Dobrobiti konzumiranja morskih plodova odavno su poznate, zbog čega je ulov raznih vrsta riba vrlo popularan. Međutim, ne znaju svi iskusni ribari kakva je riba koho losos, gdje se može naći i koja se jela od njega pripremaju. Coho losos je velika riba iz porodice lososa. Ističe se po svojim preljevnim srebrnim ljuskama, pa otuda nazivi "srebrni losos" u Americi i "bijela riba" u Rusiji.
O ribama
Tijelo mu je široko u blizini leđne peraje i sužava se prema glavi i repu. Potonji je kraći od ostalih salmonida. Usta mu sadrže male, ali šiljate zube.Pokrov tijela mu je srebrnastobijel sa čvrsto priležućim ljuskama, a peraje su mu sive boje.
Rusi coho lososa zovu "bijela riba" zbog njegove srebrnaste boje, iako njegovo meso nije žarko crveno kao kod ostalih salmonida. Treba napomenuti da je i ukusan i zdrav. Astaksantin daje mesu crvenu nijansu. Boja filea se mijenja tijekom kuhanja, postaje mutna kada se zagrijava ili konzervira, a postaje tamnija kada se suši ili dimi.
Coho losos je riba od industrijskog značaja. Sposoban je doseći impresivne veličine s duljinom do jednog metra i težinom do petnaest kilograma. Maksimalna veličina je postavljena na sto osam centimetara i šesnaest kilograma. A prosječna veličina je u rasponu od 50-70 cm i četiri do pet kilograma.
Ova vrsta uglavnom živi u sjevernim regijama pacifičkih voda. Najveća populacija pronađena je uz obalu Sjeverne Amerike. U Rusiji je prisutan u blizini Kamčatke.
U Čileu je uobičajen uzgoj ove ribe u inkubatorima, a neki primjerci završe u tamošnjim rijekama. Postoji nekoliko podvrsta koje ostaju u blizini estuarija niske slanosti, dok druge migriraju na udaljenosti do 1000 kilometara. Ova vrsta je tolerantna na visoke temperature u usporedbi s drugim salmonidima - preferirani raspon temperature je 5-16°C. Budući da je u otvorenim vodama, ne pada ispod 0,25 km; najdraža dubina mu je sedam do deset metara.
Coho losos prolazi životni ciklus poznat kao anadromija, tijekom kojeg se sele iz oceana u slatkovodne rijeke kako bi se mrijestili.Svoj život započinju u slatkoj vodi, tamo žive trećinu svog života prije nego što se presele u more gdje se hrane i rastu drugu trećinu svog života. U posljednjoj trećini vraćaju se na mjesto rođenja da bi se razmnožavali i umirali.
Ovaj grabežljivac jede plankton kao mlad, a zatim lovi male ribe. U oceanu će se coho losos prije mriještenja hraniti lignjama, malim ribama i rakovima. Tijekom sezone parenja ženke ne love i ne jedu gotovo ništa, ali ponekad konzumiraju jaja i insekte koji im se slučajno nađu na putu.
U početku coho losos živi u rijekama i jezerima u blizini svojih mrijestilišta. Nakon jedne ili dvije godine seli se u ocean i postaje spolno zrela do treće ili četvrte godine života. Tijekom tog vremena ribe provedu otprilike polovicu svog života u brzim slatkovodnim rijekama. Nakon polaganja jaja i oplodnje, sve ribe ugibaju jer su potrošile puno energije putujući do mrijestilišta, a da se nisu uspjele oporaviti.
Mlade ribe često su osjetljive na različite grabežljivce, uključujući veće članove vlastite vrste. Izgradnja gradova u blizini rijeka uništava riblja staništa i dovodi do brojnih smrti. Poljoprivreda i krčenje šuma onečišćuju izvore čiste vode, uništavaju ekosustave koji postoje već dugo vremena i otežavaju razmnožavanje riba.
