Dužičasta pastrva je jedna od vrsta riba iz porodice lososa, koja je dobila ime zbog svijetle boje tijela. Ova riba se smatra popularnom metom za ribolovce. Ne samo da ima ukusno meso, već je i vrijedan za akvakulturu. Posljednjih godina pastrva je postala predmetom interesa u području ekoturizma i ribolova, što je dovelo do razvoja uzgajališta specijaliziranih za uzgoj ove ribe.
Kakva je ovo riba
Dužičasta pastrva živi u čistoj vodi, što znači da njeno meso ne sadrži nikakve opasne sastojke, pa je sigurna za jelo.Jedino ograničenje je da je ne smiju konzumirati oni koji su alergični na crvenu ribu.
Po izgledu, mykiss su slične običnoj morskoj pastrvi, jer još uvijek pripadaju obitelji crvene ribe. Međutim, što se tiče okusa, njegovo meso ima karakterističan okus, koji je negdje između okusa lososa i slatkovodnih vrsta. Boja fileta obično je svjetlija od one morske sorte, a ponekad čak i potpuno bez crvenkastih nijansi.
Izgled i težina
Mykiss su slične običnoj morskoj pastrvi, samo su manje i sa duginim svjetlucanjem na bokovima. Meso nije toliko crveno, nego je obično blijedoružičasto ili čak svijetlonarančasto. Prosječna težina trupa je obično jedan do dva kilograma, iako su moguća određena kolebanja. Ako potrošač traži ribu najviše kvalitete, onda je sorta Kamčatka, uzgojena u prirodnom staništu, najbolja opcija.
Riba uzgojena u neprirodnim uvjetima nije mnogo lošija po ukusu i zdravlju od ribe ulovljene u divljini. Mykizha živi u rijekama, zbog čega se naziva potočna pastrva i može se zamijeniti za malu ribu sličnu vijunu.
Dužičasta i mala potočna pastrva često se miješaju jedna s drugom jer obje žive u rijekama, pa ih je teško razlikovati nakon što dostignu određenu fazu zrelosti.
Kada recept zahtijeva potočnu pastrvu, može se koristiti bilo koja od tri vrste (dužičasta, jezerska ili potočna pastrva) jer imaju sličan okus. Međutim, ako recept zahtijeva veću ribu, onda bi se trebala koristiti samo kalifornijska pastrva.
Stanište
Mykizhi obično žive u čistim, brzim vodenim tijelima s visokom razinom kisika.U divljini se nalaze na Kamčatki i poluotoku Aljaska, kao i na južnoameričkom kontinentu. U Rusiji se uspješno uzgajaju u svim regijama i često se puštaju u ribnjake za ribare amatere.
Što to jede?
Okus kuhane kalifornijske pastrve ovisi o tome što jede, što uključuje sitnu ribu, rakove, kukce i druga riblja jaja. Dužičasta pastrva je mesožderka i hrani se isključivo živim organizmima koji se nalaze u njenom staništu.
O mesu pastrve
Mykizha je crvena riba, ali njezino je meso obično blijedo ružičasto ili gotovo bijelo s laganom kremastom nijansom. Ova nijansa varira ovisno o tome gdje živi i vrsti hrane koju jede. Ponekad možete kupiti primjerak čije je meso svijetlonarančaste i svijetloružičaste boje, ali nikada nije tako jarke boje kao kod morske sorte ili lososa. Najčešće nijanse ove vrste su blijedo ružičaste i svijetlo narančaste.
Okus kalifornijske pastrve sličniji je lososu nego drugim riječnim ribama. Nevjerojatno je ukusna i lagano i posoljena, kao i kuhana s povrćem i začinima. Okus mu nije tako jak kao losos, ali ipak ima onaj okus riječne ribe.
Najbolji okus pokazuje svježe ulovljena mikiša od koje se daju ukusna jela. Jede se i sirova, pa se pri kuhanju ne smije dugo izlagati temperaturama - bolje je da pulpa ostane malo nedovoljno kuhana.
Anatomija kalifornijske pastrve identična je lososu ili morskoj pastrvi, ali su kosti manje, što zahtijeva preciznost pri rezanju ribe.Kod malih primjeraka meso je nježno, a hrbat se bez puno truda može odvojiti zajedno s pripadajućim kostima. Kod rezanja velike ribe, s njima treba postupati na isti način kao i s lososom. Preostale kosti se lako pipaju i uklanjaju pincetom.
