Vrste pastrva i gdje ribe žive, kako izgledaju i čime se hrane, veličine

Pastrva je općeniti naziv za mnoge vrste salmonidnih riba, poput atlantskog i pacifičkog lososa i ugljena. Ova crvena riba vrlo je tražena među sportskim ribolovcima i svim ljubiteljima ribolova zbog svoje rijetkosti i izbirljivih staništa koja otežavaju ulov, kao i izvrsnog okusa koji je čini vrijednom komercijalnom vrstom.

Kako izgleda pastrva?

Ove riječne ribe dolaze u različitim vrstama, svaka sa svojim posebnim karakteristikama i nalazi se u različitim prirodnim staništima. U Rusiji se može pronaći nekoliko vrsta pastrve, uključujući jezersku, kalifornijsku i potočnu pastrvu.

Fizičke karakteristike ribe uključuju:

• snažna građa sa spljoštenim stranama;
• kratka njuška okrunjena brojnim zubima (ženke imaju manje);
• male oči;
• veća veličina ženki u usporedbi s mužjacima;
• pastrva može imati različite boje ovisno o podvrsti i staništu, ali obično su gore zelenkastosive ili plavkastosive, a dolje srebrnaste ili bijele;
• svijetle poprečne pruge i tamne mrlje na tijelu (osobito ružičasta pruga duž trbuha u duginoj varijanti);
• tijelo joj je prekriveno malim ljuskama koje imaju metalni sjaj;
• na bočnoj liniji, koja se proteže duž tijela, vidljive su male tamne točkice;
• vrlo često pastrva ima crvenkastu nijansu u području škržnih poklopaca i trbuha.

Boja ribe može se odrediti na temelju okoliša u kojem živi. Jedinke koje žive u vodama s tresetnim dnom obično su smeđe boje, dok one koje žive u kalcificiranim vodama imaju srebrnasta leđa. Ako je hrane malo, pastrva može izgubiti pruge i mrlje zbog nedostatka hrane.

Veličina ribe varira ovisno o vrsti vode u kojoj živi; Morske pastrve obično su veće od onih u slatkoj vodi. Tipično, većina jedinki mjeri do 28-32 cm u duljinu i teži između 230-550 grama.

Ova riba može biti puno veća od prosjeka. Najveća jedinka može težiti do 2,3-5,5 kg i mjeriti više od 0,6 m duljine.Štoviše, postoje ogromne potočne pastrve koje u dobi od 10-13 godina dosegnu 46 cm i čak 13 kg težine. Duga sorta može čak premašiti težinu od šest kilograma.

Službeni rekord za najveću ulovljenu pastrvu je riba teška 6,3 kg, koja je otkrivena u Estoniji. Neslužbeno su zabilježeni čak i veći primjerci; Pričalo se da najveće jezerske pastrve teže i do 16 kg, a bilo je izvještaja o jedinkama iz baltičkih rijeka koje su težile i do dvadeset kilograma. Međutim, to nisu službeno potvrđeni slučajevi.

Boja mesa pastrve može varirati od jarko crvene, mliječno krem, bijele, ružičaste, žućkaste ili crveno-narančaste. Meso većine slatkovodnih riba obično je bijelo ili blago ružičasto, dok je morska pastrva obično jarko crvena. Sve vrste imaju mekanu i kremastu teksturu filea s karakterističnim slojem masnoće koji dodaje okus.

Ponekad se brka s lososom, ali postoji niz kriterija po kojima se pastrva može točno identificirati:

1. Prvo, živi u rijekama, jezerima i slatkovodnim akumulacijama, dok se losos nalazi u morskim vodama i rijekama koje se ulijevaju u more.
2. Drugo, ima svjetliju boju od lososa, s crvenom ili ružičastom nijansom na trbušnoj strani i tamnijim mrljama na leđima.
3. Treće, ima mekšu i nježniju konzistenciju mesa, dok je meso lososa gušće i masnije.
4. Naposljetku, često se uzgaja u ribnjacima i akvakulturi, dok se losos lovi u divljini ili uzgaja u morskoj akvakulturi.

