Nemasna morska riba, poput malih članova obitelji bakalara (kao što je bjelanjak), smatra se važnim dijelom hranjive prehrane i često je uključena u dijetalni jelovnik. Kako bismo bolje razumjeli prednosti i nedostatke povezane s ovom vrstom ribe, vrijedi razmotriti njezine opće karakteristike, uzimajući u obzir savjete nutricionista o njezinoj konzumaciji, kao i korisne životne trikove za kupnju i skladištenje.
Opis vrste
Porodica bakalara, u koju spada i plavica, jedna je od najvećih obitelji riba. Uključuje oko 300 vrsta.Rasprostranjene su i nalaze se u svim oceanima svijeta, od plitkih obalnih područja do dubokomorskih grebena.
Podvrsta bakalara Micromesistius (drugi naziv je plavi vutak) vrlo je tražena u ribarskoj industriji. Plavuša je peta po ulovu među svim komercijalnim vrstama ribe, što je čini čestim “gostom” na stolovima ljubitelja morske ribe.
Kako izgleda riba?
Plavuša je vrsta male morske ribe koja može narasti do 18-38 centimetara u duljinu, a "najmasovniji" primjerci dosežu težinu od jednog kilograma. Postoje dvije grane ovog roda - sjeverna i južna. Treba napomenuti da je južna sorta bjelanjaka u pravilu veća od sjeverne.
Riba izgleda zastrašujuće sa svojom velikom glavom i izbočenim očima, ali je zapravo bezopasna. Istodobno, srebrnaste ljuske i tri leđne peraje daju joj elegantan izgled. Što se tiče okusa, meso plavca je gusto i bijelo, što ga po okusu čini usporedivim s mesom oslića.
Dijeta
Plavuša je potpuno bezopasna riba koja se hrani rakovima, ikrom drugih riba poput haringe i bakalara te svjetlećim inćunima. A ako tijekom promjena godišnjih doba nema dovoljno hrane, rado će se prebaciti na glavonošce koji se nalaze u blizini njezina staništa.
Ova srebrnasta riba ostaje omiljeni izvor hrane za velike morske sisavce kao što su dupini i kitovi ubojice.
Gdje ona živi
Micromesistius se obično nalazi u hladnim vodama Atlantika i Pacifika. Daleko od toga da je tropski stanovnik, ova vrsta bakalara radije živi u hladnim područjima.
S obzirom na preferencije plave vune, koja živi na dubokim razinama oceana, ribari koriste pridnene koće za lov ove vrste bakalara u velikim količinama.Srećom, takva masovna žetva ne predstavlja prijetnju potpunog izumiranja, budući da su svjetske zalihe i uzgojna područja pod nadzorom stručnjaka za očuvanje prirode.
Značajke mesa
Meso ove morske ribe ima niz karakteristika koje ga razlikuju od mesa drugih vodenih stanovnika:
- Bogat proteinima. Filet sadrži značajnu količinu proteina, koji se smatra glavnim građevinskim materijalom za stanice ljudskog tijela. Istovremeno, bjelančevine u mesu Micromesistiusa su visoke kvalitete jer sadrže sve aminokiseline potrebne čovjeku.
- Meso je nemasno. File sadrži vrlo malo masti, što ga čini dijetalnim proizvodom. Ovo je idealan izbor za ljude koji brinu o svom zdravlju.
- Sadrži esencijalne mikroelemente. Plava vila sadrži: jod, fosfor, kalcij i selen. Oni su vitalni za normalno funkcioniranje tijela.
- Nježno meso. Konzistencija fileta je mekana, bez jakog mirisa po ribi, što ga čini ugodnim okusom i lako probavljivim.
- Lagano meso, pogodno za kuhanje na sve moguće načine.
Plavuša je vrhunski primjer proizvoda za kuhinju srednje klase. Profesionalni kuhari cijene njegovu dostupnost i korisnost kao alternativu bakalaru. Dobra stvar kod ove ribe je njezina svestranost; odlično se slaže s raznim sastojcima, a začini savršeno otkrivaju njegov okus.
Važno je zapamtiti da se ova riba ne smije jesti s mahunarkama (recenzije o ovoj kombinaciji vrlo su negativne). Ipak, nije neuobičajeno da ljudi imaju različite preferencije kada je hrana u pitanju.
Kada je riječ o pripremi, važno je zapamtiti da se bjelanjak lako obrađuje. Lako ga je kuhati, peći ili pržiti, možete ga čak i ukiseliti ili osušiti. Meso ove ribe lako "oprašta" kulinarske pogreške, iako sama trupina sadrži puno kostiju. Ako je bjelanjak dio vaše prehrane, razmislite o korištenju kuhala na pari. Micromesistius kuhan na pari odlična je opcija za one koji paze na svoju težinu.
