Kakva je ovo bijela riba i kako nelma izgleda, gdje se nalazi i čime se hrani?

Bijela riba, poznata i kao nelma, dio je potporodice bijelih riba i smatra se jednom od najukusnijih vrsta. Nije uzalud zaslužila titulu “kraljevske ribe” zbog svog izvrsnog okusa i teksture. U povijesnim tekstovima o plemićkim večerama često se spominje činjenica da je nelma bila poslužena na stolu. Međutim, da biste u potpunosti razumjeli o kakvoj se ribi radi, vrijedi saznati više o načinu života i korisnim svojstvima bijele ribe.

O samoj ribi

Ljudi koji žive na tom području vjeruju da je bijela riba dobila ime po rijeci Belaya. Ranije se ova vrsta ribe ovdje okupljala radi razmnožavanja, no zbog onečišćenja vode uzrokovanog industrijalizacijom, ulov takve ribe smatrao se rijetkom pojavom. Nakon izgradnje brana na rijekama Volgi i Kami, losos nije mogao doći do svojih tradicionalnih mrijestilišta.

Izgled

Ova velika grabežljiva riba, obično teška 15-20 kilograma, ima oblik štuke i spljoštena je sa strane. Leđa su mu obično tamnije boje od trbuha, koji je obično srebrne boje. Gornja čeljust strši naprijed i zakrivljena je prema gore, a tijelo je prekriveno velikim ljuskama čija nijansa varira od tamnozelene do svijetlosmeđe, ovisno o području u kojem se riba nalazi.

Dijeta

To su grabežljiva stvorenja čija se prehrana uglavnom sastoji od ribe kao što su papalina, žohar i glavoč. Utvrđeno je da čak i mlađi od mjesec dana jedu drugu ribu. Mogu se hraniti i beskralješnjacima.

No, zbog nižih standarda sanitarne kontrole brodova koji prolaze kanalom Volga-Don krajem 20. stoljeća, u Kaspijsko jezero unesena je strana vrsta pod nazivom Mnemiopsis leidyi. Bez prirodnih grabežljivaca koji bi kontrolirali rast njezine populacije, brzo je smanjio izvor hrane za papaline i, sukladno tome, uzrokovao nagli pad broja bijele ribe niže niz hranidbeni lanac.

Stanište

Bijela ribica je vrsta ribe koja najveći dio života provodi u obalnim vodama mora, a razmnožava se u slatkovodnim rijekama, koje se mogu nalaziti i daleko u unutrašnjosti. Stanište bijele ribe je u sjevernim regijama Kaspijskog jezera. Kada dođe vrijeme za mrijest, riba se na duže vrijeme šalje uz rijeku u Volgu. Samo nekoliko jedinki stiže do regije Urala.

Do spolne zrelosti u dobi od 5-6 godina, ova vrsta ostaje u morima, a u slatke vode ulazi tek kada započne razdoblje mrijesta.

Mrijest i razmnožavanje

Bijela riba je neobična po ponašanju mrijesta tijekom hladnijih mjeseci. Čim temperatura u rijekama padne na 8°, velike skupine riba plivaju uzvodno. To se obično događa u rujnu ili listopadu, a starije ribe prve kreću na svoje putovanje.

U prošlosti, kada su se mrijestilišta nalazila u gornjem toku Volge i Kame, trebalo im je i do pet mjeseci da stignu do odredišta; većina njihovih zaliha masti potrošena je tijekom ovog napornog putovanja. Sada kada je izgrađena brana na Volgi, nelma može doći samo do Volgograda. Izlegli se nakon samo tri mjeseca, mladunci nastoje brzo prijeći u slanije vode mora.

Ženke ove vrste imaju životni vijek oko deset godina i razmnožavaju se samo dva do tri puta tijekom cijelog razdoblja. Trenutno je bjelica uvrštena u Crvenu knjigu kao ugrožena vrsta, a nastoji se očuvati umjetnim razmnožavanjem u ribnjacima.