Opis načina života

Pastrva je slatkovodna riba koja živi u brzim planinskim rijekama i jezerima. Način života pastrve može varirati ovisno o uvjetima staništa i starosti ribe.

Mladi pastrva žive u brzim potocima i rijekama, gdje se hrane kukcima i malim beskralješnjacima. Odrasle jedinke žive u sporijim strujama, jezerima i ribnjacima, gdje se mogu hraniti većom ribom, račićima i rakovima.

Pastrve su aktivne danju i noću, ali preferiraju aktivnu aktivnost u mraku. Ribe mogu prijeći znatne udaljenosti u potrazi za hranom i pogodnim mjestima za odmor.

Tijekom zimske sezone, kada se voda ohladi, pastrva postaje manje aktivna, hibernira ili se seli u toplija područja akumulacije. U proljeće, kada temperatura vode poraste, riba se počinje aktivno hraniti i razmnožavati.

Pastrva je grabežljiva riba i hrani se uglavnom sitnom ribom, vodenim kukcima i njihovim ličinkama, rakovima, kao i raznim algama i raslinjem. Prehrana pastrva može varirati ovisno o starosti, staništu i uvjetima okoliša. U prirodnim uvjetima pastrva aktivno hvata plijen koristeći svoje brze reflekse i oštri vid. Odrasla pastrva vrlo rado jede svoje potomstvo.

Ikra pastrve je već u opasnosti prije nego što uopće ima priliku sazrijeti. Ne samo da je ovo ukusan zalogaj za ostale ribe, već će ih i same pastrve pokušati prigristi. Od sve mlade pastrve samo 10% preživi svoju prvu godinu, a polovica njih ne preživi sljedeće godine. Odrasle pastrve često love medvjedi i tuljani, ptice grabljivice, a mnoge love i ljudi za hranu. U prosjeku, samo 2,3% ovih riba preživi do točke u kojoj se mogu razmnožavati.

Pastrva je velika obitelj riba koja uključuje razne vrste poput lososa, pacifičkog lososa i rige.Bijela pastrva ima blijedo ili svijetloružičasto meso i nalazi se u Norveškoj i Sjedinjenim Državama, dok uzgojena jantarna pastrva ima jarko narančaste ljuske. Vrste pastrva mogu se razlikovati na temelju geografije (karelijska, norveška) i staništa (planina, more, jezero, rijeka ili ribnjak).

Hranjiva vrijednost

Meso ribe tipa lososa je mekano i kremasto, žućkaste ili ružičaste nijanse, što ovisi o mjestu gdje je riba boravila. File sadrži tanak sloj masnoće koji daje aromatičan miris. Pastrve se mogu pripremati na mnogo načina, kao što su prženje, dimljenje, kuhanje, mariniranje, pirjanje, kuhanje na pari ili pečenje. Može se i sušiti i konzumirati kao dodatak alkoholnim pićima.

Deli meso se često kuha cijelo ili punjeno orašastim plodovima i voćem. Od ove vrste ribe pripremaju se mnoge bogate juhe i prva jela; Osim toga, sirova se koristi za pripremu sashimija, ali i delicija poput tartara ili japanskog sushija.

100 grama ribljeg mesa pastrve sadrži mnoge korisne tvari, uključujući:

1. Bjelančevine: oko 20 grama.
2. Masti: oko 7 grama, uključujući mononezasićene i polinezasićene masne kiseline.
3. Vitamin B12: 154% preporučene dnevne vrijednosti.
4. Vitamin A: 9% preporučene dnevne vrijednosti.
5. Vitamin D: 127% preporučene dnevne vrijednosti.
6. Vitamin E: 3% RDA.
7. Željezo: 3% RDA.
8. Fosfor: 16% RDA.
9. Kalij: 6% preporučene dnevne vrijednosti.

