Vrijednost ribe beluga ne može se precijeniti. Gurmani diljem svijeta obožavaju jela od njenog mesa i kavijara. Smatraju se delicijama najviše kategorije. Ova riba je jedna od najskupljih na svijetu. Međutim, zbog svoje veličine i visoke vrijednosti, njezina je populacija sada u opasnosti od izumiranja, a ribolov je zabranjen radi očuvanja ove vrste ribe. Njegov opis i karakteristike doista su nevjerojatni, jer se beluga s pravom može nazvati potomkom prapovijesnih morskih stanovnika.
Kako izgleda riba?
Beluga je najveća riba iz obitelji jesetri, koja živi u slatkim vodama Euroazije i Sjeverne Amerike. Ova riba poznata je po izvrsnom mesu i cijenjena je kao delikatesa.
Ima dugo i tanko tijelo sa srebrnastim ljuskama i nekoliko pari malih antena kojima pronalazi hranu. Glava je prilično masivna i ima oštre zube kojima hvata plijen. Riba može živjeti nekoliko mjeseci bez hrane, što joj omogućuje preživljavanje u niskim temperaturama vode.
glava
Karakteristike glave beluge su jedinstvene i lako prepoznatljive. Njegova veličina u kombinaciji s masivnošću djeluje enormno, a znatno je širi od tijela. Na vrhu glave je kratka, šiljasta njuška. Bočne i gornje strane njuške su mekane, nisu prekrivene koštanim ljuskama. Usta se nalaze ispod njuške, a kada su zatvorena podsjećaju na srp. Međutim, kada se usta otvore, poprimaju oblik polumjeseca i uokvirena su debelim, mesnatim usnama. Donja usna je izrezana na dva dijela.
Beluga nema stražnji dio gornje čeljusti, pa ne može potpuno zatvoriti usta. Umjesto toga, riba koristi moćne mišiće jezika i ždrijela za hvatanje i mljevenje hrane.
Ispod usta nalaze se četiri plosnate antene s listovima poput listova. Belugi nedostaju zubi kao odrasle jedinke, ali ih ima kod mladih riba. Oči su male i nalaze se na vrhu glave. Vizija ove ribe je slabo razvijena, pa se njena orijentacija uglavnom odvija uz pomoć akutnog njuha i osjetljivih antena u blizini usta.
Unatoč glomaznosti i masivnosti glave, vrlo je pogodan za život u hladnim vodama.Nosi veliki sloj masti koji regulira tjelesnu temperaturu, a kratka njuška i meki dijelovi olakšavaju manevriranje u uvjetima visokog hidrodinamičkog naprezanja uzrokovanog jakim strujama i hladnim vodama.
Tijelo
Tijelo beluge je dugo, cilindrično, prekriveno glatkom kožom, bez ljuski. Sužava se prema glavi i repu. Rep je uzak i stožastog oblika, što pomaže ribi da brzo i manevarski pliva. Bočne linije tijela, predstavljene nizovima malih rupica, služe za osjetljivost i orijentaciju u vodi.
Boja tijela može varirati, ali obično je srebrnobijela ili siva. Na bokovima i leđima često se nalaze tamne mrlje ili pruge različitih oblika i veličina. Boja može varirati ovisno o dobi i staništu ribe. Na primjer, beluge, koje žive u hladnim vodama, tamne su boje. A one koje žive u toplim vodama izgledaju lakše.
Tijelo im je prekriveno koštanim pločama koje se nazivaju bube. U leđnom redu ih je od 11 do 14, u bočnim redovima od 41 do 52, a u trbušnom od 9 do 11. Između stjenica nalaze se zrnca kostiju. Ove ploče čine čvrsti oklop koji štiti ribu od predatora i drugih opasnosti.
Međutim, za razliku od drugih riba, beluga praktički nema izražen spolni dimorfizam. To znači da nema primjetnih vanjskih razlika između mužjaka i ženki, osim nekih anatomskih obilježja.
Koju veličinu doseže?
Jedna je od najvećih slatkovodnih riba na svijetu. Odrasla beluga može doseći impresivne veličine, dosežući duljinu do 5 metara i težinu do 1,5 tona. Najveći predstavnici žive u Sibiru i na ruskom Dalekom istoku, gdje dosežu težinu do 2 tone.
