeko može imati gorak okus?
Užeglost okusa povezana je s pogoršanjem zdravlja krava, lošom prehranom ili nepoznavanjem higijenskih pravila za držanje stoke.
Helminti
Mlijeko ima gorak okus zbog fascioliaze - oštećenja tkiva jetre krave helmintima. Helmintijaza je uzrok ne samo pogoršanja kvalitete mliječnih proizvoda, već i depresije u fizičkom stanju krave. Temperatura zaražene osobe raste na 40-41 °C, gubitak apetita i povraćanje. Jetra je povećana na palpaciju, mišići peritoneuma su zbijeni.
Simptomi helmintijaze najizraženiji su u ljetnim mjesecima. Tijekom hladne sezone jedini znak može biti gorak okus proizvoda.
Ako postoje sumnjivi simptomi, potrebno je poslati izmet krave na laboratorijsku analizu.
Fascioliasis se liječi injekcionim lijekovima na bazi klosantela. Injekcija se daje jednokratno, doza je 10 ml na 200 kg tjelesne težine. Također su učinkoviti lijekovi u prahu na bazi fenzola i fenbendazola. Daju se 2 puta u razmaku od 2 tjedna ujutro tijekom hranjenja.
Mastitis
Od svih bolesti goveda, mastitis je najčešći razlog gorkog okusa mlijeka. Provokatori upalne patologije su infekcije genitalnog trakta, mehanička oštećenja vimena, nepravilno pumpanje i ignoriranje sanitarnih pravila. Mlijeko dobiveno od bolesne krave ne može se koristiti za piće niti za izradu fermentiranih mliječnih proizvoda. Kod goveda veterinari češće dijagnosticiraju kronični nego akutni mastitis. Akutni oblik prati:
- oticanje vimena;
- razvoj gangrene;
- gnojne i krvave inkluzije u mlijeku.
Kronični oblik je u mnogim slučajevima asimptomatski. Jedini znak je promjena u kvaliteti proizvoda:
- heterogenost, prisutnost ugrušaka;
- nizak sadržaj masti;
- gorak okus.
Mastitis se liječi injekcionim antibioticima "Mamifort", "Masticid", "Antimast". Koriste se jednom dnevno. Također biste trebali redovito tretirati vime antiseptičkim otopinama: manganom, ihtiolom ili furacilinom. Ljekovite tekućine ubrizgavaju se u bradavicu polako, s velikim oprezom, bez pretjeranog pritiska. Prije postupka, svakako izdojite mlijeko.
Drugi zdravstveni problemi
Čest razlog zašto kravlje mlijeko ima gorak okus je disfunkcija jetre uzrokovana virusnom, bakterijskom ili parazitarnom infekcijom.
Funkcionalne patologije jetre manifestiraju se, osim užeglosti proizvoda:
- povraćanje;
- proljev;
- povećana temperatura;
- pojačano disanje;
- oticanje i osjetljivost palpabilne jetre;
- smanjenje prinosa mlijeka;
- vodenaste konzistencije mlijeka.
Mlijeko postaje gorko i žuto zbog zakrivljenosti žučnog mjehura i abnormalnosti žučnih kanala. Ova patološka stanja su česta kod goveda, zbog njih se žuč oslobađa u malim količinama i nakuplja u suvišku, što utječe na kvalitetu proizvoda.
Gorak okus posljedica je poremećenog metabolizma, što dovodi do fluktuacija šećera u krvi i prekomjernog nakupljanja acetooctene kiseline.
Drugi razlog zašto je proizvod gorak je povećanje kiselosti želučanog soka. Ako laboratorijska analiza pokaže da je mlijeko neškodljivo i da se može konzumirati, tada da bi se uklonila užeglost proizvod treba zagrijati na 40 °C, a zatim ohladiti.
Kada krava jede zemlju, grize koru drveta ili liže zidove od betona i cigle, treba posumnjati na nedostatak mineralnih elemenata. Gorko mlijeko sugerira da je deficitarni mikroelement kobalt.
Vruće ljeti
U toploj sezoni koristi se pašnjak, pa se rijetko opaža užeglost mliječnih proizvoda. Ali u vrućim danima, krava se može zaraziti leptospirozom.
Bolest utječe na krvožilni sustav, bubrege, jetru i mišićno tkivo. Bolesna krava ima proljev, groznicu, žutilo kože i tamnu mokraću. Leptospiroza se liječi hiperimunim polivalentnim serumom. Daje se subkutana injekcija, uzima se 0,4 ml lijeka na 1 kg težine.
Problemi zimi
Zimi se situacija kada mlijeko ima gorak okus opaža češće nego ljeti. Na niskim temperaturama bakterije koje uzrokuju užeglost razmnožavaju se aktivnije od mikroorganizama koji uzrokuju kiselost proizvoda. Kako bi se spriječio problem, stoka se tijekom hladnijih mjeseci drži u izoliranoj i ventiliranoj staji. Krave ne bi trebale ostati u boksovima cijelu zimu, povremeno se izvode na svjež zrak. Zimska ograda mora se redovito čistiti od snježnih nanosa i gnoja.
