Durum brašno - što je to? Ovo pitanje zanima mnoge. U suštini, to je brašno napravljeno od durum pšenice. Ovaj proizvod počeo je biti tražen početkom prošlog stoljeća, iako je njegova povijest započela mnogo ranije. Pšenica ove sorte odlikuje se velikim i vrlo tvrdim zrnima jantarne boje. Brašno od njega najčešće se koristi za proizvodnju tjestenine.
Što je durum?
Ovaj izraz se često koristi za opisivanje durum pšenice. Sadrže puno glutena.Takve žitarice klasificiraju se kao elitne sorte usjeva, jer imaju mnoge prednosti. Glavne prednosti uključuju veliku gustoću, veliku veličinu i visok sadržaj proteina. Ovi pokazatelji su važni u proizvodnji pekarskih proizvoda i tjestenine.
Kruh od durum brašna je ukusniji i bolje probavljiv. To je zbog visoke hranjive vrijednosti sirovina. Tjestenina od durum brašna smatra se kvalitetnijom. Čak i nakon toplinske obrade zadržavaju svoj oblik.
Ova sorta usjeva brzo raste i ima ugodan okus. No, da bi se biljka u potpunosti razvila, potrebno joj je toplo i hranjivo tlo.
Povijest pripitomljavanja i uzgoja
Ne postoje pouzdani podaci o podrijetlu durum pšenice. Međutim, stručnjaci u ovom području uvjereni su da su jare sorte nastale od 3 divlje žitarice koje su rasle u južnoj Europi, Maloj Aziji i sjevernoj Africi. Osim toga, biljke koje su drevni ljudi uveli u kulturu stalno su se mijenjale pod utjecajem vanjskih čimbenika. Kao rezultat toga, bilo je moguće stvoriti određenu raznolikost sorti pšenice.
Pripitomljavanje tvrdih sorti dogodilo se otprilike 4 tisuće godina prije Krista. U Rusiji se biljka počela uzgajati u devetnaestom stoljeću. Usjev je prvi put zasađen na Kavkazu. U to vrijeme najpopularnija sorta durum bili su proljetni usjevi. Danas se uzgajaju i zimski analozi biljke.
Prednosti i štete
Brašno od durum pšenice smatra se najzdravijim. Sadrži puno proteina, glutena, masti i složenih ugljikohidrata. Proizvodi od durum brašna ne debljaju i ne dovode do povećanja glukoze u krvi.
Osim toga, proizvod uključuje sljedeće komponente:
- vitamin B - pomaže u suočavanju s glavoboljama i čimbenicima stresa;
- Vitamin E – učinkovit je antioksidans koji se nosi s negativnim učincima slobodnih radikala;
- vitamin A – jača imunološki sustav i povećava otpornost organizma na infekcije;
- vitamin PP – potiče proizvodnju energije;
- Vitamin C – povećava otpornost organizma i nosi se s nedostatkom vitamina.
Durum brašno sadrži mnoge minerale važne za ljude. To uključuje kalij, kalcij, natrij, mangan, fosfor. Ovo nije potpuni popis vrijednih tvari.
Vrste durum pšeničnog brašna
Najbolja opcija za durum brašno smatra se talijanskim proizvodom. U ovoj zemlji se najčešće koristi. Osnova ove kuhinje je tjestenina i makaroni.
U zemljama ZND-a
U tim se zemljama brašno često proizvodi od mekih sorti. Čvrsti su manje popularni, ali se također nalaze. Najpopularnije opcije uključuju:
- Durum – ova se sorta odlikuje najtvrđim zrnima. Karakterizira ga vrlo visoka koncentracija proteina - 15%. Proizvod također sadrži puno karotenoidnog pigmenta. Daje tjestenini prekrasnu zlatnu nijansu.
- Tritikale je hibrid koji je dobiven križanjem pšenice i raži. Proizvod je pogodan za uzgoj u ruskoj klimi.Odlikuje se visokim prinosom i otpornošću na mraz.
Durum sorte postaju sve popularnije. Međutim, većina polja u zemljama ZND-a još uvijek je zasijana mekom pšenicom.
U Italiji
Durum brašno glavni je sastojak većine talijanskih jela. Koristi se ne samo za proizvodnju tjestenine i tjestenine. Proizvod se često koristi za pečenje kruha, pripremu žitarica i slastica.
Na vrstu talijanskog brašna utječe stupanj mljevenja:
- Kada se zrna samelju dobije se griz. Ovo brašno ima sitnozrnastu strukturu. Podsjeća na pijesak i karakterizira ga žućkasta nijansa.
- U južnoj Italiji često se koristi sekundarno mljevenje. Rezultat ove obrade je Semola rimacinata. Od ovog se brašna često priprema ukusan kruh koji ima posebnu teksturu mrvica. Peciva imaju dugi rok trajanja i ne pljesnivi.
- Brašno od pira smatra se posebnom sortom. Ovo je najstarija sorta, koja se još uvijek aktivno koristi u kuhanju. Proizvod se koristi za pripremu tjestenine i makarona. Pogodan je i za kruh, slastice, umake.
Kako pravilno koristiti durum
Tradicionalno se brašno durum pšenice koristi za izradu domaće tjestenine i tjestenine. Međutim, ovisno o stupnju mljevenja, može se koristiti za pečenje kruha, pita i drugih proizvoda.
Brašno se smatra izvrsnim zgušnjivačem za umake. Primjer je poznati bešamel umak koji se koristi za izradu lazanja.
Durum brašno sadrži mnogo vrijednih elemenata i nije štetno za zdravlje.Stoga se proizvod može dodati prehrani i prehrani dijabetičara.
Pravila odabira
Za odabir kvalitetnog proizvoda važno je uzeti u obzir sljedeće:
- Boja – svaka sorta ima jedinstvenu nijansu. Međutim, tvrde sorte su žućkaste boje. Kada se visokokvalitetno brašno pomiješa s vodom, njegova se boja ne mijenja. Ako se pojave crvenkaste ili plave nijanse, ovaj proizvod ne treba kupovati.
- Miris – visokokvalitetno brašno uopće ne bi trebalo mirisati. Ako postoji pljesniv miris ili druge nečistoće, trebali biste odbiti takvu kupnju. To ukazuje na kršenje pravila skladištenja.
- Kvalitete okusa. Svjež proizvod ima ugodan, blago sladak okus. Nakon duljeg skladištenja javlja se lagana gorčina.
Ako se proizvod prodaje u pakiranju, potrebno ga je pažljivo pregledati. Važno je da je paket netaknut. Mora sadržavati podatke o sastavu, težini i roku trajanja.
Značajke pohrane
Stručnjaci ne preporučuju čuvanje brašna duže od 3 mjeseca. Nakon tog razdoblja postaje gušći i poprima neugodnu pljesnivu aromu. Na stabilnoj sobnoj temperaturi, proizvod može zadržati svoje karakteristike 6 mjeseci.
Durum brašno je vrlo zdrav proizvod od durum pšenice. Sadrži mnoge vrijedne komponente koje blagotvorno utječu na stanje ljudskog tijela.
