Vomer je neobično stvorenje morske faune koje zaslužuje pažnju ljubitelja egzotike i ribljih gurmana. Ovaj vodeni stanovnik nije samo atraktivan u svom izgledu, već ima i puno korisnih svojstava koja ga čine popularnim u mnogim kuhinjama širom svijeta. Iako vomer nije toliko poznat kao druge morske sorte, njegove jedinstvene kvalitete privlače pozornost kuhara koji traže neobične sastojke za kuhanje.
Opis ribe
Nijansa i veličina vomera razlikuju se ovisno o podvrsti.Boja im varira od srebrne do zlatne sa zelenkastom. Ove ribe mogu doseći maksimalnu duljinu od devedeset centimetara, iako češće postoje informacije da njihova duljina ne prelazi četrdeset centimetara. Odrasla jedinka obično teži oko kilogram.
Nekoliko zabavnih činjenica o selenu:
- Neka istraživanja sugeriraju da ribe žene komuniciraju jedna s drugom unutar grupe tihim gunđanjem. Također mogu stvarati glasnije zvukove kako bi uplašili potencijalne predatore.
- Njihova sposobnost da se stope s okolinom pod kutom od 45 stupnjeva otežava ih identifikaciju.
- Kralježnica vomera jedinstvena je po svom zakrivljenom obliku, proteže se od prsne peraje do njenog vrha.
- Kada se selen uhvati noću, utvrđeno je da ima luminescentni sjaj i oblik poput mjeseca, što dokazuju fotografije koje su snimili mornari koji su ga uspjeli uhvatiti.
Kako ona izgleda
Tijelo vomer ribe je ravno, pa ga je teško primijetiti ako ga gledate izravno. Donja čeljust blago strši, što vomeru daje pomalo ljutit izgled. Oko glasa je srebrni rub, a sami organi vida nalaze se s obje strane tijela. To vam omogućuje da se uspješno sakrijete od grabežljivaca, jer tamo gdje se nalazi vomer ima ih mnogo.
Leđa imaju zakrivljen oblik sa sitnim, oštrim perajama. Donji dio tijela je zakrivljen pod širokim kutom s dugim, uskim perajama. Rep je malen i proziran, razlikuje se po dvije peraje u obliku slova V. Nema vaga.
Stanište
Vomer ribe imaju strukturu sličnu onoj dubokomorskih stvorenja, ali ne rone dublje od šezdeset centimetara. Preferiraju muljevite i pješčane podloge pacifičkih i atlantskih voda.Prisutni su i u zapadnoeuropskom dijelu atlantske obale. Mladunci se kreću uzvodno u slatkovodne sustave estuarija gdje ima više hrane za njih.
Životni stil
Selenes (drugi naziv za vomer) žive u jatima. Jato ide u lov noću. Njihova srebrnasta boja i spljošteno tijelo reflektiraju svjetlost, što im omogućuje da ostanu gotovo nevidljivi za plijen - male ribe i mlađ. Mali članovi jata skloni su lovu na škampe i rakove. Povremeno traže morske crve ukopavajući se u pješčano dno oceana. Velike jedinke koriste svoje kompaktne, ali snažne zube kako bi razbile školjke školjkaša prije nego što ih pojedu.
Vomer je smislio lukavu taktiku za hvatanje plijena koja ga čini gotovo nevidljivim. Baca se pod kutom od 45 stupnjeva, što sprječava potencijalne žrtve da primijete približavanje predatora i osigurava da Selenini napadi uvijek budu uspješni.
Vomer ribe razmnožavaju se ljeti tipičnim parenjem - mužjak oplodi jaja ženke. Međutim, svi rođaci šnjura potpuno su nemarni roditelji. Polažu jajašca izravno u vodu, a zatim otplivaju, ostavljajući bezbrojna jajašca sama sebi. To je čini ranjivom na predatore, jer nema nikoga tko bi zaštitio njezino buduće potomstvo.
