Šamajka je riba koja je široko rasprostranjena u Crnom i Azovskom moru. Ima izvrstan okus i sadrži mnoge vrijedne komponente. Zato ovu ribu love i profesionalni ribari i amateri. Pojačani ribolov doveo je do njezina gotovo potpunog nestanka. Godine 2006. uvršten je u Crvenu knjigu. No, lovokradice ih i sada hvataju.
Opis ribe
Ova riba je poznata od davnina. Prvi put se spominje u perzijskoj državi.Ime pojedinca prevedeno je s farsija kao "kraljevska riba".
Izgled
Po vizualnim karakteristikama kraljevska riba više podsjeća na običnu ukljevu. Njegove karakteristične značajke uključuju:
- srebrnaste ljuske - na stranama ima najsvjetliju boju;
- zelenkasta boja kože;
- tijelo bočno spljošteno;
- plavičaste nijanse na glavi;
- velika donja čeljust;
- crvenkasto-narančasta boja prednjih peraja.
Karakteristična značajka šamaike je snažno uvučena leđna peraja. Riba ga ispravlja kada se treba brzo kretati ili kada se pojavi opasnost.
Stanište
Glavni uvjet za normalno postojanje ove ribe smatra se čistom vodom koja sadrži puno kisika. Shamayka živi u sljedećim mjestima:
- slivovi Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora i rijeka koje se u njih ulijevaju;
- Aralsko more;
- rijeke Kuban i Don;
- ušća Kure i Tereka.
Crnomorske vrste mogu se preseliti u Dnjepar i Dnjestar. Male populacije ovih riba nalaze se u zapadnoj Europi. Žive u slivu Dunava. Ovi pojedinci također se nalaze u Bavarskom rezervoaru.
Prehrana
Čini se da je šamajka riba svejed. Ali kako jedinke rastu, počinju jesti sve više životinjske hrane. Malo po malo, mali kornjaši i crvi počinju dominirati prehranom. Šamaika jede i male ribe drugih vrsta. Osim toga, lako upija ličinke komaraca. U isto vrijeme, ribari koji love shamaiku napominju da dobro grize na kruhu i raznim vrstama kaše.
Prirodni neprijatelji
Glavni prirodni neprijatelji ribe, koja se često pogrešno naziva šamanom, smatraju se velikim grabežljivcima. Tu prije svega spadaju som i štuka.U isto vrijeme, u morskoj vodi riba se osjeća mnogo ugodnije i sigurnije, jer broj grabežljivaca u odnosu na područje postaje manji. U isto vrijeme, morske grabežljive ribe također prijete populaciji šamajke. To se posebno odnosi na sterlet, čija je populacija u Azovskom moru vrlo velika.
Mrijest
Na mrijest osobito utječe stanište riba. Važna su i klimatska obilježja. Na primjer, u rijeci Kuban, šamaika se razmnožava od rujna do travnja. Međutim, na Donu se to događa samo u proljeće.
Jedinke su sposobne za reprodukciju počevši od treće godine života. Prije tog razdoblja riba živi u moru - na primjer, u Azovsko-crnomorskom bazenu. Nakon postizanja spolne zrelosti, jato šamajki kreće u mrijestilište. Pritom im treba dosta vremena da pronađu odgovarajuće mjesto.
Šamaike najčešće preferiraju mjesta s kamenitim dnom, aktivnim strujama i hladnom vodom. Ženke polažu jaja noću. Pritom se strujom raznosi po dnu i lijepi za kamenje. Nakon završetka procesa mriještenja ženke se vraćaju u more. U ovom slučaju, mladice se pojavljuju tek nakon 5 dana. U morski okoliš kreću tek nakon 1 godine. U ovom trenutku težina ribe ne prelazi 1 gram.
Zašto je ovo delicija?
I u Rusiji i na Bliskom istoku, šamaika se oduvijek smatrala delikatesom. Odlikuje se delikatnim okusom i visokim udjelom masti. Stoga je riba počela uživati uspjeh među okrunjenim glavama. Samo ime dolazi iz Perzije. Istodobno su ga ruski monarsi rado prihvatili. Nije poznato tko je točno počeo zvati ribljeg kralja. Međutim, još u 19. stoljeću, ovaj izraz je korišten za označavanje crnomorske šamaike.
Razlozi visoke cijene
Danas je riba navedena u Crvenoj knjizi.Međutim, nije uvijek bio na rubu izumiranja. Shamaya je nekoć bila vrlo česta. Međutim, njegovo stanište bili su južni rezervoari Rusije. Sve do sredine 19. stoljeća stići tamo bilo je teško i skupo. Međutim, nije bilo moguće uzgajati te jedinke u umjetnim rezervoarima. Riba se jednostavno nije ukorijenila. Zato je uvijek bilo prilično skupo.
