Kumis se tradicionalno veže uz konje, no istočni narodi od kozjeg mlijeka rade i zdrav i osvježavajući napitak. Okus je neobičan i slatkast, a sadrži mnogo korisnih elemenata i minerala. Kumis poboljšava probavu, stabilizira živčani sustav i obnavlja zaštitnu mikrofloru gornjih dišnih puteva. Konstantna konzumacija kumisa od kozjeg mlijeka ključ je zdravlja i dugovječnosti.
Potrebni sastojci
Svatko može napraviti kumis, samo trebate nabaviti nekoliko svježih sastojaka:
- kozje mlijeko - samo vrlo svježe, 1 litra će učiniti;
- 1 čaša čiste kuhane vode;
- kefir - bilo koji sadržaj masti, kupovni ili domaći - 3 žlice;
- zaslađivač - med, šećer - po ukusu;
- pekarski kvasac - 5 gr.
Preporučljivo je koristiti domaće proizvode, jer kupovno mlijeko može biti premalo masnoće - tada piće neće biti dovoljno jako. Najbolje mlijeko je svježe, jutarnje, pa je bolje otići na tržnicu do 6-7 ujutro. Umjesto kefira dopušteno je uzeti jogurt bez mirisa i okusa.
Kako napraviti kumis od kozjeg mlijeka kod kuće
U mlijeko se ulije prokuhana voda i šećer, a dobivena smjesa se dobro izmiješa. Prije početka kuhanja, preporučljivo je ostaviti mlijeko da se strmi u hladnjaku nekoliko sati. Ulijevajte kefir žličicu po žličicu, miješajući nakon svakog dodavanja nove doze. Rezultat bi trebala biti homogena smjesa bez grudica i ljuskica.
Dobivena tekućina se zamota u gustu tkaninu i ostavi na toplom mjestu preko noći (5-6 sati). Nakon oksidacije dobit ćete prilično gustu tvar koju morate procijediti kroz cjedilo srednje veličine. Nakon toga u kvasac dodajte malo vode i miješajte dok ne postane kremasto. Pripremljena smjesa se dodaje kumiju i ostavi 5-10 minuta.
Nakon što se pojavi gusta pjena, tekućina se ulije u boce, ne dosežući 2 cm od ruba vrata, i stavi u hladnjak. Kumis će biti spreman za upotrebu za jedan dan. Što dulje boce držite u hladnjaku, veća je konačna jačina pića.
Pravila i rokovi skladištenja
Napitak se priprema djelovanjem posebne mliječne bakterije, pa nepravilno skladištenje može dovesti do prebrzog razmnožavanja mikroorganizama i kvarenja proizvoda. Prirodni, nepasterizirani kumys rijetko se čuva duže od 3 dana, ali na niskim temperaturama može se čuvati i do tjedan dana.
U ljetnim vikendicama ili u selima gdje nema električnih hladnjaka, možete staviti boce u posudu s hladnom vodom ili podrum, gdje se održava niska temperatura. Optimalna temperatura za skladištenje je 2-5 stupnjeva Celzija. Što je veći, to se više smanjuje rok trajanja proizvoda. Da biste povećali otpornost pića na proliferaciju mikroflore fermentiranog mlijeka, možete koristiti posebne stabilizirajuće aditive, koji će, međutim, povećati konačni trošak proizvoda.
Također možete kuhati gotov proizvod na 95 stupnjeva 5 minuta. Pasterizirano piće može se čuvati 5-7 dana.
Treba napomenuti da jaki kumis sadrži impresivan postotak alkohola, pa se ne preporučuje za konzumaciju ženama, djeci i osobama koje se bave odgovornim poslovima koji zahtijevaju visoku koncentraciju.
