Vrlo često ljude zanima kakva je to riba - brancin. To je uobičajena morska riba koja pripada obitelji kirnji. Ovaj proizvod se odlikuje bijelim, gustim mesom s blagim slatkastim okusom. Sadrži mnogo vrijednih sastojaka, pa stoga donosi velike blagodati organizmu. Postoje različiti načini kuhanja brancina - kuhati, pržiti ili peći.
Opis ribe
Brancin pripada razredu Rayfinned i redu Moroniformes. Ova riba se nalazi u slanim vodama. Zato ga često nazivaju morem vuk i lovor.
Kako ona izgleda
Ova riba se nalazi u moru. Ima koso tijelo. Visina mu je manja od duljine glave. Prosječna težina jedne jedinke nije veća od 12 kilograma. Tijelo brancina prekriveno je ktenoidnim ljuskama. Štoviše, između očiju i na stražnjoj strani glave je cikloidan. Ljuske su prilično velike.
Glavu brancina karakterizira stožasta struktura. Promjer oka može biti otprilike pola duljine njuške. U isto vrijeme, morski vuk karakterizira terminalna usta. Usta sadrže mnogo vilosnih zuba, koji se nalaze na obje čeljusti. U području vomera zubi su postavljeni u obliku polumjeseca. Prisutni su i na nepcu i jeziku.
Na tijelu ribe nalaze se 2 leđne peraje. Prvi sadrži 8-9 oštrih zraka, a drugi ima 1 bodljikavu zraku i nekoliko mekih. U području analne peraje nalaze se 3 bodljikave zrake i 10-13 mekih. Repna peraja brancina odlikuje se malim zarezom.
Peraje morske ribe imaju lijepu srebrnu boju. U isto vrijeme, trbušne peraje karakteriziraju blago žućkaste nijanse. Stražnja strana ima sivo-zelenu shemu boja, a stranice su srebrne. Na škržnom poklopcu morskog psa nalazi se kontrastna mrlja tamnije nijanse. Mlade ribe imaju uzorak u obliku nekoliko crnih točkica na vrhu tijela. Zrele jedinke ne sadrže mrlje ili uzorke.
Najveća zabilježena duljina ribe je 103 centimetra. Ipak, u većini slučajeva brancin ne naraste više od 50 centimetara. Maksimalna težina odrasle osobe može doseći 14 kilograma.
Usporedba sa sličnim ribama
U prijevodu "see bass" znači "brancin". No, s pravim brancinom nema ništa zajedničko. Ove ribe pripadaju različitim vrstama, pa ih je teško zbuniti. Međutim, čileanski brancin ponekad se pogrešno smatra tamnim brancinom. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da morskog vuka karakterizira izduženije tijelo i ne tako snažne prsne peraje.
Mnogi ljudi brkaju brancina i dorada. To je zbog činjenice da imaju slične kvalitete okusa. U isto vrijeme, ove osobe karakteriziraju brojne razlike:
- Dorado ima ovalni trup, a brancin izduženo tijelo;
- Za lubina je karakteristična stožasta glava, a za dorada spljoštena;
- Dorado ima zlatnu prugu na čelu, ali brancin nema.
Ako koristite filet, može biti teško pronaći razlike. Ako postoje kosti, preporuča se obratiti pozornost na njihovo uklanjanje. Teže je nabaviti kosti brancina. Istovremeno, kod dorada se lakše odvajaju od mesa.
Stanište
Lavrak živi u Atlantskom oceanu blizu europske obale. Nalazi se od Maroka do Norveške. Brancina ima i u tjesnacu Eresuni. Istodobno, gotovo ga nema u Crnom i Sredozemnom moru. Rijetke jedinke nalaze se uz obale Bugarske, Turske i Rumunjske.
Ova riba se obično nalazi u obalnim područjima. Najugodnije se osjeća na dubini od 10-100 metara. Ponekad brancin upliva u desalinizirana područja, pa čak i u riječna ušća. To se događa prilikom traženja hrane. No općenito se brancin smatra slanom ribom, pa se rijetko seli u slatke vode.
Ima li ga u Rusiji?
U Rusiji se divlji brancin nalazi samo na obali Crnog mora. Ulov ove ribe moguć je od kolovoza do listopada. Istodobno, lovor možete uhvatiti u blizini riječnih ušća, u koja pliva u potrazi za hranom.
Dijeta
Osnova brancina su rakovi. Osim toga, morski vuk hrani se rakovima, školjkama, sitnom ribom i škampima. U svojoj srži, lovor se smatra grabežljivcem. Zbog toga brancin izgleda neupadljivo. Mlade ribe žive u jatima. Kako dobiju na težini, napuštaju jato i počinju sami loviti.
