Kako izgleda pelet i gdje se nalazi sir, kojoj obitelji pripada?

Peljad (također poznata kao peljad) je vrsta slatkovodne ribe koja se lovi u velikim količinama u divljini i uzgaja u akvakulturi. Njegova pulpa je izvrsnog okusa i dobar je izvor visokokvalitetnih proteina, zajedno s korisnim mineralima koji pomažu u održavanju normalnog funkcioniranja tijela.

Opis ribe

Peled pripada obitelji lososa. Dostiže duljinu od 40-55 cm i težinu od 2,5-5 kg. Nalazi se u rijekama, dugo se hrani i sezonski seli. Može se naći i u sjevernim jezerima i dijelovima rijeka koje sporo teku. Ova vrsta ribe brzo se prilagođava promjenjivoj temperaturi vode, ali preferira hladnije uvjete (ne više od 22°C).

Ova slatkovodna stvorenja obično ostaju u skupinama, povremeno zalazeći u blago boćate vode riječnih ušća, ali nikad ne izlazeći u more.

Izgled

Peleda izgleda bočno stisnuta, tijelo joj je visoko, ovalnog oblika sa srebrnastim ljuskama koje priležu jedno uz drugo. Leđa mu se strmo uzdižu iza glave i gotovo su potpuno crna. Osim toga, glava i leđna peraja prošarane su malim crnim točkama. Za razliku od ostalih vrsta lososa, peljad ima više škržnih nastavaka (49-68), a gornja čeljust mu je nešto duža od donje.

Tijekom reprodukcije, boja ribe se mijenja. Leđa i glava poprimaju plavo-zelenu nijansu. Kada riba ide na mrijest, na njenim stranama se formiraju bijele kvržice, kod mužjaka su izraženije. Mještani ih nazivaju raspršenim biserima.

Prehrana

U jesen i zimi peledi se hrane uglavnom zooplanktonom, mekušcima i malim rakovima. Ljeti jede uglavnom ličinke i kukuljice kukaca; veliki primjerci mogu se hraniti kavijarom, mlađima žohara, smuđa i karasa.

Kada dođe do migracije ili mriještenja, riba ili ne jede ili konzumira samo malu količinu hrane. U Rusiji i drugim zemljama u kojima se ova riba lovi, njen ulov se u tom razdoblju smanjuje, čekajući da se ponovno "udeblja".

Stanište

Sira ima u izobilju u rijekama Arktičkog oceana, od rijeka Republike Komi do hladnih Čukotskih jezera. Također se može naći u izobilju u rijekama Ob i Irtiš. Osim toga, prisutan je i na Habarovskom području u području rijeke Amur.

Ova riba voli živjeti u rijekama i jezerima sa sporim strujama, gdje postoje dvije vrste bijele ribe - obična i patuljasta. Razlika u preferencijama mladih i starih riba je u tome što se mlade jedinke zadržavaju uz rub vode, dok će odrasle jedinke plivati ​​same u dubini.

Čim se led otopi u proljeće, peledi plivaju do poplavnih područja na dnu rijeka i uz njihove pritoke u potrazi za hranom. Kada se razina vode vrati na normalu, ribe migriraju natrag u svoja normalna staništa.

Kako i kada se razmnožava?

Pojava reproduktivne sposobnosti izravno je povezana s čimbenicima okoliša, a prvenstveno s količinom raspoložive hrane. U pravilu, sir je sposoban za reprodukciju od četvrte godine života.

Kad se u studenom u jezerima led stegne, počinje mrijest; dok se u rijekama javlja od rujna do prosinca, kada temperatura vode ne prelazi 8 stupnjeva Celzijusa. Velike jedinke kreću na put mriještenja ranije od malih; ove velike ribe dižu se uzvodno i nakon mrijesta uspijevaju otplivati ​​niz rijeku, dok male ostaju na mjestu mrijesta zimu. Tijekom tog razdoblja ribe su vrlo slabo uhvaćene, jer smanjuju svoju prehranu na minimum.

Tijekom mrijesta ženke proizvedu od 9.000 do 85.000 jajašaca promjera milimetar i pol. Parovi svoja mrijestilišta stvaraju na mjestima s mješavinom šljunka i pijeska na izlazu iz podzemnih izvora, gdje se voda ne smrzava.Nakon što se led otopi, nakon otprilike pet mjeseci, ličinke od 8 mm se izlegu i troše hranjive tvari iz svoje žumanjčane vrećice nekoliko dana prije nego što se pređu na hranjenje zooplanktonom.

Vrste riba

Ovisno o staništu i veličini, razlikuju se tri vrste pelja: riječni, jezerski i patuljasti.

