Tuna je jedna od najpoznatijih i najpopularnijih riba koje se koriste kao hrana diljem svijeta. Pripada obitelji skuša i ima veliku gospodarsku važnost u ribarstvu i prerađivačkoj industriji. Tuna je poznata po svojim mesnatim, sočnim fileima punim proteina, koji se pripremaju na različite načine, uključujući pečenje na žaru, kuhanje, prženje, pečenje ili korištenje za sushi.
Opis ribe
Tuna je velika morska grabežljiva riba koja pripada obitelji Scombridae. Ima vitko, glatko i izduženo tijelo koje može doseći duljinu do 3 metra i težiti više od 600 kg.Boja tune je od tamnoplave do zelenkastosive na leđima, dok su bokovi i trbuh bijeli. Od ostalih riba razlikuje se po izduženom obliku tijela, što mu omogućuje da razvije vrlo velike brzine i da pliva daleko.
Glava tune je velika, s velikim očima i oštrim ustima s brojnim zubima. Prednja strana glave prekrivena je malim ljuskama koje pomažu tuni da se kreće u vodi. Leđna peraja nalazi se gotovo na sredini tijela i vrlo je dugačka, a masna peraja pomaže ribi u održavanju ravnoteže u vodi. Od ostalih riba razlikuje se i po izvrsnoj muskulaturi, što je čini popularnom metom sportskog ribolova.
Nalazi se u svim tropskim i umjerenim geografskim širinama. Ovo je grabežljiva riba koja migrira na velike udaljenosti u potrazi za hranom i pogodnim uvjetima za mriješćenje. Neka od najpopularnijih odredišta za ribolov tune uključuju Indijski ocean, Tihi ocean i Atlantik. Tuna može živjeti i blizu obale i u otvorenom oceanu na dubinama do 500 metara.
Povijesna referenca
Prije dvije tisuće godina Feničani su lovili tunu koja živi u Sredozemnom moru. Stari Grci, promatrajući ih, ovoj su ribi dali ime thynō, što u prijevodu znači "bacanje". Aristotel je pisao o ovoj vrsti ribe u svojoj Povijesti životinja, a Plinije je sugerirao da je jelo od tunjevine korisno za one koji pate od čira.
Mišljenja o tuni su vrlo različita. U doba feudalnog Japana govorilo se da su ga čak i mačke prezirale. Vjerojatno je jedan od čimbenika odbijanja bio rizik od trovanja hranom. Toplokrvna riba brzo se kvarila, pa se prije izuma hlađenja obično bacala.
I sada Japanci smatraju plavu tunu najvrednijom ribom na svijetu i tretiraju je s istim poštovanjem kao što Francuzi tretiraju jela s tartufima. Sredinom prošlog stoljeća godišnji ulov tune iznosio je oko milijun tona, no otkako su izumljene plivarice, taj se broj popeo na 4 milijuna tona. Nažalost, to je dovelo do toga da su neke vrste tune blizu izumiranja.
Korisna svojstva
Tuna uključuje nekoliko vrsta. Najpoznatiji su:
- Crno.
- Crvena.
- Plava.
- Žutorepi.
Svi se malo razlikuju po izgledu i staništu, ali njihova su korisna svojstva slična.
100 grama tunjevine sadrži sljedeće korisne tvari:
- proteini – 29 g;
- masti - 6 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kolesterol – 48 mg;
- natrij - 44 mg;
- cink - 0,7 mg;
- vitamin A – 68 mg;
- vitamin C – 0 mg;
- vitamin B6 - 0,5 mg;
- vitamin B12 – 10,7 mcg;
- vitamin d - 5 mg;
- vitamin E - 0,4 mg;
- kalcij - 13 mg;
- mangan - 0,1 mg;
- niacin - 10 mg;
- selen – 36 mcg;
- fosfor - 250 mg;
- kalij – 310 mg;
- magnezij - 60 mg;
- željezo - 1,3 mg.
100 grama ribe sadrži oko 184 kalorije. Također je bogata Omega-3 masnim kiselinama, koje se smatraju vrlo korisnima za zdravlje kardiovaskularnog sustava i mozga. Omega-3 masne kiseline pomažu u snižavanju kolesterola u krvi, poboljšavaju protok krvi i smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, utječu na rad mozga, povećavaju koncentraciju i pamćenje.
Ovo je jedinstvena riba koja ima sposobnost održavanja topline u glavnim dijelovima tijela. Škrge su mu 30 puta veće od škrga drugih vodenih stanovnika.
Najbolja vrsta za konzumaciju je mlada sa svijetlim mesom, jer nije stigla nakupiti živu u tijelu, a meso joj je još uvijek mekano i nježno.
Tuna ima mnoge dobrobiti koje mogu koristiti ljudskom zdravlju.
- Konzumiranje ove ribe poboljšat će vam vid zahvaljujući Omega-3 kiselinama koje sadrži, a za koje je poznato da sprječavaju makularnu degeneraciju, čest uzrok gubitka vida kod starijih ljudi.
- Tuna je također dobra za zdravlje srca, jer pomaže smanjiti rizik od krvnih ugrušaka i povećava razinu dobrog kolesterola, a istovremeno smanjuje upalu.