Sorte
Biolozi razlikuju 2 glavne vrste jedinki i oko 30 podvrsta. Glavne sorte šamaike uključuju:
- Kaspijski - razlikuje se po prilično velikoj veličini. Ima sive peraje i tamnu boju. Ovu ribu karakterizira izvrstan okus.
- Azovsko-Crno more - smatra se rijetkim. Osim toga, ova je riba mnogo ukusnija od kaspijske, što je čini još traženijom. Ima svijetle peraje i kraće tijelo.
Slične ribe
Izgledom kraljevska riba nalikuje mnogim predstavnicima obitelji Karpov. Pritom je najsličnija ribi ribi. Međutim, on ima više i uže tijelo. Osim toga, ribar je kraći. Nije tako jarke boje kao šamajka. Po ovim karakteristikama ribe se mogu lako razlikovati ako ih pažljivo pregledate.
Još jedna slična riba je Volga haringa. Međutim, karakteriziraju ga uočljivije razlike. Ove osobe pripadaju različitim obiteljima. Kao rezultat toga, imaju uočljivije anatomske razlike, uključujući strukturu kostura. Haringu karakterizira jače izraženo čelo. Osim toga, ima uočljive tamne peraje.
Je li dozvoljen ribolov
Ljudi se smatraju glavnim prirodnim neprijateljima šamaike. Lov ove ribe već je neko vrijeme skupa i opasna aktivnost. Trošak ovih pojedinaca premašuje cijenu jesetre - prvenstveno u Azovskom moru.
Prije stotinjak godina mala se riba lovila na potegaču. Jedinstveno meso bilo je ribarstvo za lokalno stanovništvo, ribogojilišta i turiste ribolovce. Postupno je populacija riba počela opadati. Razlog tome bila je izgradnja elektrana, kao i nekontrolirani izlov ribe.
Postupno su počeli radovi na obnovi stanovništva. U posebnim rasadnicima ljudi su počeli uzgajati pržiti i puštati ih u prirodne rezervoare. Šamajka je umjetno uvedena u vodena tijela Kalmikije i Stavropolja. Isto je učinjeno u Rostovskoj i Volgogradskoj oblasti. Od 2014. godine mladi se kontinuirano puštaju. Tijekom godine ta brojka doseže 3,5 milijuna.
Postupno je populacija riba počela rasti. Nedavno se čak počelo postavljati pitanje isključivanja šamaike iz Crvene knjige. Ali radnici Azovskog istraživačkog instituta za ribarstvo odlučili su ne žuriti. Premjestili su ovu ribu iz ugrožene vrste u vrstu koja se oporavlja.
Postupno se položaj šamajke počeo popravljati. Međutim, sada ju je nemoguće uhvatiti. Za ilegalni lov takvih vrsta predviđene su visoke kazne. Za 1 ribu morat ćete platiti 2-5 tisuća rubalja. S masovnim ribolovom pomoću mreža možete dobiti pravu doživotnu kaznu. Ako se u ulovu nađu ženke, kazna se udvostručuje.
Unatoč donesenim propisima, krivolovci se i dalje bave nezakonitim radnjama.Stoga se ljudi koji kupuju rijetku ribu iz druge ruke automatski pretvaraju u suučesnike u zločinu.
Vrijedno je uzeti u obzir da je danas dopušteno uhvatiti neke podvrste. Uklonjeni su iz Crvene knjige kako se stanovništvo oporavilo. Važno je znati koga uloviti, jer u suprotnom ćete morati platiti kaznu za krivolov. Njegova veličina ovisi o statusu kriminalca:
- za pojedince, kazna je 5000 rubalja;
- za dužnosnike iznos se povećava na 15.000 rubalja;
- Za rudarenje u industrijske svrhe postoji kaznena odgovornost;
- Hvatanje tijekom mrijesta može dovesti do kaznene odgovornosti.
Koristiti u kuhanju
Donskaja i sve druge vrste šamaike imaju izvrstan okus. Zbog toga se često koriste u kuhanju.
Kakav je okus ribe?
Ova se riba smatra relativno masnom i ima nježnu mrvičastu strukturu. Kada se pravilno pripremi, meso se doslovno topi u ustima. Ljubitelji ovog proizvoda napominju da dobiva poseban okus tijekom mrijesta ribe. Međutim, nemoguće ju je uhvatiti u tom razdoblju - za to je predviđena kaznena odgovornost.
Jedini nedostatak ribe je obilje sitnih kostiju. Moraju se ukloniti ručno prije uporabe. Međutim, vrlo male ribe mogu se jesti izravno s kostima - to neće uzrokovati nikakvu štetu.
Korisna i štetna svojstva
100 grama riblje pulpe sadrži samo 88 kilokalorija. Stoga se sa sigurnošću može nazvati dijetetskim proizvodom. Istodobno, sadrži veliki broj proteina, koji uključuju esencijalne aminokiseline. Također je korisno za sportaše jesti šamaiku. Pomaže im u izgradnji mišićnog tkiva.Konzumiranje ove ribe omogućuje vam sagorijevanje velikog broja kalorija i održavanje metaboličkih procesa na normalnoj razini. To pomaže u uklanjanju viška kilograma.
