U Rusiji je vrlo cijenjen jaz, predstavnik riba iz porodice šarana. Ribu posebno voli ovaj polu-grabežljivi stanovnik vodenih tijela, jer se može naći posvuda u rijekama, tekućim jezerima i riječnim ribnjacima. Ide radije živi u područjima s muljevito-glinastim dnom, obično u blizini mostova ili na mjestima s gustim grmljem duž obala.
Kakva je ovo riba
Za ozbiljnog ribara, ulov čija veličina ne prelazi 30 centimetara nije razlog za ponos.Prema opisu, mladi ove vrste imaju tendenciju da budu svjetlije boje, ponekad sa srebrnastim sjajem. Osim toga, peraje nisu tako svijetle boje kao kod zrelih jedinki. Kad riba postane odrasla, njezina boja se pojačava i postaje mnogo svjetlija.
Općenito, ide je riba impresivne veličine. Njegova najveća veličina doseže 60 centimetara duljine, a težina može biti od dva do tri kilograma. Bilo je dokaza o hvatanju jedinki koje su dostigle 90 centimetara i težile 6 kilograma. U pravilu žive 10-15 godina, ali ima slučajeva da su neke od njih živjele i do 20 godina ili više.
Od 2005. godine ruski je jaz stavljen pod zakonsku zaštitu, što znači da je u rano proljeće zabranjen ulov i skladištenje ove riječne ribe. Ostatak godine možete slobodno loviti jažu i robom opskrbljivati ribarnice.
Ova riba je tražena od strane kupaca zbog svog izvrsnog okusa, kao i sve ribe šarana. Također je hranjiva hrana za ljude s obzirom na visok sadržaj proteina, aminokiselina, vitamina i minerala. To čini ide atraktivnom opcijom za one koji žele održati zdrav način života.
Jar je sličan plotici i klenu. Ima snažno tijelo s malom glavom i uglatim ustima. Boja mu je svijetla; ljuske se sjaje i izgledaju zlatne, zatim srebrne, svijetlozelenkastosive, tamnosive, plave na leđima i gotovo bijele sa strane. Tijekom sezone parenja u proljeće, glava mu poprima zlatnu nijansu.
Svjetlucavi izgled krase jarko crvene bočne i donje peraje, kao i ljubičaste gornje i repne peraje. Oči su zelenkasto-žute, označene tamnom mrljom iznad njih. Tijekom sezone parenja, mužjaci razvijaju bjelkaste mrlje na glavi.
Ove ribe imaju raznoliku prehranu koja uključuje alge i druge biljne tvari, ali će rado jesti i male ribe, rakove i žabe. Čak i mladi jarzi bez problema jedu male rakove, rakove i ličinke kukaca.
Stanište
Ova riba iz obitelji šarana nalazi se gotovo u cijeloj Europi, obično u rijekama i jezerima sa sporim strujama i znatnom dubinom. Ima ih i u riječnim jezerima. U Rusiji se mogu naći u slivu rijeke Ural, u vodama Sibira i Jakuta, rijekama Crnog mora i vodama sjevernog Kaspijskog mora.
Jar je izdržljiva slatkovodna riba koja se može prilagoditi promjenjivim temperaturama vode, podnosi manja onečišćenja vodenog okoliša i ne miruje tijekom zime. Nisu mu strane niske razine slanosti vode - može živjeti i na mjestima gdje se rijeke ulijevaju u mora i u samim morima, ako je tamo niska koncentracija soli.
Ovu vrstu ribe obično uzgajaju uzgajivači. Nakon što su pušteni u ribnjak kao mladi u trećoj godini života, obično teže oko pola kilograma. Nezahtjevna je izjelica i ne zahtijeva puno truda za hranjenje.
Kakvog je okusa ide?
Meso šarana ima izvrstan okus, baš kao i svaki drugi član obitelji šarana. Lagan je i mrvljiv, kremasto bijele boje. Okus je ugodan, s blagom slatkoćom. Nema iritantnog mirisa koji obično dolazi od riječne ribe.
Jedina mana ribe je što sadrži puno velikih i sitnih kostiju. Ljubitelji ide pronašli su načine da se nose s ovim problemom, na primjer, mljevenjem pulpe u mljeveno meso za kotlete ili mesne okruglice. Druga mogućnost je dinstati ribu u biljnom ulju dok kosti ne omekšaju, čime nastaje domaća riblja konzerva.Osim toga, mariniranje mesa u otopini octa može ga učiniti krhkijim i olakšati uklanjanje kostiju.
Vitamini i tvari u ribi
Prednosti ribljih proizvoda su neporecive. Pogledajmo koje su tvari sadržane u ide:
- Bjelančevine: 20,2 g.
- Masti: 3,8 g (uključujući omega-3 višestruko nezasićene masne kiseline koje snižavaju kolesterol u krvi i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti).