Dužičasta pastrva sadrži relativno malo masti - tri do osam posto. Primjerci ulovljeni u divljini imaju tendenciju da sadrže manje masnoće od onih uzgojenih, pri čemu potonji sadrže do osam posto masti. Ovisi o sustavu hranjenja.
Najviše masnoće nalazi se u samom mesu, a posebno u trbušnom dijelu, dok repni dio sadrži najmanje masti. Ova vrsta masti ima zdravstvene prednosti, pa je ne biste trebali potpuno izbaciti iz prehrane. Ako želite dodatno smanjiti njegov postotak, odlučite se jesti samo repne dijelove i filete divlje ribe.
Ponekad kuhari kažu da je kiss suh. Zapravo, obično se prepeče jer je opće pravilo da se riječna riba kuha dulje od morske. No, to nije potrebno, jer mikiša u kuharskom smislu ima više karakteristika lososa nego riječne ribe, pa se može kuhati samo kratko, kao da je morska.
Bilo koja vrsta ribe postat će suha ako se predugo kuha. Dužičasta pastrva je osjetljiva i ne reagira dobro na pogreške u kuhanju, stoga je bolje kuhati nedovoljno nego prekuhati. Iako je mikiša suša od lososa ili morske sorte, njena blagotvorna svojstva kompenziraju ovaj nedostatak.
Korisna i štetna svojstva
100 grama fileta kalifornijske pastrve sadrži oko 20 grama proteina, koji se smatra dobrom alternativom mesu.Ovaj protein je lako probavljiv i ne uzalud se naziva važnim građevinskim materijalom za tjelesne stanice. Osim toga, kalifornijska pastrva sadrži velike količine zdravih Omega-3 masnih kiselina koje smanjuju razinu kolesterola i rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Oni koji redovito jedu ovu ribu s povrćem izgledaju lijepo i mlado, a također doživljavaju val snage i elana.
Kemijski sastav
Kemijski sastav 100 grama fileta mikise varira ovisno o mnogim čimbenicima, kao što su starost ribe, način uzgoja i način hranjenja. Međutim, općenito, 100 grama fileta riječne pastrve sadrži:
- Bjelančevine: 20 g.
- Masti: 3-8 g.
- Ugljikohidrati: 0 g.
- Voda: oko 70 g.
Osim toga, fileti kalifornijske pastrve su bogat izvor vitamina i minerala, uključujući:
- Vitamin B12.
- Vitamin D.
- vitamin A.
- Željezo.
- Magnezij.
- Fosfor.
- Kalij.
- Selen.
Također je vrijedno napomenuti da filet sadrži značajnu količinu nezasićenih masnih kiselina, kao što su Omega-3 i Omega-6, koje imaju važnu ulogu u očuvanju ljudskog zdravlja.
Kako kuhati pastrve
Duga riba se priprema na razne načine:
- Prženje.
- Pečenje.
- Gašenje.
- Kuhanje.
- Ili ostaviti sirovo (na primjer, u sushiju).
Pržena riba poprima zlatnu boju i hrskavu koricu, a pečeni kiss ispada sočan i aromatičan. Pirjana pastrva kuha se u umaku ili tekućini, što ju čini nježnom i mekom. Kuhana riba koristi se za pripremu salata ili čak može postati zasebno jelo.
Najzdraviji način kuhanja kalifornijske pastrve je pečenje ili pirjanje jer se na taj način zadržava više hranjivih tvari.Pržena mykizha ima više masti i kalorija, a sadrži i kancerogene tvari koje nastaju zagrijavanjem masti. Tijekom pirjanja ili pečenja masnoće se sporo i ravnomjerno otpuštaju, što jelo čini zdravim za organizam.
Preporuke za pohranu
Rezanjem ohlađene pastrve na porcije i umotavanjem svakog komada u pergament, kao što se to radi u profesionalnim kuhinjama, možete joj produžiti rok trajanja. Ova tehnika omogućuje da se sokovi iz ribe upiju u pergament, produžujući joj rok trajanja za nekoliko dana ako se čuva na 2-4 stupnja Celzijusa u hladnjaku.
Rok trajanja smrznute kalifornijske pastrve ovisi o temperaturi zamrzivača i načinu na koji su smrznute. Nakon šok-tretiranja duže traju i nakon polaganog odmrzavanja ostaju gotovo jednako svježi kao ohlađena pastrva.