Prvi brzo raste i postaje spolno zreo do treće godine. Mrijesti se na mjestima gdje je jaka struja. Druga vrsta, kao što ime govori, živi u jezerima tundra ili tajge i doseže 50 cm duljine i 2 kg tjelesne težine, s maksimalnim životnim vijekom od 13 godina.

Hranjiva vrijednost

Energetska vrijednost i kalorijski sadržaj 100 grama fileta pelata ovisi o načinu pripreme. Međutim, u sirovom obliku ukupna energetska vrijednost 100 grama pelata iznosi oko 118 kilokalorija (kcal).

Unatoč malom udjelu masti u pelegu, dobar je izvor proteina i mnogih drugih korisnih nutrijenata. Ako se pelet peče na ulju ili drugim sastojcima, može se povećati njezin sadržaj kalorija. Stoga je pri pripremi peleta važno uzeti u obzir sve sastojke i načine kuhanja kako bi se kontrolirao kalorijski sadržaj jela.

Korisna svojstva

Filet pelate je vrijedan izvor mnogih korisnih tvari. Bogata je proteinima, željezom, cinkom, fosforom i vitaminima B. Pročitajte više o nekima od njih:

1. Bjelančevine: Peled file je bogat visokokvalitetnim bjelančevinama koje su glavni gradivni materijal za tkiva i mišiće. 100 grama fileta peleda sadrži oko 20 grama proteina.
2. Željezo: filet peleda izvrstan je izvor željeza, neophodnog za hematopoezu i održavanje imuniteta. 100 grama fileta pelede sadrži oko 1,3 mg željeza.
3. Fosfor: Peled je bogat fosforom koji je neophodan za zdrave kosti i zube, kao i za normalno funkcioniranje stanica i tkiva. 100 grama fileta peleda sadrži oko 240 mg fosfora.
4. B vitamini: filet peleda sadrži mnogo vitamina B koji su neophodni za normalno funkcioniranje živčanog sustava i metabolizma. Na primjer, 100 grama fileta peleda sadrži oko 0,4 mg vitamina B1 (tiamin) i 0,5 mg vitamina B2 (riboflavin).
5. Omega-3 masne kiseline: Peled sadrži visoku razinu omega-3 masnih kiselina koje su važne za zdravlje srca i krvožilnog sustava, snižavanje kolesterola u krvi i sprječavanje razvoja upalnih bolesti. Omega-3 kiseline u filetima peleta nalaze se u masnom tkivu, pa je za maksimalnu korist od njih najbolje birati ribu s visokim udjelom masti.

Skuta ima niz pozitivnih učinaka na ljudski organizam, uključujući:

• poboljšanje rada probavnog trakta, kože i sluznice;
• regulacija krvnog tlaka;
• održavanje optimalne acidobazne ravnoteže;
• jačanje kostiju i zubne cakline;
• normalizacija razine glukoze;
• pomoć u borbi protiv depresije;
• ublažava grčeve u želucu i štiti od toksina.

Osim toga, može usporiti proces starenja, povećati izdržljivost, boriti se protiv kroničnog umora i poboljšati kvalitetu sna. Osim toga, peled podržava zdravlje srčanog mišića i reproduktivnog sustava, koristan je za mršavljenje, kao i kod artritisa i artroze.

O peled kavijaru

Nutritivna vrijednost sirovog ribljeg kavijara može varirati ovisno o proizvođaču i načinu pripreme, ali u prosjeku 100 grama pelata sadrži:

1. Kalorije: približno 250 kilokalorija (kCal).
2. Bjelančevine: 28 g.
3. Masti: 16 g (uključujući 2,4 g Omega-3 masnih kiselina).
4. Ugljikohidrati: 0 g.
5. Kolesterol: 115 mg.
6. Natrij: 850 mg.
7. Kalij: 280 mg.

Ikra pelata također sadrži antioksidanse koji mogu pomoći u zaštiti stanica od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Konzumacija ikre peleta može poboljšati zdravlje srca, mozga i očiju, kao i održati zdravu kožu i kosu.

Ikra peleta je bogat izvor proteina i zdravih Omega-3 masnih kiselina. No, sadrži i velike količine kolesterola i natrija, pa se osobama s povišenim kolesterolom ili hipertenzijom savjetuje oprez i umjerena konzumacija kavijara.

Jednostavan recept koji se može koristiti za soljenje pelene riblje ikre kod kuće.