U prošlom stoljeću zabilježeni su slučajevi ulovljene beluge u Kaspijskom moru impresivne težine: 1922. ulovljena je riba koja je težila 1200 kg, a 1924. - 1000 kg. Međutim, u naše vrijeme masa ulovljenih primjeraka znatno se smanjila. U razdoblju od 2013. do 2015. nekoliko predstavnika uhvaćeno je u rijeci Ural, ali njihova težina nije prelazila 125-130 kg.
Štoviše, veličina ribe varira ovisno o regiji u kojoj živi. Na primjer, u nekim sjevernoameričkim rijekama, beluga kitovi obično su manji, dosežući duljinu od oko 2-3 metra.
Također je vrijedno spomenuti da veličina beluge ovisi o njezinoj dobi. Mladi beluga kitovi obično su dugi oko 60-80 cm, a do spolne zrelosti - oko 15-20 godina - mogu biti dugi između 1,5 i 2 metra i težiti između 20 i 30 kilograma.
Stanište
Prirodni areal beluge pokriva morska područja uključujući Kaspijsko, Azovsko i Crno more. Tijekom mrijesta te ribe migriraju do ušća rijeka koje teku u tim morima i dižu se uz rijeke. Rijeke poznate po pronalasku velikog broja beluga u kojima se mogu uhvatiti uključuju Volgu, Dnjepar, Don i Južni Bug. Kaspijsko more ima najveću populaciju ovih riba, a mogu se naći u gotovo svakoj rijeci koja pripada morskom slivu.
Prethodno su putovali uzvodno više stotina kilometara, ali zbog izgradnje hidroelektrana i akumulacija, njihov put do prirodnih mrijestilišta je zatvoren. U Crnom moru beluge se nalaze uz obalu Krima, uz obalu Turske u području rijeka Kyzylyrmak i Yeshilyrmak, te uz obalu Kavkaza, na ušću rijeke Rioni.
Beluga je vrsta ribe koja ima anadromni životni ciklus.Neke vrste provode veći dio života u moru, a zatim sele u slatke vode kako bi se mrijestile. Ostale vrste žive samo u rijekama i jezerima. Žive na dubinama i do nekoliko stotina metara i često se nalaze u područjima jakih struja, blizu površine vode ili na dnu.
Izgradnja brana i brana ima značajan utjecaj na riblje populacije i njihovo stanište. Beluga radije migrira na velike udaljenosti duž rijeka kako bi se mrijestila i hranila, a barijere stvorene branama i branama ometaju njeno kretanje. Voda iza brana i brana također se zagrijava i nakuplja otrovne tvari, što negativno utječe na populaciju beluga.
Značajke života riba
Beluga je grabežljiva riba ogromne veličine koja ima složen način života. U rijeci se teško hrani, lovi uglavnom u moru, gdje ima dovoljno hrane. Povremeno ulazi u riječna ušća u potrazi za hranom.
Beluge vode samotnjački način života ako im okolišni uvjeti ne dopuštaju da žive u skupinama. Tijekom razdoblja mrijesta formiraju se male skupine koje se sastoje od 2-3 jedinke, ponekad i više. U skupini ne samo da traže hranu i brane svoje teritorije, već se mogu međusobno zaštititi od grabežljivaca. Vode aktivan način života, uvijek u potrazi za hranom.
U proljeće se pojedinci obično počinju aktivno kretati i hraniti kako bi povratili snagu nakon hibernacije. Postaju pokretljiviji i često se kreću u potrazi za hranom. Međutim, kao i većina riba, beluga preferira biti na mjestima s toplom vodom, posebno na obalama, gdje struje i vjetrovi stvaraju zone s povišenim temperaturama i obiljem hrane. Također bira mjesta gdje se riječni potoci ulijevaju u more, jer je tamo voda toplija i bogatija hranom.
Metabolizam kod riba zimi se usporava. Taj se fenomen naziva termoregulacija i tipičan je za mnoge vrste. To ribama omogućuje uštedu energije i preživljavanje u uvjetima u kojima ima manje hrane i ne mogu se brzo kretati. Tada riba ulazi u hibernaciju, broj otkucaja srca može pasti na nekoliko otkucaja u minuti.
U proljeće odlazi u rijeke na mrijest. Kvaliteta vode jedan je od ključnih čimbenika koji utječu na životni ciklus. Ako je kvaliteta vode niska, to može negativno utjecati na njezinu sposobnost mriještenja, do te mjere da se jaja u ženki jednostavno otope. Ovaj problem je posebno akutan u Rusiji, što značajno smanjuje populaciju riba u prirodnim rezervoarima.
