Kozje mlijeko je zdrav napitak koji se konzumira za poboljšanje zdravlja i imuniteta. Njegov sastav sadrži skupinu vitamina, minerala i hranjivih tvari. Od mlijeka se proizvode fermentirani mliječni proizvodi: sir, maslac, svježi sir i kefir. Potonji se dobiva fermentacijom bakterija u mlijeku. Proces proizvodnje kefira iz kozjeg mlijeka odvija se u industrijskom okruženju. Svaka domaćica može pripremiti fermentirani mliječni proizvod kod kuće.
Je li moguće napraviti kefir od kozjeg mlijeka?
Kefir se može kupiti u bilo kojem supermarketu ili trgovini. Ali ne nailazite uvijek na robu dobre kvalitete i svježine.U proizvodnji se u mlijeko dodaju starter ili kefirna zrnca kako bi se ubrzao proces fermentacije. Proces fermentacije čini proizvod ne samo ukusnim, već i korisnim za ljudsko tijelo.
Visokokvalitetni kozji proizvod ima pozitivan učinak na probavne i metaboličke procese u tijelu. Vitaminsko-mineralni sastav sprječava razvoj većine crijevnih infekcija. Korisna svojstva i kvaliteta fermentiranog mliječnog napitka ovise o načinu njegove proizvodnje.
Za pripremu kod kuće koristi se kozje mlijeko. Kao početak, koristite obični kefir ili nemasno kiselo vrhnje iz trgovine. Prirodni proizvod pripremljen kod kuće smatra se korisnijim jer ne sadrži konzervanse i druge aditive.
Potrebna oprema
Kuhanje počinje pripremom proizvoda i potrebne opreme. Za to će vam trebati termometar za kuhanje. Ako ga nemate pri ruci, poslužit će i obični toplomjer za mjerenje tjelesne temperature osobe. Toplomjer se najprije mora temeljito oprati. Kontrola temperature je važna kako bi se izbjeglo ubijanje bakterija u starteru.
Za zagrijavanje smjese trebat će vam posuđe i štednjak. Prikladno je koristiti lonac ili lonac. Pribor za jelo je pripremljen za miješanje sastojaka. Povreda tehnologije pripreme kozjeg pića kod kuće dovest će do njegovog kvarenja. Ako se smjesa pregrije, pojavit će se gorak, slan okus. Postoji i kršenje svojstava: na povišenim temperaturama povećava se kiselost.
Recept za kefir
Da biste dobili ukusan i zdrav fermentirani mliječni proizvod kod kuće, možete koristiti jednostavan recept.Za ovo će vam trebati:
- svježe kozje mlijeko - 1 litra;
- kefir iz trgovine (ili suhi starter) - 100 mililitara.
Postupak pripreme: mlijeko se ulije u posudu i stavi na vatru. Zagrijte piće na temperaturu od 35-38 stupnjeva, provjeravajući termometrom. Zatim dodajte starter prema uputama na pakiranju. Sastojci su temeljito izmiješani. Prilikom dodavanja kefira u mlijeko, smjesa se također dobro izmiješa.
Kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu startera, ponovno promiješajte proizvod nakon 15-20 minuta. Zatim se posuda pokrije i stavi na toplo mjesto na temperaturu od 30-35 stupnjeva. Fermentacija će trajati 10-12 sati. Što je viša temperatura, proces se odvija brže.
Industrijska proizvodnja kefira
U 90-ima se piće proizvodilo dodavanjem gljiva u sirovinu. U procesu razvoja tehnologije naučili smo proizvoditi fermentirane mliječne proizvode tankovskom metodom koja je uvedena u modernu mliječnu industriju.
Industrijska proizvodnja kefira odvija se u fazama:
- Toplinska obrada i homogenizacija. Mlijeko se pročišćava kako bi se uništila vegetativna mikroflora. U istoj fazi provodi se odzračivanje - uklanjanje specifičnog mirisa i okusa iz proizvoda.
- Proces sterilizacije. Da bi se uništili patogeni mikrobi, postupak se provodi na temperaturi od 135-137 stupnjeva, tlaku od 0,5 MPa tijekom 3-4 sekunde.
- Hlađenje i zrenje. Proizvod se hladi do temperature zrenja. Uvodi se ferment od kefirnih zrnaca. Zrenje traje 8-12 sati. U to vrijeme dolazi do fermentacije kvasca.
- Miješanje i prelijevanje. Prije punjenja piće se miješa 2-10 minuta.Zapakirajte i označite proizvod.
- Sazrijevanje kefira. Prije pijenja, ostavite piće da se skuha u hladnjaku.
Kozji kefir, pripremljen kod kuće, izvor je proteina, masti, vitamina i aminokiselina. Dijetalni napitak mogu piti ne samo odrasli, već i djeca. Redovitom konzumacijom kefira od kozjeg mlijeka normalizira se rad probavnih organa, suzbijaju procesi truljenja i zatvor.