- Ugljikohidrati: 0 g.
- Kalorije: 98 kcal.
Također, 100 grama fileta ide ribe sadrži značajnu količinu mikroelemenata i vitamina, uključujući:
- Fosfor: 246 mg.
- Kalij: 344 mg.
- Magnezij: 34 mg.
- Kalcij: 11 mg.
- Željezo: 0,7 mg.
- Magnezij: 26 mg.
- Vitamin B12: 3 mcg.
- Niacin (vitamin B3): 6,8 mg.
- Piridoksin (vitamin B6): 0,7 mg.
- Riboflavin (vitamin B2): 0,1 mg.
- Tiamin (vitamin B1): 0,1 mg.
Ide riblji fileti također sadrže vitamin A, vitamin E, vitamin K, selen i bakar u malim količinama. Ove hranjive tvari također reguliraju acidobaznu ravnotežu u tijelu.
Korisna svojstva
Ide meso možete dodati u svoju prehranu bez oklijevanja, čak i ako je osoba na dijeti. Sadrži esencijalne hranjive tvari koje poboljšavaju funkcioniranje ljudskog tijela i čine da izgledate dobro.
Ide se preporučuje u takvim slučajevima kao što su:
- oporavak nakon teških bolesti, operacija;
- visoka razina stresa;
- život u ekstremnim klimatskim uvjetima.
Osim toga, osobe s dijabetesom, gastritisom, čirom na želucu, osteoporozom ili aterosklerozom, kao i problemima štitnjače mogu imati koristi od redovite konzumacije ovog ribljeg mesa.
Hranjivi i kalorijski sadržaj proizvoda ostaje relativno nepromijenjen tijekom obrade.Tijekom sušenja dolazi do određene koncentracije određenih tvari zbog gubitka vlage, ali tijekom vrućeg pušenja sadržaj kalorija se naglo povećava.
Filet ide sadrži veliku količinu proteina, što je dobro za djecu, jer pomaže razvoju i rastu stanica. Odrasli znaju za njegove prednosti i trude se konzumirati više kako bi održali snagu, vitalnost, mladost i ljepotu.
Zašto je ide opasan?
Rizik povezan s jedenjem jara je zbog činjenice da živi u zagađenom okolišu. Posljedično, njegovo meso apsorbira štetne tvari poput pesticida, radioaktivnih čestica i teških metala iz tijela vode, što ga čini toksičnim i nesigurnim za ljudsku prehranu. Osim toga, osobama koje pate od visokog krvnog tlaka ili problema s bubrezima ne savjetuje se konzumiranje slanog ili sušenog jara.
Ide je riba sa sitnim kostima. Važno je znati da i najmanja kost može prouzročiti štetu ako se proguta, poput oštećenja crijeva, želuca, jednjaka ili grla. Stoga se njime ne preporuča hraniti malu djecu.
Nedostaci ove slatkovodne ribe uključuju:
- Rizik od alergijskih reakcija.
- Kratak rok trajanja.
- Rizik od infekcije parazitima ako jedete nedovoljno kuhano ili kontaminirano meso.
Osim toga, prema nutricionistima, riječna je riba manje hranjiva od morske. Stručnjaci ne savjetuju da se zanosite konzumiranjem dimljene ribe zbog njezinih kancerogenih svojstava koja mogu dovesti do raka.
Savjeti za kuhanje
Čišćenje ide nije teško. Ljuskice se lako skidaju sa strane, a sve što vam treba je običan nož.Uklanjanje ljuskica s područja trbuha može biti malo teže, ali ne zahtijeva nikakve posebne alate poput čeličnih čeljusti ili ribeža. Za samo dvije minute riba će biti spremna za jelo.
Unatoč prisutnosti kostiju, kuhari su smislili razne načine pripreme ribe. Ukusan obrok dobit ćete ako ga skuhate u pećnici. Domaće riblje konzerve također su izvrstan način korištenja. Meso se može i samljeti i koristiti za kotlete. Sušeni i dimljeni jade popularna je poslastica ljubitelja piva.
Kako posoliti
Ako želite uživati u slanoj žohari, to možete lako učiniti suhom metodom. Trebali biste učiniti sljedeće:
- Pomiješajte sol (1 kg) i šećer (50 g) kako biste napravili utrljavanje, koje zatim nanesite na ribu.
- Na dno posude, gdje je već stavljen sloj soli, stavite sloj ribe, a vrh začinite paprom i solju.
- Napravite još jedan sloj, također začinite s još soli.
- Pokrijte poklopcem ili tanjurom manjeg promjera od posude, a na vrh stavite nešto teško, na primjer staklenku od tri litre vode.
- Ostavite na hladnom mjestu četiri dana.
