Žitka je vrlo popularna riba među potrošačima. Često se koristi za pripremu niskokaloričnih jela, što ga čini korisnim za one koji žele smršaviti ili voditi zdrav način života. Drugi nazivi za vendicu su ripus i kilets. Razmotrimo opis i karakteristike života ove ribe, kao i nijanse ribolova i njegovu gastronomsku vrijednost.
Opis ribe
Kilets je slatkovodni predstavnik obitelji bijelih riba. Obično naraste samo do petnaest do dvadeset centimetara u duljinu. Žitka je riba koja živi u dubokim jezerima s glinenim dnom i hladnom temperaturom vode. Obično se nalazi u sjevernim vodenim tijelima.
Kako ona izgleda
Oblik tijela ove ribe sličan je haringi i lako ih je zbuniti brzim pogledom. Ribarica ima tijelo koje je bočno jako stisnuto. Međutim, njegova je značajka da donja čeljust strši dalje od gornje čeljusti i ima karakteristično udubljenje.
Tijelo ripusa prekriveno je velikim ljuskama. Njegova bočna linija je bliža dorzalnom dijelu, koji izgleda sivoplavo. Bokovi ribe su srebrnasti, a donja strana bijela. Leđna i repna peraja su sive, dok su sve ostale peraje bijele.
Kiltovi obično narastu do petnaest do dvadeset centimetara u duljinu, iako neki dosegnu 33 centimetra. Težina ovih riba obično se kreće od sto do sto osamdeset grama, iako neke vrste teže i do tri stotine grama, ali u Rusiji su takvi divovski primjerci rijetki.
Stanište
Vendje posebno voli duboka mjesta s glinenim ili pjeskovitim dnom, ali izbjegava plitke vode i vodene površine s toplim temperaturama.
Nalazi se u Finskoj, Skandinaviji, Njemačkoj, europskoj Rusiji i Bjelorusiji. Hrani se sitnim rakovima kao što su dafnije i kiklopi.
Rhipus preferira živjeti u hladnim sjevernim vodenim tijelima. U Rusiji je poznat ribarima u jezeru Onega, Peipus i Pskovskom jezeru. Osim toga, nalazi se u Finskom zaljevu i baltičkim vodama.
Riba bobbin se smatra glavnom prijetnjom crvenoj ribi u njenom prirodnom staništu jer jede riblju mladunčad i jajašca. Unatoč njihovoj maloj veličini, ripus se smatra vrijednom imovinom za ribarsku industriju.
Što to jede?
Glavna hrana vendice tijekom cijele godine sastoji se od malih rakova poput dafnije, kiklopa i drugih.Tijekom dana ovi se rakovi drže blizu dna akumulacije, pa tamo pliva ribica. Međutim, noću se prehrana kitova ubojica seli u plitke vode u blizini obala, nakon čega slijede jata ribavca.
Prehranu ribavca također razlikuju crvi i ličinke insekata. Tijekom ljetnih mjeseci hrani se kukcima koji padnu u vodu; To se osobito često događa tamo gdje se u velikom broju roje nad vodom. U to vrijeme želudac ovih riba postaje gusto prepun kukolja i raznih mušica.
Razmnožavanje i mrijest
Po načinu života Kilet je sličan ostalim predstavnicima svoje obitelji. Ovo je mirno stvorenje koje živi u velikim jatima, a hrani se uglavnom sitnom životinjskom hranom koju nalazi u vodi. Rast mu je spor, obično mu je potrebno šest godina da postigne spolnu zrelost. Međutim, sorta Pereslavl smatra se iznimkom, jer je sposobna za reprodukciju nakon što navrši dvije do tri godine.
Mrijest se odvija od kasne jeseni do rane zime i traje samo nekoliko tjedana. U to se vrijeme ribe okupljaju u velikim skupinama i ostaju u plitkim područjima s pješčanom ili muljevitom podlogom, birajući podvodne brežuljke i padine.
Mrijest se obično događa noću. Ovisno o veličini, ženka alge može položiti od sedam do petnaest tisuća jajašaca promjera oko 1,5 mm. Ta se jajašca izlegu u proljeće, ali većinu njih pojedu razne vrste riba, kao što su bobice i grgeči, koje se nalaze u istoj vodi.
Vendace većinu vremena provodi plivajući oko ribnjaka u potrazi za hranom. Tijekom ranih jesenskih mjeseci migriraju u gornje tokove rijeka i jezera kako bi položili jaja prije početka zime.
Vrste vendice
Postoje četiri vrste ripusa, koje se razlikuju po fizičkim karakteristikama poput izgleda i veličine.
- sibirska. Nalazi se u sjevernim regijama od Bijelog mora do poluotoka Aljaske. Ova poluanadromna vrsta vrlo je vrijedan ulov za ribolovce. Dostiže duljinu do trideset pet centimetara i obično teži do tisuću grama.
- europski. Ova vrsta živi uglavnom u jezerima kao što su Ladoga, Pskov i Chudskoye. Nalazi se u Finskoj i na sjeveru europskog dijela Rusije. Izgledom podsjeća na haringu, odlikuje se uskim i izduženim tijelom s izbočenim trbuhom. Ljuske su mu velike i labave. Leđa ribe su sivkastoplave boje s bijelom donjom stranom i srebrnastim bokovima. U duljinu doseže trideset centimetara i teži oko 0,3 kg.