Zbog teških životnih uvjeta novorođeni roditelji napuštaju jaja. Posljedično, samo jedno od pet tisuća jaja preživi i izleže se mladica.
Mladež spašava njihova prozirnost i sposobnost brzog izbjegavanja opasnosti. Od rođenja se moraju aklimatizirati na surovost života na moru. Upravo te adaptivne sposobnosti podržavaju populaciju vomera.Nažalost, nisu se naučili sakriti od grabežljivaca poput ljudi, koji su sposobni prouzročiti više štete od bilo koje morske prijetnje.
Ribari uglavnom ciljaju na najveću ribu, koja jata ostavlja nezaštićena, dovodeći svoje živote u opasnost. Neke zemlje koje su doživjele pad izdale su zabrane ribolova i ograničenja koliko ih se može uloviti svake godine. Međutim, još nisu dobili zaštićeni status.
Teško je dobiti točan broj riba u velikim skupinama zbog nedostatka pouzdane metode. Odmor od ribolova omogućuje rastu i razmnožavanju mladih ribica, pomažući da populacija ostane jaka u divljini.
Nedavno je uzgoj vomera za komercijalnu upotrebu postao uobičajen. To svakako utječe na to koliko ih ostaje u prirodi. U svom prirodnom staništu mogu živjeti i do sedam godina.
Za Rusiju vomer nije tipična riba. Može se naći ili na policama ribarnica, kao uvozna egzotika ili u akvarijima ljubitelja egzotike.
Korisna i štetna svojstva
Vomer riba (ponekad se pogrešno naziva boomer) sadrži proteine, masti, vitamine i minerale koji je čine korisnom za ljudsku prehranu. 100 grama svježe vomer ribe sadrži približno 18 grama proteina, 4 grama masti i 93 kilokalorije. Također sadrži vitamine A, D, E, C i skupinu B, kao i minerale uključujući fosfor, kalcij, magnezij i jod.
Unatoč maloj količini masti u vomeru, on sadrži zdrave Omega-3 masne kiseline koje imaju važnu ulogu u održavanju zdravlja srca i krvožilnog sustava. Proteini sadržani u mesu lako su probavljivi i koriste se za izgradnju tkiva i "popravak" stanica u tijelu.Osim toga, minerali i vitamini sadržani u vomeru neophodni su za održavanje zdravih kostiju, zuba, živčanog i imunološkog sustava.
Kao i svaki proizvod, korištenje vomera može imati svoje rizike i ograničenja. Dakle, vrijedi zapamtiti o:
- Alergijske reakcije. Neki ljudi su alergični na vomer ribu i druge plodove mora. Prilikom uzimanja selena potrebno je pratiti reakciju tijela.
- Nakupljanje opasnih tvari u mesu. Vomer može sadržavati spojeve žive koji smanjuju apsorpciju hranjivih tvari u tijelu i čak mogu dovesti do intoksikacije. Stoga se ne preporuča konzumiranje vomer ribe u velikim količinama.
Općenito, vomer riba se smatra zdravom i hranjivom namirnicom, ali njezina konzumacija treba biti umjerena i svjesna, posebice za osobe sklone alergijama te žene tijekom trudnoće i dojenja.
Popularne vrste
Prema klasifikaciji, postoji nekoliko zasebnih varijanti vomera. Mladunci pacifičkih i atlantskih vrsta imaju različite strukture leđne peraje i bez ljuski.
- Peruanska se sorta lako pronalazi u vodama istočne obale Tihog oceana, dosežući najveću veličinu od četrdeset centimetara.
- Afričke vrste žive u vodama od Perua do Južne Afrike i karakterizirane su standardnom veličinom.
- Brevoorti plivaju u pacifičkim vodama, dosežući duljinu od četrdeset centimetara.
- Meksička žena živi uz obalu Meksika do Kolumbije, a odrasle jedinke ne rastu više od trideset tri centimetra.