Kada je jelo gotovo, postat će ugodna poslastica za ljubitelje slane ribe, a da se pritom značajno ne smanji u veličini.
Prženje
Ako je ide velik, treba ga izrezati na nekoliko dijelova. Manje ribe mogu se pržiti cijele. U početku je korisno marinirati ide sa soli, paprom i malom količinom limunovog soka. Ostavite neko vrijeme da se okusi prožmu.
Sljedeći korak je komade uvaljati ili u brašno ili u mljevene krušne mrvice te ih pržiti u biljnom ulju dok izvana ne porumene i hrskaju.Meso iznutra će omekšati i otopiti se prilikom kušanja.
Sastojci za jednostavan recept:
- 4 fileta.
- 2 žlice maslinovog ulja.
- 1 šalica integralnog pšeničnog brašna.
- 1 žličica češnjaka u prahu.
- 1/2 žličice luka u prahu.
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.
upute:
- Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na laganoj vatri.
- U plitkoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, luk u prahu i začinite solju i paprom. Ubacite riblje filete u mješavinu brašna dok sve strane ne budu potpuno obložene.
- Stavite filete u tavu i pecite dok lagano ne porumene s obje strane, oko 3 minute po strani ili do željene pečenosti.
Poslužite odmah uz omiljene umake i priloge.
Pečenje
Ide možete pripremiti na razne načine, na primjer, peći u pećnici s nadjevom od povrća ili u foliji. Ova riba je najprikladnija za pečenje na roštilju. Kako biste dobili ukusnu koricu, marinirajte ribu i ispecite je na roštilju s obje strane ili je zamotajte u foliju za mekano i sočno jelo.
Kuhari imaju strategiju za rješavanje sitnih kostiju u ribi. Prije nego što je ispeku, po ribi naprave plitke proreze, jedan centimetar jedan od drugoga, čime se sitne kosti raspadaju. To ih omekšava i omogućuje im da se otope u gotovom jelu. Za pečenu ribu idealni su limun, luk i krumpir. Od umaka koji se dobro slažu su kiselo vrhnje, vrhnje ili majoneza.
Pušenje
Morate uzeti slanu ribu. Sol će se morati ukloniti i trup osušiti.Vruće dimljena riba može se pripremiti za sat vremena premazivanjem trupova biljnim uljem i stavljanjem na rešetke, također se preporučuje staviti razmaknice u trbuh.
Korak po korak:
- Pripremite malo drvene sječke, kao što je jabukovo drvo, ovisno o vrsti okusa koju želite.
- Namočite ide u salamuri nekoliko sati tako da bude potpuno zasićen začinima i aromom. Kad završite, osušite ribu papirnatim ručnicima i stavite je na rešetku u pušnici.
- Posudu za vodu ispod rešetke napunite hladnom vodom (ovo će pomoći u regulaciji temperature tijekom kuhanja) i dodajte drvnu sječku za stvaranje dima u komori za dimljenje ili roštilju. Dodajte sve dodatne začine prije nego što zatvorite poklopac i postavite temperaturu na željenu temperaturu (obično između 200-225F).
- Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o debljini ribe, ali općenito ne bi trebalo trajati više od 1-2 sata na većini temperatura. Kad je kuhano, maknite s vatre i ostavite da se ohladi prije posluživanja.
Ako koristite zatvoreni uređaj za pušenje, svakako ga lagano otvorite tijekom postupka kako bi malo pare izašlo. Rezultat je prekrasna riba zlatne boje izvrsnog okusa.
Hladno dimljenje traje duže nego druge metode. Temperatura pušnice održava se ispod 30°C, a riba se drži u dimu najmanje 72 sata. Nakon toga riba se stavlja u komoru na nekoliko sati, a zatim se ventilira 24 sata. Toplo dimljena riba može se čuvati u hladnjaku, zamotana u papir, 3-4 dana, dok hladno dimljena riba može trajati i do dva tjedna ako se skladišti na sličan način.
Kako uhvatiti ide
Ide se može loviti tijekom cijele godine, a najaktivniji je ugriz u proljeće i jesen. Ljeti i zimi manje je aktivnosti.
Kako bi se zaštitila riblja populacija, najbolje je izbjegavati ribolov tijekom mrijesta, koji se događa u rano proljeće kada jedinke putuju uzvodno na udaljenosti veće od 150 kilometara.
Nakon mjesec dana ribe se vraćaju na mjesta gdje su živjele ljeti. Tijekom vruće sezone lako se mogu uhvatiti bilo kojom vrstom štapa za pecanje. Za zimski ribolov ribiči se opremaju specifičnom opremom: nodom i štapom za pecanje s plovkom, te glistama i glistama. Teško je uloviti takvu ribu kada je temperatura zraka izrazito niska. Osim u tom vremenskom razdoblju, jaz ribičima obično daje izvrstan zagriz.