Riba pastrva također je bogata antioksidansima i omega-3 masnim kiselinama koji povoljno djeluju na zdravlje srca i krvožilnog sustava, poboljšavaju rad mozga i imunološki sustav.

Energetska vrijednost pastrve varira ovisno o načinu pripreme.Sto grama kuhane kraljevske ribe sadrži 90 kilokalorija, dimljene - 129, konzervirane - 163, slabo slane - 187 i pržene - 220.

Prednosti

Meso morske pastrve ima nekoliko zdravstvenih prednosti:

1. Bogat izvor zdravih proteina potrebnih za održavanje zdravih mišića i tkiva.
2. Sadrži esencijalne masne kiseline poput omega-3, koje pomažu u snižavanju kolesterola u krvi i poboljšavaju rad srca i krvožilnog sustava.
3. Izvor je vitamina B-kompleksa neophodnih za normalno funkcioniranje živčanog sustava i proizvodnju energije u tijelu.
4. Bogat je mineralima uključujući kalcij, željezo, fosfor i selen. Neophodni su za održavanje zdravih kostiju, zuba, mišića i imunološkog sustava.
5. Osim toga, riblje meso pastrve ima ugodan okus i može se koristiti u raznim jelima, što ga čini popularnim proizvodom u kuhinji.

Liječnici savjetuju osobama s depresijom, osteoporozom, psorijazom, alergijama, dijabetesom ili bolestima srca redovitu konzumaciju fileta pastrve. Kuhanje ribe čini je niskokaloričnom, što je čini idealnom hranom za one koji žele skinuti koji kilogram.

Spojevi sadržani u crvenoj ribi ljekovito djeluju na ljudski organizam. Među razlozima zašto ovu ribu svakako trebate uvrstiti u svoju prehranu su:

1. Pomaže eliminirati višak kolesterola i regulira razinu šećera u krvi, proizvodnju želučane kiseline i metabolizam vode.
2. Pospješuje cirkulaciju krvi, podržava zdravlje srca, razgrađuje masti, pomaže u metabolizmu aminokiselina i hormona te metabolizira energiju.
3. Sprječava ili smanjuje rizik od infarkta miokarda (srčanog udara).
4. Povećava mentalnu aktivnost.
5. Jača imunološki sustav, kao i živčani i kardiovaskularni sustav.
6. Usporava proces starenja organizma, bori se protiv slobodnih radikala koji mogu dovesti do nastanka malignih tumora.

Osim toga, fileti pastrve potiču bolju apsorpciju željeza, što dovodi do poboljšanja stanja kože i kose, kao i jačanja zubne cakline. Blagotvorne tvari sadržane u njemu razgrađuju karcinogene, smanjujući razinu stresa i djelujući oporavljajuće na cjelokupno blagostanje. Konačno, povoljno djeluje na reproduktivnu funkciju snižavanjem razine krvnog tlaka.

Mane

Planinska i riječna pastrva smatraju se nealergijskim, tako da ne uzrokuju ozbiljnu štetu pojedincima. Međutim, ove ribe mogu sadržavati živu, koja je izuzetno štetna za trudnice i dojilje, jer zagađuje djetetov organizam, a može dovesti i do pobačaja.

Pastrve se mogu naći kako u njihovom prirodnom staništu, tako iu ribogojilištima, gdje vlasnici koriste sintetske dodatke kako bi riba brže rasla, a meso dobilo ljepšu boju. Osobe s alergijama trebaju biti oprezne pri konzumiranju takve ribe jer umjetna bojila mogu izazvati reakciju.

