Šaran je jedna od najčešćih slatkovodnih riba na svijetu. Ima ukusno i mekano meso koje je izvor vrijednih nutrijenata. Ova riba se koristi u kuhanju diljem svijeta. Osim toga, šaran je komercijalni objekt i aktivno se uzgaja u ribnjacima i ribnjacima. Vrijedno je detaljnije naučiti sve aspekte vezane uz šarana: njegovu hranjivu vrijednost, različite načine kuhanja i druge zanimljive činjenice o ovoj vrsti ribe.
Opis ribe
Šaran je široko rasprostranjena vrsta slatkovodnih stanovnika koja pripada obitelji šarana.Može se naći u vodenim tijelima kao što su Crno, Kaspijsko, Aralsko i Azovsko more, kao i u rijeci Amur i jezeru Kapchagai.
Uobičajena vrsta šarana, nazvana šaran rezident, obično ostaje u jednom vodenom tijelu cijeli život i malo se kreće. Polu-anadromna vrsta, s druge strane, ističe se svojom tendencijom da živi u slatkovodnim jezerima ili drugim izvorima slatke vode, migrirajući u rijeke tijekom sezone razmnožavanja. Obični šaran posebno je pogodan za život na mjestima kao što su Sibir i središnja Azija.
Šarana je lako razlikovati po zlatnim ljuskama s plavkastom nijansom, koje su na trbuhu nešto svjetlije, a na leđima tamnije. Svaka njegova ljuska ocrtana je crnom linijom. Osim toga, ima široku leđnu peraju tamno sive boje, koja se ističe bojom na pozadini ostalih nijansi.
Ova ne-grabežljiva riba ima dug životni vijek, doseže trideset i pet godina. Nakon što dostigne zrelost u dobi od otprilike 7 godina, obično teži 2 do 3 kilograma. U rijetkim slučajevima mogu doseći 25 kilograma i duljinu od jednog metra. Ovi neobični primjerci svoju veličinu duguju držanju u idealnim uvjetima s puno prostora.
Njegov sastav
Ova riba je bogata korisnim elementima potrebnim za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.
100 grama svježeg šarana sadrži:
- Proteini - 17,5 g.
- Masti - 5,5 g.
- Ugljikohidrati - 0 g.
- Sadržaj kalorija - 100 kcal.
Osim toga, šaran sadrži:
- Vitamin A – 6,9 mcg.
- Vitamin B1 – 0,16 mg.
- Vitamin B2 – 0,11 mg.
- Vitamin B6 – 0,23 mg.
- Vitamin B12 – 1,6 mcg.
- Vitamin E - 0,5 mg.
- Folati – 4 mcg.
- nikotinska kiselina - 3,1 mg.
- Kalij - 370 mg.
- Fosfor - 270 mg.
- Magnezij - 32 mg.
- Kalcij - 22 mg.
- Jod - 3 mcg.
- Željezo - 0,7 mg.
- Cink - 0,5 mg.
Također, šaran sadrži Omega-3 masne kiseline koje imaju protuupalna svojstva, poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava i utječu na zdravlje mozga.
Šaranov kavijar ima visoku koncentraciju lecitina, elementa koji pospješuje proizvodnju i rast stanica. Njegova redovita uporaba pomaže usporiti starenje i dobro izgledati.
Ni njegovo mlijeko ne treba bacati jer ono daje:
- prevencija kardiovaskularnih bolesti;
- smanjenje razine "lošeg" kolesterola u krvi;
- stimulacija aktivnosti mozga;
- Jačanje živčanog sustava i pomoć u borbi protiv stresa.
Neke komponente prisutne u mlijeku čak se koriste za medicinske dodatke i kozmetičke tretmane.
Korisna i štetna svojstva
Ova riba je dobra i za djecu i za starije osobe zbog visokog sadržaja hranjivih tvari. Ne samo da tijelu daje esencijalne vitamine i minerale, već također pomaže probavi, povećava razinu energije i poboljšava mentalnu jasnoću.
Nezasićene masne kiseline prisutne u ribi ne samo da imaju opću korist za zdravlje, već također pomažu u borbi protiv upala, što je ključno za iscjeljujuću prehranu i dobro opće zdravlje.
Konkretno, uključivanje takve ribe u prehranu pomaže u sprječavanju stvaranja kolesterolskih krvnih ugrušaka, koji mogu uzrokovati probleme s krvnim žilama i biti vrlo opasni, osobito za starije osobe. Osim toga, Omega-3 supstanca sadržana u ribi povećava protok krvi i održava krvni tlak na normalnoj razini; to poboljšava rad kardiovaskularnog sustava i značajno smanjuje rizik od srčanog udara.
Šaran se zbog svoje nježnosti smatra jednim od najukusnijih predstavnika vrsta šarana. Ova riba se nalazi u mnogim akumulacijama, u ulovu doseže 20 kg ili više, dok industrijski uzgojeni šaran obično teži do 2 kg. Starog šarana s puno masnoće u trbušnoj šupljini kuhari posebno cijene za prženje i nadjev, kao i razne umake.