Imajte na umu da će meso ove ribe, iako čvrsto, izgubiti na izgledu – raspadat će se ako ga predugo kuhate. Imajte to na umu i pratite vrijeme utrošeno na pripremu.
Sadržaj kalorija
Meso mikromesistiusa je niskokalorično i smatra se vrijednim izvorom proteina i korisnih mikroelemenata.
Na 100 grama mesa ove morske (ne riječne) ribe ide otprilike:
- Sadržaj kalorija: 80 kcal.
- Bjelančevine: 15-18 g.
- Masti: 1,1 g.
Plava vjelica nije sorta s visokim udjelom masti; njegov sadržaj masti je manji od 1%. Međutim, važno je napomenuti da mikromesistijeva jetra sadrži velike količine životinjske masti. Lešine su obično vrlo mršave i tijelo ih dobro apsorbira.
Korisna i štetna svojstva
Ovaj morski plod je koristan jer se brzo probavlja, obično u roku od dva sata, što se znatno razlikuje od vremena koje je potrebno tijelu da asimilira svinjetinu ili govedinu.
Ova ribica neuglednog izgleda ima niz blagotvornih učinaka na ljudsko zdravlje, kao što su:
- jačanje imunološkog sustava, čineći potrošača otpornim na umor i sposobnim izdržati teške radne uvjete;
- poticanje cerebralne cirkulacije, poboljšanje pamćenja i prevencija ateroskleroze, kao i jačanje krvnih žila;
- Pomaže u uklanjanju metaboličkih nusproizvoda iz tijela i uklanjanju toksina;
- snižavanje razine kolesterola;
- Pomaže kod mršavljenja zbog visokog udjela proteina u kombinaciji s niskim udjelom kalorija;
- usporavanje starenja;
- ubrzanje zacjeljivanja rana;
- poboljšana vizija;
- povećana stopa metabolizma;
- jačanje živčanog sustava;
- poboljšanje izgleda i teksture kože/kose;
- regulacija razine kolesterola;
- promicanje proizvodnje spolnih hormona;
- sudjelovanje u stvaranju krvnih stanica;
- zaštita od poremećaja u radu reproduktivnih organa;
- Pomoć za zdrav razvoj fetusa tijekom trudnoće.
Jetra bjelančevine posebno je korisna za oba spola zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina. Ove PUFA pomažu u regulaciji hormona, poboljšavaju izgled kože, kose i noktiju, smanjuju rizik od problema sa zglobovima i podržavaju zdravlje srca i krvnih žila.
100 grama mesa bjelanca sadrži sljedeće vitamine, mikro i makroelemente:
- Kalcij: 20 mg.
- Magnezij: 22 mg.
- Kalij: 360 mg.
- Fosfor: 270 mg.
- Željezo: 0,5 mg.
- Natrij: 55 mg.
- Cink: 0,5 mg.
- Vitamin A: 20 mcg.
- Vitamin E: 0,2 mg.
- Vitamin B1 (tiamin): 0,02 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,06 mg.
- Vitamin B6: 0,2 mg.
- Vitamin B12: 1 mcg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Pantotenska kiselina: 0,3 mg.
- Folna kiselina: 3 mcg.
- Jod: 110 mcg.
Jedini razlog da ne jedete jela od bjelanjka je ako netko ima individualnu netoleranciju na njega. Osobe sklone alergijskim reakcijama trebale bi biti oprezne kada se odluče uključiti ovu ribu u svoju prehranu. Najbolje je ne konzumirati više od 250 grama ribe dnevno i redovito provjeravati ima li reakcija ili nuspojava.
Nema znanstvenih dokaza koji bi poduprli nagađanja da jedenje morske ribe dovodi do raka. Ne postoji utvrđena veza između raka i plave vune.
Međutim, ne zaboravite na rizike od infekcije parazitima. Plavuša se često spominje u medicinskim izvještajima zbog prisutnosti helminta i drugih štetnih organizama. Ovu je vrstu teško sortirati zbog svoje male veličine, što otežava odlučivanje koji su primjerci kontaminirani i koje treba ukloniti iz prodaje.
Pažljivo pregledajte trbuh i cijelo tijelo ribe – ako vidite nešto što vam se čini upitnim, nemojte konzumirati proizvod. Visoke temperature i smrzavanje ribe teoretski bi trebali uništiti sve opasne organizme, ali ipak nije mudro riskirati svoje zdravlje.
