Dok se opuštate na krimskoj i krasnodarskoj obali, često možete čuti smiješno ime - crveni cipal. Prodaje se na plaži i poslužuje u restoranima kao poslastica. Malo morsko stvorenje poznato je od davnina i posluživalo se za stolom visokih dužnosnika. Glavna stvar koju ljudi vole kod ribe cipla je izvrstan okus, neobična boja i nevjerojatna aura.
Opis ribe
Obični cipal ili cipal pripada razredu žaroperaja i redu perciformnih riba.
Crveni cipal je morska riba koja živi na dnu. Ima komercijalni značaj, smatra se delikatesom i dio je kulture raznih zemalja.
Značajke imena i alternativna imena
Latinski naziv ribe je "mullus barbatus", na ruskom "crvena brada". Nadimak "sultanija" zadržao se za cipla zbog njegovih brkova, odnosno "brade", koji podsjećaju na bradu arapskih vladara.
Sultan ima i druga prekomorska imena:
- "riba iz stijena" - za Španjolce;
- "kozja riba" - za Afrikance i Indijce;
- “barbunia”, “morska šljuka” - za Mediteran.
Riječ "crveni cipal" je stranog porijekla. Tursko "barbunya" dolazi od talijanskog "barbone", što znači "brada". Na ruskom se pretvorio u cipal. Ovo ime ribe je zbog činjenice da su u starim danima samo sultani nosili bujne brade i brkove.
Ispostavilo se da je cipal gospodarica mora. Vjerojatno je ona ta koja je doplovila do starca i ispunila želje u bajci A. S. Puškina.
Izgled
Sultana je svijetla riba vrijedna divljenja među akvaristima. Boja njegovih ljuski je pretežno crvena s metalnom nijansom. Crveni cipal ima prugasta leđa i bijeli ili sivi trbuh.
Biološki opis ribe:
- duljina - 10-20 centimetara;
- kratka analna i leđna peraja;
- rašljasta, rašljasta repna peraja;
- velika glava s gotovo okomitom profilnom linijom;
- velike oči nalaze se na vrhu glave;
- usta s malim čekinjastim zubima nalaze se u liniji s trbuhom.
Glavna karakteristika cipla, par antena ispod brade, služi za istezanje mulja i traženje hrane.
Stanište
Sultanka se nalazi u toplim strujama.Stanište ribe je morsko dno na dubini od 15-30 metara. Ponekad ide dublje, 300 metara ispod površine vode. Antene crvenog cipla dizajnirane su za iskopavanje mekog pijeska i mulja. Rjeđe traži hranu u kamenju.
Sultana je osjetljiva na promjene u vodenom okolišu. Ako je riba napustila svoje stanište, postoji mogućnost da je voda na neki način zagađena.
Distribucija u Rusiji
Crveni cipal pliva u Azovskom i Crnom moru. Zlatne ribice dobro su poznate turistima i stanovnicima krimske obale. U Kerčkom tjesnacu, crveni cipal se lovi u industrijskim razmjerima. Riba se također nalazi u blizini Hersonesusa i Balaklave, ali ne doseže Taganrogski zaljev.
Životni stil
Crveni cipal aktivan je danju. Od proljeća do jeseni ribe plivaju bliže obalama, a zimi odlaze u oceanske dubine. Sultan se polako kreće po dnu, pomiče svoje antene i tako dobiva hranu.
Dijeta
Kraljica mora hrani se mikroorganizmima dna. Mlade jedinke hvataju plankton u vodi iznad dna.
Ima li neprijatelja?
Crveni cipal ne lovi tuđu mlađ i jaja, već sam postaje plijen grabežljivaca. Opasni su za nju šur, iverak, jezga i šljunka. Krimska sultana je hrana za morskog psa katran.
Razmnožavanje i mrijest
Riba dostiže spolnu zrelost u drugoj godini života. Crnomorski cipal odlazi na mrijest u svibnju. Ženke se mrijeste u vodi na dubini od 10 do 55 metara. Plodnost im je niska - ukupno 88 tisuća jaja po sezoni. Mrijest završava u kolovozu.
Nakon oplodnje, jaja se podižu bliže površini vode.Ličinke se izlegu 2-3 dana, razvijaju se dva mjeseca, hraneći se planktonom i kamuflirajući se od grabežljivaca plavo-zelenom bojom. Dosegavši duljinu od 4-6 centimetara, riba se pridružuje donjoj zajednici cipla.
Sorte
Riba koja se nalazi uz obalu Crnog mora je obični ili krimski cipal. Njegova podvrsta je mediteranska ili prugasta perjanica. Također postoje još dvije vrste. Njihove razlike:
- Argentinac - svijetla riba uobičajena uz obalu Južne Amerike, odlikuje se ružičastim trbuhom, narančastim perajama i crvenim leđima;
- zlatna ili zubasta - ima atipičnu žutu boju ljuski i male ljubičaste pruge na leđima, pliva u Indijskom i Tihom oceanu;
- prugasta ili mediteranska - živi u Crnom i Sredozemnom moru, prepoznatljiva po kosoj njušci i uzdužnim prugama narančaste i smeđe boje.