Odrasle jedinke općenito se ne suočavaju s mnogo prijetnji u oceanu, osim najbrže i najveće grabežljive ribe. Ptice ne love coho losos jer se ne dižu ispod vode u velikim skupinama.
Značajke mesa
Coho losos je riba s crvenim mesom.Njegovo meso ima intenzivnu nijansu, ali ne tako svijetlu kao kod sockeye lososa. Zanimljiva karakteristika ove vrste lososa je da Što fileti postaju tamniji kada se sole ili dime, a svjetlije kada se kuhaju na visokim temperaturama. Okus i hranjiva vrijednost ostaju na istoj razini.
Coho losos većinu svog života živi u slanom oceanu. Vjerojatnost da je zaražena helmintima je izuzetno niska. Osim toga, prije prodaje, svaka se riba provjerava na virusne bolesti. Stoga je dopušteno jesti coho losos sirov i lagano posoljen.
Coho losos, vrsta dalekoistočnog crvenog lososa, sadrži malo kostiju. Kralježnica i rebra čine većinu kostura, dok male kosti podupiru mišiće leđa. Ove male kosti lako se uklanjaju kada su fileti kuhani, ostavljajući za sobom glatko meso koje se lako jede.
Kvalitete okusa
Ovu ribu potrošači jednostavno obožavaju zbog nježnog mesa koje se smatra najukusnijim među crvenom ribom.
Coho losos je masna riba s visokim udjelom masnoće, čak i većim od udjela ružičastog lososa. Njegova je mast ravnomjerno raspoređena po mišićnom tkivu. Međutim, kako se riba približava razdoblju mriještenja, nakuplja se u trakama masnog tkiva unutar crijeva i u jajima.
Ljudi koji su živjeli na Kamčatki izdvajali su masnoću iz coho lososa i koristili je za liječenje raznih bolesti. Ona djeca koja su konzumirala takve masti od djetinjstva nikada nisu bolovala od rahitisa.
Sadržaj kalorija
100 grama sirovog kamčatskog coho lososa sadrži približno 135 kalorija. Međutim, sadržaj kalorija će se razlikovati ovisno o načinu kuhanja - prženi coho losos sadrži više kalorija nego svježi ili pečeni.Također je vrijedno uzeti u obzir da sadržaj kalorija varira ovisno o dijelu ribe koji jedete - na primjer, koža i masnoća sadrže više kalorija od samog mesa.
Korisna i štetna svojstva
Coho losos ima mnogo korisnih svojstava. To se događa zahvaljujući uravnoteženoj kombinaciji vitalnih nutrijenata. Velika količina Omega-3 i Omega-6 masnih kiselina koje sadrži pomaže u borbi protiv preranog starenja, smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti, pomaže u liječenju dijabetesa i aktivira procese ozdravljenja organizma.
- Regulacijom metabolizma masti i proteina sprječava debljanje.
- Povoljno djeluje na hormone i imunološki sustav.
- Pomaže u održavanju zdrave kože i kose dok jača koštano tkivo.
- Pomaže ženama da se nose s menstrualnim tegobama i simptomima PMS-a.
- Kod muškaraca povećava potenciju i također poboljšava plodnost.
Srebrni losos je zasićen korisnim vitaminima kao što su PP, D i skupina B. Osim toga, sadrži tako važne elemente u tragovima kao što su cink, jod, selen, bakar i magnezij. Ne samo da potiče zdravlje, već je i izvrsnog okusa. Redovita konzumacija coho lososa zaštitit će vaše zdravlje i istovremeno donijeti pravi užitak u ukusnom jelu.
Coho losos riba je bogata proteinima, 100 grama sadrži oko 22 grama proteina. Također sadrži:
- Masti: oko 6 grama, uključujući zasićene masne kiseline.
- Ugljikohidrati: 0 grama.
- Voda: oko 70 grama.
Što se tiče vitamina i minerala, 100 grama sadrži:
- Vitamin A: 18 mcg.