- Pereslavskaja. Ovo je podvrsta europske sorte, koja se nalazi samo u slatkovodnom jezeru Pleshchevo. Riječ je o ugroženoj vrsti koja je uvrštena u Crvenu knjigu, a njezin je ulov zabranjen. Pereslavl Kilets preferira hladne vode bogate kisikom i doseže duljinu od trideset pet centimetara s prosječnom težinom od 0,3 kg.
- Belomorskaya. Ovo je najčešća sorta. Nalazi se u vodenim tijelima sliva Bijelog mora. Ovo je najmanji tip ripusa. Ova kobilica ima vitko tijelo, konveksan trbuh i ravna leđa. Na glavi su minijaturne oči i usta usmjerena prema gore, pri čemu je gornji dio čeljusti kraći od donjeg. Ima velike ljuske koje ne prianjaju čvrsto uz tijelo. Gornji dio ribe je sivkasto-plave boje, bokovi su srebrnasti, a donja strana trupa gotovo bijela. Leđna i repna peraja su tamne boje, preostale peraje su sive.Predstavnici ove vrste mogu narasti do najviše 0,25 m duljine, ali tipična veličina koja se nalazi u ulovu obično je od četrnaest do sedamnaest centimetara. Prosječna težina je pedeset grama, ponekad pojedinci dosegnu sto pedeset grama, ali to su rijetki. Ribe u jezerima općenito su manje od onih u rijekama.
Značajke ribolova
Ribari tvrde da je ulov bjelomorske ribice ugodno iskustvo. Ova riba se najčešće lovi opremom na plovak i dno, te zimskim i ljetnim jig opremom.
Kileti se obično nalaze daleko od obale i na velikim dubinama. Stoga se ribičima preporuča korištenje plovka ili "trčećeg mamca" za ulov. Ova vrsta ribe nije osobito sramežljiva, ali korištenje preteškog pribora ipak će biti kontraproduktivno.
Zašto je vendica korisna?
Kieltz je slatkovodna vrsta koja se može pohvaliti obiljem Omega-3 kiselina u svojoj hranjivoj masti. To se događa jer ripus ne konzumira fitoplankton, već male rakove.
Važno je zapamtiti da se Omega-3 ne sintetiziraju samostalno u tijelu, pa se moraju unositi hranom. Konzumacija Omega-3 hrane donosi mnoge dobrobiti za ljudsko zdravlje. Na primjer, pomažu u poboljšanju funkcioniranja kardiovaskularnog sustava, smanjuju razinu kolesterola u krvi i smanjuju rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Osim toga, pomažu u jačanju imunološkog sustava, poboljšavaju rad mozga, smanjuju rizik od razvoja depresije i Alzheimerove bolesti, poboljšavaju vid i smanjuju upalne procese u tijelu.
Omega-3 masne kiseline u mesu kelja nisu tako dugotrajne kao one u filetima morskih životinja, ali pravilno zamrzavanje može pomoći u rješavanju ovog problema. Ako se sve radi u skladu s tehnologijom zamrzavanja, riba će dugo zadržati svoje korisne kvalitete.
Vendace također sadrži druge korisne komponente, uključujući:
- protein koji se lako probavlja i obrađuje u tijelu;
- vitamin PP, koji pomaže u biokemijskim reakcijama;
- i histidin, koji je vitalan za rast stanica.
Osim toga, riblje meso opskrbljuje tijelo širokim spektrom minerala, kao što su:
- sumpor;
- molibden;
- klor;
- fluor;
- cinkov;
- krom;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor i drugi.
Vendace se smatra izborom zdrave hrane zbog niskog sadržaja kalorija - samo 43-85 kalorija na sto grama proizvoda. Osim toga, sadrži znatno manje kostiju od ostalih slatkovodnih vrsta; samo jedna desetina proizvoda sastoji se od kostiju. Zahvaljujući tome, ripus je posebno ugodan za jesti dimljen, soljen i sušen.
Ripus se priprema na razne načine. Uživa se i usoljen i dimljen. Mnogi vole kilete u umaku od rajčice i marinirane. Osim toga, riba se često prži s umakom od kiselog vrhnja.
Kilets je glavni sastojak tradicionalne finske poslastice, a to je pita od beskvasnog prženog tijesta.
Da biste napravili ukusno jelo, važno je pravilno pripremiti ribu - isprati, oguliti kožu i zatim ocijediti prije kuhanja po vlastitom izboru.
Mariniranje ripusa široko je prakticirana metoda kuhanja. Ribu najprije prokuhajte, a zatim ostavite da se ohladi i dodajte dresing od octa, lovorovog lista i sitno nasjeckanog hrena te soli.Riba se zatim posipa koprom i začinima prije nego što se ostavi da se "kuha" nekoliko dana. Čim se ovaj proces završi, na posudu treba staviti uteg i ostaviti 14 dana za daljnje mariniranje. Ovo jelo izvrstan je dodatak jelu za sve posebne prigode.
Prženi ripus je vrlo ukusan, a juha od ove ribe bogata. Ne postoje kontraindikacije zbog kojih se ripuk ne smije jesti, osim u slučajevima kada postoji alergija na plodove mora.