Druga podvrsta zove se europski cipal. Gotovo se ne razlikuje od običnog - iste crvene šarene boje sa srebrnom nijansom, žutim perajama i bijelim trbuhom.
Značajke ribolova
Sultana se hrani na dubini, pa je trebate uhvatiti na udaljenosti do 300 metara od površine vode. Jata zlatnih ribica treba tražiti na mjestima s pješčanim, školjkastim i kamenitim dnom. Ponekad u proljeće ribe doplivaju u riječna ušća.
Sezona ribolova na cipla traje od svibnja do listopada. Riba je posebno aktivna ljeti, u razdoblju mrijesta. Zhor ga tjera da se odvoji od dna do dubine prihvatljive za ribare. Crveni cipal grize slabo, pa je povoljno vrijeme za ribolov rano jutro bez vjetra, kada turisti još ne uzburkaju morske vode.
Sultanka se lovi s obale ili iz čamca. Prikladna oprema:
- štap za mušičarenje - s priborom duljine 5-7 metara, možete dobiti ribu s obale na dubini od 7 metara.Plovak bi trebao biti svijetao i lagan kako bi se jasno vidio nježni zalogaj morske gospodarice;
- donka i berač - oprema za ribolov iz brodice. Rezerva linije na kolutu trebala bi biti 100 metara. Da ne bi propustili zalogaj, koriste se zvona;
- štap za pecanje - pribor za dugo bacanje zahtijeva vještinu, ali vam omogućuje lov ribe s udaljenosti od 20 metara i dalje od obale.
Udice broj 4 i 5 pogodne su za lov cipla, kao mamac se koriste mali živi račići, morski crvi Nereis i crvi. Njihova veličina bi trebala biti manja od pet centimetara kako bi riba mogla progutati mamac. Za dohranu se ubacuju dagnje i gliste.
Glavno pravilo hvatanja cipla je puštanje male ribe natrag u more. Dopušten je lov samo na primjerke veće od 8,5 centimetara.
O ribljem mesu
Crveni cipal hranjiv je i niskokaloričan dar mora. 100 grama mesa sadrži 117 kilokalorija, nakon prženja sadržaj kalorija se povećava. Za prehranu je prikladna kuhana i pirjana riba.
Nutritivna vrijednost 100 grama sultanije:
| Supstanca | Količina |
| Vjeverice | 19,3 grama |
| masti | 3,7 grama |
| Ugljikohidrati | 77 grama |
| Voda | 1,2 grama |
Zbog visokog sadržaja vitamina i minerala, crveni cipal, uz redovitu konzumaciju, pomaže obnoviti metabolizam i funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Bogata je vitaminima B skupine, omega masnim i mliječnim kiselinama, vitaminima A i E, te fosforom, kalijem, magnezijem, željezom i sumporom. Osim mesa, korisnim tvarima bogat je riblji kavijar i jetrena mast.
Prednosti sultanije:
- Prikladno za prehranu djece od 9 mjeseci, potiče zdravlje dječje kože;
- Omega-3 kiselina u mesu smanjuje rizik od bolesti živčanog i kardiovaskularnog sustava;
- koristan u razdobljima povećane tjelesne aktivnosti i sportskog treninga, jer brzo nadoknađuje energiju;
- potiče izlučivanje želučanog soka, pojačava apetit kod dispepsije;
- prirodni kompleks vitamina za starije osobe, tijekom trudnoće i dojenja.
Crveni cipal je riba s visokim udjelom joda. Njegovo meso je korisno kod nedostatka hormona štitnjače. Redovita konzumacija jela od sultanke potiče gubitak težine, uspostavljanje hormonske ravnoteže i snažno blagostanje. Jedina kontraindikacija je alergija na plodove mora.
Recepti za kuhanje
Crveni cipal je univerzalni proizvod za sve vrste toplinske obrade, kao i sušenje, sušenje i dimljenje. Maloj ribi nije potrebno izvaditi utrobu, ali ćete morati očistiti guste ljuske. Meso sultanke ispada mekano i sočno bilo kojim načinom kuhanja.
Crveni cipal na grčkom
Jednostavan recept za pečenje u pećnici prikladan je za kulinarski uvod u ribu.
Sastojci:
- 1 kilogram crvenog cipla;
- glavica luka;
- 5 češnja češnjaka;
- 3 rajčice;
- čaša suhe majčine dušice;
- začini i sol po ukusu.
Za kuhanje je prikladna svježa ili smrznuta riba, prethodno očišćena od ljuski. Kako ga pripremaju Grci:
- isperite u cjedilu, pospite i trljajte solju, ostavite da se marinira;
- postavite pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva;
- pelate narežemo na ploške i stavimo u zdjelu;
- luk, češnjak, majčinu dušicu nasjeckati nožem i sve dodati rajčicama;
- povrće se soli, popapri, miješa;
- duboku tepsiju namazati maslinovim uljem i rasporediti polovinu smjese od povrća;
- na mirisni sloj položiti ciple i prekriti ostatkom smjese od rajčice;
- riba se poškropi maslinovim uljem i zapeče u pećnici.
