Mirisni, kiselkasti džem od ogrozda i malina idealan je za hladne i duge obiteljske večeri. Sam ogrozd se kod nas počeo uzgajati kasnije od maline, a dugo su ga nazivali bersen. Prije toga aktivno se uzgajao u nekim zapadnoeuropskim zemljama i sjevernoj Africi. Zahvaljujući prisutnoj kiselosti, od bersena se u sedamnaestom stoljeću proizvodilo vino. Ogrozd i malina smatrani su omiljenim bobicama Aleksandra Sergejeviča Puškina.
Značajke pripreme džema od ogrozda i malina za zimu
Budući da je berba ogrozda obično veća od berbe malina, dopušteno je povećanje njenog udjela u receptu. Ovaj džem će postati želeastiji i kiselkastiji.
Ogrozd i malina sadrže veliku količinu vitamina. Pijenje pekmeza od njih korisno je kod prehlade i gripe. Kuhani zajedno dvostruko su zdraviji i ukusniji.
Zbog svoje sočne konzistencije džem može ispasti tekuć, pogotovo ako je udio malina veći ili jednak udjelu ogrozda. U tom slučaju potrebno je povećati količinu šećera ili ga dodati u gotov pekmez i malo kuhati na laganoj vatri.
Potrebni sastojci
Prema klasičnom receptu za izradu pekmeza bit će vam potrebni sljedeći sastojci:
- 500 grama ogrozda;
- 500 grama malina;
- kilogram šećera.
Izbor proizvoda
Odabrati maline za džem nije teško, ali kod ogrozda je situacija drugačija. Plodovi ove bobice moraju biti odabrani ne previše zreli, ne previše zeleni i tvrdi.
Bobice trebaju biti malo nezrele, od njih će se napraviti gust, zdrav i aromatičan džem.
Potrebno je odabrati velike plodove bersena. Ali poslužit će bilo koja malina, čak i ona malo natučena. Svejedno, kuhanjem će potpuno izgubiti oblik i postati kašasto.
Priprema spremnika
Prije početka samog procesa kuhanja potrebno je pripremiti sve potrebne posude. Mora biti savršeno čist. Ulazak mikroba u zatvorene staklenke smanjit će rok trajanja proizvoda.
Staklene posude i poklopci temeljito se operu u otopini sode. Voda bi trebala biti gotovo vruća.
Zatim morate nekoliko puta isprati poklopce i staklenke u hladnoj vodi. Staklenke se moraju sterilizirati 15 minuta.Stavite poklopce u kipuću vodu i kuhajte minutu.
Lonce, žlice i ostalo potrebno posuđe također je potrebno temeljito oprati.
Kako napraviti džem od ogrozda i malina kod kuće?
Priprema džema korak po korak:
- Ogrozd odrežite s obje strane. Isperite pod tekućom vodom. Plodove izbosti na par mjesta, tako će dati više soka. Ulijte bobice u posudu i pospite polovicom granuliranog šećera na vrh.
- Na vrh dodati maline (ne treba ih prati). Odozgo pospite preostalim šećerom. Pokrijte nekoliko puta presavijenom gazom i ostavite nekoliko sati da se iz bobica pojavi sok.
- Stavite na štednjak i uz stalno miješanje pustite da zavrije na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta. Pjenu koja se pojavi potrebno je stalno uklanjati. Posudu s pekmezom maknite sa štednjaka i ostavite tri sata.
- Ponovno stavite na štednjak i pustite da zavrije na laganoj vatri. Promiješajte i skinite pjenu. Kada džem dobije rubin boju i ogrozd popuca, džem se može maknuti s vatre.
- Pripremljeni džem ulijte u staklenke i zavrnite poklopce.
Pravila skladištenja
Gotov pekmez od ogrozda i malina možete čuvati u tamnom ormariću. Ali da biste produžili rok trajanja, preporuča se spuštanje staklenki u podrum ili čuvanje u hladnjaku. Staklenke ne smiju biti izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti. Prilikom premještanja limenki izbjegavajte deformiranje poklopca - ulazak zraka i mikroba pokvarit će proizvod.
