Vjeruje se da je keterlet, član obitelji Acipenseridae, jedna od pretpovijesnih vrsta riba koje su preživjele na Zemlji. Znanstvenici vjeruju da su se njegovi preci razvili krajem trećeg razdoblja paleozoika. Unatoč skromnoj veličini, ima mnogo sličnosti sa svojim drugim "rođacima", poput beluge i jesetre. Od davnina je meso volške sterleti bilo vrlo cijenjeno, a zbog pretjeranog izlova njihov je izlov danas zabranjen.
Izgled
Sterlet pripada skupini hrskavičnjača, pa je po tome dobio znanstveni naziv ganoid. Sve jesetre imaju jednu zajedničku osobinu - imaju ljuske koje izgledaju poput koštanih ploča i prekrivaju njihovo cilindrično tijelo.
Sterlet je najmanji član obitelji Acipenseridae, obično doseže maksimalnu duljinu od 120 cm i prosječnu veličinu od pola metra, a teži ne više od 2 kg. Tijelo mu je vitko i izduženo s velikom trokutastom glavom, dok je njuška izduženog oblika, a donja usna kao da je račvasta u dva dijela - zahvaljujući ovoj osobini lako ga je razlikovati od ostalih vrsta iz iste obitelji. Osim toga, na dnu njuške ima resaste antene, koje se nalaze i kod drugih predstavnika ove skupine.
Uočeno je da postoje dvije vrste sterleta: oštronjuška, koja se svrstava u klasičnu vrstu, i tupasta, koja ima izraženu zaobljenost na kraju njuške.
Glava je sterleta s gornje strane zaštićena štitovima koji su međusobno povezani, a tijelo je prekriveno ljuskama s mnogo kvržica razasutih po površini i sličnih zrncima. Gornja peraja na leđima sterleta nalazi se bliže repu nego kod drugih vrsta, a ističe se i činjenicom da je gornji segment repa nešto duži od donjeg.
Klasična boja ove riblje vrste karakterizirana je tamnim nijansama i obično se pojavljuje sivkasto-smeđa, uz neke blijedožute nijanse.
Postoji još jedna sorta sterleta koja nema račvastu donju usnu i može se pohvaliti primjetnim brojem (do 50) kvržica. Obje ove vrste pokazuju sličnu boju na trbuhu, ali u različitim svijetlim nijansama; ponekad je čak i gotovo bijela.
Gotovo je nemoguće razlikovati ženke i mužjake ove vrste riba, jer su njihove anatomske razlike vrlo slabo izražene. Oba spola imaju sličnu veličinu i boju tijela i oba su prekrivena približno istom količinom koštanih izraslina.
Životni stil
Sterlet je 100% grabežljivac koji preferira živjeti u rijekama s kristalno čistom, a ne blatnom vodom, u uvjetima umjerene struje. Iako se odvaže zaploviti u more, obično se drže u blizini riječnih ušća. Tijekom ljetnih mjeseci ove se ribe lako pronalaze u plićacima rijeka, dok njihova mlađ živi u blizini ušća potoka ili uvala.
Kada dođe zima, migriraju u jame za zimovanje, gdje ostaju u stanju mirovanja i ne hrane se dok se led ne otopi. Čim dođe proljeće, sterlet napušta svoja zimovališta i pliva uz rijeku kako bi se razmnožavala.
Sterlet se među ostalim vrstama jesetri ističe svojom sklonošću da živi u velikim skupinama, čak i tijekom zimskih mjeseci kada mnogi njeni srodnici ostaju sami.
Životni vijek
Ova riba neobičnog izgleda, ne razlikuje se od ostalih jesetri, ima dug životni vijek koji može potrajati i do 30 godina. No, u usporedbi sa svojom srodnicom, jezerskom jesetrom, koja može živjeti i do osam desetljeća, ona je kratkog vijeka.
Životni ciklus riba, kao i mnogih drugih vrsta, ovisi o životnim uvjetima, opskrbljenosti hranom i drugim čimbenicima. Prosječni životni vijek ribe u divljini je oko 20-25 godina.Istodobno, ako riba živi u povoljnim uvjetima koje je stvorio čovjek (na primjer, u akvarijima), tada se njezin život može produžiti na 30 ili više godina uz odgovarajuću njegu i hranjenje.
Stanište
Riba sterlet nalazi se u izobilju u rijekama koje se ulijevaju u Crno more, Azov i Kaspijske vode. Također se nalazi u sjevernim regijama duž rijeka Ob i Sev. Dvina
Stanište ribe pokriva rijeku Volgu i njene pritoke, uključujući Kamu, Oku i druge rijeke. Ova vrsta ribe tipičan je predstavnik riblje faune Volge i nalazi se u slivu rijeke Volge, od izvora do ušća u Kaspijsko jezero.
Osim toga, Volga sterlet također se nalazi u brojnim rezervoarima i jezerima koji su povezani s rijekom Volgom. Na primjer, nalazi se u Kuibyshevsky, Zhigulevsky i drugim rezervoarima stvorenim na Volgi i njezinim pritokama.