Jelo će biti gotovo za 45 minuta. Svoje omiljeno začinsko bilje možete dodati u mješavinu s rajčicama, češnjakom, lukom i majčinom dušicom - peršin, bosiljak, cilantro.
U aleksandrijskoj verziji recepta, rajčice su prethodno pržene, riba se također prži panirana u brašnu ili krušnim mrvicama 5 minuta s obje strane. Ukupno vrijeme pečenja jela smanjuje se na dvadeset minuta.
kambodžanski cipal
Posebnost ovog jela je pikantni umak s dodatkom vina.
Sastojci:
- 0,5 kilograma ribe;
- 4 žlice suhog bijelog vina;
- 100 grama pšeničnog brašna;
- 5 češnja češnjaka;
- 5 srednjih rajčica;
- maslinovo ulje;
- vezica šafrana i peršina.
Prvi korak je uključiti pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva. Potom je očišćenu sultaniju potrebno popržiti u tavi na maslinovom ulju sa svake strane po 5 minuta nakon što se uvalja u brašno. Dok se riba hladi pripremite umak:
- Rajčice oguliti, narezati na kockice, staviti u tavu i preliti maslinovim uljem;
- sitno nasjeckajte šafran, češnjak i peršin, dodajte u rajčice;
- ulijte vino u tavu s rajčicom i začinjenom mješavinom i pirjajte 5 minuta;
- Lim za pečenje namazati maslinovim uljem, na njega poslagati ribu i preliti je umakom.
Završna faza je stavljanje crvenog cipla u zagrijanu pećnicu. Jelo će biti gotovo za 20 minuta. Prije posluživanja ribu ukrasite začinskim biljem.
Crveni cipli sa sirom
Za pripremu ovog jela koristi se riba bez crijeva.
Sastojci:
- 2 velika perja;
- 100 grama tvrdog sira;
- 2 velike rajčice;
- 2 luka;
- pola limuna;
- hrpa peršina;
- maslinovo ulje;
- muškatni oraščić, lovorov list, đumbir, mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Prije svega, potrebno je zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Način kuhanja:
- nasjeckajte limun i peršin, stavite u keramičku ili staklenu zdjelu zajedno s lovorovim listom - pripremite marinadu;
- pospite ribu začinima i začinima, stavite u zdjelu s marinadom i držite u hladnjaku 1 sat;
- luk narezati na kolutiće i popržiti na maslinovom ulju;
- Pelate krupno narežite;
- narendajte sir na sitno ribež;
- ukiseljene ciple pecite sa svake strane pet minuta;
- stavite prženu ribu u posudu za pečenje, na vrh stavite kolutiće luka, začinsko bilje, rajčice, prelijte marinadom;
- pecite 30 minuta.
Na kraju jelo pospite naribanim sirom i stavite u pećnicu dok se ne otopi.
Prilikom pripreme cipla možete koristiti bilo koje začinsko bilje i začine.
Zanimljivosti
Postoji istočnjačka legenda o crvenom cipalu. Jedan turski sultan volio je isprobavati nova jela. Jednog dana za ručak su mu poslužili malu prženu ribu. Sultanu se svidjelo jelo i pozvao je kuhara da sazna kako se zove. Kuhar je rekao da je to riba sultana.
Zašto je cipl zanimljiv:
- u vodi riblje ljuske su vrlo svijetle, ali nakon hvatanja i kontakta sa zrakom boja blijedi. Stoga ga pokušavaju prodati brzo, prije nego što se prezentacija pogorša;
- Posebna anatomija omogućuje da se sultanija jede zajedno s iznutricama. Bez žučnog mjehura nema gorčine u okusu;
- riba se ne boji ljudi i dopušta roniocima da joj se približe. Lovi se neposredno pod vodom, namamljuje crvima;
- U primorskim mjestima svježe ulovljeni cipli prodaju se na ribarnicama. Odlikuje se mirisom krastavaca;
- riba je bila poznata i cijenjena među gurmanima staroga Rima i prikazivana je u mozaicima. Veliki primjerci prodani su po visokoj cijeni - prodavač je dobio onoliko srebra koliko je sultanija težila. Prije kuhanja izlagao se u prozirnoj posudi kako bi gosti mogli vidjeti igru boja i sjaj ljuski;
- u kasnim 80-ima, u mozambičkim vodama Indijskog oceana, ukusna sultana uhvaćena je u sklopu ribarske suradnje između SSSR-a i Mozambika;
- cipal je junakinja remek-djela klasičnih impresionista Claudea Moneta, Pierrea Renoira, Edouarda Maneta, kao i britanske ilustratorice 19. stoljeća Kate Greenaway;
- U Grčkoj se zlatne ribice prže u maslinovom ulju i jedu s glavom. Na otocima Hellas šale se da cipal ostavlja mačke gladnima;
- pisac i poznavatelj lova James Aldridge rekao je da će za one koji jednom okuse cipal on postati jedini poželjan predmet lova.
Jela sultanke popularna su u odmaralištima Krasnodarskog kraja. Na Mediteranu restorani služe malu delikatesnu ribu. Cijenjeni su zbog nedostatka kostiju i mekog mesa.