- Vitamin B12: 4 mcg.
- Vitamin D: 9 mcg.
- Vitamin E: 0,6 mg.
- Folat: 3 mcg.
- Niacin: 5 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Tiamin: 0,1 mg.
- Željezo: 0,4 mg.
- Kalij: 440 mg.
- Kalcij: 12 mg.
- Magnezij: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Natrij: 50 mg.
- Cink: 0,6 mg.
Što se tiče štete, trebali biste ograničiti konzumaciju coho lososa samo ako imate individualnu netoleranciju na plodove mora.
Nijanse pripreme
Srebrni losos svestran je sastojak koji se može koristiti za pripremu desetaka delicija, uključujući pečenja u foliji, riblje ćevape, salate i juhe. Za najbolje rezultate preporuča se pridržavati se savjeta stručnjaka:
- Kod pripreme crvene ribe začine treba štedjeti. Kombinacija ružmarina, češnjaka i sojinog umaka dobro djeluje za dodavanje okusa bez pretrpavanja jela.
- Kako bi riba tijekom prženja ostala netaknuta, najbolje ju je prethodno premazati prezlama. Pržite ga ne više od 3-5 minuta sa svake strane, na srednjoj vatri.
- Treba izbjegavati marinade na bazi alkohola jer će nadjačati okus; međutim, podlijevanje vinom tijekom pečenja na roštilju je u redu.
- Za optimalnu kvalitetu stručnjaci preporučuju odmrzavanje fileta ili trupova u hladnjaku, a ne u mikrovalnoj pećnici.
Izbor ribe
Stručnjaci nude nekoliko savjeta koji će vam pomoći da budete sigurni da kupujete visokokvalitetan, svjež proizvod—savršeni sastojak za kuharske projekte—i da ne pogriješite.
- Važno je ispitati ljuske ove morske ribe prije kupnje; trebala bi biti glatka, sjajna i bez ikakvih nedostataka.
- Ako prstom pritisnete ribu, udubina bi se trebala ispraviti u roku od nekoliko sekundi. Ako se to ne dogodi, onda je bolje ne kupiti ovu ribu, jer je najvjerojatnije ponovno zamrznuta.
- Ako su oči mutne, to znači da trup više nije svjež.
- Na kraju, trup je obično blago vlažan na dodir, ali na površini ne smije biti sluzi.
Kako kuhati ribu
Postoji mnogo ukusnih recepata za pripremu ove ribe. Na primjer, K pečeni coho losos u foliji s đumbirom i soja umakom. Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 file (težine oko 500 grama).
- 2 žlice soja umaka.
- 2 žlice biljnog ulja.
- 1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna.
- 1 žlica svježeg sitno nasjeckanog đumbira.
- 2 češnja češnjaka, mljevena.
- 1/2 žličice meda.
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.
- 2 lista folije.
Upute za kuhanje:
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Pomiješajte sojin umak, biljno ulje, limunov sok, đumbir, češnjak, med, sol i papar u maloj posudi.
- Coho losos narežite na dva jednaka dijela. Smjesu umaka ravnomjerno podijelite između dva fileta.
- Svaki dio ribe zamotajte u foliju, pazeći da su svi rubovi dobro zatvoreni.
- Pečenu ribu stavite u lim za pečenje i stavite peći 15-20 minuta.
- Provjerite je li riba pečena vilicom. Ako se meso lako odvaja od kosti, riba je gotova.
- Poslužite ribu vruću, ukrašenu svježim začinskim biljem i kriškom limuna.
Naknadno skladištenje
Coho losos, kao i ostale ribe, čuva se u zamrzivaču. Ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda nekoliko puta. Svježa riba može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana na temperaturi od 0°C do 2°C. Nema ograničenja za čuvanje smrznutog coho lososa u zamrzivaču na -18°C.
Dimljenu deliciju treba staviti na donju policu hladnjaka, gdje će ostati do pet dana.