Sastojci:

1. 500 grama svježeg kavijara.
2. 2 žlice soli
3. 2 žlice šećera.
4. Papar u zrnu po ukusu.
5. Lovorov list (po ukusu).

upute:

1. Pripremite svježi kavijar tako da ga očistite od filmova i masnih tragova.
2. Pomiješajte sol, šećer i papar u zrnu.
3. Mješavinu soli i šećera ravnomjerno pospite po cijeloj površini kavijara i dobro ga umasirajte.
4. Premjestite kavijar u posudu, pritisnite ga odozgo laganim utegom (npr. daskom na koju stavite uteg) i ostavite jedan dan u hladnjaku.
5. Sutradan provjerite ima li tekućine u posudi, ako ima ocijedite je. Nakon toga ponovno pritisnite kavijar i ostavite ga u hladnjaku još jedan dan.
6. Ponavljajte postupak pritiskanja jaja i cijeđenja tekućine ako se pojavi 3-4 dana dok jaja ne budu spremna.
7. Gotovi kavijar može se čuvati u hladnjaku do dva tjedna.

Važno: Pri radu sa sirovom ribom potrebno je poštivati ​​posebnu brigu i higijenu kako bi se izbjegla kontaminacija bakterijama i drugim štetnim mikroorganizmima.

Savjeti za ribare

Sir je vrlo oprezna riba, pa joj je teško prići dovoljno blizu da je ulovite. Za uspješan ulov peleda potrebna vam je odgovarajuća oprema i daleki zabačaji. Kad zagrize, treba biti brza, ali precizna udica, bez ikakvog zadržavanja. Usnice sira su mekane, pa se riba neće otkinuti ako udica uspije zavući duboko. Ribiči posebno vole loviti velike primjerke, jer pružaju prilično jak otpor.

Odabir mjesta za ribolov

Školski peledi preferiraju područja s jakim strujama i gustom vegetacijom u blizini obale. Morske vode nisu za sir.

Kada je najbolje vrijeme za ulov

Riječni sir se može pronaći i uloviti tijekom cijele godine, bez obzira na doba dana i vremenske prilike. Međutim, tijekom mrijesta riba konzumira malo hrane, pa je manje uloviva.

Koji mamac koristiti

Ljeti se sirnica lovi štapom na plovak koji ima štap dužine 5 metara i lagani plovak koji drži mamac na površini. Upotrijebite udicu veličine 4 ili 5 s monofilamentnom strunom od 0,2 mm.

Kako bi privukli ribu, mamac mora biti u pokretu.U mušičarenju se kao prirodni mamci koriste suhe tonuće mušice; sirnice obično preferiraju krvavice, gliste, komarce, konjske muhe, amfipode i narezane školjke.

Zimski ribolov razlikuje se po tome što je na dubini udubljenje peleta pričvršćeno na udaljenosti od 70 cm od udice. Prije ribolova, šaka osušenih i smrznutih insekata se rasprši u rupu; Dodatnih 1-2 metra leda oko rupe prekriveno je snijegom. U ovom trenutku mamac se može zabaciti blizu površine (6-10 cm od donjeg ruba leda). Ako nema ugriza, mamac treba držati na udaljenosti od jednog metra od dna.

Preporuke za rad s ribom

Sir ima relativno malo kostiju, uključujući samo kralježnicu, rebra i samu glavu. To olakšava filetiranje ribe bez brige o sitnim kostima koje vam smetaju. Kralježnica i glave često se koriste u juhama i umacima, a meso se obično koristi u gurmanskim jelima.

Kako ga čuvati

Peled se može držati u hladnjaku na ledu dva dana ili zamrznuti kako bi se produžio rok trajanja do četiri mjeseca. Vađenje crijeva prije zamrzavanja pomoći će da se još bolje i dulje očuva. Usoljena ili toplo dimljena trupina može trajati do 10 dana ako se čuva na temperaturi od 0-2°C.

Kako odabrati ribu

Pronalaženje sira u običnoj trgovini mješovitom robom prilično je teško. Obično se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama u blizini ribolovnih područja iu internetskim trgovinama. Cijene ovise o stanju i veličini ribe, kao i području. U regijama, svježe smrznuti trup košta od 220 rubalja, dok u glavnom gradu košta do 550 rubalja. U isto vrijeme, sušeni i dimljeni pelud košta dvostruko više.

