Malo ljudi zna kakva je to riba - cipal, međutim, to je jedna od najčešćih vrsta u Rusiji i drugim europskim zemljama. Cipal je zbog izvrsnog okusa i mesnatosti dragocjena riba za industrijski ribolov i ljubitelje opuštanja uz štap. Cipal također sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, što ga čini korisnim za ljudsko zdravlje.
Opći opis
Na Mediteranu cipal danas nije tako popularan kao meso dorada i tune, ali još uvijek drži svoje mjesto po okusu i nutritivnoj vrijednosti. Zapravo, njezino je meso mekše od ostalih vrsta i prodaje se po pristupačnoj cijeni.Međutim, zbog poteškoća s odvajanjem mesa od kostiju, obrađene trupove cipla rijetko se prodaju jer je potrebno previše truda da se očiste. Postoji do 100 vrsta cipla, a najpopularniji su cipal i bijeli cipal.
Cipal se lovi u vodama Crnog mora i Kaspijskog mora. Taj se ulov zatim zamrzava i isporučuje u trgovine. Kada riba stigne na tržište, odmrzava se na standardnu temperaturu i nudi u otkup. Unatoč promjenama temperature, kvaliteta i okus mesa neće biti narušeni; Ako odaberete pouzdanog dobavljača, neće biti opasnosti od zaraze parazitima ili bolestima.
Cipal je nevjerojatno živahna riba koja obično pliva u grupi. U prosjeku, njegova veličina može varirati od 38 do 89 cm, a težina može doseći 6,9 kg. Tijelo joj je izduženo i streličasto, blago spljošteno uz glavu, koja izgleda poput oštre strijele. Ljuske su velike, plavkastosive boje s nježnije srebrnim ljuskama na trbuhu i bordo okomitim prugama bez bočne linije sa strane. Cipal ima široke, masne kapke koji prekrivaju oči sve do zjenica i štite ih od oštećenja.
Usta cipla su mala, s tankim usnama i šiljatim rubom za hvatanje plijena. Ističe se njegova izrazita peraja s jasnim udubljenjem. Ova riba se hrani zemljom, crvima, sitnim mekušcima, rakovima i morskim biljkama. Vrlo je plodna i može položiti više od 7000 jaja. Mrijest se odvija od svibnja do rujna, neovisno o vodenom okolišu (obalno ili otvoreno more).
Životni ciklus ribe cipla uključuje nekoliko faza, od jaja do odraslih jedinki.
- Jaja: Jaja cipla mogu se polagati u otvorenim vodama ili u ušćima rijeka.Jaja se razviju u ličinke tijekom nekoliko dana ili tjedana.
- Larva: Ličinka cipla pliva u gornjim slojevima vode, hraneći se zooplanktonom i drugom sitnom hranom. Larva prolazi kroz nekoliko faza razvoja prije nego što postane mlada riba.
- Mladunče: Nakon nekoliko faza razvoja, ličinka postaje mladunče koje živi u dubokoj vodi i hrani se većim ribama i drugim beskralježnjacima.
- Odrasla jedinka: kada mlada jedinka dostigne spolnu zrelost, postaje odrasla riba i počinje seliti u estuarije ili more kako bi se parila i polagala jaja.
- Smrt: Na kraju životnog ciklusa odrasla jedinka može umrijeti od starosti ili kao rezultat lova predatora.
Životni ciklus cipla može varirati ovisno o uvjetima staništa i drugim čimbenicima poput prehrane i prisutnosti predatora. Općenito, cipli mogu živjeti do 15 godina, ali većina jedinki obično živi oko 7-8 godina.
Povijest cipla
Riba cipal može se uloviti gotovo bilo gdje u svijetu. Najviše od svega voli biti u tropskim i suptropskim područjima, gdje ima pješčanog dna i bujne vegetacije.
Od davnina je cipal jedan od ključnih prehrambenih proizvoda. Ne samo Rimljani, već i Egipćani rado su jeli ovu ribu iz izdašne rijeke Nil. Ribari su redovito koristili ovaj resurs i vraćali se kući s obilnim ulovom. Na Havajima i Filipinima lokalni su vođe toliko cijenili cipal da su naredili svojim ljudima da izgrade posebne ribnjake kako bi imali stalne zalihe ove ribe za sebe.