Shamayka je vrlo korisna tijekom trudnoće i dojenja. Osim toga, trebaju ga koristiti osobe koje se stalno suočavaju sa stresom ili povećanom tjelesnom aktivnošću. Djeci je bolje davati ribu u obliku kotleta, jer sadrži mnogo sitnih kostiju.
Vrijedno je uzeti u obzir da shamaika sadrži veliku količinu fosfora. Ovaj element jača koštano tkivo i zube. Ova tvar također ima blagotvoran učinak na rad mozga. Fluorid se smatra još jednom vrijednom komponentom šamaike. Savršeno jača kosti i pomaže u prevenciji karijesa.
Riba također sadrži cink, koji je uključen u sintezu hormona. Nedostatak ove tvari u tijelu loše utječe na stanje kože, noktiju i kose. Kod predstavnika jačeg spola nedostatak cinka izaziva probleme sa sintezom testosterona. Kao rezultat toga, to negativno utječe na potenciju. Osim toga, cink jača imunološki sustav i povećava otpornost ljudi na stres.
Shamayka se smatra apsolutno bezopasnom ribom. Ali osobe s intolerancijom na riblje bjelančevine i morske plodove trebaju jesti pažljivo. Također, ne biste trebali konzumirati proizvod koji nije prošao punu toplinsku obradu. To je zbog opasnosti od parazita u tijelu ove ribe.
Za poboljšanje zdravlja šamajku treba jesti pečenu ili pirjanu. Istodobno, preporuča se izbjegavati sušenu i dimljenu ribu kod hipertenzije, bolesti jetre i bubrega. Činjenica je da takvi proizvodi sadrže puno soli, što pogoršava prognozu za ove patologije.
Recepti
Shamayka se odlikuje izvrsnim okusom. Smatra se elitnim predstavnikom obitelji Karpov. Posebno je cijenjena dimljena i sušena riba. Istovremeno, najbolji okus karakterizira riba koja je ulovljena tijekom mrijesta.
Važan nedostatak kraljevske ribe je veliki broj sitnih kostiju u mesu. Da biste ih uklonili, vrijedi marinirati ribu u slaboj otopini octa. To treba učiniti 6-8 sati.
Pronalaženje svježe ili smrznute ribe za prodaju može biti teško. U većini slučajeva prodaje se dimljena ili sušena. Ako uspijete kupiti svježi proizvod, preporučuje se da ga ispečete. To se može učiniti u rukavu ili foliji. Zahvaljujući tome, moći ćete dobiti vrlo sočno jelo.
Za pripremu pržene šamaike, osim ribe, morat ćete uzeti sok od limuna, brašno, sol i biljno ulje. Po želji možete dodati i soja umak. Ribu je najprije potrebno temeljito očistiti, odstraniti joj utrobu i škrge. Ako se to ne učini, gorčina će biti prisutna u gotovom jelu.
Na očišćenu ribu iscijedite limun. Po želji se može namazati sojinim umakom i staviti u hladnjak na 1,5-2 sata. Važno je napomenuti da u ovoj fazi ne smijete soliti meso. Dok se šamajka marinira, potrebno je pomiješati brašno i sol. Prije početka kuhanja u tavu je potrebno uliti ulje i zagrijati ga. Zatim je ribu potrebno uvaljati u mješavinu brašna i soli, staviti u tavu i pržiti s obje strane dok ne porumeni.
Najčešći način pripreme šamajke u Rusiji bilo je sušenje. Prvo se preporuča staviti trupove u hladnjak, a zatim ih posuti slojevima soli. To se mora učiniti u metalnoj posudi. Zatim se proizvod mora vratiti u hladnjak na 3-4 dana.
Nakon navedenog vremena preporuča se oprati ribu i objesiti je na dobro prozračeno mjesto. Nakon tjedan dana, jelo će biti spremno. Osušena šamaika bit će izvrstan zalogaj za pivo.
Vrlo je popularna i hladno dimljena šamaika. Pripremna faza poklapa se s pripremom sušene ribe. No, umjesto tjedan dana na propuhu, šamajku treba držati pod ventilatorom 12 sati. Štoviše, mora biti postavljen glavom prema gore. Inače će sva masnoća napustiti ribu, što će negativno utjecati na okus ribe.
Nakon soljenja, preporuča se staviti trupove u pušnicu pod hladnim dimom. Njegova temperatura ne smije prelaziti +30 stupnjeva. Prilikom odabira drvne sječke možete dati prednost johi ili bukvi. Čips s bilo kojeg voćaka također će poslužiti. Ljeti dimljenje traje 4 sata, a zimi 7 sati.
Šamiku ne zovu uzalud kraljevskom ribom. Ima ukusno i zdravo meso. Međutim, ribolov je zabranjen jer njegova populacija brzo opada.