Odabrati svježe pelene u trgovini nije lak zadatak, ali postoji nekoliko znakova na koje treba obratiti pozornost:

1. Miris: Svježa riba treba imati lagan i svjež miris mora. Ako je miris jak, oštar ili ima neugodnu nijansu, to je znak da je trup ustajao.
2. Oči: Trebaju biti bistre, istaknute i sjajne, bez zamućenja ili izbočenosti. Ako su tupi, udubljeni ili beživotni, onda je to loš znak.
3. Kožica: sjajna, bez suhoće i brašnastosti. Ako je koža bez sjaja, suha ili ima bijeli film, trebali biste odbiti kupnju.
4. Škrge: Trebaju biti crvene, vlažne i bez mirisa. Ako su sive, suhe ili imaju neugodan miris, proizvod je pokvaren.
5. Kvaliteta mesa: fileti moraju biti čvrsti, ne smiju se lijepiti za ruke i ne pokazuju znakove raspadanja.
6. Datum pakiranja: Zabilježite datum pakiranja. Ako je istekao rok valjanosti, konzumacija takvog proizvoda je opasna po život.

Ako imate priliku birati ribu na tržnici, onda je najbolje kupiti lešine koje leže na ledu na mjestima gdje se riba hladi neposredno prije prodaje. To jamči svježinu i kvalitetu proizvoda.

Recepti za kuhanje

Skutu je poželjno sušiti u proljeće ili jesen, kada su trupovi masniji. Počnite tako da ih posolite. Na dno emajlirane posude ili lavora stavite sloj soli. Pospite bijele kristale velikodušno s obje strane svake ribe i stavite ih leđa uz leđa u uzastopne redove. Pokrijte poklopcem i pritisnite nečim odozgo dok vlaga ne počne izlaziti. Ostavite sir na hladnom mjestu 2-12 dana ovisno o veličini.

Nakon što je pelet čvrst, isperite trupove i ostavite ih da se namaču u posudi s hladnom vodom 4-5 sati.Ako preskočite ovaj korak, riba će biti suha, presoljena i na njoj će se pojaviti bijeli film koji će brzo oksidirati. Nakon namakanja uklonite svu sluz s trupova, zatim ih objesite ili položite vani da se suše (po potrebi u gazi), ovisno o vremenskim uvjetima i veličini ribe.

Dimljeni pelud, začudo, dobar je za srce, mozak i probavni sustav. Može ojačati imunološki sustav, kosti i spriječiti karijes, a također potiče metabolizam i čuva mladenačku kožu i kosu.

Hladno pušenje omogućuje vam da većina korisnih komponenti ostane nepromijenjena, dok vruće pušenje skraćuje vrijeme kuhanja, ali ubija korisne tvari. Preporuča se ne konzumirati dimljeni sir više od jednom tjedno zbog kancerogenih tvari sadržanih u ribljem dimu koji mogu izazvati rak.

U pećnici

Recept za pečenje peleta u pećnici.

Evo što će vam trebati:

1. Pelat (oko 1 kg)
2. 1 limun
3. 2 češnja češnjaka
4. 2-3 grančice svježeg ružmarina
5. 2 žlice maslinovog ulja
6. Posolite i popaprite po ukusu

upute:

1. Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva.
2. Pripremite ribu, isperite je izvana i iznutra, izvadite glavu, rep i utrobu. Obavezno uklonite ljuske i oštre kosti.
3. Limun narežite na tanke ploške, a češnjak sitno nasjeckajte.
4. U ribu stavite nekoliko kriški limuna, češnjak i ružmarin.
5. Natrljajte ribu maslinovim uljem te posolite i popaprite po ukusu.
6. Na tepsiju stavite papir za pečenje ili aluminijsku foliju, pa na nju poslažite ribu.
7. Stavite posudu u pećnicu i pecite ribu oko 20-25 minuta, ovisno o veličini ribe.
8. Spremnost ribe možete provjeriti tako da je zarežete na najdebljem mjestu.Meso treba biti bijelo i dobro pečeno.

Pelat poslužite vruće s dodatnim kriškama limuna i svježim ružmarinom na vrhu.

Peljene pelene u tavi

Sastojci:

1. Pelat (oko 1 kg).
2. 1 jaje.
3. 1 šalica krušnih mrvica ili smjese za paniranje.
4. 1/4 šalice brašna.
5. 2 žlice biljnog ulja.
6. Posolite i popaprite po ukusu.

upute:

1. Pripremite ribu.
2. Razbijte jaje u zdjelu i umutite ga vilicom.
3. U drugu zdjelu stavite krušne mrvice ili smjesu za pohanje.
4. U treću posudu sipati brašno i posoliti ga.
5. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte biljno ulje.
6. Ribu premažite uljem i posolite i popaprite po ukusu.
7. Svaki komad ribe prvo umočite u brašno, zatim u jaje i na kraju u prezle ili smjesu za paniranje. Ribu dobro panirajte sa svih strana.
8. Stavite ribu u tavu i pecite 3-4 minute sa svake strane dok pohanje ne postane zlatno i hrskavo.