Životni ciklus
Beluga riba ima prilično dug životni ciklus. Započinje život kao mladica koja se izleže iz jaja u rijekama, gdje se odvija prva faza njezina životnog ciklusa. U prvim godinama svog života beluga raste i razvija se u rijekama, gdje se hrani kukcima, ribom i drugim malim životinjama. Za to vrijeme ona ne napušta rijeku i stalno je u njoj.
Kada je beluga stara oko 5-7 godina, počinje seliti u more, gdje će provesti veći dio svog života. Prijelaz iz rijeke u more važna je faza u njegovom životnom ciklusu. U moru postaje znatno veći i počinje se hraniti ribom i lignjama.
Kada beluga dosegne oko 20-25 godina starosti, počinje se seliti natrag u rijeke, gdje se događa druga važna faza njenog životnog ciklusa - mriješćenje. Ona bira rijeke uzvodno, one gdje su najpovoljniji uvjeti za mriješćenje. U ovoj fazi životnog ciklusa beluge ženka polaže jaja na kamenčiće ili pijesak na dubini od 2 do 5 metara.
Nakon mrijesta može još nekoliko godina provesti u moru, hraneći se i narastajući do velikih veličina, ili se može odmah vratiti u rijeke. Opći životni ciklus mu traje od 30 do 60 godina, ovisno o životnim uvjetima i staništu.
Ove se ribe mrijeste u proljeće i jesen. Ovisno o dobu godine odabranom za ovaj proces, razlikuju se 2 vrste riba: proljetni i zimski predstavnici.
Prva vrsta odlazi na mrijest u proljeće, nakon završetka zimskog sna. To se događa u različito vrijeme ovisno o regiji, obično u ožujku, travnju ili svibnju. Kada se rijeke počnu puniti otopljenom vodom, razina vode raste i ribe dopiru do najviših kanala.
Zimska beluga se, pak, mrijesti u jesen, u rujnu i listopadu. Ne nalazi se često na jednom mjestu i ima tendenciju migrirati na velike udaljenosti kako bi pronašao prikladno mjesto za mrijest.
Ova riba ima vrlo dobro pamćenje i pamti migracijske rute na udaljenosti od 10 tisuća kilometara. Također je sposoban dugo ostati u rijekama u potrazi za hranom i pogodnim uvjetima za razmnožavanje.
Dijeta
Beluga je predator, a glavninu njezine prehrane čine manje ribe. U prvim godinama života mladi beluga hrane se zooplanktonom, uključujući rakove i mekušce, kao i male ribe. Svojim malim pipcima hvataju hranu u vodi. Kako mladi rastu, počinju jesti sve veću i veću ribu, uključujući druge male vrste lososa, lipljena i velike insekte koji ulaze u vodena tijela.
Osim toga, ponekad love vodene ptice i mladunce kaspijskog tuljana. Među ribama koje najčešće jedu su šaran, plotica, smuđ, karas i haringa. Hrani se i malom ribom jesetrom poput jesetre i jesetre.
Iako je predator, i to ne najmanji na svijetu, njezina prehrana nije ograničena na živu hranu. Njegova prehrana također sadrži alge i druge biljne komponente i insekte.
Mrijest
Beluga ne raste brzo, pa dostiže spolnu zrelost dosta kasno.
Ženke azovske beluge postižu spolnu zrelost u dobi od otprilike 16-17 godina, kada njihova veličina doseže oko 120-130 cm, a mužjaci su obično spremni za mrijest godinu dana ranije. Kaspijska sorta zaostaje u pogledu performansi oko 4 godine.
Ribe su dugovječne, u prosjeku žive oko 100 godina. Ali starost može varirati ovisno o životnim uvjetima, hranidbi i drugim čimbenicima. Ženke beluga idu na mrijest jednom u 4-6 godina, dok su mužjaci spremni za mrijest svake godine. Tijekom mrijesta ženke polažu do 30% svoje mase u jajašca koja mužjaci puštaju u vodu na oplodnju.
Plodnost ženke beluge ovisi o njezinoj težini. Obično su velike ženke u stanju proizvesti više jaja nego manje jedinke. Međutim, količina jaja koje proizvede jedna ženka može varirati ovisno o njezinoj dobi i općem zdravstvenom stanju. Ženke beluge mrijeste se svakih nekoliko godina, a količina jajašaca koja proizvedu može se smanjivati s godinama. Neka istraživanja su pokazala da u dobi od 20 godina beluga u prosjeku proizvede oko 6 kg kavijara, dok u dobi od 50 godina količina kavijara može biti samo oko 2 kg.