- Karipska ženka pliva između obala Meksika i Brazila i smatra se najmanjim predstavnikom svoje vrste, s maksimalnom duljinom od dva centimetra.
- Zapadnoatlantske žene ponekad se pogrešno smatraju ribicama sunčanicama zbog njihove velike veličine u usporedbi s drugim članovima obitelji. Dosežu šezdeset centimetara duljine i prosječno teže četiri i pol kilograma.
- Obični predstavnik vrste živi u kanadskim atlantskim vodama i u odrasloj dobi teži oko dva kilograma s duljinom do pedeset centimetara.
Kako kuhati ribu
Vomer se priprema na različite načine, primjerice na roštilju, čime se otkriva sva raskoš okusa. Ova riba s izbočenim čelom također se peče u pećnici, pirja i kuha. Međutim, dimljenje ostaje najpopularnija metoda.
Ženke uzgojene u zatočeništvu ne narastu tako velike kao one koje se nalaze u divljini, ali su jeftinije zbog svoje manje veličine. Ekvadorci su sretni jer love selenske ribe, koje nisu samo velike, već i bogate proteinima. Peruanci obično jedu vomer ribu, kuhanu u pečenom obliku.
Ukusan recept za pečeni vomer na podlozi od povrća. Sastojci:
- 1 kg vomer ribe.
- 2 mrkve.
- 2 luka.
- 2 paprike babure.
- 2 rajčice.
- 4 češnja češnjaka.
- 50 ml maslinovog ulja.
- 1 limun.
- 2 grančice ružmarina.
- Posolite i popaprite po ukusu.
Korak po korak upute:
- Prvi korak je isprati ribu pod hladnom vodom, odstraniti ljuske, utrobu i glavu. Zatim odrežite rep i odvojite file od kostiju.
- Povrće ogulite i narežite na velike komade. Češnjak sitno nasjeckajte.
- File posolite i popaprite, stavite u hladnjak na 15 minuta da se prožmu začini.
- Uzmite veliki lim za pečenje i obložite ga folijom ili papirom za pečenje. Na dno tepsije stavite povrće i dodajte ružmarin i češnjak.
- Na lim za pečenje ravnomjerno rasporedite povrće, na njega stavite filete, a na njih ploške limuna.
- Sve pokapajte maslinovim uljem i začinite po ukusu solju i paprom.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 30-40 minuta dok riba ne porumeni i postane mekana na dodir.
Tijekom vrućeg dimljenja
Dimljenje je drevni način pripreme ribe, koji vam omogućuje dugotrajno očuvanje okusa i arome. Evo recepta za pripremu ovog morskog stvorenja toplim dimljenjem:
Sastojci:
- 1-2 ribice (ovisno o veličini).
- 1 žlica soli.
- 1 žlica smeđeg šećera.
- 1 žličica crvenog ili crnog papra.
- Igle (ili posebne drvene sječke za pušenje).
Kako kuhati:
- Ribu vomer očistiti od krljušti i iznutrica, a ostaviti samo meso.
- U velikoj zdjeli pomiješajte sol, smeđi šećer i papar.
- Udubite ribu u mješavinu soli i začina tako da je ravnomjerno prekrijete sa svih strana.
- Ostavite ribu 30-40 minuta tako da je zasićena aromom začina.
- Uključite pušnicu i napunite je borovim iglicama (ili strugotinama). Pričekajte da se upali i počne dimiti.
- Stavite ribu na rešetku za dimljenje i zatvorite poklopac.
- Dimite vomer ribu na 80-100 stupnjeva Celzijusa 1-2 sata, ovisno o veličini ribe. Na ovoj temperaturi, trup bi trebao biti spreman i zasićen aromom borovih iglica.
- Gotovu ribu poslužite toplu ili hladnu, uz limun i začinsko bilje.
Kad je hladno
Vruće i hladno dimljenje dva su različita načina pripreme ribe.Glavna razlika između njih je temperatura i trajanje procesa.