Trudnoća
Iz prirodnih razloga mlijeko postaje gorko kod krave kojoj je još 1-2 mjeseca do teljenja. Zbog hormonalnih promjena u proizvodu se povećava koncentracija leukocita i kazeina. Opada mliječnost i krava ulazi u suhostaj. Nekoliko dana nakon rođenja, kvaliteta proizvoda vraća se u normalu.
Kršenje higijene mužnje
Ako se tijekom mužnje koristi neoprano posuđe, bakterije i čestice prašine završavaju u mlijeku. Prije svake mužnje potrebno je posudu dobro oprati i izliti preostalo mlijeko od prethodne mužnje. Radnik prije mužnje oblači čistu odjeću, pere ruke higijenskim sredstvom, prokuhanom vodom temeljito opere kravlje vime i obriše ga čistim ručnikom.
Prve mlazove mlijeka pomuzu u posebnu posudu da bi ih izlili jer sadrže visoku koncentraciju reduktaze, enzima koji mlijeku daje gorak okus.
Greške u sadržaju
Ako se ne poštuju higijenske i sanitarne preporuke u staji, infekcija i prljavština prodiru u tijelo krave, što negativno utječe na kvalitetu mliječnih proizvoda. Kako bi se uklonili čimbenici koji dovode do užeglosti proizvoda, poljoprivrednik mora:
- Redovito čistiti staju i dezinficirati je;
- održavati optimalne mikroklimatske uvjete u staji;
- redovito prati hranilice;
- Svakodnevno mijenjajte prljavu i trulu stelju.
Loša kvaliteta hrane truje tijelo krave i povećava kiselost želučanog soka. Kako mlijeko ne bi postalo gorko, stoci se ne smiju davati:
- pokvareno, pljesnivo sijeno, žito;
- otrovne biljke;
- pokvaren kolač;
- obrok od sjemenki lana;
- kvasac.
Gorko bilje u prehrani
Aromatične tvari sadržane u biljkama nakupljaju se u mliječnim žlijezdama. Proizvodi dobiveni od krave koja je jela:
- oskoruša;
- američka komoljika;
- stolisnik;
- začinjene kulture - kopar, češnjak i luk, kumin;
- povrće - krumpir, rutabaga, mrkva.
Da bi mlijeko postalo gorko, krava mora nekoliko dana jesti navedene biljke. U proljeće krava može pojesti preslicu, a mlijeko će joj postati pjenasto i sapunastog okusa. A višak silaže od repe daje okus haringe.
Kako spriječiti pojavu problema
Kako ne biste doživjeli promjene u okusu mliječnih proizvoda, morate slijediti preporuke navedene u tablici.
| Problem | Preventivne mjere |
| razdoblje prije teljenja | problem nestaje sam od sebe, signalizira početak početka |
| mastitis | veterinar preporuča antimikrobne lijekove za ubrizgavanje u bradavicu u profilaktičkim dozama |
| helmintijaza | antiparazitski tretman 2 puta godišnje |
| smanjen šećer u krvi | hrana je obogaćena malim udjelom šećera |
| visoka kiselost | korištenje kamenčića za lizanje sa sodom, dodavanje sode u hranu (1 mala žličica na 10 l) |
| nedostatak kobalta | koriste se tablete kobalt klorida, profilaktički tečaj traje mjesec dana, 2 tablete dnevno |
| leptospiroza | odvođenje stada dalje od močvara i poplavnih područja, organiziranje pojilišta, postupni prijelaz iz zimskog u ljetni smještaj |
| loša higijena | boksovi se redovito čiste, staja se provjetrava, vimena se prije mužnje peru i brišu |
| loša kvaliteta hranjenja | sijeno i žitarice moraju biti svježe i kvalitetne; dnevne količine cikle, krumpira, vrhova ne smiju se prekoračiti |
Zašto je kiselo vrhnje gorko kada je mlijeko normalno?
Dobro mlijeko može se pokvariti zbog nepravilnog skladištenja, što može dovesti do toga da kiselo vrhnje i drugi fermentirani mliječni proizvodi užegnu. U poduzećima se proizvodi pasteriziraju, pa se duže čuvaju, ali domaće mlijeko se brzo kvari i u njemu se množe bakterije.
Mlijeko pripremljeno za izradu kiselog vrhnja postaje gorko kada ukiseli ako se uzima od krave koja je bila podvrgnuta antibiotskoj terapiji.
Kiselo vrhnje počinje imati gorak okus kada:
- stajanje na izravnoj sunčevoj svjetlosti;
- skladištenje na visokim temperaturama;
- korištenje željeznog ili bakrenog posuđa;
- nepravilno rukovanje spremnicima za skladištenje.
Pokvareno kiselo vrhnje ne smije se jesti zbog opasnosti od trovanja. Toplinska obrada neće pomoći u vraćanju prikladnosti proizvoda za konzumaciju.Poštujući sanitarne i higijenske standarde i slijedeći preventivne preporuke, farmer će dobiti samo ukusno i slatko mlijeko od krave.