- Osim toga, poznato je da ova riba smanjuje rizik od razvoja raznih vrsta raka, poput raka debelog crijeva, usne šupljine, želuca, jednjaka te raka jajnika ili dojke.
- Osim toga, pomaže regulirati metabolizam i inzulinski odgovor, kontrolirajući tjelesnu težinu i sprječavajući pretilost ili dijabetes.
- Također pomaže zdravlju mozga podupirući živčane impulse i smanjujući rizik od upale, dok štiti od Alzheimerove bolesti.
- Selen sadržan u tuni pomaže detoksikaciji jetre, neutralizirajući štetne tvari nakupljene u njoj.
- Njegova redovita uporaba dovodi do dobrog raspoloženja, jer značajno smanjuje razinu stresa i povećava proizvodnju serotonina.
Šteta za ljude
Predstavnici obitelji Skuša sposobni su akumulirati živu u tijelu, pa se ne preporučuju za konzumaciju u velikim količinama osjetljivim skupinama stanovništva, kao što su trudnice koje pate od toksikoze, dojilje i adolescenti. Osim toga, pacifičku tunu trebaju izbjegavati osobe s bubrežnim komplikacijama i alergijama.Djeca od 12 godina i starija mogu jesti do 100 grama ribe tjedno.
Nažalost, trovanje živom u početku ne pokazuje nikakve simptome, ali kasnije uz neurološke probleme dovodi do problema s koordinacijom, kašnjenja u govoru, gubitka sluha i slabosti mišića. I fetusi u maternici i dojenčad posebno su osjetljivi na štetne učinke ovog teškog metala.
Tuna sadrži purine, a previše tih tvari u tijelu dovodi do gihta i urolitijaze. Konzumacija ribe također ponekad uzrokuje alergije na hranu, koje su popraćene simptomima kao što su vrtoglavica, mučnina, začepljenost nosa, suzne oči, osip na koži, otečeno grlo i otežano disanje.
Primjena
Osim tradicionalne upotrebe ove ribe u kulinarstvu, nutricionisti je također koriste za izradu dijete za ljude koji žele normalizirati svoju težinu. Obična tuna je vrlo ukusna i hranjiva riba.
Lijek
Tuna sama po sebi nije lijek, ali se preporuča koristiti za liječenje nedostatka vitamina i minerala, uključujući i sirovu, narezanu na tanke ploške. Nutricionisti savjetuju uključivanje tune u prehranu onih koji se bore s pretilošću, jer ova riba može suzbiti osjećaj gladi. Toplo se preporuča osobama koje žele smršaviti ili dobiti mišićnu masu jer sadrži male količine masnoće, ali velike količine proteina koji su neophodni za naše mišiće.
Kuhanje
Tunjevina je univerzalni proizvod. Može se koristiti za pripremu raznih jela, poput sushija, salata, grickalica i juha. Najbolji dio nalazi se u području trbuha.Ljudi često uživaju u carpacciu od tune - tankim kriškama sirovog mesa - kao predjelo, ili ga pripremaju kao odreske ili filete, peku ga, pa čak i mariniraju.
Ukusan recept za tunu sa špagetima i tikvicama
Sastojci:
- 2 fileta tune (svaki oko 150 grama).
- 250 grama špageta.
- 2 srednje tikvice.
- 2 češnja češnjaka.
- 1/4 šalice maslinovog ulja.
- Posolite i popaprite po ukusu.
- Sok od limuna (po želji).
- Svježi peršin (za ukras).
Recept:
- Tunu narežite na komade srednje veličine i pospite solju i paprom po ukusu.
- Zagrijte 1/8 šalice maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri.
- Pržite komade tune u tavi 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene. Prebacite na tanjur i ostavite sa strane.
- Tikvice narežite na tanke okrugle ploške, a češnjak nasjeckajte.
- U tavu dodajte još 1/8 šalice maslinovog ulja i pirjajte tikvice i češnjak 4 do 5 minuta dok ne omekšaju.
- Skuhajte špagete prema uputama na pakiranju dok ne budu gotovi.
- Pripremljene špagete pomiješajte s poprženim tikvicama i češnjakom, dodajte preostalo ulje i promiješajte.
- Stavite špagete i tikvice na tanjur i na njih stavite pržene komade tune.
- Jelo pospite svježim peršinom i po želji dodajte svježeg soka od limuna.
Poslužite toplo i uživajte!
Preporuke za pohranu
Tuna je dostupna tijekom cijele godine, ali najbolji ulovi obično su između kasnog proljeća i rane jeseni. File treba biti čvrst i gust crvenkaste ili tamnocrvene boje i jedinstvenog okusa. Što je komad tunjevine deblji, kuhana će biti sočnija.
Riblje konzerve također su dobar proizvod. Najpreporučljivije vrste su skipjack tuna i albacore.
Ako ne planirate odmah kuhati svježu ribu, filete stavite na tanjur, pokrijte plastičnom folijom i čuvajte u hladnjaku. Za konzerviranu ribu drugačija pravila: prebacite sadržaj u staklenu posudu s poklopcem i čuvajte u hladnjaku ne duže od 24 sata.