Tko može jesti ribu
Ova riba iz obitelji bakalara jestiva je i vrlo ukusna. Dopušteno je jesti i odraslima i djeci. Sadrži puno bjelančevina, željeza, fosfora, joda, selena, kalcija, kalija, esencijalnih masnih kiselina te vitamina B12 i D. Svi ti elementi neophodni su za očuvanje zdravlja čovjeka. Međutim, kao i kod svake ribe, trebali biste biti oprezni i provjeriti je li svježa i pravilno kuhana.
Odrasle osobe
Odraslima se preporuča konzumacija bjelanjaka, koji je siguran za zdravlje, pa čak i koristan zbog korisnih hranjivih tvari koje sadrži.
Ova riba ima visok udio proteina i nizak udio masti, a smatra se i dobrim izvorom vitamina i minerala poput vitamina B12, fosfora i selena. Istraživanja su pokazala da bjelanjak ima čak i protuupalna svojstva zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina, koje pomažu u smanjenju upale u tijelu.
Međutim, treba imati na umu da plavica ponekad sadrži određenu količinu akumulirane žive, ovisno o tome gdje je ulovljena. Ova količina može biti štetna za zdravlje ako se riba konzumira u velikim količinama. Općenito, plavica je zdrava i hranjiva hrana ako se jede umjereno i ne više od jednom ili dva puta tjedno.
Ova riba je vrlo korisna za starije ljude. Sposobnost ove ribe da liječi probleme mišićno-koštanog sustava dobro će doći. Pomaže smanjiti višak tekućine u zglobovima i smatra se učinkovitim načinom za smanjenje reumatskih bolova. Osim toga, konzumacija njezinog mesa pomaže starijim osobama da poboljšaju rad mozga i poboljšaju zdravlje kardiovaskularnog sustava.
djeca
Plavuša se nudi kao hranjiva hrana za djecu. Kalij pomaže kardiovaskularnom sustavu, fosfor poboljšava kognitivne performanse, a jod pomaže štitnjači. Riječ je o vrsti ribe sa znanstveno dokazanim blagotvornim djelovanjem zahvaljujući raznim istraživanjima. Općeprihvaćene preporuke kažu da bjelanjke trebaju konzumirati djeca od treće godine života.
Pri pripremi jela za djecu od ove niskokalorične morske ribe treba biti oprezan jer sadrži mnogo sitnih kostiju. Važno je osigurati da dijete ne proguta kost.
Važno je biti svjestan mogućih alergija na morske plodove i upamtiti da je plavica osjetljiva na parazite. Prije kupnje za kuhanje, važno je da djeca provjere kvalitetu proizvoda.
Trudna
Brojna istraživanja pokazala su dobrobiti konzumiranja ove ribe za trudnice i dojilje. Posebno korisnima u tom smislu smatraju se životinjske masti u kombinaciji s jodom.Jeftin i praktičan način da se organizmu majke i djeteta osiguraju te blagodati je jedenje bjelanjaka.
Plavuš se vrlo preporučuje kao dio prehrane dojilja zbog niske kalorijske vrijednosti i gotovo bez nuspojava. Uključivanje ribe u svakodnevnu prehranu pomoći će u razvoju djetetovog imunološkog sustava (zahvaljujući jodu) i strukturi skeleta (zahvaljujući kalciju).
Pretile osobe
Kuhani bjelanjak idealan je izvor proteina za dijete za mršavljenje. Ova riba izvrstan je izbor za one kojima su sport i zdrava prehrana na prvom mjestu, jer sadrži vrlo malo kalorija, ali istovremeno osigurava visoku razinu proteina, fosfora i joda. Kada planirate prijeći na posebnu prehranu za borbu protiv pretilosti, važno je uzeti u obzir jedinstvene dobrobiti koje nudi plavica.
Kako odabrati i pohraniti
Preporuke za odabir ribe su jednostavne:
- pažljivo pregledajte trup, peraje i rep kako biste bili sigurni da je proizvod u dobrom stanju;
- pažljivo pregledajte oči kako biste bili sigurni da su bistre;
- pomirišite proizvod - ako ima odvratan miris, onda je definitivno ustajao;
- provjerite da li je file čvrst.
Sirova riba mora se čuvati na temperaturi od 0 do +2 stupnja Celzijusa, u hladnjaku ili u posebnoj komori za čuvanje plodova mora. Sirovo meso može se čuvati u hladnjaku do 2-3 dana, ovisno o svježini trupa. Kako bi se povećao rok trajanja sirove ribe, treba je zamrznuti. Da biste to učinili, trup se mora izrezati na dijelove i pakirati u prozirnu foliju ili vrećice za zamrzavanje, a zatim staviti u zamrzivač na temperaturu od -18 stupnjeva Celzijusa. Smrznuta riba može se čuvati do 6 mjeseci.