Kad dođe vrijeme mrijesta, beluga, koja većinu svog života provodi u moru, kreće uzvodno prema mrijestilištima.
Odabire mjesta sa slatkom vodom, obično rijeke ili jezera, koja joj omogućuju povratak u rodno mjesto. Voda bi trebala biti duboka i hladna, s dobrom razinom kisika i umjerenim strujanjem. Za bolje polaganje jaja i opstanak podmlatka važna je čista i prozirna voda. Istodobno pliva nekoliko tisuća kilometara.
Ženke polažu jaja, a mužjaci plivaju kako bi se oplodili. Jaja su sva prekrivena ljepljivom tvari, koja im omogućuje da ostanu na mjestu i da ih ne odnese čak ni jaka struja.
O potomstvu beluga
Kavijar mu je velik i ima jedinstven oblik. Svako jaje je mali mjehurić promjera oko 4 cm, unutar kojeg se nalazi embrij. Obično je kavijar tamnosive ili crne boje zbog visokog sadržaja melanina, pigmenta koji daje tamnu boju. Ovisno o dobi ženke i drugim čimbenicima, veličina i količina jaja uvelike varira.
Vrijeme potrebno da se jaja izlegu ovisi o temperaturi vode u kojoj se nalaze. To obično traje od 5 do 12 dana. Pri niskim temperaturama (0 do 4 stupnja Celzijusa) valenje može trajati i do 20 dana. Međutim, pri visokim temperaturama (7 do 10 stupnjeva Celzijevih) može doći do izlijeganja već za 4-5 dana.
Na visokim temperaturama voda sadrži više kisika, što potiče brzi razvoj i izleganje ličinki beluge. Međutim, ako je temperatura vode previsoka, to može uzrokovati deformaciju i slabljenje ličinki, smanjujući njihove šanse za preživljavanje.
Nakon izleganja, ličinke se brzo pretvaraju u mladice i počinju same tražiti hranu. Žive u plitkoj vodi i hrane se planktonom, raznim vrstama algi i ostalom mlađi.
Većina mlađi žuri nizvodno u more. Međutim, neke jedinke ostaju u rijeci do svoje 5-6 godine prije nego što se otisnu na more.
Kad mladi beluga kitovi odu u more, često se nalaze uz plitke obale s vodom niske slanosti. Međutim, s vremenom se počinju seliti sve dalje u slana i duboka područja mora.
Značajke kavijara
Beluga kavijar jedna je od najskupljih i najluksuznijih delicija na svijetu. Sivo-crne je boje i velikih dimenzija, doseže promjer od približno 3,8 mm, a težina mu se kreće između 30 mg.
Među svim vrstama, beluga kavijar se smatra jednim od najvrjednijih zbog visokog sadržaja proteina i niske razine masti. Bogata je važnim mineralima poput željeza, magnezija, fosfora, cinka i kalcija koji podržavaju zdrave kosti i krv.
Osim toga, beluga kavijar sadrži vitamine A, B12 i D koji su neophodni za održavanje zdrave kože, zuba i imuniteta. Ovi vitamini također poboljšavaju metabolizam i održavaju zdravu težinu.
Beluga kavijar također sadrži visoke razine esencijalnih masnih kiselina kao što su Omega-3 i Omega-6, koje su neophodne za održavanje zdravog kardiovaskularnog sustava. Ove masne kiseline poboljšavaju aktivnost mozga, pamćenje i koncentraciju.
Beluga jaja vrlo su cijenjena zbog svog delikatnog okusa koji se može usporediti s aromom morskog povjetarca i lagane usoljene govedine. Međutim, nije svaki beluga kavijar tako visoko cijenjen - da biste dobili pravu deliciju, morate se pridržavati mnogih pravila i zahtjeva. Prvo pravilo je koristiti samo kavijar prikupljen u određenom vremenskom razdoblju. Također je potrebno uzeti u obzir temperaturu vode u kojoj je riba bila prije sakupljanja jaja.Što je voda hladnija, to će kavijar biti vrjedniji. U prosjeku, cijena po kilogramu beluga kavijara kreće se od nekoliko tisuća do nekoliko desetaka tisuća dolara.