Vrijedno je napomenuti da se sardine smatraju omiljenom poslasticom brancina. Zbog njih, s početkom ljeta, spreman je napraviti značajan put do područja svojih staništa.
Mrijest i razmnožavanje
Seksualna zrelost kod muškaraca javlja se u 2-4 godini, kada narastu do 36 centimetara. Ženke se mogu pariti kada dosegnu 42 centimetra. Mrijest brancina zimi. Međutim, na to utječu sezonski čimbenici. Sredozemni brancin mrijesti se od siječnja do ožujka. Ribe porijeklom s Britanskog otočja razmnožavaju se od ranog proljeća do ranog ljeta. Stanovnici Crnog mora mrijeste se od siječnja do lipnja. U isto vrijeme, riba polaže jaja samo jednom godišnje.
Brancin brzo stvara prilično velika jata, a zatim se približava obalama ili riječnim ušćima. Ovdje se riba nasumično mrijesti. Ukupno brancin snese do 250 tisuća jaja. Masne su i imaju glatku površinu. Zbog toga ne dolazi do lijepljenja.
Mlade ženke polažu jaja u iskopane jazbine. Tamo je nedostupna ostalim stanovnicima. Mužjaci brancina smatraju se brižnim očevima koji dobro štite svoje potomstvo. Izležena mladica stavlja se u područje površinskih voda. Hrane se planktonom i mikroalgama.
Sorte
Brancin ima 2 glavne vrste:
- Uobičajeno - živi u blizini istočnih obala Atlantika. Karakterizira ga izduženo tijelo.Štoviše, leđa i strane ove osobe prekrivene su srebrnastim ljuskama. Ponekad leđa imaju zelenkastu nijansu. Na njemu su 2 peraje. Štoviše, prvi ima bodlje. Osim toga, šiljci se nalaze na glavi. Riba gotovo da nema kostiju, ali ima neobično jak kostur. Ova vrsta brancina u prosjeku naraste do 50 centimetara.
- Čileanski - naziva se i crni. Ljuske su mu tamne boje. Ova vrsta se razlikuje od obične po tome što ima bodlje na svim perajama.
Ribolov brancina
Brancin se smatra vrijednom komercijalnom ribom. Međutim, nedavno je masovna proizvodnja ovog proizvoda zabranjena. U mnogim je područjima lovor uvršten u Crvene knjige. Zahtjevi ljudi danas su kompenzirani radom velikih posjeda koji se bave uzgojem brancina.
Uzgoj ribe
Lovorova trava je nježnog okusa i stoga je dragocjena poslastica. Bijelog je filea i čvrste teksture. Zato se aktivno uzgaja umjetno. Vodeće pozicije u uzgoju brancina zauzimaju zemlje poput Francuske, Italije, Tunisa i Turske.
Riba uzgojena u umjetnom okruženju ima masnije i kaloričnije meso. U isto vrijeme, košta mnogo manje od divlje ulovljene ribe.
Značajke ribolova
Morski vuk se lovi s obale. U tom slučaju morate zabaciti najviše 30 metara. Brancin živi blizu obale za vrijeme plime. Istodobno, preporuča se uhvatiti ga u rezervoarima s pješčanim ili kamenitim dnom. Najbolje je to učiniti navečer ili u zoru.
Prilikom ribolova brancina preporuča se usredotočiti se na sljedeće čimbenike:
- Vjetar – brancin jako dobro grize po vjetrovitom vremenu. U to vrijeme počinje se aktivno hraniti.
- Plima - ovaj faktor utječe na izlaz morskog vuka. Kad voda padne, brancin odlazi.
Ne smijete pretjerano hraniti brancina. Budući da su osnova njegove prehrane rakovi, mamac bi trebao biti napravljen od njih. Može biti mljeveno meso s nasjeckanom ribom i škampima. Idealno rješenje za mamac bio bi riblji sok od sardina.
Za lov brancina preporučljivo je koristiti spinning ili fly fishing. Prva se opcija smatra poželjnijom. U ovom slučaju vrijedi koristiti voblere ili spinere. Kod mušičarenja koriste se mamci varalice koji imitiraju male ribe.
O mesu
Meso ove ribe ima visoku hranjivu vrijednost. Brancin se aktivno koristi u kuhanju jer ima nježan okus i visoku sočnost. Dodatna prednost ribe je gotovo potpuno odsustvo kostiju. Osim toga, meso ove ribe sadrži mnogo vitamina. Morski vuk ima istančan okus, zbog čega se jela od njega pripremaju čak iu skupim restoranima.