Danas su ribari, kuhari, trgovci, poznavaoci morskih plodova i obični ljudi još uvijek gladni mesa cipla. Ove se ribe uzgajaju u zatočeništvu, hvataju u divljini, konzerviraju, zamrzavaju i distribuiraju za prodaju. Nutricionisti su jednoglasni: svatko tko voli jesti ribu trebao bi razmisliti o uvođenju cipla u svoju prehranu kao dio redovne prehrane.
Sastav ribe
Meso crnomorskog cipla je dobar izvor proteina i mnogih drugih nutrijenata. Evo nekih, na temelju podataka USDA, na 100 grama svježeg cipla bez kože:
- Kalorije: 125 kcal.
- Bjelančevine: 20,08 g.
- Masti: 4,76 g (uključujući zasićene masne kiseline - 1,126 g, mononezasićene masne kiseline - 1,411 g, polinezasićene masne kiseline - 1,414 g).
- Kolesterol: 65 mg.
- Natrij: 71 mg.
- Kalij: 335 mg.
- Kalcij: 23 mg.
- Željezo: 0,9 mg.
- Magnezij: 31 mg.
- Fosfor: 230 mg.
- Cink: 0,7 mg.
- Vitamin A: 60 IU.
- Vitamin E: 0,4 mg.
- Vitamin K: 0,2 mcg.
- Vitamin B1 (tiamin): 0,047 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,158 mg.
- Vitamin B3 (niacin): 3,852 mg.
- Vitamin B6: 0,26 mg.
- Vitamin B12: 3,12 mcg.
Imajte na umu da sadržaj hranjivih tvari može varirati ovisno o načinu pripreme ribe i njezinoj svježini.
Korisna svojstva
Nježna riba cipal ne samo da odvodi vaše misli u kaspijske vode, već i opskrbljuje tijelo značajnom količinom vitamina i minerala. Ova morska hrana sadrži sve osnovne elemente potrebne za rast i razvoj čovjeka: masti, bjelančevine, kao i mikro i makroelemente. Vitamini su također prisutni u ovoj ribi.
Konzumiranje cipla može pozitivno utjecati na čvrstoću krvnih žila.Njegova prisutnost čini ih elastičnijim i pomaže u izbjegavanju mnogih zdravstvenih problema. Srčani ili moždani udar uzrokovan je začepljenjem arterije koja ograničava redoviti protok krvi, što dovodi do disfunkcije u drugim područjima. Česta konzumacija cipla može pročistiti arterije i spriječiti stvaranje ili zadržavanje krvnih ugrušaka te sniziti razinu krvnog tlaka. Legende o onima koji ga jedu puno i rijetko imaju zdravstvenih problema su istinite, stoga se ovaj proizvod isplati uvrstiti u prehranu pri planiranju obroka. Liječnici savjetuju jesti ribu jednom ili čak dva puta tjedno.
Cipal je zdrav u svakom obliku, ali najviše hranjivih tvari ostaje ako se kuha, peče bez ulja (ili s minimalnom količinom) ili na pari. Posebno je koristan za starije odrasle osobe i malu djecu, budući da njihova tijela zahtijevaju puno hranjivih tvari kako bi ostala zdrava i popravila bilo kakvu štetu.
Cipal se može konzumirati kao dio zdravog doručka, ručka ili večere zbog niske kalorijske vrijednosti. Redovita konzumacija ribe može pomoći u održavanju mišićne mase, a ne u pretvaranju proteina u masnoće, dok istovremeno poboljšava cjelokupno zdravlje i pomaže probavi i raznim sustavima kao što su kardiovaskularni, gastrointestinalni i živčani sustav.
Kontraindikacije
Ne smijete jesti azovski cipal ako osoba ne podnosi njegovo meso ili bilo koju od njegovih komponenti, jer postoje slučajevi teških alergijskih reakcija.
Svakako provjerite svježinu ribe i pravilno je skuhajte. Iznimno je važno zaštititi se osiguravanjem temeljitog procesa kuhanja.Konzumiranje stare ribe može dovesti do trovanja hranom, kao i drugih dugoročnih ozbiljnih zdravstvenih učinaka uzrokovanih parazitima koji se nalaze u nekim vrstama morskih plodova.