Riba se ne smije konzumirati ako osoba ima bilo kakvu bolest jetre, bubrega ili probavnih organa u akutnom ili kroničnom obliku. I također ako postoji netolerancija na njega.Osim toga, zbog niske kalorijske vrijednosti, ne smiju ga konzumirati osobe koje se bave većim tjelesnim aktivnostima, kao ni sportaši, jer u suprotnom može doći do gubitka snage, gubitka vitalnosti i nedostatka snage. Kako bi spriječili umor, oni koji jedu pastrvu trebaju jesti u kombinaciji s povrćem, žitaricama ili mahunarkama.

Kako uloviti pastrvu

Sportskog ribolovca najviše privlače sljedeće vrste pastrva: potočna, morska i jezerska. Ove ribe uglavnom ostaju na jednom mjestu gotovo cijeli život, iako se mogu seliti u potrazi za mrijestilištem (rijekama). Pastrve polažu jaja kada vrijeme postane hladno, s temperaturama od 1 do 6 stupnjeva Celzijevih (od listopada do veljače).

Pastrve se mogu loviti tijekom cijele godine, iako njihovo namamljivanje i hvatanje zahtijeva znatnu izdržljivost i iskustvo. Zimi joj se budnost povećava. Unatoč činjenici da su u ovom trenutku ribe u usporenom stanju, još uvijek brzo reagiraju na bilo koji zvuk ili radnju ribara. Osjetivši prijetnju, brzo će se povući u dubine jezera i ostati na dnu. Kako bi učinkovito uhvatili pastrve, ribiči trebaju loviti u blizini svježih rupa, jer se ne mogu naći u blizini starih.

Kako se snijeg otapa i pojavljuju se područja bez leda, aktivnost riba se povećava. U proljeće ribe ostaju u svojim "zimovnicama" ili migriraju u rijeke gdje je kisik dostupniji. Tijekom ljetnih mjeseci rijetko se nalazi u blizini obale.

Idealna mjesta za lov pastrve su vodotoci s pritokama čija temperatura vode ne prelazi 18 stupnjeva Celzijusa. Za vrućih dana obično izlaze noću kada se voda ohladi.

Mrijest ponovno počinje u jesen, a za to su vrijeme stalno aktivni, hraneći se tako da povećavaju svoju težinu. U ovoj fazi dobro funkcioniraju različiti mamci, poput punoglavaca, štapova za predenje, voblera i riblje mladeži. Ipak, omiljeni mamci pastrve su ličinke, riblja jaja, rakovi i kukci.

Kako uzgajati ribu

Za prehrambenu industriju i industrijske svrhe, pastrva se uzgaja u ribogojilištima, na primjer, jezerske ili dugine sorte. Za uzgoj svake jedinke na težinu od 0,5 kg potrebno je godinu i pol dana, pri čemu se veliki primjerci zadržavaju kao matičnjak za proizvodnju crvenog kavijara koji se soli za prodaju. Ne samo da izgleda izvrsno, već se smatra i vrijednim proizvodom koji može poboljšati zdravlje osobe koja ga redovito koristi.

Riba spolno sazrijeva nakon četiri godine, a jedna ženka može proizvesti i do tri tisuće jaja, što ovaj proizvod čini vrlo popularnom poslasticom.

Preporuke za soljenje

Klasični recept za kiseljenje divlje pastrve prilično je jednostavan i uključuje samo nekoliko sastojaka. Evo kako ga skuhati.

Sastojci:

• pastrva (po mogućnosti svježa);
• krupna sol;
• šećer;
• crni papar u zrnu;
• Lovorov list;
• voda.

koraci:

1. Pastrve očistiti od krljušti, odstraniti glavu i utrobu, ostaviti samo meso i rep.
2. Pripremite rasol tako da pomiješate krupnu sol, šećer i crni papar s vodom u omjeru 1:1:1. U rasol dodajte lovorov list i promiješajte.
3. Pastrve stavite u staklenu ili keramičku posudu i napunite salamurom dok potpuno ne prekrije ribu.
4. Pokrijte spremnik poklopcem ili filmom i ostavite u hladnjaku 24-48 sati (ovisno o debljini ribe i željenom stupnju soljenja).
5. Nakon soljenja ribu izvadite iz salamure, isperite hladnom vodom, osušite na papirnatim ručnicima i narežite na komade ili porcije.

