Pangasius se naziva jednom od najpopularnijih vrsta vodenih stanovnika, ali malo potrošača zna kakva je to riba i zašto je izvanredna. To je slatkovodna riba koja potječe iz rijeka Mekong i Chao Phray u jugoistočnoj Aziji. Zbog svog brzog rasta i relativno niske cijene, pangasius je postao popularan izbor za proizvodnju smrznute i svježe ribe u raznim regijama svijeta.
Kakva je ovo riba
Pangasius je vrsta žaroperaje ribe koja pripada obitelji pangasijskih somova koja se uzgaja i konzumira u Vijetnamu dva tisućljeća. Ova posebna vrsta ribe postala je vrlo isplativa zbog široke dostupnosti i velike populacije. Pangasius se uzgaja u posebnim akvarijima, a na policama trgovina uglavnom je predstavljen u obliku fileta.
Pangasius ima crne ili tamnosive peraje sa šest razgranatih leđnih peraja. Mlade jedinke imaju crnu prugu duž bočne linije zajedno s još jednom sličnom prugom ispod nje, dok starije i veće jedinke imaju samo jednu punu boju. Prosječna veličina ove vrste je 125-135 cm i 42-45 kg (s maksimalnom zabilježenom težinom od 300 kg).
Kao rezultat toga, ispitivanja sanitarnih službi pokazala su povećanu koncentraciju anaerobnih i aerobnih mikroorganizama, kao i bakterije E. coli u filetima pangasiusa. Nedavno se naširoko raspravljalo o ovim pitanjima zbog činjenice da se ova vrsta izvozi u više od 140 zemalja diljem svijeta - uključujući Rusiju i nekoliko zemalja jugoistočne Azije i Europe.
Hranjiva vrijednost
100 grama ribljeg fileta pangasiusa sadrži oko 90 kalorija, 13 g proteina, 3 g masti i 0 g ugljikohidrata. Uvriježeno je mišljenje da meso ribe uzgojene u zatočeništvu nije tako zdravo za ljude.
Iako je pangasius slatkovodna riba, poput pastrve, fileti pastrve sadrže više proteina i Omega-3 masnih kiselina kada je riječ o određenim nutrijentima.
Korisna svojstva
Ako je pangasius, odnosno list, uzgojen u nezagađenom okolišu, na kvalitetnoj hrani, te se poštuju ispravni postupci rezanja, obrade, pakiranja i transporta fileta, tada se ne mogu poreći njegovi pozitivni zdravstveni učinci.
100 grama fileta sadrži:
- Kalcij - 7 mg.
- Željezo - 0,5 mg.
- Magnezij - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Kalij - 270 mg.
- Natrij - 50 mg.
- Cink - 0,6 mg.
- Bakar - 0,1 mg.
- Mangan - 0,1 mg.
- Selen - 27 mcg.
- Vitamin A - 16 mcg.
- Vitamin E - 0,7 mg.
- Vitamin D – 4,4 mcg.
- Vitamin B1 (timin) – 0,1 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,15 mg.
- Vitamin B3 (niacin) – 5,5 mg.
- Vitamin B5 (pantotenska kiselina) – 0,6 mg.
- Vitamin B6 (piridoksin) - 0,3 mg.
- Vitamin B9 (folat) – 9 mcg.
- Vitamin B12 (kobalamin) – 1,5 mcg.
Liječi li riba?
Više od stoljeća i pol Azijati jedu ovu ribu zbog visokog sadržaja bjelančevina, koje tijelo lakše probavlja i prerađuje od životinjskih bjelančevina. Pangasius je bogat mikroelementima koji pomažu u poboljšanju zdravlja srca i krvožilnog sustava u borbi protiv mogućih srčanih bolesti. Kalcij pomaže u jačanju kostiju, zglobova i mišićno-koštanog sustava.
Osim toga, masne kiseline prisutne u ovoj ribi povećavaju elastičnost krvnih žila, što služi kao učinkovita prevencija osteoporoze i ateroskleroze. Minerali sadržani u pangasijusu mogu normalizirati rad mozga, dok istovremeno poboljšavaju pamćenje. Vitamini pomažu u poboljšanju stanja kože, minerali normaliziraju krvni tlak, a organske kiseline poboljšavaju vid i sprječavaju lomljive nokte, pa čak i jak gubitak kose.Antioksidansi vežu slobodne radikale, sprječavajući prerano starenje tkiva ili stanica.
Prema nutricionistima, redovita konzumacija ove vrste ribe pomaže ljudima da se bolje nose sa stresom, poboljšava kvalitetu sna i smanjuje kronični umor. Masne kiseline i aminokiseline prisutne u fileu pangasiusa pomažu normalizirati probavu, uklanjaju toksine iz tijela i ubrzavaju metabolizam. Ovaj niskokalorični proizvod također potiče mršavljenje i može se uključiti u planove prehrane. Zbog lako probavljivog visokog udjela bjelančevina iznimno je popularan među sportašima ili onima koji se bave intenzivnom tjelesnom aktivnošću.
Zašto je pangasius opasan?
Svi rizici povezani s konzumacijom ovog morskog života opća su upozorenja za konzumaciju svih ribljih proizvoda. Sve negativne posljedice koje proizlaze iz jedenja pangasiusa javljaju se samo ako je uzgojen u neprikladnim uvjetima bez pridržavanja sigurnosnih mjera ili ako su korištene kemikalije i niskokvalitetna hrana. Riba koja zadovoljava tražene standarde i ima odgovarajuće certifikate neće uzrokovati nikakvu štetu, osim u slučaju intolerancije na plodove mora kod ljudi.
Savjeti za početnike
Ekološki najprihvatljiviji i najsigurniji proizvodi od ove vrste ribe su odrezak i trup, ali ih je ponekad teško pronaći.U ponudi se najčešće nudi filet pangasiusa koji dolazi u raznim bojama (bijela, crvena, žuta ili narančasta) s različitim sadržajem masnoće.
Kako odabrati
Bijeli ili ružičasti file bez masnoće najbolja je opcija u smislu zdravstvenih prednosti; crveni fileti upućuju na nedostatak kisika u vodi tijekom rasta, dok žute nijanse ukazuju na to da je riba u prehrani bila manjkava hranjivim tvarima tijekom života.
Preporuke za pohranu
Svježe ulovljena riba treba biti kuhana unutar 4 sata. Međutim, pangasius se može čuvati iu hladnjaku iu zamrzivaču.
Kako kuhati
Mogućnosti korištenja pangasiusa u kuhanju gotovo su neograničene, jedino ograničenje je kreativnost kuhara. Ova riba se često kuha na pari, kuha, prži, marinira i pirja. Dobro ga je i posoliti.
Od svih načina pripreme, pangasius nuggets je najpopularnije jelo. U ugostiteljskim objektima možete pronaći kotlete, razne juhe i druge vrste ribljih jela na bazi pangasiusa. Ova vijetnamska riba savršeno se slaže s povrćem i voćem, dobro se slaže s kiselim umacima i ima blagi miris. Osim toga, njegovo nježno meso gotovo uopće nema kostiju.