Primjena
Cipal je riba s mekanim mesom, koja se smatra vrhunskom sortom za hranu. Njegove kosti su impresivne veličine, nisu premale za lako čišćenje. Može se pripremati na različite načine - juhe, pečenje sa začinima, kotleti i još mnogo toga. U trgovinama se uglavnom mogu naći dimljeni ili konzervirani cipli (u ulju ili umaku od rajčice), no mogu se nabaviti i sušeni i soljeni.
Cipal se može pržiti u vrućem ulju dok se ne dobije hrskava prevlaka od krušnih mrvica. Idealan je sastojak za složence s vrganjima. Može se i dimiti ili kuhati na otvorenoj vatri. Uz toliko dostupnih metoda kuhanja, ovu svestranu ribu teško je zabrljati i dobro se slaže s raznim drugim sastojcima.
Preporuke za odabir cipla
Kupujte ribu koja je smrznuta odmah nakon ulova. Proces brzog zamrzavanja očuvat će najvišu kvalitetu proizvoda. Provjerite ima li na pakiranju oznaka koje pokazuju kada i kako je zamrznuto. Ako poslujete izravno s dobavljačem, zatražite dokumente koji potvrđuju datum ulova i svježinu.
Najveće dobrobiti dolazi od jedenja ribe ulovljene u Kaspijskom/Crnom moru u proljeće ili kasnu jesen.Meso ima najveću nutritivnu vrijednost samo dva dana, jer nakon toga nutritivna vrijednost opada. Ako trgovac za to vrijeme uspije prodati sav svoj proizvod i potrošač ga odmah pojede, dobit će samo dobrobiti i poboljšano zdravlje.
Nitko ne želi konzumirati proizvod koji svojim izgledom izaziva gađenje. Birajte ribu čiji trup nije oštećen, s glatkim i sjajnim ljuskama, pravilnog oblika i veličine. Ljuske bi trebale čvrsto pristajati uz tijelo ribe, svjetlucati na suncu i imati atraktivan srebrnasti sjaj. Promjena boje, neravnine i rane nisu prihvatljivi. Izbjegavajte kupnju neispravnog ribljeg trupa i potražite pouzdanijeg prodavača.
Kada kupujete cipal, obratite pozornost na njegove očne jabučice - one bi trebale biti konveksne i bistre s vidljivom crnom zjenicom. Ako riba nije svježa, oči će joj izgledati mutne, natečene i staklaste. Kako biste provjerili svježinu, lagano pritisnite tijelo i promatrajte koliko brzo vraća svoj oblik. Ako udubina ostane i ne izravna se, to je znak da je proizvodu istekao rok trajanja.
Cipal je komercijalno važna vrsta ribe koja se lovi u raznim regijama svijeta, uključujući Sredozemno more, Crno more, Atlantik i druga. Postoji nekoliko metoda hvatanja ribe cipla koje koriste ribari:
- Ribolov mrežom: Ovo je najčešći način hvatanja cipla. Mreže za ciple mogu biti u raznim veličinama i oblicima, ali najčešće su okrugle mreže (zvane "kružne mreže") i mreže s udicama. Ribari polažu mrežu u vodu i čekaju da riba upadne u nju.
- Ribolov na strunu: Ovo je metoda hvatanja cipla pomoću štapa za pecanje.Ribiči koriste štapove za pecanje različitih duljina i jačina, kao i razne mamce (žive ili umjetne) za privlačenje ribe na štap za pecanje.
- Koćarenje: Ovo je metoda hvatanja cipla pomoću posebnog plovila koje izvlači mrežu na veliku udaljenost od obale. Ribe se hvataju u mrežu i potom prebacuju na brod.
- Ribolov jesetre mamcem: Ovo je metoda ribolova u kojoj se odrezani komad jesetre navlači na udicu kako bi se privukli cipli.
Ovisno o regiji i uvjetima, ribari mogu koristiti različite metode ribolova. U svakom slučaju, važno je pridržavati se pravila i zakona koji reguliraju ribolov kako bi se očuvao riblji fond i održao stabilan ekosustav vodenih tijela.