Osim toga, može se naći u jezerima Ladoga i Onega. Štoviše, ljudi su ga donijeli u druge rezervoare, poput rijeke Neman, kao iu velike rezervoare pogodne za mikroklimu sterleta.
Što jede sterlet?
Sterlet riba je grabežljiva vrsta koja se uglavnom hrani malim rakovima i crvima, jer je relativno male veličine. Hranit će se i stvorenjima koja žive na dnu i životinjama koje žive u vodenom stupcu, posebno sa zadovoljstvom upijajući jajašca drugih riba. Velike odrasle jedinke također mogu loviti i jesti manje ribe.
Fascinantno je znati da se mužjak i ženka sterleta hrane različito. To je zato što ženke imaju tendenciju da ostanu blizu dna vode, dok mužjaci imaju tendenciju da ostanu više u vodenom stupcu. Osim toga, ove ribe love samo noću.
Tek izležena mladica sterleta hrani se protozoama.Kako odrastaju, postupno počinju jesti veće žive organizme.
Kako se razmnožava
Ženke postaju spolno zrele sa sedam i pol godina, a mužjaci u ovu fazu dolaze s četiri i pol godine. Sterleti se ne razmnožavaju jednom godišnje, već jednom u dvije godine kako bi se ženke oporavile od intenzivnog procesa mriještenja. Mrijest se obično događa u kasno proljeće, rano ljeto, kada se temperatura vode kreće od 7 do 22 stupnja Celzijusa, a idealna temperatura za mriješćenje ovih vrsta je 12-13 stupnjeva.
Postoje trenuci kada mrijest počinje ranije ili kasnije, ovisno o vremenskim uvjetima i količini vode tijekom proljeća.
Volga sterlet ima neobičan obrazac mriještenja u usporedbi s drugim vrstama riba, budući da se jedinke koje žive u gornjem dijelu rijeke obično mrijeste ranije od onih koje žive u donjem toku. Ova razlika je zbog činjenice da proljetna poplava prvo počinje u gornjem toku Volge, a zatim se kreće nizvodno. Kada dođe vrijeme mrijesta, ove ribe preferiraju mjesta s brzim strujama i bistru vodu s tvrdim dnom prekrivenim kamenčićima. Osim toga, prilično su plodni, jer ženke mogu položiti do 15.000 jaja odjednom.
Ikra sterleta je ljepljiva i potrebno joj je nekoliko dana da se razvije u mladicu koja ostaje u žumanjčanoj vrećici i do deset dana. Nakon nestanka žumanjčane vrećice, mladice ne postaju duže od 1,5 cm i nimalo ne podsjećaju na svoje odrasle rođake. Usta mlađi sterleta imaju poprečni presjek s antenama, a njihova donja usna već je podijeljena na dva dijela, kao kod odrasle osobe. Glava je prekrivena sitnim bodljama, a boja joj je nešto tamnija nego kod odraslih, osobito oko repa.
Nakon što se okote, mladi ostaju na tim područjima neko vrijeme prije nego što migriraju nizvodno kada stigne jesen i dostignu veličinu od 20 cm. Mužjaci i ženke rastu istom brzinom i izgledaju gotovo identično; njihova boja slabo ukazuje na spol.
Fascinantno je saznati da se sterlet često križa s drugim članovima svoje obitelji. U prošlosti je parenjem beluge i sterleta dobivao hibrid poznat kao bester, koji je bio od velike vrijednosti. Ovaj hibrid je i dalje predmet komercijalnog interesa od 1950-ih.
Hibrid pokazuje pozitivne osobine obje vrste. Bester ima visoku stopu rasta i brzo dobiva na težini, što je tipično za beluge. Osim toga, brže dostiže reproduktivnu zrelost, što ubrzava reproduktivni proces vrste, osobito ako se uzgaja u zatočeništvu.
Prirodni neprijatelji
Sterlet je općenito siguran od grabežljivaca jer obično živi u najdubljim dijelovima vode. Međutim, kada se mrijeste, njihova su ikra i mlađ ranjivi i mogu ih pojesti druge ribe. Čak ih i njihovi rođaci mogu apsorbirati ako slučajno naiđu na leglo jaja. Mlade sterlete posebno su u opasnosti da ih pojedu som i beluga. U Rusiji, kao iu cijelom svijetu, glavni neprijatelj ove ribe je čovjek.
Status ove vrste
Prije dvanaest godina obitelj jesetri nije pokazivala znakove upozorenja da će uskoro biti proglašena ranjivom vrstom. To je uglavnom zbog činjenice da su izvori vode zagađeni alarmantnom brzinom, a sterlet može postojati i hraniti se samo u čistoj vodi. Ilegalni ribolovci koji za svoje postupke ne odgovaraju dodatno štete ribljoj populaciji.Kao rezultat toga, sterlet je klasificiran kao ugrožena vrsta i uvršten je u Crvenu knjigu.