Sorte

Bijela riba je vrsta ribe koja pripada potporodici bijelih riba iz porodice lososa.Njegove dvije varijante su sama bijela riba i Stenodus leucichthys nelma, koja živi u sjevernim vodama Arktičkog oceana.

Usporedba

Bijela riba, maslac i nelma imaju sličan izgled, pa to ponekad može izazvati zabunu. Svi oni pripadaju obitelji lososa i imaju sličan oblik tijela i boju. Sve tri vrste nalaze se u Rusiji. Međutim, oni imaju neke razlike.

Sa nelmom

Kaspijski losos se često naziva sjevernom bijelom ribom, zbog čega ljudi misle da je riječ o istoj vrsti. Međutim, to nije sasvim točno, iako neki znanstvenici predlažu njihovo kombiniranje u jednu vrstu. Vjeruje se da se dio populacije nelme preselio u Kaspijsko jezero tijekom kasnog ledenog doba i prilagodio novom okruženju. Vrsta koja tamo živi naziva se bjelica. Ali pravi losos ostao je na svom izvornom mjestu i sada se može naći u sjevernim vodama Arktičkog oceana.

Kako biste razlikovali jednu podvrstu od druge, jednostavno pregledajte trbuh jedinke. Bijela riba će imati istu ravnomjernu boju sa strane i trbuha, dok će nelma imati bijelu donju stranu. bijele ribe dugačke su metar i pol i mogu težiti do petnaest kilograma, dok nelma obično prelazi 150 cm duljine i prosječno teži 30-45 kg.

S ribom na maslac

Ponekad ljudi bijelu ribu nazivaju maslačicom, pogrešno vjerujući da je to njezino alternativno ime. Međutim, u stvarnosti ti pojmovi nisu međusobno zamjenjivi. Prva pripada obitelji lososa (rod nelma), dok je druga trgovački naziv za određene vrste ribe s visokim udjelom masti (do 25%).

Kemijski sastav

100 grama fileta bijele ribe sadrži sljedeće vitamine:

1. Vitamin B12: 2,0 mcg.
2. Vitamin B6: 0,2 mg.
3. Vitamin D: 6,3 mcg.
4. Niacin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Tiamin: 0,06 mg.
7. Folat: 2 mcg.
8. Vitamin A: 10 mcg.

File sadrži i male količine vitamina E, K i C.

Također sadrži makroelemente:

1. Bjelančevine: 18,8 g.
2. Masti: 1,3 g.
3. Ugljikohidrati: 0 g.
4. Kalcij: 8 mg.
5. Magnezij: 25 mg.
6. Natrij: 61 mg.
7. Fosfor: 194 mg.
8. Kalij: 282 mg.

Bijela riba sadrži i male količine makroelemenata kao što su klor i sumpor.

Od mikroelemenata sadrži:

1. Željezo: 0,3 mg.
2. Cink: 0,7 mg.
3. Bakar: 0,03 mg.
4. Mangan: 0,01 mg.
5. Selen: 18,2 mcg.
6. Jod: 30 mcg.

Osim toga, bjelica sadrži male količine elemenata u tragovima poput kroma, molibdena i fluora. Međutim, valja napomenuti da specifični sadržaj hranjivih tvari može malo varirati ovisno o tome gdje je riba ulovljena i uvjetima pod kojima se drži.

Zamjenjive i esencijalne aminokiseline u ribi:

1. Leucin: 1,91 g.
2. Lizin: 2,24 g.
3. Metionin: 0,74 g.
4. Fenilalanin: 0,81 g.
5. Treonin: 0,89 g.
6. Triptofan: 0,30 g.
7. Valin: 1,23 g.
8. Izoleucin: 1,08 g.
9. Arginin: 1,64 g.
10. Histidin: 0,64 g.
11. Asparaginska kiselina: 2,42 g.
12. Glutaminska kiselina: 3,09 g.
13. Prolin: 0,96 g.
14. Serin: 1,01 g.
15. Tirozin: 0,74 g.
16. Alanin: 1,28 g.
17. Cistein: 0,31 g.
18. Glicin: 1,07 g.

