Ječam je jedan od najstarijih usjeva, poznat u mnogim zemljama kao hrana i hrana za životinje. Razmotrimo biološke karakteristike običnog ječma, povijest podrijetla, korisna svojstva i sastav, vrste usjeva i sorte. Kako uzgajati biljku u poljoprivredi, gdje je koristiti, koje kontraindikacije ima i moguću štetu.
Priča o podrijetlu
Ječam se, kao i još jedna važna žitarica - pšenica, uzgajao na Bliskom istoku, pretpostavlja se prije više od 10 tisuća godina.Divlja biljka nalazi se na području koje se proteže od otoka Krete preko sjeverne Afrike do Tibeta na istoku. Kao i sve žitarice, počela se uzgajati zbog klasa u kojem se nalaze hranjive sjemenke.
Biološka svojstva ječma
Obični ječam je žitarica koja pripada rodu ječma iz porodice žitarica. Ovo je jednogodišnja niska biljka visine 30-60 cm, u uzgoju naraste do 90 cm, izgleda kao tipična žitarica: stabljika ječma je ravna, gola, listovi ravni i uski, dugi do 30 cm, zeleni.
Klas ječma je 4 ili 6-stran, sastoji se od jednocvjetnih klasića, savitljiv, ne raspada se na članke. Cvjetovi imaju osje duge do 10 cm.Biljka je samooplodna, ali može biti i unakrsno oplodna. Cvatnja se javlja u lipnju-srpnju. Plodovi, zrna, dozrijevaju za oko mjesec dana, dakle u srpnju ili kolovozu.
Žito s certifikatom kvalitete koristi se kao prehrambeni proizvod, hrana za stoku i industrijsko žito. Od njega se pravi ječam i biserni ječam. U Rusiji se do 70% žetve koristi za stočnu hranu.
Sastav i korisna svojstva
100 g žitarica sadrži 12,5 g proteina, 2,3 g masti, 56,2 g ugljikohidrata, 17,3 g vlakana. Zrno sadrži vitamine B1, B2, B5, B6 i B9, E, K i PP, zrno sadrži mineralne elemente: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, mangan, bakar, selen, cink. Kalorični sadržaj ječma je 354 kcal.
Zbog sadržaja vlakana, ječmena krupica učinkovito čisti crijeva i cijeli organizam od toksina. Uvarci žitarica izvrstan su antispazmodik, tonik i protuupalno sredstvo. Pijenje dekocija preporučuje se kod bolesti jetre, prekomjerne težine, bolesti mokraćnog sustava, dijabetesa, metaboličkih poremećaja i za vraćanje vida.
Vrste i sorte
U rodu ječma postoje 32-43 vrste, koje pripadaju 4 serije. Obični ječam pripada seriji Hordéum. Poznate su i vrste ječma: lukovičasti, kratkoošiti, grivasti, dvoredni i drugi.
U uzgoju se biljka uzgaja u proljetnim i zimskim varijantama. Zimske sorte: Dostoyny, Seim, Rosava, Atlant, Kovcheg, Selena Star. Proljetne sorte: Stalker, Vakula, Josephine, Helios.
Tehnologija uzgoja ječma
Ječam se smatra kulturom koja je najotpornija na sušu i može izdržati topline veće od 40 °C. Sjeme klija kada nabubri do 50% suhe mase. Zrnu je potrebna vlaga posebno u fazi okretanja i klasanja. U to vrijeme dolazi do oprašivanja i formiranja zrna, nedostatak vode negativno utječe na produktivnost biljaka. Trajanje vegetacijske sezone za proljetne sorte je od 60 do 100 dana, što im omogućuje uzgoj u regijama s relativno kratkim ljetima.
Ječam se dobro prilagođava različitim vremenskim čimbenicima i uvjetima uzgoja, ali postavlja visoke zahtjeve u pogledu plodnosti tla. Ne voli kisela tla i najbolje uspijeva na neutralnim. Nisu joj prikladna pretjerano vlažna tla, pjeskovita i slana tla.
Sjemenke usjeva mogu klijati na niskim pozitivnim temperaturama (+1-3 °C), za sazrijevanje je dovoljno +18 °C. Sorte ranog sazrijevanja daju usjeve u sjevernim i planinskim regijama.
Za sjetvu je potrebno veliko sjeme koje ima jaku energiju klijanja.Visokokvalitetno zrno brže klija i stvara snažne izdanke. Za povećanje produktivnosti biljaka koristi se zračno-toplinsko zagrijavanje sjemenskog materijala. Također se tretiraju fungicidima prije sjetve radi dezinfekcije.
Ječam je kultura rane sjetve, kašnjenje u sjetvi dovodi do značajnog gubitka prinosa. Usjev sijte u križ ili uski red. Primjećuje se povećanje prinosa nakon primjene gnojiva. Utvrđeno je da za formiranje 1 centnera zrna biljke trebaju 2,5-3 kg dušika, 1,1-1,2 fosfora i 2-2,4 kalija. Od ovog volumena, biljke troše najveću količinu hranjivih tvari u prvim fazama razvoja: izbojci, bokorenje.
Zrno dozrijeva zajedno, au fazi pune zrelosti klasje se spušta. Jari usjevi se beru u voštanoj zrelosti, odvojeno se beru polegle i zakorovljene biljke, a čisti i zreli usjevi beru se direktnom berbom.
Gdje se koristi?
U Rusiji je uobičajeno uzgajati uglavnom proljetne sorte. Zrno se koristi za proizvodnju slada za pivovarstvo, ječmenog i bisernog ječma, te sirovine za kvas i zamjenu za kavu. Zdrobljeni ječam sadrži više vlakana nego biserni ječam jer se ne melje. Biserni ječam se pravi od cjelovitih žitarica, od njega se priprema kaša od bisernog ječma.
Ječam je vrijedan i u narodnoj medicini. Sadrži mnogo polisaharida β-glukana koji snižava kolesterol, škrob i bjelančevine su u dobrom omjeru, tu su vitamini B skupine, karoten, silicijeva kiselina, važni mikroelementi - jod, fosfor, kalcij.
Šteta i kontraindikacije
Proizvodi od ječma nisu kontraindicirani za zdrave osobe, ne smiju ih konzumirati osobe s celijakijom, osjetljive na gluten ili alergije na proteine žitarica. Tko nema kontraindikacija, jela od ječma može jesti svaki dan.
Ječam je hranjiv i zdrav prvenstveno jer sadrži vrijedne bjelančevine, vitamine, ugljikohidrate, škrob i mineralne elemente. Sadrži puno vlakana koja reguliraju probavu i pomažu u smanjenju prekomjerne tjelesne težine. Redovita konzumacija jela od ječma pomoći će u zaštiti od razvoja dijabetesa, bolesti srca i krvožilnog sustava te tumora. Najbolji rezultati i dugoročni učinak postižu se konzumacijom žitarica cjelovitog zrna koje su minimalno prerađene jer se u njima zadržava većina vitamina.