Primjena i vrijednost
Sredinom 20. stoljeća kesterlet se tradicionalno lovio za komercijalnu upotrebu zbog svoje brojnosti. Nažalost, prekomjerni izlov je uzrokovao nagli pad populacije vrste, što je dovelo do zabrane njenog prirodnog staništa. Unatoč tome, još uvijek se može naći u prodaji u svim poznatim oblicima, za svačiji ukus. Tako su predstavljeni svježi, smrznuti, konzervirani, soljeni i dimljeni trupovi. Postavlja se pitanje: ako se više ne love u prirodnim uvjetima, odakle onda dolazi sterlet?
Suština je da svijet nije naseljen samo krivolovcima, već i pojedincima koji pokušavaju spriječiti izumiranje određenih vrsta. To se također odnosi i na mnoge druge ugrožene vrste riba. Kao rezultat toga, razvijena su ribogojilišta u kojima se kesterlet može uzgajati u uvjetima sličnim njihovom prirodnom staništu. Ovaj je pothvat u početku bio usmjeren na opisivanje i očuvanje vrste, a naposljetku je uspio vratiti sterlet kao uobičajenu divljač.
No, to nije lako jer je kvaliteta uzgojene ribe lošija od one iz divljeg ulova. No, oživljeno je i nekoliko recepata za kuhanje jela s ovom vrstom ribe. S farme uzgojen kester nije jeftin, kao ni jela od njega; no omogućuje tim ugroženim vrstama da ostanu na životu, što vrijedi i za druge ugrožene vrste riba.
Sterlet se smatra nezahtjevnim izvorom hrane, što ga čini izvrsnim za hibridizaciju s npr. besterom. Iako je ova vrsta suočena s izumiranjem, njezini izgledi za preživljavanje su veliki zahvaljujući pojedincima koji poduzimaju korake da to spriječe.
Korisna svojstva
Ne samo da je meso sterleta zdravo, već i njegov kavijar po kvaliteti nije niži od beluga kavijara, a veličina jaja je nešto manja od jaja jesetre. Sadrži samo 85 kcal na sto grama mesa, što je čini pogodnom za niskokalorične dijete. Njegovo meso sadrži niz minerala i vitamina, poput cinka, kroma, molibdena, nikla i vitamina PP.
Osim toga, bogat je omega-3 masnim kiselinama koje pozitivno utječu na rad mozga i cirkulaciju krvi u očima. Konzumiranje sterleta najmanje dva puta tjedno pomoći će vam da održite zdrav kardiovaskularni sustav, a time i smanjiti rizik od srčanog udara.
Istraživači su otkrili da je jedenje masne ribe dobro za kožu, pomaže vidu i stimulira središnji živčani sustav. Utvrđeno je da fluor, esencijalni nutrijent, jača kosti i zube, štiteći ih od karijesa.
Riba sterlet najčešće se koristi za pravljenje želea, juha, a također i kao nadjev za kulebyak i rastegai. Osim toga, riba se može kuhati na ražnju. Da biste dobili file sterleta, ribu je najbolje zamrznuti nakon rezanja; tako ćete lakše ukloniti kožu i kosti.
Kada pripremate jela sa sterletom, imajte na umu da dugotrajna toplinska obrada ubija većinu njegovih korisnih tvari. Sirovi sterlet smatra se najkorisnijim; to znači da ga treba jesti posoljenog ili ukiseljenog. I dalje je koristan ako se konzumira kuhan, ali prženi je najmanje koristan, pa čak i štetan, jer otežava probavu. Stoga prženu kečmu smiju jesti samo osobe koje nemaju problema s probavom.
Jedina potencijalna opasnost povezana s konzumacijom ribe je individualna netolerancija na plodove mora. Osim toga, osobe s lošim radom gušterače trebaju izbjegavati jesti ribu jer PUFA (višestruko nezasićene masne kiseline) mogu pogoršati njihovo stanje.
Kuhanje sterleta oko 15 minuta pomoći će zadržati najviše hranjivih tvari. Isto vrijedi i za ostale vrste riba. Smatra se da je juha od sterleta posebno ukusna kad se prokuha, ali se ne smije predugo kuhati jer se inače može raskuhati.
Još u carsko doba, kad su radnici na Volgi vozili teglenice duž rijeke, jeli su obilatu riblju juhu od kesterleta kako bi vratili snagu i polet.
Ova vrsta ribe nažalost više nije tako brojna zbog ljudskog djelovanja. Ljudi ne samo da ga hvataju u velikim količinama, već i zagađuju izvore vode; u takvim je uvjetima bilo kojoj ribi gotovo nemoguće preživjeti. To rezultira sve manjim i manjim brojem populacija ribe dostupnih za ljudsku prehranu.
Ljudi, naravno, daju svoj doprinos očuvanju vrste, ali to možda nije dovoljno. Izbjegavanje najgoreg zahtijeva značajnu količinu rada i troškova.