Neesencijalne aminokiseline organizam može sam sintetizirati, dok esencijalne aminokiseline mora unijeti hranom. Bijela riba je dobar izvor visokokvalitetnih proteina koji sadrži sve esencijalne aminokiseline za podršku zdravlju i rastu.

Kalorični sadržaj 100 grama fileta bijele ribe je oko 90-110 kcal.Međutim, vrijedi uzeti u obzir da sadržaj kalorija može varirati ovisno o načinu kuhanja, korištenju dodatnih sastojaka, pa čak i sezoni ribolova.

Korisna svojstva

Filet ove ribe je dijetetski proizvod, jer ga ljudsko tijelo lako probavlja. Sadrži mnogo zdravih masti, minerala i vitamina. Nutricionisti savjetuju da ga konzumirate kao dio redovite prehrane za promicanje cjelokupnog zdravlja, au nekim slučajevima čak i u medicinske svrhe. Masne kiseline sadržane u ribi korisne su kod raznih medicinskih dijagnoza, posebice kod problema sa štitnjačom.

Nelmu je korisno konzumirati ako osoba ima problema s probavom. Jedenje malih porcija filea samo jednom tjedno (oko 50 grama) pomoći će osloboditi tijelo od toksina i regulirati metabolizam, što je posebno važno za one koji žive u područjima s lošom kvalitetom zraka. Vitamin PP, koji se nalazi u nelmi, djeluje na smanjenje razine "lošeg" kolesterola, sprječavajući stvaranje plakova i krvnih ugrušaka.

Za trudnice nelma je korisna jer sadrži važne vitamine i minerale koji su neophodni za razvoj fetusa. Uključivanje male porcije ove ribe u prehranu jednom tjedno pomoći će kod problema sa spavanjem ili sezonske depresije, a može čak i zaštititi od Alzheimerove bolesti.Žene koje često jedu jela od nelme usporavaju proces starenja.

Kontraindikacije

Općenito, ova se riba smatra sigurnom za jelo i može se uživati ​​kao dio zdrave prehrane. Međutim, postoje neke potencijalne kontraindikacije koje treba uzeti u obzir:

1. Osobe koje su alergične ili intolerantne na ribu trebale bi je izbjegavati jesti. Kada isprobavate novu hranu, najbolje je pojesti samo malu količinu i promatrati kako vaše tijelo reagira. Moguća je individualna netolerancija na nešto što se obično ne smatra alergenom.
2. Osobe s visokim kolesterolom i prekomjernom tjelesnom težinom trebale bi ograničiti konzumaciju bijele ribe jer sadrži visoke razine omega-3 masnih kiselina.
3. Osobe s oslabljenim imunološkim sustavom trebale bi izbjegavati jesti sirovu ili nedovoljno kuhanu hranu zbog rizika od trovanja hranom uzrokovanog bakterijama poput salmonele ili listerije.
4. Dimljeni losos djeca ne bi smjela jesti do pete godine jer do tada njihov probavni sustav nije u potpunosti razvijen i ne može podnijeti tu hranu.

Savjeti za ribare

Sezona ribolova ove ribe počinje u travnju i traje do kraja studenog. Posebno je ukusna prije mrijesta. Tijekom mrijesta nelma se ne hrani, pa postotak masti pada na dva. Iskusni ribiči vjeruju da je najbolji ribolov u ranu jesen, jer fileti postaju deblji i riba grize na bilo koji mamac ili mamac.

Zbog smanjenja populacije, bijela riba je uvrštena u Crvenu knjigu, pa je njen izlov u bilo kojem obliku zabranjen. Međutim, ne tako davno, ribari su se upuštali u Kaspijski bazen u nadi da će pronaći dobar ulov.Čak i jedna riba može dati hranu za nekoliko ljudi.

Lovi se tijekom mušičarenja. Ove se ribe obično drže u dubljim vodama, pa su plovci i dno idealni alati za njihov lov. Također su korišteni mamci poput glista, crva i krvavih crva.

Recepti za kuhanje

Postoji mnogo ukusnih načina i recepata za pripremu bijele ribe, koji vam omogućuju ne samo pripremu svečanog jela, već i očuvanje svih korisnih svojstava fileta.