Hot uključuje obradu ribe na visokim temperaturama, otprilike 70 do 80 stupnjeva Celzijusa. Ovim postupkom riba se ne samo dimi, već se i kuha tako da bude mekana i sočna. Obično se vruće dimljenje provodi nekoliko sati. Hladno vrijeme nastupa pri znatno nižim temperaturama, obično u rasponu od 20 do 30 stupnjeva Celzijusa. Riba se dimi 12-48 sati. Kao rezultat, trup dobiva intenzivan miris i okus.
Kako pripremiti hladno dimljeni selen:
- Ribi vomer očistite utrobu, operite i osušite na ručniku. Na ribu se stavlja mješavina smrvljenog lovorovog lista, papra i soli.
- Posoljena vomer riba se zatim stavlja u posudu da se marinira pet do šest dana.
- Nakon toga, vomer se izvadi iz mješavine soli i namoči u vodu, a zatim objesi u dobro prozračenom prostoru da se suši jedan dan.
- Na kraju se nanižu na uzicu i neprekidno dime na 25 stupnjeva Celzijevih u pušnici oko pet dana.
Kako čuvati
Smrznuti vomer može se čuvati u industrijskim zamrzivačima na temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva Celzijusa do osam mjeseci. Tijekom ovog dugog razdoblja skladištenja, preporuča se omotati hranu u izolacijski materijal kao što je cerada ili film.
U trgovinama smrznuta vomer riba čuva se na temperaturi od -5-6 stupnjeva Celzijusa najviše dva tjedna, au nedostatku rashladnih komora ne može se čuvati više od jednog dana.
Što se tiče dimljenih proizvoda, oni zadržavaju svoj okus u hladnjaku pet dana, a kada su hladno dimljeni - do četrnaest dana.
Ako se u opskrbnom lancu ne slijede protokoli za rukovanje proizvodom, neminovno će doći do nedostataka proizvoda. Tipični uključuju:
- dehidracija fileta, što uzrokuje gubitak boje, žilavosti mesa, razgradnju masti i neugodan miris;
- deformacija trupa zbog nepravovremenog okretanja tijekom zamrzavanja ili skladištenja u hrpama, što dovodi do odmrzavanja.
Najbolja mjesta za kupnju vomera su tržnice svježe ribe u obalnim gradovima. Nažalost, to nije opcija za naše područje. Smrznute lešine vomer ribe mogu se naći u ruskim trgovinama i supermarketima. Topli i hladni dimljeni vomeri dostupni su kao prilog pivu. Cijene za svježe smrznute sirovine variraju od 400 rubalja. po kilogramu, dok dimljeni proizvodi koštaju od 800 kn.
Ribarstvo
Atlantski ribolov nije ekstenzivan, ali prevladava komercijalni ribolov pacifičkih vrsta, osobito peruanske vrste. Neobičan oblik i izgled ovih riba pobudio je interes akvarista amatera koji ih pokušavaju umjetno uzgojiti. Taj entuzijazam uzrokovao je pad broja malih atlantskih selena, posebno u istočnoeuropskim vodama.
Vomer je potpuno siguran za ljude, a sve glasine da je otrovan pokazale su se lažnima. Zbunjenost najvjerojatnije proizlazi iz sličnosti njegovog naziva sa selenom, vrlo toksičnim elementom koji je po toksičnosti drugi samo od arsena.
Vomer zahtijeva veliki prostor za kupanje, kao i veliki akvarij s dobrom cirkulacijom i kvalitetnom filtracijom. Male posude nisu prikladne za držanje vomer ribe.
Osim toga, vomer je grabežljivac, rado će jesti male ribice koje stavite u isti akvarij.Također zahtijeva posebnu prehranu i određene uvjete pritvora, koje nije tako lako organizirati u kućnom akvariju.
Ako odlučite držati selen kod kuće, tada kupite prostrani akvarij u kojem će se vomer riba osjećati ugodno, a također se pobrinite za posebnu prehranu za ovog morskog stanovnika.