Kome je riba kontraindicirana
Stručnjaci ne preporučuju jesti meso šarana zbog činjenice da je neselektivan u pogledu hrane. Također je sklon boravku u zagađenim vodama, gdje se hrani svime, od crva, školjki i ličinki insekata. To dovodi do nakupljanja štetnih tvari u mesu ove ribe.
Osim toga, osobe koje doje mogu biti podložne alergijskoj reakciji zbog jedenja mesa šarana, pa ga treba oprezno uvoditi u prehranu.
Primjena
Šaran ima široku primjenu u kulinarstvu i priprema se na različite načine, uključujući prženje, kuhanje, pečenje i dimljenje. Također se koristi u proizvodnji konzervirane hrane i ribljih proizvoda. Osim toga, šaran je vrijedan objekt za lov u sportskom ribolovu.
Druge namjene ove morske ribe uključuju upotrebu u medicini. Neke studije su pokazale da ekstrakt šarana ima protuupalna svojstva i ima zaštitni učinak na jetru. Osim toga, određene komponente šarana mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola u krvi i poboljšati cjelokupno zdravlje kardiovaskularnog sustava.
U kulinarskim receptima
Šaran je cijenjen u kulinarstvu zbog svog finog okusa i sočnog filea.Osim toga, ovaj je okus dovoljno stabilan da se može uživati i zasebno i kao dio jela u kojima bi se trebala istaknuti aroma ribe. Okus fileta uvelike ovisi o tome čime je riba hranjena.
Šaran je sastojak koji se lako priprema i mogu ga koristiti i neiskusni kuhari. Od ove se ribe pripremaju juhe, prži se ili peče. Često se poslužuje s složenim umacima koji ne narušavaju okus šarana, već ga pojačavaju. Što je jedinka veća, to sadrži manje sitnih kostiju, što znači da je korisnija u kulinarstvu.
Kod mršavljenja
Šaran je odličan izbor za one koji žele smanjiti kalorije u prehrani. Sadrži samo 97 kilokalorija na 100 grama. Stoga se često uključuje u dijete koje zahtijevaju uravnoteženu prehranu i dovoljne količine minerala i elemenata u tragovima.
Riba je puno lakše probavljiva od svinjetine ili govedine jer sadrži minimalnu količinu vezivnog tkiva. Ovo svojstvo ga čini posebno korisnim za one čiji posao zahtijeva dugotrajno sjedenje. Osim toga, zbog visokog udjela bjelančevina i vitalnih mikroelemenata, riba je najprikladnija namirnica za djecu i adolescente kojima je pravilna prehrana najpotrebnija.
Za dječju prehranu
Važno je razumjeti da se ljudski mozak sastoji od približno 60% masnoće koja je neophodna za njegovo normalno funkcioniranje i održavanje kognitivnih sposobnosti. Zato je iznimno važno uključiti nezasićene masne kiseline u prehranu osoba koje se intenzivno bave intelektualnim radom ili učenjem.Očito, među takve ljude spadaju i školarci kojima je potrebna dodatna prehrana za mozak koji raste i razvija se zajedno s njima dok svakodnevno upijaju golemu količinu informacija.
Ako u prehranu vašeg djeteta dodate razne vrste slatkovodne ribe, njegovo pamćenje i mentalne sposobnosti značajno će se poboljšati. Nakon toga djeca će se moći bolje koncentrirati na zadatke, manje će imati poteškoća u obavljanju intelektualnog rada i bit će otpornija na stres.
Neophodno je da djeca konzumiraju raznovrsnu hranu jer njihov rastući organizam treba sve bitne vitamine i minerale za pravilan rast i optimalno mentalno i tjelesno funkcioniranje. Osim toga, riba može biti korisna za one kojima zbog raznih bolesti nedostaju određeni vitamini.
Preporuke za odabir
Prije jela šarana svakako provjerite njegovu svježinu. Vrlo je važno da se trup ne zamrzne, jer u tom slučaju meso neće imati ni okus ni teksturu, a sva korisna svojstva bit će izgubljena.
Prije kupnje ribe svakako obratite pozornost na to koliko je dugo bila skladištena. Čak i ako je proizvod zamrznut s najvećom pažnjom, još uvijek ne pruža iste prednosti kao da je kupljen svjež. Stoga, ako je moguće, kupujte ribu koja je nedavno ulovljena. Također provjerite jesu li ribi oči bistre i nisu zamućene (ovo je znak da je riba predugo skladištena ili je nezdrava).
Pri kupnji ribe važno je obratiti pozornost na škrge. Kod šarana bi trebali biti jarko crveni i bez sluzi oko sebe. Ako je prisutna prekomjerna količina sluzi, to znači da riba nije bila pohranjena u odgovarajućim uvjetima.Prisutnost vlažnih ljuski ukazuje na to da je riba nedavno ulovljena i da je prihvatljiva za jelo.
Kada kupujete šarana narezanog na porcije, obratite pozornost na njegov miris. Trebao bi biti jak, svjež i riječan. Da biste testirali svježinu, pritisnite filet prstom; ako je elastičan, to znači da je riba svježa.