Korisna svojstva
Lavrak se smatra dijetalnim proizvodom. 100 grama ribljeg fileta ne sadrži više od 82 kilokalorije. Sadrži veliku količinu minerala i vitamina. Brancin sadrži mnogo vitamina B, A i PP. Riba također uključuje fosfor, kobalt i kalcij.
Proizvod je vrlo zdrav jer sadrži puno nezasićenih omega-3 masnih kiselina. Uz njihovu pomoć moguće je spriječiti pojavu malignih tumora, izbjeći patologije kardiovaskularnog sustava i nositi se s upalom. Riba također smanjuje kolesterol u krvi i pomaže očistiti tijelo od otpada i toksina.
100 grama ribljeg filea sadrži 16 grama proteina. Tijelo ih lako apsorbira.Osim toga, tijekom probave ovog proizvoda proizvodi se manje toksina nego kod jedenja govedine i svinjetine.
Meso brancina možete sigurno uključiti u svoju prehranu. Sadrži minimalnu količinu kalorija. Proizvod je lako probavljiv i zasićuje na duže vrijeme. Riba koja je rasla u prirodnom okruženju smatra se zdravijom od umjetne jer sadrži manje masti. Osim toga, meso odraslih životinja može sadržavati opasne tvari. To je zbog cijepljenja riba protiv parazita i patologija.
Brancin u kulinarstvu
Ova riba se često koristi u kuhanju. Može se pržiti, kuhati i pirjati. Da biste dobili dijetalno jelo, lovor treba peći ili kuhati na pari. U svakom slučaju, rezultat će biti ukusno i ukusno jelo.
Najčešće se brancin peče sa začinima. Kulinari savjetuju zamotavanje ribe u foliju. Tako će jelo biti što sočnije. Da biste dobili ukusno i zdravo jelo, ribu treba peći s povrćem. Lovor se dobro slaže s rajčicama, češnjakom, lukom i krumpirom.
Začinsko bilje je odličan dodatak ribi. Možete koristiti kopar, mentu, ružmarin i timijan. Što se tiče začina, prikladni su kumin ili kurkuma. Riba je skladno nadopunjena sokovima citrusa i preljevom na bazi senfa.
Popularni recepti
Današnji kuhari znaju mnogo izvrsnih recepata za brancine. Ova riba se može peći, pržiti ili dodati u juhe.
Juha od brancina
Za pripremu ovog jela potrebno je uzeti:
- 500-600 grama ribe;
- 2 luka;
- 2 krumpira;
- 2 mrkve;
- 1 tikvica;
- 1 poriluk;
- bilja i začina.
Da biste dobili ukusnu i zdravu riblju juhu, preporučljivo je učiniti sljedeće:
- Stavite rep, glavu i hrbat brancina u 1 litru vode. Također dodajte mrkvu i luk.Kuhajte juhu 1,5 sat na srednjoj vatri.
- U tavu dodajte sitno nasjeckano povrće - tikvice, poriluk, luk i mrkvu. Juhu je potrebno kuhati 15-20 minuta.
- Dodajte filet brancina i kuhajte 10-15 minuta.
- Dodajte začine i bilje.
- Isključite vatru i ostavite da se kuha 15 minuta.
Brancin s krumpirovim ljuskama
Za ovo jelo trebat će vam:
- 4 fileta brancina;
- 4 krumpira;
- 300 grama fileta lososa;
- 1 bijeli luk;
- 1 žlica nasjeckanog kopra;
- 50 mililitara vrhnja;
- sol;
- bijeli papar
Za kuhanje ukusne ribe preporučuje se sljedeće:
- Popržite nasjeckani luk.
- Prženi luk, file lososa i vrhnje propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Posoliti i popapriti.
- Krompir narežite na ljuskice tzv.
- File brancina osušite i obložite slojem mljevenog mesa.
- Ubacite ljuske u nizove pod kutom od 45 stupnjeva i lagano pritisnite rukom.
- Pripremljenu ribu stavite u tepsiju, krumpirom okrenutom prema dolje.
- Pržite dok ne porumene i stavite u lim za pečenje s krumpirom okrenutim prema gore.
- Dovedite ribu do spremnosti na temperaturi od 180 stupnjeva.
Brancin je vrlo popularna riba koja sadrži mnogo vrijednih sastojaka i ima predivan okus. Zbog toga je predmet trgovine i često se koristi u kulinarstvu.