Na roštilju

Bijela riba na žaru s dodatkom peršina.

Sastojci:

1. File bele ribe - 4 komada.
2. Sol - po ukusu.
3. Papar - po ukusu.
4. Maslinovo ulje - 2 žlice.
5. Svježi peršin - 1/4 šalice, nasjeckani.

upute:

1. Pripremite roštilj. Ako imate plinski roštilj, zagrijte ga na srednju temperaturu. Ako imate roštilj na drveni ugljen, zapalite ugljen i pustite ga da se grije 15 do 20 minuta dok ne pobijeli i stvori tvrdu crvenu podlogu od pepela.
2. Posolite i popaprite komade ribe s obje strane.
3. Premažite ribu maslinovim uljem s obje strane.
4. Stavite ribu na roštilj i pecite 3-4 minute sa svake strane dok ne bude gotova. Ako su komadi ribe deblji, pečenje može potrajati malo duže.
5. Prije posluživanja pospite svježim peršinom.

U pećnici

Sastojci:

1. File bele ribe – 4 komada (oko 150 g svaki).
2. Kvass - 2 čaše.
3. Kiseli krastavac - 1 šalica.
4. Šampinjoni - 200 g, narezati na tanke ploške.
5. Luk - 1 veliki, izrezan na pola prstena.
6. Sol - po ukusu.
7. Papar - po ukusu.
8. Maslinovo ulje - 2 žlice.
9. Zelenilo - za ukras.

upute:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
2. Pripremite posudu za pečenje.U tavu stavite ploške luka, a zatim nasjeckane gljive.
3. Zagrijte kvas i kiseli krastavac u loncu na srednjoj vatri. Posoliti i popapriti po ukusu.
4. Stavite komade ribe u posudu za pečenje na gljive i luk.
5. Ribu prelijte vrućim kvasom i salamurom. Pokapati maslinovim uljem.
6. Stavite posudu za pečenje u pećnicu i pecite 25-30 minuta dok riba ne bude pečena.
7. Poslužite, ukrašeno zelenilom.

Juha od bijele ribe

Sastojci:

1. File bele ribe - 500 g.
2. Voda - 2 litre.
3. Poriluk – 1 kom., narezan na kolutove.
4. Luk - 1 komad, narezan na kockice.
5. Krompir – 3 kom., narezan na kockice.
6. Mrkva - 2 kom., narezana na kockice.
7. Biber u zrnu - 5-6 kom.
8. Lovorov list – 2 kom.
9. Sol - po ukusu.
10. Papar - po ukusu.
11. Biljno ulje - 2 žlice.
12. Zelenilo - za ukras.

upute:

1. Nasjeckajte luk i poriluk i popržite ih na biljnom ulju u tavi za više kuhala na načinu "Prženje" ili "Prženje" dok ne porumene.
2. U tavu dodati nasjeckani krumpir i mrkvu, pirjati 5-7 minuta uz povremeno miješanje.
3. Dodajte papar u zrnu i lovor, dodajte 2 litre vode. Pustite da prokuha.
4. Nasjeckane filete bjelice stavite u lonac s povrćem i vodom, zakuhajte pa smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
5. Posolite i popaprite po ukusu, ostavite da se juha kuha još 10-15 minuta.
6. Gotovu riblju juhu stavite na duboke tanjure i ukrasite začinskim biljem.

Zanimljivosti

Iako je bijela riba dobila ime po svom bijelom mesu, svrstava se u crvenu ribu.

U tradicionalnim obrednim pjesmama Kupala mlade neudate žene u dobi za udaju nazivale su se bjelicama.

Nelma kavijar je još vredniji od fileta, ima žućkastu nijansu.Nažalost, postalo ga je gotovo nemoguće kupiti zbog činjenice da je ribolov zabranjen.

Važno je zapamtiti da trup nelme neće biti jeftin. Početkom 2022. rekordna cijena u Moskvi za nerasrezanu lešinu iznosila je više od dvije tisuće rubalja po kilogramu.