Usoljena pastrva gotova je za jelo i poslužuje se kao predjelo ili kao sastojak raznih jela.

Dobri recepti

Jednostavan recept za ribu pastrvu pečenu s povrćem.

Sastojci:

1. 2 pastrve.
2. 2 krumpira.
3. 1 veliki luk.
4. 1 veća rajčica.
5. 2 češnja češnjaka.
6. 1 limun.
7. 3 žlice maslinovog ulja.
8. Posolite i popaprite po ukusu.

upute:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
2. Krumpir i luk narežite na tanke ploške, a rajčicu na komadiće. Stavite povrće u veliku posudu za pečenje.
3. Ribu prerežite na dva dijela, izvadite utrobu i kosti. Stavite ribu na povrće.
4. Limun narežite na ploške i stavite ih na ribu.
5. Češnjak narežite na tanke ploške i rasporedite po ribi.
6. Ribu i povrće pokapajte maslinovim uljem i pospite solju i paprom.
7. Pecite ribu u pećnici oko 20-25 minuta dok ne bude gotova.

Kada su riba i povrće gotovi, izvadite pleh iz pećnice i poslužite vruće. Ovo je vrlo jednostavno i hranjivo jelo koje će ukrasiti svaki stol.

Recept za riblju pitu s mesom pastrve.

Sastojci za tijesto:

1. 250 g brašna.
2. 125 g maslaca.
3. 1 jaje.
4. 1/4 žličice soli.
5. 2 žlice hladne vode.

Sastojci za punjenje:

1. 2 pastrve (očišćene i sitno narezane).
2. 1 glavica luka (narezana na kockice).
3. 1 stabljika celera (narezana na kockice).
4. 1 čaša vrhnja.
5. 2 jaja.
6. Posolite i popaprite po ukusu.
7. 1 žlica brašna.

upute:

1. Za tijesto, u velikoj zdjeli, pomiješajte brašno, sol i maslac dok se ne stvore grube mrvice. Dodajte jaje i hladnu vodu, pa zamijesite tijesto.
2. Zamotajte tijesto u foliju i ostavite 30 minuta u hladnjaku.
3. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
4. U velikoj tavi kuhajte luk i celer na laganoj vatri dok ne omekšaju.
5. U tavu dodajte nasjeckane komade pastrve i pržite dok ne porumene.
6. Pospite brašno preko ribe i povrća i promiješajte da se sjedini.
7. U posebnoj zdjeli umutiti jaja i vrhnje, posoliti i popapriti po ukusu.
8. Razvaljajte tijesto i stavite ga u kalup za pite. Napunite tijesto ribljom smjesom, pa na vrh izlijte smjesu jaja-vrhnje.
9. Pecite pitu u pećnici 35 do 40 minuta dok korica ne porumeni, a nadjev se uvije i prepeče.

Pustite pitu da se ohladi 5-10 minuta, zatim narežite i poslužite.

Zanimljivosti

Đumbir, začinsko bilje i limun daju pikantnost jelima od pastrve. Na Kavkazu se crvena riba obično poslužuje s umakom od nara. U istočnoazijskoj kuhinji koristi se za izradu sashimija, rolada, sushija, variva i juha.

Slana riba ide uz žestoka alkoholna pića, a dimljena uz suha vina i pivo.

Zanimljivo je da se u Japanu pastrva obično ne kuha dulje vrijeme, dok se u zapadnim zemljama obično temeljito kuha ili prži.

U Europi ga ljudi peku s orašastim plodovima i voćem i mariniraju u začinima kao što su ocat ili limunov sok prije pečenja na roštilju.