Prirodni neprijatelji
Odrasle beluge koje žive u morima praktički nemaju prirodnih neprijatelja zbog svoje ogromne veličine, što sprječava druge ribe da ih napadnu. Međutim, mnoge male ribe predstavljaju opasnost za jaja, ličinke, mlađ i mlade beluga ribe: guge, jesetra, štuka i druge.
Paradoksalno je, ali beluge se smatraju neprijateljima svoje populacije, jer se ponekad upuštaju u kanibalizam. To se događa kada veće jedinke napadaju manje ili svoje mališane. Kanibalizam se opaža i među odraslima i među prženjima, sposobnim jesti "braću" ili jaja.
Međutim, za odrasle beluge najozbiljniji neprijatelj je čovjek. Ranije, prije zabrane hvatanja beluga tijekom razdoblja mrijesta, svake godine je samo na rijeci Volgi ulovljeno od 1,5 do 1,9 tisuća tona beluga. Unatoč zabrani ribolova beluga, krivolovci još uvijek love ove ribe, što ozbiljno smanjuje broj beluga.
Populacija vrste
U proteklih osam do deset desetljeća populacija beluga opala je na alarmantne brojke. Početkom 21. stoljeća počela je katastrofalno propadati, a taj proces traje i danas. Kaspijska beluga, koja je postala ugrožena vrsta, uvrštena je u Crvenu knjigu Rusije i Međunarodnu crvenu knjigu. Tijekom proteklih 80 godina broj stanovnika se smanjio za više od 85%.
Pad populacije beluga ribe u prirodi događa se iz nekoliko razloga:
- Pretjerani izlov ribe. Beluga je vrijedna komercijalna riba i lovi se u velikim količinama. Prekomjerni ribolov može dovesti do nestanka ribe iz određenih vodenih tijela.
- Negativan utjecaj na okoliš. Zagađenje vodnih resursa, promjene u njihovom temperaturnom režimu, poremećaj hidrološkog režima vodotoka, prisutnost barijera na rijekama i drugi čimbenici negativno utječu na životne uvjete beluge i dovode do njenog izumiranja.
- Izgradnja hidrotehničkih građevina. Propusti kao što su hidroelektrane i brane blokiraju migraciju beluga do mrijestilišta, smanjujući njihov broj.
- Klimatske promjene. Klimatske promjene u regijama u kojima beluge žive mogu smanjiti kvalitetu njihovog staništa i otežati im razmnožavanje.
Je li ova riba uzgojena?
Godine 1952. ruski znanstvenici dobili su hibrid sterleta i beluge, nazvan bester, od riječi "beluga" i "sterlet". Bester se uzgaja u ribogojilištima i njegova hibridna priroda daje mu neke prednosti, poput brze stope rasta naslijeđene od beluge i ranog spolnog sazrijevanja naslijeđene od sterleta.
Proces uzgoja beluge može se opisati na sljedeći način:
- Jaja se stavljaju u inkubator gdje ostaju do izlijeganja. Larve se prenose u posebne rasadnike i uzgajaju dok ne postignu težinu od oko 3 grama.
- Zatim se mladice prenose u male ribnjake, gdje se koriste i prirodna i umjetna hrana. Mlade ribe jedu ne samo mljevenu ribu, već i druge dodatke koji potiču zdrav rast.
- Za normalan rast i razvoj, temperatura i čistoća vode u ribnjacima moraju biti optimalne, slične prirodnim uvjetima u moru.
- Zimi se prebacuje u posebne zimovnike, u kojima nema vegetacije na dnu, ali ima veću dubinu. Ribe se nastavljaju hraniti, ali u manjim količinama.
- U proljeće se ribe vraćaju u hranilišta, gdje nastavljaju rasti i dobivati na težini.
- Kad dosegne težinu do 2,5 kg, većina ribe ide u prodaju u trgovine i ugostiteljske objekte.
Primjena
Beluga je od davnina bila vrijedna komercijalna riba zbog svoje ogromne veličine i visoke kvalitete mesa i kavijara. Sada je lov zabranjen radi očuvanja vrste. Uzgaja se u ribogojilištima u komercijalne svrhe. U svojim prirodnim staništima zaštićena je zabranom ribolova.
Ovo je jedna od najprestižnijih i najskupljih riba u svjetskoj kuhinji. Slana beluga je prava poslastica, koja se priprema metodom suhe ili mokre soli. Dimljeno je izrazitog okusa i mirisa, idealno za sendviče i grickalice. Također se koristi za pripremu raznih salata i toplih jela.
